Buzz
EP80 ยอดฝักแม้วและต้นกระเทียมผัดน้ำ ทางเลือกในการผัดผักที่ไม่ต้องใช้น้ำมัน
สภาพอากาศของกรุงเทพฯ แปรปรวนไม่คงที่จริงๆ กว่าจะหายจากโควิดก็ต้องรอจนกว่าจะพ้นช่วงเวลาผ่านไป หลังจากกลับจากโรงเรียนก็น้ำมูกไหลกันไปเต็มที่ แล้วหวัดคราวนี้ก็มาแปลก ไอเป็นเวลานานจนยังไม่หายสนิท เดือนกว่าๆ น้ำมูกก็ยังกลับมาไหลอีกครั้ง การปรับอาหารให้เข้ากับสภาพร่างกายของลูกจึงเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะเวลาลูกไม่สบายควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันหรือของทอดเพื่อลดการระคายคอ แต่ก็ยังต้องการให้ลูกทานผักเพื่อช่วยในการขับถ่ายและระบายความร้อน วันนี้คุณแม่ปอม รัตมา พงศ์พนรัตน์ พรชำนิ จะมาบอกเทคนิคการทำผัดผักแบบง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับทานคู่กับข้าวต้มในช่วงที่ลูกไม่สบาย เช่น เมนูยอดฝักแม้วและต้นกระเทียมผัดน้ำ ซึ่งเป็นตัวเลือกที่อร่อยและไม่ต้องใช้น้ำมัน
ในการเลือกผักคุณแม่ปอมเลือกยอดฝักแม้วซึ่งเป็นผักฤทธิ์เย็นและกรอบอร่อยที่จะทำให้เด็กๆ เคี้ยวสนุก พร้อมแร่ธาตุที่สำคัญเช่น แคลเซียม เหล็ก วิตามินบี และวิตามินซีที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย นอกจากนี้ยังเลือกต้นกระเทียม (Leek) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยบรรเทาอาการไอและบางคนเชื่อว่าช่วยขับเสมหะได้ กลิ่นหอมของมันก็ไม่รุนแรงเหมือนกระเทียมสด ทำให้เด็กๆ ทานได้ง่ายและช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้ดี และต้องระมัดระวังในการเลือกซื้อเนื่องจากต้นกระเทียมคล้ายกับต้นหอมญี่ปุ่นมาก
สำหรับเทคนิคการผัดน้ำที่ได้ผลดีนั้น นอกจากการใช้น้ำแทนน้ำมันแล้ว อุปกรณ์สำคัญที่ขาดไม่ได้คือฝาปิดกระทะ เพราะการผัดด้วยการใช้ไอน้ำร้อนๆ จะช่วยทำให้ผักสุกเร็วและยังคงความเขียวสดน่าทาน จานนี้คุณแม่ปอมเลือกที่จะใช้หมูผัดกับน้ำ ซึ่งคิดว่ามันจะช่วยเพิ่มความอร่อยราวกับการผัดในน้ำซุป ก่อนที่จะใส่ผักลงไป เทคนิคนี้ทำให้ได้จานผัดน้ำที่อร่อยและไม่ต้องใช้น้ำมัน ซึ่งเหมาะสำหรับเด็กที่ไม่สบาย ลองดูวิธีทำกันได้เลย
ส่วนผสม
- น้ำ ¼ ถ้วย
- หมูสับปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ยอดฟักแม้วหั่นขนาด 1 ซม. 1 ถ้วย
- ต้นกระเทียมซอย ตามชอบ
- น้ำมันหอย หรือซอสปรุงรสที่ชื่นชอบ, น้ำปลา หรือ เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
- ไชโป๊หวานสับละเอียด 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
1. ใส่น้ำลงในกระทะจนเดือดเป็นฟอง ใส่หมูลงไปผัดจนหมูเริ่มสุกเป็นสีขาว แล้วใส่ต้นกระเทียมลงไปผัดต่อจนทั่วถึง
2. ใส่ยอดฟักแม้วลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและไชโป๊หวาน ผัดให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วนับถอยหลังจาก 10-1
3. ปิดไฟแล้วพร้อมเสิร์ฟ
