การรับประทาน "กล้วยต้ม" มีประโยชน์ด้านสุขภาพอะไรบ้าง

"กล้วย" เป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมในหมู่คนส่วนใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นการทานสดๆ หลังปอกเปลือก หรือจะหั่นใส่ในซีเรียล โยเกิร์ต หรือสมูทตี้ตามที่ชอบ แต่การต้มกล้วยก็เป็นวิธีที่น่าสนใจอีกแบบหนึ่ง หากคุณไม่เคยลองทานกล้วยต้ม อาจจะรู้สึกแปลกใหม่และสงสัยว่ากล้วยต้มมีประโยชน์มากกว่ากล้วยดิบหรือไม่ ดังนั้นเราจะอธิบายเหตุผลว่าทำไมคนถึงนิยมทานกล้วยต้ม และมันมีข้อดีอย่างไรเมื่อเทียบกับกล้วยดิบในแง่ของสุขภาพ

ทำไมคนถึงเลือกทานกล้วยต้ม

การทานกล้วยต้มถือเป็นเรื่องปกติในหลายภูมิภาคทั่วโลก โดยเฉพาะในบางประเทศแอฟริกา ที่กล้วยต้มเป็นอาหารหลัก และในประเทศไทยก็มีการนำกล้วยมาต้มรับประทานเช่นกัน กล้วยดิบที่ยังไม่สุกมักจะนำมาต้ม แต่กล้วยที่สุกแล้วเป็นสีเหลืองก็สามารถนำมาทำอาหารได้เหมือนกัน

กล้วยต้มมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไรบ้าง

กล้วยขนาดกลางโดยเฉลี่ยมีแคลอรี่ประมาณ 105 กิโลแคลอรี่ โดยที่ 90% มาจากคาร์โบไฮเดรต และ 75% เป็นน้ำหนักจากน้ำ สารอาหารของกล้วยจะขึ้นอยู่กับความสุกและขนาดของผลกล้วย ดังนั้นข้อมูลโภชนาการสำหรับกล้วยขนาดกลางจะแสดงสารอาหารเฉลี่ยดังนี้

• แคลอรี่: 105
• ไขมัน: 0.3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 27 กรัม
• ไฟเบอร์: 3.1 กรัม
• น้ำตาล: 14.2 กรัม
• โปรตีน: 1.1 กรัม
• วิตามิน B6: 0.36 มิลลิกรัม
• วิตามิน C: 8.7 มิลลิกรัม
• โพแทสเซียม: 422 มิลลิกรัม
• แมกนีเซียม: 32 มิลลิกรัม
• แมงกานีส: 0.32 มิลลิกรัม

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกล้วยต้ม

• การต้มกล้วยอาจทำให้ปริมาณสารอาหารบางอย่างลดลง เช่น วิตามินซีอาจหายไปบ้าง
• กล้วยต้มมีน้ำตาลเข้มข้นมากกว่ากล้วยดิบ
• โดยรวม กล้วยเป็นแหล่งที่ดีของโพแทสเซียม แมกนีเซียม วิตามิน B6 และไฟเบอร์

ความแตกต่างในด้านโภชนาการระหว่างกล้วยต้มกับกล้วยดิบ

แม้ว่ากล้วยเขียวและกล้วยสุกจะมีแคลอรี่ วิตามิน และแร่ธาตุที่ไม่แตกต่างกันมากนัก แต่กล้วยต้มยังคงมีลักษณะทางโภชนาการที่ต่างออกไปบางประการ

• กล้วยต้มมีแป้งและไฟเบอร์สูงกว่า: การต้มกล้วยเขียวจะช่วยเปลี่ยนแป้งบางส่วนให้เป็นแป้งที่ย่อยง่าย ทำให้กล้วยต้มมีไฟเบอร์มากกว่าช่วยให้อิ่มท้องได้นานขึ้น และดีต่อระบบย่อยอาหาร
• กล้วยสุกมีน้ำตาลมากกว่า: เมื่อกล้วยสุก น้ำตาลในกล้วยจะเพิ่มขึ้น ทำให้กล้วยสุกมีรสหวานมากกว่า กล้วยต้มมีน้ำตาลน้อยกว่า แต่ยังคงเป็นแหล่งพลังงานที่ดี
• โภชนาการขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง: ไม่ว่าจะเป็นกล้วยต้ม หรือกล้วยดิบ ต่างก็สามารถนำไปปรุงต่อได้ หากกล้วยต้มไปทอดก็จะเพิ่มไขมันและแคลอรี่ และการใช้เกลือ น้ำตาล หรือเครื่องปรุงต่าง ๆ จะมีผลต่อปริมาณโซเดียม น้ำตาล และโภชนาการรวม

ประโยชน์จากการทานกล้วยต้ม

ประโยชน์จากการทานกล้วยต้มจะขึ้นอยู่กับว่าเลือกทานกล้วยเขียวต้มหรือกล้วยสุกต้ม

ประโยชน์จากการทานกล้วยดิบต้ม

• ไฟเบอร์สูง: กล้วยเขียวต้มมีไฟเบอร์มากกว่ากล้วยสุก โดยเฉพาะเพคติน ซึ่งเป็นไฟเบอร์ละลายน้ำ ช่วยให้อิ่มนาน ช่วยปรับระบบขับถ่าย ป้องกันมะเร็งลำไส้ และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดี
• แป้งทนทาน: กล้วยเขียวต้มมีแป้งทนทาน ซึ่งร่างกายย่อยได้ยากและดูดซึมน้อย ทำให้รู้สึกอิ่มนานและไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน
• บำรุงลำไส้: เพคตินในกล้วยเขียวต้มเป็นอาหารของแบคทีเรียดีในลำไส้ ช่วยปรับสมดุลแบคทีเรียและดีต่อระบบย่อยอาหาร

ประโยชน์จากการทานกล้วยสุกต้ม

• พลังงานจากน้ำตาล: กล้วยสุกต้มมีน้ำตาลสูงกว่ากล้วยเขียวต้ม จึงเหมาะเป็นแหล่งพลังงานที่ช่วยให้ร่างกายสดชื่นและกระปรี้กระเปร่า
• วิตามินและแร่ธาตุ: กล้วยสุกเป็นแหล่งสำคัญของโพแทสเซียม วิตามินบี6 แมกนีเซียม และแมงกานีส