Buzz
รายการทีวีขอให้ทำต้มข่าไก่ แม้ว่าจะไม่ค่อยชอบเมนูนี้ แต่เมื่อทำเองจะเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น หน่อข่าอ่อนที่สามารถหาซื้อได้ที่ตลาดบางกะปิ หรือปลูกเองที่บ้าน ใส่ปลาสลิดย่างเพื่อเพิ่มความหอม แต่ไม่ใส่มากเกินไปเพื่อไม่ให้กลบรสชาติของไก่ และมะพร้าวอ่อนทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
ส่วนผสม
- เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม (หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ)
- ปลาสลิดย่าง 2 ตัว
- เนื้อมะพร้าวอ่อน 2 ลูก
- น้ำสต๊อกไก่ 1.5 ลิตร
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- หน่อข่าอ่อน (ประมาณ 5-8 หน่อ ขึ้นอยู่กับขนาด) หั่นเป็นท่อนๆ
ส่วนผสมเครื่องปรุงต้มข่า
- ข่าแก่ 20 กรัม
- ตะไคร้ 20 กรัม
- หอมแดง 50 กรัม
- รากผักชี 20 กรัม
- กะปิ 1/4 ช้อนชา
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับปรุงรส
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีให้เพิ่มน้ำมะขามเปียกและมะนาว)
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- ดอกเกลือชมพู 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องโปรย
วิธีการทำ
- ทำน้ำสต๊อกไก่โดยการต้มโครงไก่กับข่า ตะไคร้ และหอมแดง ใส่เกลือเล็กน้อย
- ตำเครื่องต้มข่าให้ละเอียด เพื่อให้ต้มข่าหอมและรสเข้มข้น
- ต้มน้ำสต๊อกไก่ประมาณ 1.5 ลิตรให้เดือด ใส่เนื้อไก่ลงต้ม ใช้ไฟแรง ช้อนฟองออกให้หมด
- ใส่เครื่องที่ตำและหน่อข่าอ่อน คนให้เข้ากัน น้ำเดือดตลอดเวลา
- ใส่ปลาสลิดย่าง สามารถใส่ทั้งตัวหรือแกะเป็นชิ้นใหญ่ๆ โดยปกติจะแกะเป็นชิ้นเพราะสะดวก แต่ถ้าใส่ทั้งตัวก็สวยงาม ใส่มะพร้าวอ่อน ถ้ามะพร้าวอ่อนสดใช้ช้อนตักเป็นแผ่น ถ้าเนื้อหนาใช้ตีนแมวขูดเป็นเส้น
- ใส่เครื่องปรุงรสเปรี้ยว เค็ม และหวาน แต่ยังไม่ต้องชิม ใส่ตอนนี้เพื่อให้เนื้อไก่รับรสชาติเข้มข้น
- ใส่กะทิที่เตรียมไว้ เป็นหัวกะทิผสมกับกะทิกลาง ไม่ใช่หัวกะทิทั้งหมด คนให้เข้ากัน ชิมรสและปรุงเพิ่มเติมตามที่ชอบ
- สุดท้ายใส่เครื่องโปรยเพื่อเพิ่มความอร่อยให้ต้มข่าในทันที
