Buzz
"ไข่" ถือเป็นวัตถุดิบพื้นฐานในครัวทุกบ้านอย่างแน่นอน เนื่องจากสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู อร่อยทุกครั้งที่ทาน และจากบทเพลงที่คนอายุ 40 ปีขึ้นไปมักคุ้นเคย ที่ว่า "กินไข่ วันละฟองเราจะต้องแข็งแรง กินทั้งไข่ขาวไข่แดง กินทั้งไข่ขาวไข่แดง เราย่อมแข็งแรงกันทั่วทุกคน เราย่อมแข็งแรงกันทั่วทุกคน" แต่คำถามคือ "การกินไข่วันละฟองเป็นเรื่องจริงหรือเปล่า" นิตยสารวาไรตี้เพื่อสุขภาพ @Rama มีคำตอบมาให้
การกินไข่ในปริมาณมากอาจทำให้กังวลเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลในไข่แดง หากบริโภคมากเกินไป อาจส่งผลให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ!!!!!
คำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับคนทั่วไปในช่วง 40 ปีที่ผ่านมาระบุว่าไม่ควรบริโภคคอเลสเตอรอลจากอาหารเกินวันละ 300 มิลลิกรัม ในไข่แดง 1 ฟอง มีคอเลสเตอรอลประมาณ 200 มิลลิกรัม หากรวมกับอาหารอื่นๆ การกินไข่แดงมากกว่า 1 ฟองต่อวันอาจเกินคำแนะนำดังกล่าว ทำให้หลายคนลดหรือหลีกเลี่ยงการรับประทานไข่แดง
ข้อมูลทางการแพทย์ล่าสุดชี้ให้เห็นว่าคอเลสเตอรอลจากอาหารสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้จริง แต่ไม่ส่งผลให้ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ ไข่ยังเป็นแหล่งสารอาหารสำคัญ เช่น วิตามินและแร่ธาตุ รวมถึงมีราคาที่เข้าถึงได้ง่าย ดังนั้นในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา คำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับคนทั่วไปจึงมีการเปลี่ยนแปลง โดยยกเลิกการจำกัดปริมาณคอเลสเตอรอลจากอาหาร (จากเดิมที่จำกัดไว้ไม่เกิน 300 มิลลิกรัม) อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าเราสามารถบริโภคคอเลสเตอรอลได้โดยไม่มีขีดจำกัด แต่เป็นการอนุญาตให้บริโภคได้มากขึ้นสำหรับคนทั่วไปที่มีสุขภาพดี นอกจากนี้ ปัจจัยทางพันธุกรรมก็มีบทบาทสำคัญ บางคนอาจพบว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นชัดเจนเมื่อบริโภคไข่มาก ในขณะที่บางคนอาจไม่ได้รับผลกระทบใดๆ
ในมุมมองส่วนตัว ไข่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่เราบริโภคในแต่ละวัน การรณรงค์ให้บริโภคไข่ 300 ฟองต่อปี หรือประมาณไม่เกิน 1 ฟองต่อวัน ถือเป็นสิ่งที่ทำได้และไม่ก่อให้เกิดปัญหาในคนส่วนใหญ่ที่มีสุขภาพดี หากต้องการบริโภคมากกว่านั้น ควรพิจารณาปริมาณคอเลสเตอรอล ไขมันอิ่มตัว หรือไขมันทรานส์จากอาหารอื่นๆ ที่บริโภคร่วมด้วย เนื่องจากอาหารเหล่านี้สามารถส่งผลให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นได้ โดยเฉพาะในผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น เบาหวาน ไขมันในเลือดสูง หรือโรคหัวใจและหลอดเลือด ควรจำกัดการบริโภคอาหารดังกล่าว
Volume: ฉบับที่ 35 เดือนกุมภาพันธ์ 2563
Column: Believe it or not
Writer Name: ผศ. ผญ.ดรุณีวัลย์ วโรดมวิจิตร ภาควิชาอายุรศาสตร์ คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล
