Buzz
ปลาแซลมอนเป็นปลาทะเลที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 ในปริมาณที่สูงกว่าปลาทะเลชนิดอื่น ซึ่งกรดไขมันนี้มีคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอลและไขมันที่ไม่ดีที่เป็นสาเหตุของโรคหัวใจและโรคหลอดเลือด เมื่อบริโภคเป็นประจำจะช่วยพัฒนาและเสริมสร้างสมอง สายตา และความจำ โดยคุณปอมม์-นลินนีย์ พุ่มหิรัญ ได้เลือกเมนูนี้เพื่อเหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
คุณปอมม์มีความสามารถทางการครัวมาแต่กำเนิด เนื่องจากทั้งคุณแม่ (ดวงพร พุ่มหิรัญ-ภริยา ผบ.ทร. คนปัจจุบัน) และคุณยาย (ฉันทนา กลิ่นดอกไม้) ล้วนเป็นผู้ที่มีฝีมือด้านการทำอาหาร โดยเฉพาะคุณยายที่เคยทำร้านอาหารตั้งแต่ร้านเล็กๆ จนขยายจนกลายเป็นสวนอาหาร (สวนเย็นฤดี) ที่มีชื่อเสียงในย่านถ.จรัญสนิทวงศ์ ดังนั้นคุณปอมม์จึงมีความชอบในการทำอาหารทั้งคาวและหวานตั้งแต่เด็ก และเลือกเรียนในสาขาการจัดการโรงแรม ทั้งในระดับปริญญาตรีที่เอแบค และระดับปริญญาโทที่ University of Serrey ประเทศอังกฤษ นอกจากนี้ยังเรียนหลักสูตรแกรนด์ ดิโพลม่าร์จากเลอ กอร์ดอง เบลอ ที่อังกฤษอีกด้วย ปัจจุบันคุณปอมม์ก็เป็นอาจารย์สอนทำอาหารในหลักสูตรนานาชาติที่วิทยาลัยดุสิตธานี และในเวลาว่างยังทำเค้กส่งขายที่ร้านสมาคมภริยาทหารเรือ หากใครสนใจชิมฝีมือโทร.สอบถามได้ที่ 0-2623-5552 วันนี้ลองทำเมนูปลาแซลมอนไปลองทำกันก่อน
วัตถุดิบ: เนื้อปลาแซลมอน/เกลือ/พริกไทยไทย...วิธีทำ: หมักเนื้อปลาแซลมอนกับเกลือและพริกไทยประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำไปย่าง (Grilled) หรือทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เมื่อกระทะร้อนให้นำปลาแซลมอนลงทอดจนสุกด้วยไฟปานกลาง เมื่อเนื้อปลาสุกให้ยกออกจากกระทะและซับน้ำมันออก
ส่วนผสมซอสยำมะม่วง (Mango Salsa Salad): น้ำมันมะกอก 10 มล./มะนาว (ตามชอบ)/เกลือ-พริกไทย/น้ำตาล/ผักชีสับ/มะม่วงน้ำดอกไม้ หั่นเต๋าเล็กๆ 1 ลูก/มะเขือเทศ ปอกเปลือกและเอาเม็ดออก หั่นเต๋าเล็กๆ 3 ลูก/หอมแดงหั่นเต๋าเล็กๆ 50 กรัม/พริกขี้หนู 1-2 เม็ด หรือ ตามชอบ...วิธีทำ: ผสมมะม่วง มะเขือเทศ หอมแดง และพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน จากนั้นผสมมะนาว น้ำตาล เกลือ พริกไทยเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกและคนจนเข้ากันดี แล้วนำทุกส่วนผสมมารวมกันและโรยผักชีคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ส่วนผสมผักโขมผัดเนย: ผักโขม 60 กรัม/กระเทียมสับ 5 กรัม/เนย 15 กรัม/เกลือ-พริกไทย ตามชอบ...วิธีทำ: ลวกผักโขมในน้ำเดือดแล้วบีบน้ำออก จากนั้นนำมาผัดกับเนยและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เมื่อพร้อมเสิร์ฟให้นำผักโขมผัดเนยและปลาแซลมอนมาจัดวางบนจาน อาจมีหนังปลาแซลมอนทอดกรอบประดับตกแต่งให้ดูน่าทาน และราดด้วยซอสยำมะม่วงเพื่อเพิ่มรสชาติ.
