Buzz
"ไข่ไก่" ถือเป็นอาหารมหัศจรรย์จากธรรมชาติที่เต็มไปด้วยสารอาหารมากมาย หลายคนอาจเคยสงสัยว่าไข่ขาวและไข่แดงนั้นมีคุณประโยชน์ต่างกันอย่างไร? ควรกินแบบไหนถึงจะดี? วันนี้เราจะมาไขข้อสงสัยให้ทุกคนที่รักสุขภาพได้ทราบกันค่ะ
คุณค่าทางโภชนาการของไข่ขาวและไข่แดง
ไข่ขาว คือส่วนที่เป็นวุ้นใสหนาๆ รอบๆ ไข่แดง โดยมีหน้าที่ในการปกป้องลูกเจี๊ยบจากแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายขณะเจริญเติบโตในไข่ที่ได้รับการผสมโอน นอกจากนี้ไข่ขาวยังมีสารอาหารบางประเภทที่ช่วยในการเจริญเติบโตด้วย ไข่ขาวมีน้ำประมาณ 90% และโปรตีน 10% หากแยกไข่แดงออกไปแล้วกินเพียงไข่ขาว คุณค่าทางโภชนาการก็จะเปลี่ยนไปอย่างชัดเจน
ไข่ขาวมีชื่อเสียงในเรื่องของ โปรตีน ที่สูงแต่แคลอรี่ต่ำ โดยโปรตีนในไข่ขาวคิดเป็น 67% ของโปรตีนทั้งหมดในไข่ไก่ 1 ฟอง โปรตีนในไข่ขาวจัดเป็นโปรตีนสมบูรณ์ที่มีกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิดครบถ้วนตามที่ร่างกายต้องการ ช่วยให้ร่างกายทำงานได้ดีและมีประสิทธิภาพ การทานไข่ขาวจึงดีต่อสุขภาพหลายด้าน และโปรตีนในไข่ขาวยังช่วยลดความอยากอาหาร ทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น
การรับประทานโปรตีนให้เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสร้างและบำรุงมวลกล้ามเนื้อ โดยเฉพาะผู้ที่กำลังควบคุมการลดน้ำหนัก เมื่อเปรียบเทียบกับไข่ไก่ทั้งฟอง ไข่ขาวจะให้โปรตีนมากกว่าค่อนข้างน้อย แต่มีแคลอรี่ที่ต่ำกว่าอย่างชัดเจน ดังนั้นไข่ขาวจึงเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
คุณค่าทางโภชนาการของไข่แดงจะขึ้นอยู่กับขนาด แหล่งที่มา วิธีการแปรรูป และสายพันธุ์ของไก่ รวมไปถึงวิธีการปรุงด้วย โดยไข่แดงแต่ละฟองมีความแตกต่างกันในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ เช่น การทอดไข่ไก่ทั้งฟองด้วยน้ำมันจะทำให้ไข่จานนั้นมีไขมันและคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้น
จากข้อมูลของ กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา ไข่แดงดิบจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
- พลังงาน: ประมาณ 55 กิโลแคลอรี่
- โปรตีน: ประมาณ 2.7 กรัม
- ไขมัน: ประมาณ 4.5 กรัม
- ไขมันอิ่มตัว: ประมาณ 1.6 กรัม
- คอเลสเตอรอล: ประมาณ 186 มิลลิกรัม
- วิตามิน: วิตามิน A, D, E, K และวิตามิน B หลายชนิด
- แร่ธาตุ: เหล็ก ฟอสฟอรัส สังกะสี และแร่ธาตุอื่นๆ
ไข่แดงเต็มไปด้วยสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกาย
- วิตามิน A: ช่วยบำรุงสายตา เพิ่มประสิทธิภาพของระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยให้ผิวพรรณดูสดใส
- วิตามิน D: ช่วยให้ร่างกายสามารถดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสได้ดีขึ้น ทำให้กระดูกและฟันแข็งแรง
- วิตามิน E: ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอการเสื่อมของร่างกาย และป้องกันโรคเรื้อรัง
- วิตามิน K: ช่วยในการแข็งตัวของเลือด และป้องกันอาการเลือดออก
- เหล็ก: ช่วยบำรุงเลือดและป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง
- ฟอสฟอรัส: ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน และสนับสนุนการทำงานของระบบประสาท
- สังกะสี: ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และเร่งการหายของแผล
ไข่แดงมีปริมาณไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลที่ค่อนข้างสูง
- ผู้ที่เสี่ยงต่อโรคหัวใจ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนการบริโภคไข่แดง
- ควรทานไข่แดงในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ควรรับประทานมากเกินไป
สรุป
ไข่ขาวมีโปรตีนสูงแต่แคลอรี่ต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก หรือเสริมสร้างกล้ามเนื้อ รวมถึงผู้ที่จำกัดการบริโภคไขมันและคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตาม สำหรับคนทั่วไปการรับประทานไข่ทั้งฟองจะดีกว่าไข่ขาวเพียงอย่างเดียว เนื่องจากไข่ทั้งฟองมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า แต่สำหรับผู้ที่เสี่ยงต่อโรคหัวใจ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนทานไข่แดง หรือเลือกทานไข่ขาวแทน
