Buzz
Người quản lý nhà hàng xuất sắc - không cần phải giỏi tất cả các công việc của nhân viên, nhưng nhất định phải có kiến thức đa dạng để quản lý họ. Hãy tích luỹ từng ngày.
Quản trị khách sạn là lĩnh vực đào tạo về tổ chức, vận hành, và quản lý mọi hoạt động trong khách sạn (bao gồm cả dịch vụ F&B thuộc khách sạn). Từ việc lên kế hoạch kinh doanh, triển khai, giám sát các hoạt động, quản trị chất lượng dịch vụ, tài chính, nhân sự, đến quản trị rủi ro…
Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống là ngành đào tạo chuyên sâu về quản lý nhà hàng liên quan đến các hoạt động: ẩm thực (ăn uống), yến tiệc, sự kiện, hội nghị…
Với “Quản lý nhà hàng và dịch vụ ăn uống,” bạn sẽ chìm đắm vào thế giới ẩm thực và nhà hàng – một phần không thể thiếu của quản trị khách sạn.
Dù là quản lý khách sạn hay quản lý nhà hàng và dịch vụ ăn uống (viết tắt là quản trị nhà hàng), cả hai đều thuộc loại ngành dịch vụ cạnh tranh cao. Điều này đặt ra yêu cầu cao với người lãnh đạo, quản lý, đòi hỏi họ phải sở hữu nhiều phẩm chất (tố chất) và kỹ năng quan trọng để tỏa sáng, làm việc xuất sắc.
Dưới đây là bảng tổng hợp 10 phẩm chất quan trọng nhất mà một người quản lý nhà hàng khách sạn giỏi cần phải có, theo đội ngũ PasGo. Mời các bạn tham khảo nhé!
1. Nhiệt huyết
Điều quan trọng nhất trong mọi công việc, ngành nghề là có niềm đam mê. Niềm đam mê với lĩnh vực quản lý nhà hàng khách sạn không chỉ là tình yêu mãnh liệt với những công việc hàng ngày diễn ra tại nơi làm việc, mà còn là sự hết lòng và cam kết không ngừng.
Là một người lãnh đạo tài năng, quản lý xuất sắc, lại càng cần phải tràn đầy niềm đam mê. Thể hiện qua sự sẵn lòng tương tác với mọi đối tượng, kể cả những người xa lạ. Bạn say mê không khí tinh tế hoặc sôi động của những nhà hàng và khách sạn sang trọng. Phong cách lịch lãm là đặc điểm nổi bật trong cách bạn ăn mặc mỗi ngày. Bạn tận hưởng niềm vui từ những chi tiết nhỏ như trình bày một bữa ăn hoặc trang trí phông nền cho một buổi tiệc…
2. Kỹ năng giao tiếp đỉnh cao
Quản lý nhà hàng và khách sạn đòi hỏi bạn phải tương tác hàng ngày với con người, không giống như công việc của một chuyên viên kỹ thuật làm việc với máy tính hay một cô thư ký đối mặt với giấy tờ. Bạn hiểu rằng con người là thực thể phức tạp nhất trên hành tinh này.
Khách hàng mà bạn phục vụ hàng ngày đều đa dạng, từ đẳng cấp xã hội, nghề nghiệp, thu nhập đến sự khác biệt về ngôn ngữ, vùng miền, lối sống, văn hóa,… Để trở thành một người quản lý nhà hàng giỏi, bạn cần sự kiên nhẫn và tài năng để phục vụ các “thượng đế” của mình một cách xuất sắc, dù bạn đang làm việc trong khu nghỉ dưỡng 5 sao hay chỉ là quán ăn bình dân.
Khả năng giao tiếp trôi chảy, thân thiện, lạc quan và sẵn sàng hỗ trợ sẽ là những ưu điểm nổi bật của bạn.
3. Giữ vững danh tiếng
Như đã đề cập trước đó, đối tượng khách hàng trong lĩnh vực quản trị nhà hàng và dịch vụ ẩm thực đều đòi hỏi cao và khó tính. Những xung đột và vấn đề phát sinh trong quá trình tổ chức sự kiện hoặc trên bàn ăn thường xuyên xuất hiện.
Do đó, một phẩm chất quan trọng của người quản lý nhà hàng là khả năng giữ vững uy tín. Bạn cần chịu trách nhiệm với hành động và lời nói của mình, tuân thủ lời hứa, giữ vững cam kết - điều quan trọng giúp bạn dễ dàng đạt được thành công trong ngành này.
4. Năng khiếu lãnh đạo
Cho dù bạn là chủ nhà hàng hay người quản lý, phía sau bạn là đội ngũ nhân viên đa dạng. Việc phân công công việc, hiểu rõ tâm trạng của nhân viên, giải quyết các vấn đề nội bộ một cách thuyết phục, áp dụng thưởng phạt công bằng, động viên kịp thời,… là những kỹ năng quan trọng mà một người quản lý nhà hàng cần sở hữu để lãnh đạo hiệu quả đội ngũ.
Không thể phủ nhận rằng 'lãnh đạo là có bẩm sinh', tuy nhiên, có người cho rằng 99% của thiên tài đến từ sự nỗ lực. Hãy rèn luyện kỹ năng lãnh đạo để trở thành một người quản lý nhà hàng xuất sắc!
5. Tư duy quản lý và sắp xếp có tổ chức
Núi công việc đang chờ đón bạn: Cuộc họp, báo cáo, đón tiếp khách, gặp gỡ khách hàng, xử lý email, giải quyết vấn đề, đào tạo nhân sự,… Làm thế nào để bạn có thể vượt qua mỗi ngày một cách suôn sẻ?
