Buzz
EP76 ข้าวผัดคะน้าผัดปลาสลิด กับเคล็ดลับการทำให้ผักใบเขียวอร่อยมากขึ้น
เชื่อไหมคะว่า เมื่อคุณสั่งเมนู “ของเด็ก” มันจะทำให้โอกาสที่เด็กจะเห็นอาหารสีเขียวลดลง จนในที่สุดเขาจะไม่ทานผักเลย “ข้าวผัดเด็ก หรือ ก๋วยเตี๋ยวเด็ก” ผักจะกลายเป็นสิ่งแรกที่ถูกตัดออกไป ซึ่งก็จะยิ่งย้ำเตือนให้เด็กคิดว่า สีเขียวไม่น่าสนใจ ไม่อร่อย และไม่จำเป็นต้องทานเลย แม้แต่แค่เห็นก็ยังไม่อยากมองแล้ว แล้วเราจะบังคับให้เขาทานทำไมคะ จนสุดท้ายการทานผักก็จะถูกตัดออกไปจากชีวิตลูกน้อยของเรา ดังนั้นคำว่า “ของเด็ก” สำหรับคุณแม่หลายๆ คนก็หมายถึงการลดรสเผ็ดหรือผงชูรส ไม่ใช่การตัดผักออกไปเลยค่ะ
ดังนั้นการฝึกให้ลูกทานผักนั้นไม่จำเป็นต้องตัดผักออกไปหรือห้ามไม่ให้ทานเลย แต่ต้องเริ่มต้นจากการให้เห็นและคุ้นเคยกับผักบ่อยๆ และหากเห็นคุณพ่อคุณแม่ทานผักกันอย่างเอร็ดอร่อยแล้ว ลูกคงจะค่อยๆ เริ่มสนใจและอยากทานตามไปเอง คำคมจากป้าฮิเมน่า เพื่อนรักชาวสเปนที่เคยสอนคุณแม่ว่า “เมื่อตาที่ไม่ได้เห็นฉันใด ความรู้สึกในหัวใจก็จะไม่เกิดขึ้นฉันนั้น” - Ojos que no ven, corazón que no siente คงจะไม่ผิดหากจะนำมาประยุกต์ใช้กับการฝึกให้เด็กทานผัก
ช่วงเวลาหยุดยาวนี้ แม่ปอม รัตมา พงศ์พนรัตน์ พรชำนิ ขอนำเสนอเมนูข้าวผัดคะน้าผัดปลาสลิดที่แสนอร่อยและมีสารอาหารครบถ้วนในจานเดียว พร้อมกับเคล็ดลับในการทำให้เด็กๆ รักการทานผัก โดยเฉพาะผักคะน้าที่มักจะถูกมองข้ามไปในเมนูต่างๆ เพราะถ้านำมาผัดแบบที่เราคุ้นเคยในร้านอาหารทั่วไปที่ผักคะน้ามักจะเป็นท่อนๆ แข็งๆ และเหนียว เด็กๆ ก็ไม่อยากทานแน่นอนค่ะ แต่ถ้าเราปรับเปลี่ยนวิธีการทำ ผักคะน้าจะกลายเป็นผักที่อร่อยและถูกใจลูกน้อยอย่างแน่นอน
ผักวงศ์ผักกาด (Cruciferous Vegetable) เช่น ผักคะน้า บรอคคอลี่ เคล ผักกาดขาว กวางตุ้ง และหัวไชเท้า ถือเป็นผักที่มีประโยชน์มากมายและสำคัญต่อการเสริมสร้างสุขภาพของเด็กในระยะยาว ถึงแม้ว่าบางคนอาจจะเกลียดผักอื่นๆ แต่ขอให้รักผักวงศ์นี้เถอะ เพราะพวกมันเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ควรมองข้าม ซึ่งนั่นก็เป็นเหตุผลที่ทำให้เลือกผักเหล่านี้มาเป็นส่วนประกอบในเมนูเพื่อสุขภาพที่นำเสนอในคอลัมน์นี้ค่ะ ถ้าผักไม่สำคัญจริงๆ ก็จะไม่เสียเวลาให้ผู้อ่านได้จำค่ะ
จากการค้นคว้าและทดลองทำเมนูเพื่อหลานๆ ที่ไม่ค่อยชอบทานผัก เรามีเคล็ดลับในการปรุงผักง่ายๆ สำหรับเมนูนี้ คือ เราจะใช้ทั้งก้านและใบของผักคะน้า โดยขูดเสี้ยนจากก้านออกให้หมดและเก็บไว้เฉพาะส่วนที่นุ่มๆ ก่อนนำไปลวกกับเกลือเพื่อให้รสสัมผัสกรอบและดึงรสหวานออก ลดความขมให้มากที่สุด ส่วนใบจะต้องไม่เหนียวหรือดาดปาก เพราะถ้านำใบไปผัดเลยโดยไม่ลวกก่อนจะเหนียวมากๆ สำหรับมือใหม่หัดทานผัก แนะนำให้เริ่มจากก้านคะน้าเพื่อให้รู้สึกถึงรสสัมผัสที่ดีขึ้นก่อนที่จะลองทานใบผักคะน้าในขั้นตอนถัดไป ลองไปดูวิธีทำกันค่ะ
ส่วนผสม
คั่วไข่
1. ไข่
2. น้ำมันคั่วไข่
ผัดข้าว
1. น้ำมันผัดข้าว
2. เนย
3. กระเทียมสับ
4. ปลาสลิดทอดหั่นเต๋าเล็ก
5. ข้าวสวย
6. เกลือ หรือ หากชอบซอสปรุงรสก็สามารถใช้ได้ตามต้องการ
7. แตงกวาซอยแนม
8. มะนาวบีบ
วิธีเตรียมผักสำหรับเด็กที่ไม่ชอบทานผัก
ขูดเสี้ยนจากก้านคะน้าออกจนหมดจนเหลือแต่สีเขียวใสๆ หั่นเป็นแว่น ส่วนใบให้ซอยและลวกน้ำให้นิ่ม สำหรับน้องที่ไม่ชอบใบคะน้าสีเขียวเข้ม แนะนำให้เริ่มต้นด้วยการใส่ก้านคะน้าอ่อนๆ ก่อนค่ะ เมื่อลวกผักให้เติมเกลือลงไปในน้ำ รอให้เดือดแล้วใส่ผักลงไป ลวกแยกกันระหว่างก้านและใบเพราะใบจะนิ่มเร็วกว่าก้าน การลวกผักในน้ำเกลือจะช่วยลดความขมและดึงความหวานออกมาจากผักค่ะ
วิธีทำ
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานผักอาจไม่ยอมทานในครั้งแรก แต่ถ้าเห็นผักสีเขียวบ่อยๆ บนโต๊ะอาหาร ลดการสั่งเมนูเด็กๆ ลงและให้เขี่ยออกเองบ้าง ด้วยความพยายามและการคุ้นเคย เด็กอาจเผลอลองทานผักได้บ้าง เชื่อเถอะค่ะว่าความคุ้นเคยจะทำให้เปลี่ยนเป็นความรักในผักได้ในที่สุด ขอเป็นกำลังใจให้ทุกครอบครัวและพบกันใหม่เดือนหน้านะคะ ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการเลือกทำอาหารที่มีประโยชน์ เพื่อให้ลูกน้อยได้รับสารอาหารที่ดีในอนาคตค่ะ
