2 Cách Dễ Dàng Mỡ Bảo Dưỡng Chảo Thép Carbon + Mẹo Chăm Sóc

Bắt Đầu Nấu Ăn với Chảo Phi Kim Loại Tự Nhiên Chảo thép carbon, giống như chảo gang, là vật liệu đã được các đầu bếp chuyên nghiệp và những người giỏi về bếp đều yêu thích. Cũng giống như chảo gang, chảo thép carbon cần được mỡ bảo dưỡng trước khi bề mặt của nó trở nên không dính. Các quy trình tương tự nhau, nhưng vì chảo thép carbon không hấp thụ được, bạn cần phải chăm sóc cẩn thận hơn với lớp màng bảo vệ, hoặc các lớp dầu polymer hóa. Nếu bạn sẵn lòng nâng cấp kỹ năng làm trứng chiên hoặc nướng thịt hoàn hảo, bạn đã đến đúng nơi rồi. Bài viết này sẽ đi qua hai phương pháp mỡ bảo dưỡng chảo của bạn, cùng chia sẻ mẹo để giữ cho lớp mỡ bảo dưỡng đó giữ nguyên. Hãy bắt đầu nấu ăn!

• Rửa lớp phủ bảo vệ trên chảo của bạn theo hướng dẫn của nhà sản xuất, thường là với nước nóng và xà phòng.
• Làm khô chảo hoàn toàn và phủ một lớp dầu rất mỏng lên bề mặt.
• Đặt chảo lên lửa với lửa trung bình cao cho đến khi không còn khói nữa, sau đó mỡ lại và lặp lại bước này.

Rửa lớp phủ bảo vệ bằng nước nóng và xà phòng. Chảo thép carbon chưa được mùa được bán với một lớp dầu hoặc sáp mỏng để ngăn chặn gỉ sét. Để loại bỏ nó, cọ rửa bằng một bàn chải cọ cứng trong khi chảy nước nóng qua đó.

• Các loại chảo (và lớp phủ) khác nhau có thể có các phương pháp loại bỏ khác nhau, vì vậy hãy đọc hướng dẫn của nhà sản xuất của bạn để tìm ra phương pháp phù hợp nhất cho bạn.

Hâm nóng chảo trên bếp để làm khô nó. Giống như gang, chảo thép carbon có thể gỉ sét nhanh chóng. Lau khô chảo bằng một cái khăn sau đó hâm nóng nó trên bếp để đảm bảo nó hoàn toàn khô ráo.

Để chảo nguội một phần và phủ lên một lớp dầu mỏng. Lấy một khăn mềm hoặc giẻ và đặt một lượng dầu trung tính (không có mùi) lên đó, như dầu lanh hoặc dầu cải dầu. Lau khăn khắp bề mặt chảo, bao gồm cả phần dưới, sau đó lau nhẹ bằng một khăn khác cho đến khi bạn không thể nhìn thấy dầu nữa.

• Bạn cũng có thể sử dụng dầu hạt nho, dầu thực vật hoặc dầu hướng dương.

Đốt dầu vào chảo. Dầu cần phải được nung nóng cho đến khi nó polymerize, hoặc liên kết với nhau để biến thành một bề mặt nhựa, cứng. Để làm điều đó, đặt chảo của bạn lên lửa cao và để nó nấu cho đến khi không còn khói nữa. Sẽ có một số lượng khói lớn, vì vậy hãy mở tất cả các cửa sổ và bật quạt hút của bếp của bạn.

• Hoặc, hãy làm nóng lò của bạn lên 400 °F (204 °C) và làm nóng chảo mặt dưới lên trong 20-30 phút. Đầu tiên hãy kiểm tra chi tiết sản xuất của bạn xem chảo của bạn có an toàn cho lò nướng không.
• Khác với gang hấp thụ, chảo này không hấp thụ lớp bảo dưỡng. Thay vào đó, các lớp dầu được hình thành trên mặt nó. Do đó mà nó bong tróc dễ hơn.

Lặp lại các bước 3 và 4 để tăng cường lớp bảo dưỡng. Lớp patina, hoặc bề mặt bảo vệ được hình thành từ quá trình mùa, cần một thời gian để hình thành hoàn toàn. Khi bạn thực hiện vòng đầu tiên của quá trình mùa, chảo của bạn sẽ bắt đầu trở nên nâu và hơi đốm đốm. Mục tiêu dài hạn cho chiếc chảo của bạn là làm cho nó trở nên đen, vì vậy hãy khởi đầu quá trình này bằng cách mùa lại chảo.

• Nấu các loại thực phẩm giàu chất béo trong chảo của bạn sẽ giúp xây dựng patina một cách tự nhiên theo thời gian.

