Buzz
เดือนมิถุนายนมาถึงแล้ว ซึ่งถือเป็นเดือนสำคัญที่มี ‘Pride Month’ เทศกาลแห่งความภาคภูมิใจของ LGBTQ ที่เน้นสัญลักษณ์สีรุ้งที่แสดงถึงความหลากหลายทางเพศ วันนี้ G&C ขอนำเสนอสูตรขนมสีรุ้งสุดสวย 5 เมนูที่เข้ากับธีมนี้อย่างลงตัว
1. ปุยฝ้ายพาสเทล เนื้อนุ่มฟู รสชาติอร่อย
มาพร้อมกับขนมไทยที่ให้ความรู้สึกนุ่มนิ่ม ปุยฝ้ายสีสันสดใส ซึ่งเหมาะกับการเริ่มต้นความสนุกในเดือนนี้
ส่วนผสม (ทำได้ 17-18 ชิ้น)
- แป้งเค้ก 200 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 175 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นมสด 200 กรัม
- กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- โอวาเลต 2 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีชมพู ฟ้า เขียว เหลือง ส้ม
ขั้นตอนการทำ
- ร่อนแป้งเค้กและผงฟูลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาล ไข่ไก่ นมสด กลิ่นมะลิ และน้ำมะนาว แล้วผสมให้เข้ากัน
- เติมโอวาเลตแล้วคนให้เข้ากัน ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 7 นาทีจนส่วนผสมขึ้นฟูเป็นโฟม
- ใช้พายขูดขอบอ่างแล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที
- แบ่งส่วนผสมออกเป็น 5 ส่วน เติมสีผสมอาหารแต่ละสีคนให้เข้ากัน
- ตักแป้งสีแต่ละสีใส่ถ้วยกระดาษให้เต็ม
- ใช้ไม้จิ้มฟันจุ่มน้ำมะนาวแล้วกรีดเป็นกากบาทบนหน้าขนม
- ตั้งน้ำในลังถึงให้เดือด ลดไฟ นำขนมไปนึ่งประมาณ 10-12 นาทีจนขนมหน้าสวยแตก
2. ขนมเปี๊ยะดอกไม้พาสเทล ขนมหวานแสนน่ารัก
ขนมเปี๊ยะพาสเทลสีรุ้งนี้มีไส้ถั่วกวนที่หอมมัน รับรองว่าถูกใจคนที่ชื่นชอบขนมไทยแน่นอน
ส่วนผสมสำหรับแป้งชั้นนอก
- แป้งเค้ก 1 1/4 ถ้วย
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลไอซิง 1/3 ถ้วย
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 1/2 ฟอง
ส่วนผสมสำหรับแป้งชั้นใน
- แป้งเค้ก 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช 60 กรัม
- สีผสมอาหารสีฟ้า สีชมพู สีเหลือง สีเขียว และสีส้ม
ส่วนผสมอื่นๆ
- ไส้ถั่วกวนอบควันเทียน 300 กรัม
- ไข่แดงผสมน้ำเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
- งาขาว งาดำ
ขั้นตอนการทำ
- เริ่มต้นด้วยการผสมแป้งชั้นนอกโดยการรวมแป้งเค้ก น้ำตาลไอซิง เกลือ ไข่ไก่ นมสด น้ำเปล่า และน้ำมันเข้าด้วยกัน นวดจนแป้งเนียน พักไว้
- ทำแป้งชั้นในโดยการผสมแป้งเค้กกับน้ำมันให้เข้ากัน แบ่งเป็น 5 ส่วน แล้วเติมสีผสมอาหารตามส่วนที่แบ่งไว้ ผสมให้เข้ากัน พักไว้
- แบ่งแป้งชั้นนอกเป็นก้อนขนาดเท่าๆ กัน ประมาณ 16 ก้อน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม พักแป้งไว้
- แบ่งแป้งชั้นในแต่ละสีให้เป็นก้อนเล็กๆ น้ำหนักประมาณ 5 กรัม พักไว้
- นำแป้งชั้นนอกมาหนึ่งก้อนแล้วตัดแบ่งครึ่ง คลึงให้กลมแล้วรีดให้เป็นแผ่น ใส่แป้งชั้นในในแต่ละสี หุ้มให้มิด รีดให้เป็นแผ่นบาง แล้วม้วน รีดซ้ำแล้วม้วนอีกครั้ง แล้วรีดให้แผ่นบาง ใส่ไส้ถั่วกวน หุ้มให้มิด
