10 Cách nấu canh chua cá đơn giản và ngon tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Cá chép tươi: 500gr
• Dưa chua: 500gr
• Dầu ăn: 200ml
• Hạt nêm: 2 muỗng café
• Bột ngọt: 2 muỗng café
• Cà chua chín: 3 quả
• Dứa thơm: ½ quả
• Sấu: 2 quả
• Thì là, ớt cay, hành hoa, gừng

Cách chế biến:

• Chuẩn bị cá:
  • Cá chép làm sạch, bỏ vảy, mang và ruột, rửa thật sạch.
  • Chặt bỏ vây, đuôi và làm sạch cát trong mang và sọ cá.
  • Chà muối lên thân cá để giảm mùi tanh.
  • Rửa sạch và cắt cá thành khúc để ráo.
• Chuẩn bị rau và gia vị:
  • Gừng, ớt rửa sạch, bóc vỏ và đập dập.
• • Hành hoa bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc.
  • Dưa chua rửa sạch và để ráo.
  • Hành củ bóc vỏ và băm nhỏ.
• Chuẩn bị các loại quả:
  • Dứa gọt vỏ, cắt thành hình hoa.
  • Cà chua thái miếng vừa ăn.
• Ướp cá:
  • Cá đã sơ chế ướp với muối, hạt nêm và gừng băm nhỏ.
• Nấu canh với dưa chua:
  • Đun nóng chảo, cho 100ml dầu ăn vào và làm nóng. Rán sơ cá cho vàng, sau đó vớt ra đĩa.
  • Cho 3 thìa café dầu ăn vào nồi khác. Phi hành thơm, cho cà chua vào xào với gia vị. Khi cà chua mềm, cho sấu và dưa chua vào xào chung, thêm chút nước và đun sôi.
  • Thêm dứa vào và nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị.
  • Trước khi tắt bếp, cho hành, thì là và mùi tàu vào. Mở nắp vung để giữ cho canh có màu xanh tươi.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Bông súng: 400gr
• Đậu bắp: 200gr
• Cá rô đồng: 4 con
• Cà chua: 1 trái
• Ớt sừng: 1 trái
• Me chín: 50gr
• Tỏi băm: 2 muỗng canh
• Rau quế: 2 nhánh
• Ngò om: 2 nhánh
• Ngò gai: 2 nhánh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: 1 ít (Đường/muối/hạt nêm)

Cách chế biến:

• Chuẩn bị cá rô:
  • Cá rô sau khi mua về, đánh vảy, cắt mang, bỏ ruột và rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh. Rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
• Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
  • Bông súng tước bỏ sơ và rửa sạch, cắt khúc khoảng 3 - 4 cm.
  • Cà chua rửa sạch và cắt múi cau. Đậu bắp cắt vạt xéo. Rau quế, ngò om, ngò gai rửa sạch và cắt nhuyễn.
  • Me cho vào chén, rưới 150ml nước nóng vào, ngâm 10 phút để me mềm, rồi lọc qua ray lấy nước cốt.
• Nấu canh chua:
  • Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi, khi dầu nóng, cho 2 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm. Vớt một nửa tỏi ra, để nửa còn lại trong nồi.
  • Thêm cá rô vào nồi, nhẹ nhàng lật để cá thấm tỏi. Chiên cá khoảng 1 - 2 phút, sau đó đổ 800ml nước vào, đun lớn. Khi nước sôi, vớt bỏ bọt.
  • Để canh thêm đậm đà, thêm 2 muỗng canh đường, 100ml nước cốt me, khuấy nhẹ cho đường tan. Hạ lửa nhỏ, thêm muối và nước mắm, đảo nhẹ.
  • Khi canh sôi, cho đậu bắp, cà chua vào, nấu đến khi chín thì tắt bếp. Cuối cùng, cho bông súng vào và rắc ngò gai, ngò om, rau quế, ớt sừng lên trên.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Cá mè: 5kg
• Cà chua: 3 quả
• Mẻ: 50gr
• Ớt: 2 quả
• Hành lá: 2 nhánh
• Rau thì là: 5 nhánh
• Dầu ăn: 4 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: 1 ít (đường/muối/bột ngọt)

Cách chế biến:

