Buzz
EP77 ยำผักโขมเกาหลี เพิ่มตัวเลือกเมนูผักป๊อบอายให้ลูกน้อย
หลายๆ คนคงเป็นแฟนคลับของซีรี่ย์เกาหลีบ้าง แล้วเคยสังเกตไหมคะในฉากที่มีการทานอาหาร เช่น การต้มรามยองในหม้อทองที่ดูอร่อยขึ้นเมื่อทานจากฝาหม้อ หรือการคลุกข้าวยำจากชามใหญ่ที่มีอาหารหลากหลายที่ลงตัว แม้ว่าบางทีอาจจะไม่เคยทานก็ยังอยากลองไปสั่งมาทานบ้าง หรือบางบ้านอาจจะหิวจนต้องไปตลาดหาซื้อมา ท้ายที่สุดการถ่ายทอดอาหารผ่านภาพยนตร์นั้นสามารถกระตุ้นต่อมความอยากได้ดีเลยทีเดียว เช่นเดียวกับการทานของลูก ถ้าพ่อแม่สามารถทานข้าวร่วมกันและทานผัก สักพักเด็กๆ จะเห็นแล้วเกิดความอยากทานตามคุณพ่อคุณแม่ และถ้าใครที่มีปัญหาลูกไม่ยอมทานอาหาร ก็อาจต้องถามตัวเองว่าครอบครัวของเราทานอาหารกันอย่างไร
วันนี้เรามีตัวอย่างมื้อเกาหลีเบาๆ ที่บ้านจากคุณแม่ปอม รัตมา พงศ์พนรัตน์ พรชำนิ ที่นำเสนอเมนูยำผักโขม (Sigeumchi Namul 시금치나물) หนึ่งในเครื่องเคียงประเภทยำผัก (Namul 나물) ซึ่งเป็นเมนูอาหารที่มักจะมีการนำผักสดไปลวกแล้วนำมาทำน้ำมันงา ยำผักโขมนี้มักพบในร้านอาหารเกาหลีที่เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง (Banchan) ตามหลักวัฒนธรรมการทานอาหารเกาหลี เมื่อทานในมื้อหนึ่งจะประกอบด้วยข้าว ซุป จานหลัก และเครื่องเคียงที่สำคัญ รวมถึงยำผักสมุนไพรต่างๆ เช่น ยำผักโขม ยำหัวไชเท้า และยำถั่วงอก
คุณแม่ปอมได้รับผักโขมสดจำนวนมากจึงได้นำมาทำยำและผัดเนยแบบฝรั่งเพื่อเก็บไว้ทาน ซึ่งผักโขมสามารถเก็บได้นานกว่าการทิ้งไว้สดๆ การยำผักโขมนี้จะทำในลักษณะเดียวกับยำปวยเล้ง (Chinese Spinach) โดยเป็นการทำยำแบบเกาหลีที่เสิร์ฟเย็น ต่างจากอาหารไทยที่มักจะผัดหรือต้ม ผักที่ใช้จะมีรสชาติอ่อนและเบา ไม่เผ็ดร้อนมากจนเกินไป บางบ้านอาจจะไม่ค่อยสนใจเนื้อสัตว์เท่าไหร่ แต่จะนิยมยำผักโขมและยำถั่วงอกกับข้าว เนื่องจากยำเกาหลีมีรสชาติเบาๆ ไม่เผ็ดร้อนเหมือนอาหารไทย และเหมาะสำหรับเด็ก
ส่วนผสม
- ผักโขม 200 กรัม ลวกจนสุก
- กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา หรือ ดอกเกลือ ¼ ช้อนชา (ถ้าเป็นของเกาหลีแท้ๆจะใช้ซีอิ๊วสำหรับสลัด)
- งาขาวคั่ว 2 ช้อนชา
วิธีทำ
คุณพ่อคุณแม่จะรอช้าอยู่ทำไมคะ? หั่นหมูสามชั้นเตรียมไว้ให้พร้อมสำหรับทอด ใส่กิมจิลงไปเพิ่มรสชาติอีกสักเล็กน้อย นำผักโขมลวกมาห่อกับข้าว หมู กระเทียมสด และพริกชี้ฟ้าเขียว พร้อมทั้งยำผักให้เข้ากัน ทาซอสโกชูจังเล็กน้อยก่อนพับเข้าปาก ทานให้ลูกดูพร้อมกันเลยค่ะ รับรองว่าเขาจะบอกว่า “ขอชิมหน่อยค่ะ” หรือ “ขออีกจานค่ะ”
ขอให้คุณพ่อคุณแม่สนุกกับการเลือกเมนูอาหารที่มีประโยชน์สำหรับลูกน้อยค่ะ แล้วพบกันใหม่ในอาทิตย์หน้า และหวังว่าเมนูนี้จะเป็นพื้นฐานที่ดีในการรับประทานอาหารของลูกน้อยในอนาคตนะคะ
แหล่งที่มา: “Korean diet: Characteristics and historical background,” Journal of Ethnic Food (2016)