- กดให้แบน ตัดริมแป้งเป็นชิ้น แล้วบิดแป้งให้ไส้หงายขึ้น หยอดไข่แดงตรงกลาง โรยงาขาวและงาดำ
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เวลา 15 นาที จากนั้นยกออกจากเตา พักให้เย็น หากต้องการสามารถอบควันเทียนเพิ่มได้ แล้วจัดใส่กล่องให้สวยงาม
ส่วนผสมสำหรับไส้ถั่วกวน
- ถั่วเขียวซีก 2 ถ้วย
- น้ำสำหรับต้มถั่ว 3 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
- ล้างถั่วให้สะอาด แช่น้ำไว้ประมาณ 10 นาที กรองน้ำออก จากนั้นใส่ถั่วในหม้อ เติมน้ำและต้มจนเดือดจนถั่วสุกและน้ำงวดลง
- เติมน้ำตาล น้ำมัน และเกลือ กวนจนถั่วแห้งไม่ติดหม้อ แล้วยกลง พักไว้ให้เย็น และสามารถนำไปอบควันเทียนได้ตามต้องการ
3. เครปเค้กสีรุ้ง ขนมหวานสวยงาม
มาที่หมวดขนมเบเกอรีบ้างกับ เครปเค้ก ที่ประกอบด้วยแป้งแต่ละชั้นเรียงเป็นสีรุ้งสวยงามและตระการตา
ส่วนผสมสำหรับแป้งเครป
- ไข่ไก่เบอร์สอง 6 ฟอง
- น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 1/2 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
- แป้งเค้ก 300 กรัม
- เนยสดเค็มละลาย 100 กรัม
- นมสด 700 กรัม
- สีผสมอาหารสีม่วง เหลือง เขียว แดง ส้ม และเหลือง
ส่วนผสมวิปครีม
- วิปปิงครีม 700 กรัม
- น้ำตาลไอซิง 3/4 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ
- ตีไข่ไก่กับน้ำตาล เกลือ กลิ่นวานิลลา และเนยละลายให้เข้ากัน
- ร่อนแป้งใส่ในส่วนผสมไข่ แล้วใส่นมสด 200 กรัม คนให้เนียน เติมนมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันจนแป้งเนียน
- กรองแป้งให้เนื้อเนียนปราศจากก้อน
- แบ่งแป้งเป็น 6 ส่วน แล้วใส่สีผสมอาหารแต่ละสีให้เข้ากัน เตรียมไว้
- ตั้งกระทะทาน้ำมันบางๆ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ตักแป้งใส่ 1/4 ถ้วยทอดเป็นแผ่นให้สวยงาม พักไว้ให้เย็นจนหมดแป้ง
- ตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงจนขึ้นฟูและแข็งตัว
- นำแป้งเครปวางบนจาน ทาวิปครีมให้ทั่วแล้ววางแผ่นแป้งเครป ทำซ้ำจนหมดแป้งเครป จากนั้นแช่ตู้เย็น
- เมื่อเสิร์ฟ ตัดเป็นชิ้นจัดใส่จาน เสิร์ฟเย็นๆ
4. เค้กสายรุ้ง
เค้กเนื้อฟูนุ่มในขนาดชิ้นใหญ่ๆ ห่อหุ้มด้วยครีมขาวๆ ด้านนอก แต่ภายในกลับซ่อนสีสันสดใสของสายรุ้ง เหมาะที่จะเสิร์ฟในงานปาร์ตี้ที่เต็มไปด้วยความสนุกสนาน
ส่วนผสม
- แป้งเค้กสำเร็จรูปสีขาว 1 กล่อง
- น้ำเปล่า 1 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำมันรำข้าว 1/3 ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 3 ฟอง
- ครีมชีสฟิลาเดลเฟียขนาด 8 ออนซ์ 1 ก้อน
- เนยรสเค็ม 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลไอซิง 4 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เริ่มต้นด้วยการใส่แป้งเค้กสำเร็จรูปสีขาวลงในชาม ผสมน้ำเปล่า น้ำมันรำข้าว และไข่ขาว ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าความเร็วปานกลางประมาณ 2 นาที จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 7 ถ้วย เท่าๆ กันตามน้ำหนัก