Ở thời điểm này, một phẩm chất quan trọng mà bạn cần sở hữu là tư duy quản trị và sắp xếp công việc có hệ thống. Bạn cần biết cách tổ chức công việc một cách hợp lý, duy trì kiểm soát và tránh cho mọi thứ trở nên hỗn loạn.
Tư duy quản trị này phát triển từ những thói quen hàng ngày đơn giản như: sắp xếp mọi thứ gọn gàng khi làm việc và sau khi hoàn thành, dù là ở nơi làm việc hay xung quanh khu vực sống, và có khả năng giải thích rõ lý do bạn sắp xếp như vậy,…
6. Khả năng làm việc nhóm (Teamwork)
Làm việc nhóm là kỹ năng không thể thiếu đối với nhiều lĩnh vực, nhưng trong lĩnh vực quản lý nhà hàng khách sạn, nó trở nên quan trọng hơn bao giờ hết. Có những nhiệm vụ đặc biệt quan trọng, yêu cầu sự hòa nhạc giữa các nhân viên và bộ phận khác nhau, chẳng hạn như giữa đầu bếp và nhân viên phục vụ,…
Để trở thành một người quản lý xuất sắc, bạn cần phải có tinh thần đồng đội, khả năng làm việc nhóm tốt. Nhiều người có tính độc lập cao và không quen làm việc nhóm do cảm giác lúng túng khi giải quyết xung đột và khó chấp nhận sự khác biệt.
Kết hợp với yêu cầu về phẩm chất lãnh đạo đã nêu trước đó, với tư cách là người quản lý, bạn thường là “nhạc trưởng” điều hành bộ máy teamwork, đảm bảo nhà hàng hoạt động mượt mà.
7. Hiểu biết và chấp hành nghiêm túc vệ sinh an toàn thực phẩm
Vệ sinh an toàn thực phẩm ngày nay trở thành một yếu tố quyết định sự tồn tại của mọi nhà hàng, khách sạn. Chỉ cần một khách hàng phản ánh trên mạng về đồ đạc nhà hàng bẩn, hoặc đau lòng hơn là trong bữa ăn xuất hiện ruồi, có thể làm hỏng uy tín bạn xây dựng trong nhiều năm chỉ trong một đêm. Đặc biệt, sau đại dịch Covid, an toàn sức khỏe được đặt lên hàng đầu.
Do đó, để trở thành người quản lý nhà hàng xuất sắc, bạn cần không chỉ có kiến thức chuyên sâu về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, mà còn là người có tinh thần lãnh đạo tích cực truyền đạt sự quan trọng của vấn đề này cho toàn bộ đội nhóm. Điều này không chỉ đảm bảo an toàn sức khỏe cho khách hàng, mà còn đối với chính bạn và đồng đội.
8. Sở hữu kiến thức xã hội sâu rộng
Kiến thức xã hội là kho tàng “vô giá nhưng dễ đánh mất”. Từ thông tin về việc người Ấn Độ không ăn thịt bò, đến số lượng ca nhiễm Covid mới hôm nay, đến những câu chuyện như ca sĩ nổi tiếng bị ghen tỵ, hay tỷ phú nào đó kết hôn với vợ trẻ hơn mình tới 50 tuổi,…
Việc học “mấy thứ” kiến thức xã hội này mang lại lợi ích gì?
Để bạn có khả năng trò chuyện với khách hàng về bất kỳ chủ đề nào họ muốn.
Đây cũng là một trong những bước quan trọng để nâng cao khả năng giao tiếp của bạn. Khi một khách bước vào nhà hàng, bạn có thể nhanh chóng nhận biết thông tin quan trọng: họ đến từ đâu, nghề nghiệp, thu nhập, tính cách: vui vẻ, nghiêm túc hay khó tính,…?
Người quản lý nhà hàng xuất sắc không cần phải thành thạo mọi công việc của đội ngũ, nhưng nhất định phải có kiến thức đủ rộng để hiệu quả quản lý họ. Hãy tích luỹ từng ngày một.
9. Đồng bước với xu hướng công nghệ
Hãy không nói bạn chỉ sử dụng máy tính ở mức cơ bản. Đừng chấp nhận bạn không biết về các phần mềm hỗ trợ bán hàng, nền tảng đặt bàn nhà hàng, hoặc dịch vụ gọi món trực tuyến ngày nay,….
Hãy là người dẫn đầu trong lĩnh vực nhà hàng khi cần phải nắm vững về những vấn đề công nghệ này. Đầu tiên, đảm bảo áp dụng chúng hiệu quả trong công việc hàng ngày, sau đó, tư vấn cho chủ nhà hàng hoặc nhà đầu tư về giải pháp tối ưu nhất để tăng cường doanh thu.
10. Sở hữu các kỹ năng mềm xuất sắc
Quản lý thời gian, kỹ năng đàm phán, thuyết trình, giải quyết vấn đề, lắng nghe, ra quyết định,… là những phẩm chất, kỹ năng mềm mà người quản lý nhà hàng cần phát triển hàng ngày để làm việc hiệu quả và nắm bắt cơ hội thăng tiến.
Dưới đây là 10 phẩm chất, kỹ năng mà chúng tôi đánh giá là quan trọng nhất đối với thành công của một người quản lý nhà hàng khách sạn giỏi.
Nếu bạn là chủ nhà hàng hoặc nhà đầu tư đang tìm kiếm người quản lý cho nhà hàng của mình, đây là cơ sở để bạn tham khảo khi mô tả công việc chi tiết cho vị trí quản lý.
Chúc mừng bạn trên con đường kinh doanh nhà hàng,
Trân trọng,
