Buzz
แชมเปญเป็นเครื่องดื่มที่เรามักจะพบเห็นในงานเฉลิมฉลองต่างๆ ที่ได้รับความนิยมตลอดกาล และเพื่อที่จะได้รสชาติที่ดีที่สุดในการดื่มต้องมีวิธีการที่ถูกต้อง แชมเปญเป็นชื่อของแคว้น Champagne ในฝรั่งเศสเท่านั้น ซึ่งจึงถือว่าเป็นแชมเปญอย่างเป็นทางการ ส่วนไวน์ฟองที่ผลิตจากที่อื่นจะเรียกว่า Sparkling Wine
การที่เราเรียกแชมเปญเป็นชื่อสามัญของไวน์ฟอง เป็นเพราะแคว้นแชมเปญถือเป็นต้นกำเนิดของไวน์ฟอง และได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งผลิตไวน์ฟองคุณภาพดีที่สุดในโลก แคว้นแชมเปญเดิมผลิตไวน์ไม่ฟองจากองุ่น Pinot Noir และ Chardonnay เช่นเดียวกับแคว้น Burgundy คู่แข่งที่อยู่ใกล้กัน ไวน์ฟองเกิดจากอุบัติเหตุระหว่างการขนส่งไวน์ไปยังอังกฤษ จนเกิดการหมักครั้งที่สองในขวดเองเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้น ทำให้เกิดฟองในไวน์จนเป็นปัญหาที่ต้องหาวิธีแก้ไขและพัฒนา ต่อมาแชมเปญผลิตจากองุ่นดำ Pinot Noir, Pinot Meunier และองุ่นเขียว Chardonnay เท่านั้น
การเก็บเกี่ยวและหมักไวน์ครั้งแรกเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ทำเหมือนกับการทำไวน์ขาวทั่วไป หลังจากนั้นจะมีการหมักครั้งที่สองในขวดหนาที่รองรับแรงดันได้ โดยเติมน้ำตาลและยีสต์เข้าไปเพื่อให้เกิดการหมัก ปิดฝาขวดด้วยฝาจีบและเก็บไว้ในที่มืดและเย็นจนยีสต์ค่อยๆ เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อการหมักเสร็จสิ้น จะมีซากยีสต์และตะกอนตกอยู่ในขวด คนทำไวน์ต้องเอาตะกอนนี้ออก โดยการหมุนขวดและยกขวดให้คว่ำที่ระดับ 45 องศา ทุก 3 วัน จนตะกอนรวมกันที่ปากขวด จากนั้นจะจุ่มปากขวดในสารทำให้เย็นจนถึงจุดเยือกแข็ง ตะกอนจะเกาะที่ฝาจีบแล้วเปิดฝาจีบออก เอาตะกอนออก เติมไวน์ใหม่และปิดขวดด้วยจุกก๊อกขนาดใหญ่ พร้อมยึดฝาขวดด้วยลวดเพื่อป้องกันแรงดันจากฟองในขวด
แชมเปญมักถูกดื่มในโอกาสพิเศษ เช่น เทศกาลคริสต์มาสและปีใหม่ โดยเฉพาะในช่วงที่ตลาดแชมเปญมีการขายมากที่สุด ซึ่งจะมีการจำหน่ายถึง 50% ระหว่างเดือนมกราคมถึงพฤศจิกายน อีก 25% ในสามสัปดาห์แรกของเดือนธันวาคม และที่เหลือจะจำหน่ายในสัปดาห์สุดท้ายระหว่างวันคริสต์มาสและปีใหม่ การเปิดขวดแชมเปญนั้นต้องระมัดระวังไม่ให้จุกก๊อกพุ่งไปทำร้ายใครและไม่ให้ไวน์ไหลล้นออกมา ซึ่งต่างจากการเปิดขวดไวน์ทั่วไป วิธีเปิดให้เริ่มจากการฉีกฟอยล์ที่ปากขวดออก หันปากขวดไปในทิศทางที่ปลอดภัย เพราะจุกก๊อกอาจกระเด็นออกมาได้ทุกเมื่อ ค่อยๆ คลายเกลียวลวดที่ล็อกจุกก๊อกด้วยผ้าขาวห่อปากขวดไว้ แล้วจับจุกก๊อกให้แน่นและหมุนขวดช้าๆ จุกก๊อกจะหลุดออกมาพร้อมเสียงลมที่แผ่วเบา เช่นเดียวกับที่บางคนพูดว่าการเปิดแชมเปญที่ดีต้องเงียบกว่าเสียงของกุลสตรีผายลม
การเสิร์ฟแชมเปญที่ดีที่สุดควรทำให้แชมเปญเย็นจัดที่อุณหภูมิประมาณ 6 องศาเซลเซียส เพื่อให้ฟองแชมเปญยังคงประสิทธิภาพและไม่กระจายตัว ควรเลือกแก้วทรงสูงที่มีปากแคบเหมือนดอกทิวลิป เพื่อให้เห็นฟองที่ขึ้นมาจากก้นแก้วอย่างสวยงาม หากใช้แก้วที่ปากกว้างฟองจะขึ้นมากเกินไปจนกลิ่นและรสหายไปก่อนเวลา แชมเปญเหมาะที่จะดื่มในบรรยากาศที่ผ่อนคลาย ไม่ว่าจะดื่มเปล่าหรือเสิร์ฟร่วมกับอาหารว่าง เช่น ซูชิ เห็ด และอาหารทะเล เช่น หอยนางรมสด หอยเชลล์ กุ้งมังกร เป็นต้น