- เติมสีผสมอาหารลงในแต่ละถ้วยประมาณครึ่งช้อนชา คนให้เข้ากันจนสีเป็นเนื้อเดียวกับแป้ง บางสีอาจต้องเพิ่มปริมาณเพื่อให้ได้สีตามต้องการ เพราะสีจะเข้มขึ้นหลังจากอบแล้ว
- ปิดฝาถ้วย และนำแป้งทั้งหมดไปพักในตู้เย็น เทแป้งถ้วยแรกลงในถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข เคาะถาด 3-4 ครั้งเพื่อลดฟองอากาศ จากนั้นนำเข้าเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส) อบ 12 นาที
- เมื่อครบเวลา นำแป้งจากถาดแรกออกมา วางผึ่งบนตะแกรง และทำเช่นเดียวกันกับถ้วยถัดไปจนหมดแป้ง แล้วล้างถาดให้สะอาดเพื่อใช้อบสีอื่นต่อไป
- ผสมครีมชีสฟิลาเดลเฟียและเนยเค็มที่อ่อนตัวแล้วในชาม ตีให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาลไอซิง และน้ำมะนาวตามลำดับ ตีให้เข้ากันอีกครั้ง ใช้พายคนให้เนื้อเนียน หุ้มปากชามด้วยพลาสติกและเก็บในตู้เย็น
- เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว จึงเริ่มประกอบโดยใช้ครีมชีสเป็นตัวประสานระหว่างชั้นของเค้ก เริ่มด้วยชั้นสีม่วงจนถึงสีแดงตามลำดับ แล้วทาครีมชีสจนมิด โรยด้วยเม็ดน้ำตาลหลากสีบนหน้าเค้ก นำไปเก็บในตู้เย็นให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ
5. โรตีสายรุ้งทอด ขนมหวานของสายหวาน
โรตีทอดกรอบนอกนุ่มใน ตัวแป้งสีรุ้งสดใส ราดด้วยนมข้นหวานและผงไมโลฟินๆ เข้ากันได้ดีเป็นอย่างมาก
ส่วนผสมแป้งโรตี
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม
- ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 2 ฟอง
- น้ำเปล่า 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 6 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- สีผสมอาหารสีฟ้า เหลือง ชมพู และเขียว
วิธีทำ
- เริ่มต้นด้วยการทำแป้งโรตีโดยใช้แป้งแต่ละสี 100 กรัม ผสมกับน้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1 หยิบมือ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- จากนั้นผสมน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ช้อนโต๊ะ และเนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ใส่สีผสมอาหาร 2 หยดแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงในแป้งแล้วนวดจนเนียน พักแป้งไว้ (ทำแป้งโรตีสีอื่นตามวิธีเดียวกัน)
- ตัดแป้งสีต่างๆ เป็นก้อนเล็กๆ น้ำหนักประมาณ 10 กรัม จากนั้นนำมารวมกัน คลึงให้เป็นก้อนกลม คลุกกับน้ำมันพืช แล้วจัดใส่ภาชนะที่ทาน้ำมัน ปิดฝาพักไว้ 2-3 ชั่วโมง
- เมื่อครบเวลา ให้นำแป้งแต่ละก้อนมาแผ่ออกเป็นแผ่นบาง พับปลายแป้งให้ทับกันตรงกลางแล้วขดเป็นก้อนกลม พักไว้
- เมื่อพร้อมให้ทำการทอดแป้งจนกรอบเหลือง ตัดเป็นชิ้นๆ และพักไว้
- สุดท้ายบีบวิปครีมใส่จาน จัดเรียงโรตีทอดรอบๆ และตกแต่งด้วยซีเรียลต่างๆ โรยผงโกโก้เพื่อเพิ่มสีสัน เสิร์ฟพร้อมวิปครีม
