Buzz
ในประเทศญี่ปุ่นจะมีการขายผักหลากหลายเกรด โดยผักที่จำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตมักจะมีรสชาติหวานและมีราคาสูง แต่ผักที่ขายตามร้านราคาถูกอาจจะมีรสชาติไม่ดีนัก หากเลือกผิด โดยเฉพาะมันเทศญี่ปุ่น หอมใหญ่ และข้าวโพด มาทำความรู้จักวิธีทำให้ผักเหล่านี้มีรสชาติหวานอร่อยขึ้นด้วยการใช้ไมโครเวฟแบบญี่ปุ่นกันเถอะ
มันเทศญี่ปุ่น
การใช้วิธีต้มหรือให้ความร้อนเร็วเกินไปจะทำให้เอนไซม์บีต้าอะไมเลส (β-Amylase) ซึ่งช่วยย่อยแป้งในมันเทศให้เป็นน้ำตาล ถูกทำลาย ดังนั้นการเลือกอุณหภูมิที่ไม่สูงเกินไปเมื่อใช้ไมโครเวฟจะช่วยให้เอนไซม์ทำงานเต็มที่ในการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล
วิธีการเตรียม
1. ล้างมันเทศขนาดประมาณ 300 กรัมให้สะอาด จากนั้นห่อด้วยกระดาษชำระสำหรับครัวโดยไม่ต้องเช็ดน้ำออก แล้วห่อทับอีกครั้งด้วยพลาสติกแรป
2. นำมันเทศเข้าไมโครเวฟที่กำลังไฟ 600 วัตต์เป็นเวลา 1 นาที 30 วินาที เพื่อให้มันเทศมีอุณหภูมิประมาณ 70 องศาเซลเซียส ซึ่งเหมาะสมกับการทำงานของเอนไซม์บีต้า อะไมเลส หากมันเทศมีขนาดเล็กกว่า 200 กรัมให้ใช้เวลาไมโครเวฟเพียง 1 นาที
3. ปรับกำลังไฟของไมโครเวฟเป็น 200 วัตต์เพื่อคงอุณหภูมิที่ 70 องศาเซลเซียส และไมโครเวฟต่อเป็นเวลา 8-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมันเทศ เมื่อครบเวลา ให้ใช้ไม้จิ้มฟันทดสอบ หากมันเทศนิ่มแล้วสามารถรับประทานได้ทันที หากยังแข็งอยู่ก็ให้เพิ่มเวลาไมโครเวฟอีกเล็กน้อย
หอมใหญ่
การให้ความร้อนแก่หอมใหญ่จะทำให้สารประกอบอัลลิล ซัลไฟด์ (Allyl sulfide) ในหอมใหญ่ระเหยออกไป ซึ่งช่วยลดรสเผ็ดของหอมใหญ่ได้ดี นอกจากนี้ ความร้อนจากไมโครเวฟยังช่วยทำลายผนังเซลล์ของหอมใหญ่ให้น้ำตาลไหลออกมาทำให้หอมใหญ่มีรสหวานมากกว่าการผัดในกระทะถึงสองเท่า
วิธีการเตรียม
เวลาที่ใช้ในการปรุงหอมใหญ่ให้สุกจะขึ้นอยู่กับขนาดของหอมใหญ่ ดังนี้
- หอมใหญ่ทั้งหัว ปอกเปลือกออกแล้ว นำเข้าไมโครเวฟที่ 600 วัตต์ เป็นเวลา 5-8 นาที เมื่อหอมสุกแล้วสามารถนำมารับประทานได้ พร้อมเนย ซอสเปรี้ยวพอนสึ (Ponzu) หรือปลาโบนิโตะแห้ง
- หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร นำเข้าไมโครเวฟที่ 600 วัตต์ เป็นเวลา 3-5 นาที
- หอมใหญ่หั่นบางหรือหั่นละเอียด นำเข้าไมโครเวฟที่ 600 วัตต์ เป็นเวลา 3 นาที
ข้าวโพด
เมื่อข้าวโพดได้รับความร้อน เอนไซม์อะไมเลสในข้าวโพดดิบจะทำการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสหวานให้กับข้าวโพด นอกจากนี้การใช้ไมโครเวฟยังช่วยรักษาคุณค่าสารอาหารในข้าวโพดได้ดีกว่าการต้ม และทำให้ข้าวโพดสุกนุ่มและอร่อยมากยิ่งขึ้น
วิธีการเตรียม
นำข้าวโพดขนาดประมาณ 210-250 กรัม ไปไมโครเวฟที่กำลังไฟ 500 วัตต์ เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นก็สามารถนำมารับประทานได้ตามต้องการ
แทนที่จะรู้สึกผิดหวังกับรสชาติที่ไม่หวานอร่อยของผักที่ซื้อมา ลองเปลี่ยนวิธีการปรุงผักเหล่านี้ด้วยไมโครเวฟดูค่ะ นอกจากรสชาติจะหวานขึ้นแล้ว ยังช่วยคงคุณค่าสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายไว้ได้มากมายอีกด้วย
