Buzz
"ปลาดุกกรอบผัดเผ็ด" เมนูที่ใครหลายคนชื่นชอบในร้านข้าวแกง วันนี้นอกจากจะมาพร้อมสูตรเด็ดแล้ว พี่หมียังแนะนำทริคล้างปลาดุกให้หมดกลิ่นคาว แถมวิธีทอดปลาที่ไม่ทำให้น้ำมันกระเด็นไปทั่วอีกด้วย
หลายคนคงเคยเจ็บตัวจากน้ำมันกระเด็นมาแล้ว แต่ทริคที่พี่หมีมีให้ในครั้งนี้ง่ายสุด ๆ เมื่อทอดปลาก็ไม่มีสะดุดแน่นอน
เครื่องผัดเผ็ดพี่หมีจัดเต็ม ไม่มีกั๊ก และยังมีเทคนิคในการทำให้ปลาดุกกรอบยาวนาน แม้จะนำไปผัดกับพริกแกงก็ยังคงความกรอบอยู่เลย มาดูสูตรและเทคนิคที่พี่หมีแนะนำกันเถอะครับ
สูตรเด็ดจากพี่หมี
- ปลาดุก (หั่นท่อน) 2 กิโลกรัม
- เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับล้างปลา)
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง (สำหรับล้างปลา)
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กระชายซอย 100 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
- ใบมะกรูด 8 ใบ
- พริกไทยอ่อน 100 กรัม
- ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง
- พริกแกงเผ็ด 120 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำปลาดุกมาขยำกับเกลือสมุทรและน้ำส้มสายชู (ช่วยขจัดกลิ่นคาวและเมือกออก) แล้วล้างให้สะอาดจนปลาหมดความลื่นแล้วสะเด็ดน้ำ
2. คลุกปลาดุกกับเกลือป่นให้ทั่วทุกชิ้นเพื่อเพิ่มรสชาติ
3. วางปลาดุกลงในตะแกรงแล้วตากแดดประมาณ 15-30 นาที (หากไม่มีแดดให้ใช้พัดลมช่วย) เพื่อให้ปลามีความแห้งเล็กน้อย ก่อนทอดจะได้ไม่กระเด็นมาก
4. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ใส่ใบกะเพราลงไปทอดจนกรอบ (ทอดตอนน้ำมันร้อนจะทำให้ใบกะเพรากรอบไม่อมน้ำมัน) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ใช้กระทะใบเดิม ใส่ปลาดุกลงไปทอด โดยเกลี่ยให้ปลาทุกชิ้นโดนน้ำมันให้ทั่ว แล้วทอดจนปลากรอบ (ไม่ต้องกลับปลาบ่อยเพราะจะทำให้เนื้อปลาหลุด)
6. กลับปลาดุกอีกด้านแล้วทอดให้กรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
7. ตั้งกระทะน้ำมัน ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อน ใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอมและน้ำมันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงจากพริกแกง ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำเปล่าผัดจนส่วนผสมทั้งหมดละลายดี
8. ใส่กระชายซอย พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด และพริกไทยอ่อน ผัดจนพริกแกงเริ่มแห้งแล้วปิดไฟ
9. ใส่ปลาดุกลงไปผัดให้พริกแกงเคลือบทั่วตัวปลา (ใส่ปลาหลังสุดเพื่อรักษาความกรอบของปลา)
10. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบกะเพรากรอบ พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