Cọ rửa lớp phủ bảo vệ của chảo và làm khô nó trên bếp. Sử dụng nước nóng và một bàn chải lông để loại bỏ lớp phủ của nhà máy, sau đó làm khô ngay lập tức. Thép carbon chưa được mùa dễ rỉ sét, vì vậy đặt chảo lên lửa để chắc chắn rằng nó hoàn toàn khô.

• Các loại chảo có các lớp phủ khác nhau và có thể cần các cách loại bỏ cụ thể. Đọc hướng dẫn của nhà sản xuất của bạn để tìm ra phương pháp hoạt động tốt nhất cho chảo của bạn.

Đặt muối, dầu trung tính và da khoai tây vào chảo. Đặt ⅔ tách (192 g) muối, ⅓ tách (79 ml) dầu trung tính và vỏ của 2 củ khoai tây vào chảo. Muối giúp cọ rửa bỏ bất kỳ lớp phủ dư thừa nào và khoai tây giúp duy trì nhiệt độ đều nhau khắp chảo. Để có hiệu quả tốt nhất, sử dụng các lớp vỏ ngắn, khoảng 1 inch (2.5 cm) dài.

• Phương pháp này tạo ra ít khói hơn so với chỉ dùng dầu.
• Dầu hạt nho, dầu cải dầu, dầu thực vật và dầu hướng dương đều phù hợp để mùa chảo của bạn.
• Các lượng này dành cho các chảo có đường kính từ 10 đến 12 inch (25 đến 30 cm). Nếu bạn có một chiếc có đường kính 8 inch (20 cm), hãy giảm một nửa công thức này.

Nấu hỗn hợp ở lửa trung bình cao trong 10 phút. Nấu hỗn hợp, khuấy đều mỗi vài phút. Đảm bảo rằng các miếng da tiếp xúc với các bên của chảo hoặc chúng sẽ không được mùa. Sau 10 phút, vứt mọi thứ đi.

• Bạn nên thấy một lớp phủ nâu trên toàn bộ bên trong chảo của bạn.

Lặp lại hai bước cuối cùng một lần nữa. Để xây dựng lớp patina, hoặc lớp bảo vệ mà quá trình mùa tạo ra, bạn cần mùa chảo nhiều lần. Việc lặp lại bước này sẽ giúp khởi đầu quá trình, nhưng chảo của bạn sẽ tiếp tục được mùa mỗi khi bạn nấu thực phẩm giàu chất béo.

Rửa chảo bằng nước nóng sau mỗi lần sử dụng. Mặc dù việc sử dụng xà phòng trên thép carbon không hoàn toàn là điều cấm kỵ (mặc dù một số người sẽ không đồng ý) cách tốt nhất để làm sạch chảo là sử dụng nước nóng để cọ nhẹ. Thức ăn bám vào chảo của bạn? Đổ nước nóng vào đáy và đun sôi cho đến khi thức ăn trở nên mềm và nổi lên bề mặt.

• Cọ quá mạnh hoặc sử dụng quá nhiều xà phòng sẽ làm lớp mùa bong ra.
• Sau khi làm sạch chảo, hãy đặt chảo lên bếp để loại bỏ hết nước dư thừa.

Thoa dầu một cách nhẹ nhàng giữa các lần sử dụng. Để tiếp tục xây dựng lớp patina đó, thoa một lượng dầu nhỏ lên chảo sau mỗi lần sử dụng. Điều này cũng giúp bảo vệ chảo khỏi rỉ sét nếu bất kỳ lớp mùa nào của bạn bong ra.

Mùa lại khi lớp phủ bắt đầu bong ra. Lớp mùa không kéo dài mãi mãi, và điều đó không sao cả! Bạn luôn có thể mùa lại chảo nếu nó ngừng trở nên không dính hoặc lớp phủ bong ra. Chỉ cần lặp lại các phương pháp ở trên.

Tránh nấu ăn với axit. Thực phẩm có axit sẽ làm tan lớp mùa, vì vậy hãy giữ các sốt chanh trong chảo thép không gỉ. Lượng nhỏ, như sốt cà chua, cũng được, nhưng nếu bạn có lượng axit lớn trong chảo của mình, bạn sẽ phải mùa lại nó.

Lau rỉ sét bằng lõi thép và soda nước. Lõi thép thường quá sơ sài để sử dụng trên đồ dùng nhà bếp, nhưng thép carbon có thể chịu được. Nếu bạn có tích tụ rỉ sét, cọ sạch nó bằng lõi thép và một hỗn hợp được làm từ soda nước và nước.

• Có các phương pháp khác bạn có thể sử dụng để làm sạch rỉ sét, chỉ cần đảm bảo bạn luôn sử dụng các sản phẩm tự nhiên, an toàn cho thực phẩm và không sử dụng dung môi công nghiệp.