Buzz
"มะเขือเปราะ" เป็นผักที่ได้รับความนิยมในการทำอาหารต่างๆ เช่น ต้ม ผัด แกง เนื่องจากมีประโยชน์หลากหลาย แต่บางครั้งเมื่อนำมาทำอาหารแล้ว มะเขือเปราะมักจะกลายเป็นสีดำ ซึ่งเป็นปัญหาที่หลายคนประสบปัญหา เรามีเคล็ดลับในการเตรียมมะเขือเปราะเพื่อไม่ให้เกิดปัญหานี้
สาเหตุที่ทำให้มะเขือเปราะกลายเป็นสีดำนั้นไม่ได้เกิดจากการทำผิดวิธี แต่มันเกิดจากการที่มะเขือเปราะสัมผัสกับ "อากาศ" ทำให้เกิดปฏิกิริยา "อ๊อกซิเดชัน" ส่งผลให้สีของเนื้อมะเขือเปลี่ยนเป็นสีดำ
เคล็ดลับที่จะแนะนำนี้จะช่วยให้มะเขือเปราะกลับมาดูน่ารับประทานอีกครั้ง ไม่ว่าจะนำไปทำแกงเผ็ด ผัดเผ็ด หรือจะทานสดๆ ก็ไม่มีปัญหา
มี 2 วิธีง่ายๆ ดังนี้
1. เกลือ
- เตรียมใส่น้ำสะอาด 1 ถ้วยแกง แล้วเติมเกลือป่น 1 ช้อนชา
- หั่นมะเขือเปราะเสร็จแล้ว ควรนำไปแช่ในน้ำเกลือทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือดำ
2. ความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู
- เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำสะอาด 1 ถ้วยแกง จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงไป
- หั่นมะเขือเปราะให้เสร็จเรียบร้อย แล้วนำไปแช่ในน้ำส้มสายชูทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือดำ
ทำไมมะเขือเปราะถึงไม่ดำ
ทั้งเกลือและน้ำส้มสายชูมีคุณสมบัติช่วยยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ในมะเขือเปราะ ซึ่งเอนไซม์เหล่านี้จะทำปฏิกิริยาออกซิเดชันเมื่อสัมผัสกับอากาศ ทำให้เนื้อมะเขือเปลี่ยนสีเป็นสีดำ
เคล็ดลับเพิ่มเติม
- เลือกมะเขือเปราะที่มีความสดใหม่ ผิวเรียบและตึง ไม่เหี่ยวหรือมีรอยย่น
- เก็บมะเขือเปราะในช่องเก็บผักของตู้เย็น จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ดีขึ้น
เพียงเท่านี้ มะเขือเปราะของคุณก็จะขาวสดใส น่าทาน ไม่ว่าจะนำไปทำอาหาร หรือทานสดๆ ก็ไม่ต้องกังวลเลย