• Chuẩn bị cá mè:
  • Cắt cá mè thành từng khúc lớn, rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
• Chuẩn bị nguyên liệu khác:
  • Cà chua, hành lá và rau thì là rửa sạch. Cà chua cắt múi cau, hành lá và rau thì là băm nhỏ, ớt cắt nhỏ.
  • Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho cà chua vào xào với lửa vừa khoảng 5 phút.
• Chiên sơ cá:
  • Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào nồi đun sôi, sau đó cho cá vào chiên sơ với lửa lớn, lật đều trong 5 phút.
• Nấu canh:
  • Đổ 2 lít nước vào nồi cá đã chiên, thêm cà chua đã xào vào. Khi nước sôi, cho 50gr mẻ, 2 quả ớt cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào.
  • Đậy nắp nồi, nấu với lửa vừa trong 10 phút, sau đó thêm rau thì là, hành lá và tắt bếp.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Cá trắm: 500gr
• Thịt ba chỉ: 300gr
• Dưa chua: 400gr
• Cà chua: 1 quả
• Hành tím: 15 củ
• Tỏi: 2 củ
• Bột màu điều: 1 muỗng cà phê
• Hành lá: 3 nhánh
• Ngò: 3 nhánh
• Gia vị thông dụng: 1 ít (đường/muối/bột ngọt/tiêu)
• Dầu ăn: 1 ít

Cách chế biến:

• Chuẩn bị cá trắm:
  • Rửa sạch 500gr cá trắm, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa lại với nước sạch. Cắt cá thành khúc dày khoảng 2 lóng tay, lóc lấy phi lê và cắt lát mỏng khoảng 1/3 lóng tay.
• Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
  • Rửa sạch 300gr thịt ba chỉ và cắt khoanh dày khoảng 1 lóng tay. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho thịt vào chiên sơ cho vàng đều khoảng 3 phút, rồi vớt ra. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau; hành lá và ngò cắt nhỏ.
  • Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Dưa chua rửa sơ và cắt khúc vừa ăn.
• Chiên sơ cá:
  • Trộn cá với 1/2 hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng canh đường, để ướp khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.
  • Trong chảo đã chiên thịt, cho tỏi băm và phần hành tím còn lại vào phi thơm, thêm 1 muỗng cà phê bột màu điều và trộn đều.
  • Cho cá đã ướp vào chiên với lửa lớn khoảng 10 phút rồi vớt ra.
• Nấu canh:
  • Cho nồi mới, cho cá và thịt đã chiên cùng 400gr dưa chua, cà chua đã cắt múi cau và hành tím vào nồi.
  • Thêm 2 lít nước sôi, đậy nắp lại và nấu với lửa nhỏ trong 10 phút.
  • Sau 10 phút, thêm hành lá và ngò vào, hoàn tất.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Cá trê: 1 con
• Thơm: 1 trái
• Cà chua: 2 trái
• Đậu bắp: 300gr
• Tỏi: 1 củ
• Rau nhút: 50gr
• Me chín: 80gr
• Ớt hiểm: 2 trái
• Chanh: 2 trái
• Giá: 100gr
• Rau thơm: 1 ít (ngò om/ngò gai)
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Gia vị thường dùng: 1 ít (muối/đường/hạt nêm)
• Dầu ăn: 2 muỗng canh

Cách chế biến:

• Chuẩn bị cá trê:
  • Cho cá vào thau cùng với 1/2 muỗng canh muối. Vắt nước cốt từ 2 trái chanh vào thau cá.
  • Dùng tay chà xát cá, dùng dao cạo sạch phần nhớt, rồi rửa lại với nước và dùng khăn khô thấm cho ráo.
  • Cuối cùng, cắt cá thành các khúc khoảng 1 lóng tay cho vừa ăn.
• Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
  • Cà chua cắt múi cau, thơm gọt vỏ và cắt nhỏ. Giá và rau nhút rửa sạch, cắt thành khúc 3 - 4 cm.
  • Me ngâm trong khoảng 150 – 200ml nước nóng, dầm lấy nước cốt.
  • Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn.
• Xào sơ cá:
  • Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho tỏi băm vào phi vàng thơm. Sau đó, cho cá vào nồi, trở đều cho săn lại rồi hạ lửa nhỏ.
• Nấu canh chua:
  • Đổ vào nồi 1 lít nước, để lửa vừa. Cho nước cốt me vào nồi, khuấy đều. Nêm thêm 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm.
  • Khi nước bắt đầu sôi, vớt cá ra để riêng, vớt bỏ bọt trắng trong nồi.
  • Cho thơm và cà chua vào nấu trước, sau đó thêm giá và rau nhút. Cắt nhỏ ớt cho vào để tạo vị cay.
  • Trở lại với tô cá, nêm khoảng 3 muỗng canh nước mắm, cho ngò om và ngò gai cắt nhỏ vào.
  • Khi nồi canh sôi trở lại, cho tô cá cùng rau vào nồi, nấu thêm 5 - 7 phút thì tắt bếp.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 150gr thịt cá thác lác
• 1/4 trái thơm
• 50gr giá
• 2 trái cà chua
• 4 trái đậu bắp
• 30gr me chín
• 1 nhánh dọc mùng (bạc hà)
• 50gr ngò gai, ngò ôm
• 15gr hành tím, tỏi băm nhuyễn
• 2 trái ớt
• Gia vị: tiêu, muối, đường, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt

