Buzz
ผลมัลเบอร์รี (Mulberry) หรือ ลูกหม่อน เป็นผลไม้ในตระกูลเบอร์รีที่เก็บได้ในช่วงเดือนมิถุนายน และมักมีขายในญี่ปุ่นในช่วงระยะเวลาสั้นๆ มาค้นหาประโยชน์ของมัลเบอร์รีและวิธีการแปรรูปให้เก็บไว้ทานได้นานๆ ตามแบบของคนญี่ปุ่นกันค่ะ
ประโยชน์ของมัลเบอร์รี
มัลเบอร์รี หรือ ลูกหม่อน เป็นผลไม้ที่มีสีม่วงดำเมื่อสุก ซึ่งมีหลากหลายพันธุ์ที่ให้รสหวานตั้งแต่ 8-15 บริกซ์ มันมีรสชาติที่สมดุลระหว่างความหวานและความเปรี้ยว มัลเบอร์รีเต็มไปด้วยคุณค่าทางสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย เช่น วิตามินซี ที่มีปริมาณเท่ากับส้มแมนดารินและเกรปฟรุต (33 มิลลิกรัม ต่อมัลเบอร์รี 100 กรัม) ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้น และช่วยลดการผลิตเมลานินที่เป็นสาเหตุของฝ้าและกระ โพแทสเซียม (194 มิลลิกรัม ต่อมัลเบอร์รี 100 กรัม) มัลเบอร์รีมีโพแทสเซียมสูง ซึ่งช่วยขับเกลือส่วนเกินออกจากร่างกายและป้องกันการบวมน้ำได้ดี รวมทั้ง แอนโทไซยานิน ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยป้องกันโรคมะเร็งและชะลอการเสื่อมของร่างกาย
คนญี่ปุ่นนิยมทานมัลเบอร์รีสุกร่วมกับโยเกิร์ต, ทำเป็นน้ำผลไม้, แยม หรือทำเหล้ามัลเบอร์รี ซึ่งวิธีการทำมีดังนี้
วิธีการทำแยมมัลเบอร์รี
วัตถุดิบ
- ผลมัลเบอร์รี 150-300 กรัม
- น้ำตาลทราย 1/4 ของปริมาณผลมัลเบอร์รี
- น้ำมะนาวเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำ
1. ล้างผลมัลเบอร์รีให้สะอาดเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก ดึงขั้วผลออก และเทน้ำทิ้งผ่านตะแกรง
2. ใส่ผลมัลเบอร์รีลงในกระทะ เติมน้ำตาลลงไปและคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาทีให้น้ำตาลละลาย เติมน้ำมะนาวลงไปแล้วนำไปเคี่ยวบนไฟอ่อน
3. คอยตักฟองที่ลอยขึ้นจากกระทะออก และปิดไฟเมื่อแยมเริ่มข้นและจับตัวเป็นเนื้อ
4. ทิ้งแยมให้เย็นสนิทแล้วจึงตักใส่ภาชนะที่มีฝาปิด และเก็บไว้ในตู้เย็น
วิธีการทำเหล้ามัลเบอร์รี
การทำเหล้ามัลเบอร์รีคล้ายกับการทำเหล้าบ๊วยหรือเหล้าแอปริคอต ซึ่งสามารถทำได้ตามขั้นตอนดังนี้
วัตถุดิบ
- ขวดที่มีฝาปิด ซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการต้มหรือใช้เหล้าโชจู
- ผลมัลเบอร์รีและน้ำตาลกรวดในอัตราส่วนเท่ากัน
- สาเก ได้แก่ โชจู หรือ เหล้าขาว
ขั้นตอนการทำ
1. ล้างฝุ่นและสิ่งสกปรกออกจากผลมัลเบอร์รี ดึงก้านออกแล้วเทน้ำทิ้งผ่านตะแกรง จากนั้นตั้งทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ำ
2. เรียงผลมัลเบอร์รีสลับชั้นกับน้ำตาลกรวดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ โดยให้ชั้นน้ำตาลกรวดอยู่บนสุด
3. เทโชจูหรือเหล้าขาวลงไปจนท่วมผลมัลเบอร์รีและน้ำตาล แล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 เดือน หลังจากครบกำหนดแล้วสามารถนำเหล้ามัลเบอร์รีมาผสมโซดาหรือน้ำ ดื่มได้ตามชอบ
ในเมืองไทยหาซื้อลูกหม่อนหรือมัลเบอร์รีได้ง่ายและราคาถูก หากชื่นชอบรสเปรี้ยวหวานและกลิ่นหอมของผลไม้ชนิดนี้ ลองทำแยมหรือเหล้ามัลเบอร์รีดูค่ะ
