Buzz
ต้นหอมญี่ปุ่นเป็นผักยอดนิยมที่คนญี่ปุ่นรับประทานกันเกือบทุกวัน โดยต้นหอมญี่ปุ่นมีสองส่วนหลักคือ ส่วนสีขาวและส่วนสีเขียว หลายคนเข้าใจว่าควรทิ้งใบสีเขียวและรับประทานแค่ส่วนสีขาว มาค้นหาคำตอบกันว่าเราควรทิ้งหรือทานใบสีเขียวของต้นหอมญี่ปุ่นดี?
ควรทิ้งใบสีเขียวของต้นหอมญี่ปุ่นหรือไม่?
ต้นหอมญี่ปุ่นเป็นผักที่สามารถรับประทานได้ทั้งดิบและปรุงสุก ทั้งส่วนสีขาวและสีเขียวเป็นใบของต้นหอมญี่ปุ่น โดยส่วนสีขาวคือใบที่ฝังอยู่ใต้ดิน ส่วนสีเขียวที่ยื่นออกมาข้างบนสามารถทำการสังเคราะห์แสงได้ หลายคนมักรับประทานแค่ส่วนสีขาวและทิ้งใบสีเขียวไป ซึ่งถือเป็นการเสียโอกาส เพราะใบสีเขียวของต้นหอมญี่ปุ่นนั้นเต็มไปด้วยสารอาหารที่ดี
สารอาหารในแต่ละส่วนของต้นหอมญี่ปุ่น
โดยทั่วไปแล้วส่วนสีขาวของต้นหอมญี่ปุ่นจัดอยู่ในกลุ่มผักสีอ่อน ส่วนสีเขียวจัดเป็นผักใบเขียวและเหลือง ใบสีเขียวของต้นหอมญี่ปุ่นอุดมไปด้วย บีต้า แคโรทีน แคลเซียม และวิตามินซี ที่มีปริมาณสูงกว่าส่วนสีขาว นอกจากนี้ยังมีสารประกอบที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายชนิด เช่น ฟรุกแตน (Fructan) ซึ่งเป็นสารโพลีแซคคาไรด์ที่พบในของเหลวใสที่เป็นเมือกในส่วนสีเขียว ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกายแข็งแรง อัลลิซิน ซึ่งเป็นสารที่ให้รสชาติเผ็ดและกลิ่น ช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้า ช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินบี 1 ได้ดี และมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้ ส่วนสีขาวของต้นหอมญี่ปุ่นยังมีสาร เนกิออล (Negiol) ซึ่งช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียและลดไข้ โดยคนญี่ปุ่นมักนำมารับประทานสดหรือนำไปพันรอบคอเพื่อลดอาการไข้หวัด
วิธีการรับประทานส่วนสีขาวและส่วนสีเขียวของต้นหอมญี่ปุ่นให้อร่อย
เมื่อได้รับความร้อน ส่วนสีขาวของต้นหอมญี่ปุ่นจะมีรสชาติหวานขึ้น จึงเหมาะสำหรับการนำมาทำเมนูต่าง ๆ เช่น ผัด อบ ย่าง หรือหม้อไฟญี่ปุ่น
ส่วนสีเขียวของต้นหอมญี่ปุ่นมีเส้นใยอาหารมากกว่าบริเวณสีขาว มีกลิ่นแรงและรสเผ็ด เหมาะที่จะใช้ในการปรุงรสอาหารให้มีรสชาติเข้มข้น เช่น โรยหน้าเมนูราเม็งและอุด้ง หรือใช้ต้มกับเนื้อสัตว์เพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ รวมทั้งนำไปสับละเอียดเป็นส่วนผสมในเมนูเกี๊ยวซ่า ขนมจีบ หรือลูกชิ้นไก่ ด้วยคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย คนญี่ปุ่นจึงนิยมรับประทานต้นหอมญี่ปุ่นดิบโดยหั่นฝอยใส่ในซาชิมิและซูชิ
ข้อที่ควรระวังในการนำต้นหอมญี่ปุ่นมาปรุงอาหารคือ สารอัลลิซิน เนกิออล และวิตามินซี ที่ละลายในน้ำได้ดี ดังนั้นเมื่อเตรียมต้นหอมญี่ปุ่นไม่ควรแช่น้ำไว้นาน และควรเลือกปรุงเป็นเมนูที่สามารถรับประทานน้ำซุปได้
ในประเทศไทยสามารถหาซื้อต้นหอมญี่ปุ่นมารับประทานได้ง่าย เมื่อซื้อมาปรุงเมนูที่ชื่นชอบ อย่าลืมเก็บส่วนสีเขียวไว้ใช้ประโยชน์นะคะ