Cách chế biến:

• Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Trộn cá thác lác với tiêu, tỏi, hành tím, 1 muỗng hạt nêm và dầu ăn trong tô, sau đó quết thật đều để chả cá thấm gia vị và trở nên dai hơn. Bạn có thể tham khảo "Cách quết cá thác lác để có độ dai ngon".
  • Vo chả cá thành những viên nhỏ, chiên với lửa nhỏ cho đến khi mặt chả vàng.
  • Ngâm me vào nước nóng, dầm cho tan ra và lọc lấy nước cốt.
  • Cà chua, đậu bắp, bạc hà, thơm rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn.
• Nấu canh chua:
  • Cho ít dầu ăn vào nồi, phi tỏi cho thơm.
  • Thêm 1 lít nước vào nồi, khi nước sôi thì cho nước cốt me, chả cá, bạc hà, cà chua, đậu bắp, giá, thơm và ớt vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
  • Đun thêm 3 phút cho canh chín, sau đó tắt bếp và cho ngò gai, ngò ôm vào.
• Thành phẩm:
  • Canh chua chả cá thác lác đã hoàn thành, chỉ cần rót thêm một chén nước mắm để thưởng thức.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500 gr cá nhám
• 2 trái cà chua
• 200 gr đậu bắp
• 100 gr dọc mùng
• 100 gr giá đỗ
• 80 gr me vắt
• 100 gr thơm (trái dứa)
• Măng chua
• Nguyên liệu khác: rau ngổ điếc, rau húng quế, ngò gai, ớt, hành tím, ớt bột Hàn Quốc
• Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn

Cách thực hiện:

• Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Cá nhám rửa sạch và cắt thành miếng vuông vừa ăn.
  • Đậu bắp cắt bỏ đầu và cuống, sau đó rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch và cắt múi. Thơm rửa sạch, bỏ cuống và mắt, rồi cắt lát nhỏ. Dọc mùng rửa sạch và thái mỏng.
  • Giá đỗ rửa sạch và để ráo. Ngò gai, rau ngổ điếc, rau húng quế nhặt sạch gốc, rửa và cắt nhỏ. Hành lá và hành tím cũng được cắt nhỏ.
  • 100g me vắt cho vào chén, thêm nước sôi để dầm lấy nước cốt.
• Ướp cá:
  • Trong tô lớn, cho cá nhám cùng các nguyên liệu: hành lá, 1/2 hành tím, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và để yên trong 15 phút.
• Xào cá:
  • Cho dầu vào nồi nóng, thêm hành tím phi cho thơm. Sau đó, cho cá đã ướp vào xào cho thấm gia vị, khi cá săn lại thì cho cà chua và măng chua vào xào tiếp.
• Nấu canh chua:
  • Thêm 1 lít nước sôi vào nồi, cho nước cốt me vào, nêm nếm lại cho vừa ăn. Khi nước sôi, cho dọc mùng vào, sau đó tắt bếp và cho đậu bắp, giá, thơm vào, cuối cùng rắc rau thơm lên trên.

Nguyên liệu cần có:

• 1 con cá chép
• 2 quả khế
• 2 quả cà chua
• 6 củ hành tím
• 4 củ tỏi
• 1 quả ớt đỏ
• 3 cây hành lá
• 1 ít rau húng hoặc thì là
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 ít muối hoặc muối hột
• 2 muỗng canh dầu ăn

Cách thực hiện:

