หนังปลาแซลมอนเต็มไปด้วยสารอาหารที่อาจจะไม่เคยรู้มาก่อน

เมนูปลาแซลมอนย่างร้อนๆ เสิร์ฟคู่กับซุปมิโซะ เต้าหู้เย็น และข้าวสวยร้อนๆ เป็นเมนูง่ายๆ อร่อยแต่ครบถ้วนไปด้วยสารอาหาร สำหรับการรับประทานปลาแซลมอน คนญี่ปุ่นจะมีสองกลุ่ม กลุ่มแรกคือกลุ่มที่รับประทานทุกส่วนของปลา และกลุ่มที่สองคือกลุ่มที่ไม่ทานหนังปลาแล้วทิ้งไว้ มาดูกันว่าเนื้อปลาและหนังปลาแซลมอนนั้นมีสารอาหารอะไรบ้าง และวิธีการทำให้หนังปลาแซลมอนอร่อยตามคำแนะนำของนักกำหนดอาหารชาวญี่ปุ่นกันค่ะ

สารอาหารจากเนื้อปลาแซลมอน

เนื้อปลาแซลมอนอุดมไปด้วยแอสตาแซนทิน (Astaxanthin) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงกว่าวิตามินซีถึง 6,000 เท่า และวิตามินอีถึง 550 เท่า ช่วยชะลอวัยและป้องกันโรคที่เกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวันได้ดี วิตามินดีที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย กรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยให้เลือดไหลเวียนดี เพิ่มสมาธิในการเรียนและทำงาน และบรรเทาอาการภูมิแพ้ รวมถึงวิตามินอีที่ช่วยชะลอความแก่

สารอาหารในหนังปลาแซลมอน
หนังปลาแซลมอนมีคอลลาเจนคุณภาพดีที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายกว่าเมื่อเทียบกับคอลลาเจนจากสัตว์ DHA และ EPA ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และยังมีวิตามินต่างๆ เช่น วิตามินเอ วิตามินบี 1, วิตามินบี 2, วิตามินดี และวิตามินอี รวมถึงแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียมและทอรีน การทิ้งหนังปลาทำให้สูญเสีย DHA, EPA, วิตามินอี, แคลเซียม และทอรีนไปประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์

รสชาติของหนังปลา

หากมีการปรุงที่ไม่เหมาะสม เช่น การย่างจนไม่สุกหรือแค่สุกพอหนังปลาจะมีกลิ่นคาวและเนื้อสัมผัสจะเละจนทำให้หลายคนไม่ชอบ การปรุงหนังปลาให้ถูกต้อง เช่น การย่างจนหนังปลากรอบ จะทำให้รสชาติของหนังปลาอร่อยขึ้น เทคนิคง่ายๆ ในการย่างให้หนังปลากรอบคือ การโรยเกลือลงบนหนังปลานิดหน่อยและพักไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นใช้กระดาษเช็ดครัวซับความชื้นจากเนื้อปลา แล้วนำปลาย่างไปวางบนกระทะที่รองด้วยแผ่นอลูมิเนียมและเติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันการติดของหนังปลา การย่างในวิธีนี้หรือการใช้เตาอบลมร้อนจะช่วยให้หนังปลากรอบและอร่อยโดยไม่ต้องทิ้งมันไปทำให้สูญเสียสารอาหาร

วิธีทำหนังปลากรอบด้วยไมโครเวฟ

หากต้องการนำหนังปลาที่เหลือจากการทำเมนูอื่นมาทำเป็นหนังปลากรอบง่ายๆ สามารถทำตามขั้นตอนดังนี้

วัตถุดิบ
หนังปลาจากเนื้อปลา 1 ชิ้น ประมาณ 70-80 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. นำหนังปลาที่ตัดแยกออกจากเนื้อปลามาหั่นให้มีขนาดพอคำ

2. วางหนังปลาบนจานที่รองด้วยกระดาษชำระสำหรับครัวหรือกระดาษรองอบ แล้วปิดทับด้วยกระดาษอีกชั้นหนึ่ง

3. นำภาชนะที่ใส่หนังปลาวางในไมโครเวฟที่กำลังทำงานที่ 800 วัตต์ เป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้นให้ไมโครเวฟซ้ำครั้งละ 10 วินาที จนหนังปลากรอบ แล้วโรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงไป รับประทานเป็นของว่าง หรือใช้โรยข้าวผัด สลัด หรือใส่ในน้ำซุปตามต้องการ

แม้ว่าหนังปลาจากปลาแซลมอนที่มีขนาดประมาณ 70-80 กรัมจะมีคุณค่าสารอาหารสูง แต่มีพลังงานเพียงประมาณ 60 กิโลแคลอรี่ต่อชิ้น ซึ่งไม่สูงมากถ้าทำการย่างหรือไมโครเวฟ แต่หากนำมาทอดในน้ำมัน จะเพิ่มปริมาณพลังงานจากน้ำมันที่ใช้ทอดได้ อย่างไรก็ตาม การนำหนังปลามารับประทานแทนการทิ้งไป สามารถช่วยเสริมคอลลาเจนให้กับร่างกายได้ผ่านวิธีการย่างหรือไมโครเวฟค่ะ