มาเรียนรู้วิธีทำเมนูอร่อยอิ่มท้อง: แป้งย่างไส้เนื้อตุ๋นแบบจีน

เชิญชวนมาทำอาหารจานเด็ด แป้งย่างไส้เนื้อตุ๋นรสเลิศสไตล์จีน

เนื้อตุ๋น

• เนื้อวัวสันนอก หรือเนื้อลูกมะพร้าว             1          กิโลกรัม
• ซีอิ๊วขาว                                             5          ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว                         4          ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง                                   9          ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม                                            3          กลีบ
• ต้นหอม                                              2          ต้น
• ขิงขนาด 1.5 นิ้ว (สไลซ์)                        1          หัว
• โป๊ยกั๊ก                                               3          ดอก
• พริกชวงเจีย                                         1          ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า                                                 1          ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำเม็ด                                    1/2       ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป                                                 3          ถ้วย
• น้ำมันพืช

แป้งย่าง

• แป้งสาลีอเนกประสงค์                             2 1/2-3 ถ้วย
• ต้นหอมซอยละเอียด                                3          ต้น
• เห็ดสับละเอียด                                       6-8       ดอก
• เกลือ                                                   1/4       ช้อนชา
• ไข่ไก่                                                    1          ฟอง
• น้ำเปล่า                                                 1/2-3/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช                                               1/2       ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับทำแป้งนวล

เครื่องเคียง

• แตงกวาหั่นแท่ง
• แครอตหั่นแท่ง
• ซอยฮอยซิน

ขั้นตอนการทำ

1.เริ่มต้นด้วยการทำเนื้อตุ๋น โดยใส่น้ำมันลงในหม้อ รอจนร้อน ใส่เนื้อวัวลงไปจี่จนผิวด้านนอกสุกได้ที่และมีสีน้ำตาล ตามด้วยส่วนผสมทั้งหมด ตั้งไฟปานกลางและต้มต่อประมาณ 1-2 ชั่วโมง พลิกเนื้อเป็นระยะเพื่อให้เนื้อดูดซึมน้ำซุปได้ทั่วถึง

2.เตรียมแป้งสำหรับห่อโดยผสมแป้งสาลี ต้นหอมซอย เห็ดสับ เกลือ ไข่ไก่ และน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน จากนั้นนวดจนส่วนผสมเข้ากันดี ปิดทับด้วยพลาสติกแร็ปและพักไว้ประมาณ 20 นาที

3.โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์บนพื้นผิวเรียบ คลึงแป้งให้เป็นทรงกระบอกยาว แล้วตัดแบ่งออกเป็น 4-5 ก้อนเท่าๆ กัน

4.นำแป้งแต่ละก้อนมาคลึงให้บาง ทาน้ำมันพืชบางๆ ให้ทั่วแผ่นแป้ง จากนั้นม้วนแป้งเป็นทรงกระบอกและรีดให้บางอีกครั้ง ก่อนม้วนกลับเป็นก้อนกลม

5.จัดแป้งให้ตั้งขึ้นด้านข้างแล้วกดให้แบน ใช้ไม้นวดแป้งคลึงให้เป็นแผ่นกลมแบบเดียวกับการทำแป้งโรตี ย่างแป้งในกระทะจนสุกดี ตักขึ้นและพักไว้

6.หั่นเนื้อตุ๋นเป็นชิ้นบางๆ วางบนแผ่นแป้งที่ย่างสุกแล้ว ตามด้วยแตงกวาหั่นแท่ง แครอตหั่นแท่ง และซอสฮอยซิน ม้วนให้แน่นแล้วหั่นครึ่งเพื่อจัดเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• การโรยแป้งนวลช่วยป้องกันไม่ให้แป้งติดมือหรือพื้นผิวขณะนวด
• สามารถใช้เนื้อหมูหรือขาหมูแทนเนื้อวัวได้ตามความชอบ