• Chuẩn bị cá chép:
  • Cá chép cạo sạch vảy, cắt bỏ mang và vây, sau đó rửa sạch bằng nước xịt để loại bỏ hết vảy.
  • Xẻ bụng cá, lấy hết ruột rồi rửa dưới vòi nước chảy mạnh, xát muối hột để cá thật sạch.
  • Cuối cùng, cắt cá thành 4 khúc đều nhau.
• Chuẩn bị nguyên liệu khác:
  • Khế rửa sạch, gọt mép, sau đó cắt thành lát mỏng dày khoảng 1/2 đốt ngón tay.
  • Cà chua rửa sạch và cắt hạt lựu. Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
  • Hành lá, thì là, rau húng rửa sạch rồi cắt nhỏ. Ớt cũng rửa sạch và cắt nhỏ.
• Nấu canh:
  • Đun nóng khoảng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi, cho hành, tỏi, ớt băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho cà chua đã cắt hạt lựu vào xào đều.
  • Khi cà chua mềm, cho cá vào đảo đều, nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, và 1 muỗng canh dầu hào.
  • Khi cá săn lại, cho khế vào đảo đều rồi thêm 1 tô nước lạnh, đậy nắp đun cho đến khi canh sôi. Mở nắp, thêm hành lá, thì là, rau húng vào, để canh sôi thêm 1-2 phút thì tắt bếp.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500 gr cá lăng
• 300 gr bông điên điển
• 2 trái ớt
• 2 nhánh cần tây
• 2 cây ngò gai
• 2 muỗng canh tỏi băm
• 20 gr me vắt
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh giấm
• 1 muỗng canh rượu trắng
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm

Cách thực hiện:

• Chuẩn bị cá lăng:
  • Cá lăng mua về rửa sạch, cắt thành khúc dày khoảng 1 lóng tay.
  • Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho vào 1 muỗng canh rượu trắng và 1 muỗng canh giấm, rồi cho cá vào chần qua để khử mùi tanh.
• Chuẩn bị nguyên liệu khác:
  • Bông điên điển nhặt bỏ bông già, rửa sạch và để ráo. Ớt cắt lát mỏng.
  • Cần tây và ngò gai rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 1 lóng tay.
  • Cho 2 muỗng canh dầu vào chảo, bật lửa vừa, cho tỏi băm vào phi thơm rồi tắt bếp.
  • Me pha với 100ml nước nóng, dằm nhỏ và vớt bỏ hột.
• Nấu canh:
  • Đun một nồi 1 lít nước đến sôi, sau đó cho nước me vào, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường và ớt vào khuấy đều cho gia vị tan.
  • Nước sôi, cho cá vào, khi nước sôi lại thì vớt bọt, thêm 2 muỗng canh nước mắm. Cho bông điên điển, cần tây và ngò gai vào, nấu thêm 3 phút thì tắt bếp.
  • Múc canh ra tô, rắc tỏi phi vàng lên trên và làm thêm chén mắm ớt để thưởng thức.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 2 khúc cá chép khoảng 600gr
• 2 quả cà chua
• Nửa quả dứa
• 3 củ hành khô
• 1 đốt gừng nhỏ
• 1 quả ớt hiểm
• Hành lá
• Thì là
• Muối hạt
• Gia vị: bột nêm hoặc bột canh, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay

Cách thực hiện:

• Chuẩn bị cá chép:
  • Cá chép được đánh vẩy, rửa sạch lớp màng đen trong bụng. Sau đó bóp cá với muối và rượu trắng (nếu có), rửa lại cho sạch và để cá ráo nước.
  • Khía một vài đường chéo trên thân cá, ướp với muối và tiêu xay, thoa đều và để ngấm gia vị khoảng 15-20 phút.
• Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
  • Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
  • Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt làm đôi, chỉ dùng nửa quả. Gọt lõi và cắt thành miếng tam giác vừa ăn.
  • Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.
  • Gừng rửa sạch, đập dập.
  • Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ.
  • Ớt rửa sạch, đập dập.
• Chiên cá:
  • Đun nóng dầu ăn trong chảo, khi dầu nóng, thả cá vào chiên đến khi các mặt vàng ươm, không cần chiên quá kỹ để cá không bị khô. Vớt cá ra cho ráo dầu.
• Làm canh chua:
  • Cho 3 thìa canh dầu ăn còn lại vào nồi, phi thơm hành khô, sau đó cho cà chua và dứa vào xào. Nêm một ít bột canh cho đậm vị.
  • Khi dứa và cà chua chín tới, cho cá vào, đảo nhẹ rồi đổ nước vào nấu canh, lượng nước vừa đủ cho 3-4 người, khoảng 1,5-2 lít.
  • Đun với lửa lớn cho nước sôi, sau đó giảm lửa để nấu liu riu trong 10 phút cho vị cà chua và dứa thấm vào cá.
  • Nêm lại gia vị cho vừa ăn, gồm bột nêm (hoặc bột canh), bột ngọt, đường và nước mắm để canh thêm dậy mùi.