2 Cách làm bánh bao nhân thịt xốp, thơm, đậm đà – Mytour

Bánh bao là món ăn sáng quen thuộc của nhiều người, cũng là món ăn lót dạ cho chiếc bụng đói lúc đêm khuya. Dù là ngày đông hay ngày hè, những chiếc bánh bao trắng phao nóng hổi hổi, thơm mùi bột và nhân xào đậm đà luôn có một sức hút khó cưỡng. Việc tự làm bánh bao tại nhà cũng không hề khó. Dưới đây là cách bạn có thể tự làm bánh bao nhân thịt tại nhà theo hướng dẫn của Mytour.

1. Bánh bao - Món ăn truyền thống

Bánh bao không chỉ là một món ăn quen thuộc mà còn là biểu tượng của ẩm thực Trung Hoa. Xuất phát từ sáng tạo của Gia Cát Lượng, món bánh có tên đầu tiên là “bánh đầu người dã man” (Man đầu). Bánh bao trở thành món ăn truyền thống của Trung Quốc và lan tỏa đến nhiều quốc gia khác trong khu vực.

Khi bánh bao bắt đầu xuất hiện tại Việt Nam, nó đã trải qua sự biến đổi. Bánh bao Việt thường nhỏ hơn phiên bản Trung Quốc và có thành phần nhân độc đáo bao gồm thịt băm, trứng cút hoặc trứng gà, mộc nhĩ, miến và chút hành, chút tiêu. Với lớp vỏ mì mịn, nhân bên trong được hấp chín tạo nên hương thơm đặc trưng.

Do sự phổ biến và sự yêu thích đối với bánh bao, người ta đã sáng tạo nhiều loại nhân khác nhau như bánh bao xá xíu, bánh bao nhân trứng muối, bánh bao nhân gà nướng,… 

2. Cách làm bánh bao nhân thịt trứng muối lạp xưởng

• Khẩu phần: 8 cái
• Thời gian chuẩn bị: 2 tiếng (bao gồm thời gian ủ bột)
• Thời gian nấu: 15 phút
• Độ khó: Trung bình

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

*Vỏ bánh

*Nhân bánh

• 150 gram thịt heo xay (chọn phần thịt cả nạc và mỡ)
• 30 gram hành tây
• 1 củ hành khô
• 1 tai mộc nhĩ to
• 6 cái nấm hương
• 8 lòng đỏ trứng muối (hoặc 8 quả trứng cút)
• 50 gram lạp xưởng (1 cây)
• 1/2 thìa canh dầu hào

Ngoài những nguyên liệu trên, bạn có thể thêm miến ngâm nở thái nhỏ, củ mã thầy hoặc củ đậu xắt nhỏ, thái hạt lựu để làm tăng thêm độ giòn.

2.2. Quy trình làm

Làm vỏ bánh

Hâm nóng 15ml sữa tươi đến khoảng 30 – 35 độ. Cho 1/2 thìa cà phê đường vào khuấy tan. Thêm men nở vào và quậy đều. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 – 15 phút và men nở sẽ bung giống như gạch cua.

Bước này nhằm kích hoạt men, kiểm tra xem men có hoạt động và sử dụng được không. Nếu bạn sử dụng men nhanh, mặc dù không cần kích hoạt nhưng vẫn nên thực hiện bước này. Nếu men không hoạt động, hãy thay bằng loại khác.

Đổ bột mì, sữa tươi, phần sữa đã hòa men, và dầu ăn vào một tô lớn. Sử dụng đũa hoặc thìa gạt để trộn đều cho đến khi hình thành một cục bột.

Đặt khối bột lên bàn làm việc và bắt đầu nhồi trong khoảng 10 – 15 phút cho đến khi bề mặt bột mịn, nhấn vào bột sẽ tạo vết lõm và nhanh chóng đàn hồi trở lại.

• Lưu ý: Không cần nhồi quá lâu, chỉ cần bột mịn và có độ đàn hồi là đủ. Nếu bột quá khô, thêm một chút nước hoặc dầu ăn. Nếu bột nhão, thêm 5 – 10 gram bột.

Chuẩn bị một cái nồi lớn hoặc âu, phết một lớp dầu mỏng bên trong. Đặt khối bột vào và cuộn đều để dầu ăn phủ lên bề mặt bột. Đậy kín với khăn ẩm, bọc màng thực phẩm hoặc đậy nắp để giữ cho bột không bị khô. Ủ cho đến khi bột nở gấp 2.5 – 3 lần (khoảng 50 – 90 phút).

Trong mùa hè, có thể ủ ở nhiệt độ phòng. Đối với mùa đông, bạn có thể ủ trong lò vi sóng (với một bát nước sôi để giữ ẩm) hoặc ủ trong lò nướng. Bật lò ở nhiệt độ 50 – 70 độ C trong khoảng 3 – 5 phút, sau đó tắt lò và đặt âu bột vào ủ.

Chuẩn bị nhân bánh

*Sơ chế nguyên liệu:

• Hành tây thái hạt lựu (củ đậu/mã thầy gọt vỏ, xắt nhỏ và thái hạt lựu)
• Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ
• Mộc nhĩ, nấm hương, miến ngâm nước cho mềm. Rửa sạch và thái chỉ.
• Hấp chín lòng đỏ trứng muối (hoặc luộc trứng cút, trứng gà).
• Lạp xưởng thái mỏng.
• Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau (trừ trứng và lạp xưởng).
• Lưu ý: Có nhiều cách làm nhân, nhưng nếu gói nhân sống thì trong quá trình hấp, phần nước từ thịt, nấm sẽ làm bánh thơm hơn và không bị khô. Bạn cũng có thể thử 2 cách để xem cách nào phù hợp với khẩu vị hơn.

*Tạo hình bánh

• Lấy phần bột đã ủ ra (khi bột đã nở gấp đôi) nhẹ nhàng nhồi lại để đẩy hơi khí ra ngoài.
• Cho lòng trắng trứng (ở phần công thức vỏ lần 2) vào âu bột.
• Lấy một chiếc bát khác, cho các nguyên liệu còn lại của phần vỏ thứ 2 vào, trộn đều và rây vào âu bột đã ủ. Dùng tay nhồi lại cho khối bột hòa quyện và nhồi tiếp (trên mặt phẳng) đến khi bột mịn và dẻo dai (khoảng 8 – 10 phút).
• Sau khi bột ủ đạt yêu cầu, chia bột thành từng phần nhỏ (sử dụng dao sắc chứ không phải tay xé). Cắt viên và để nghỉ 5 phút nếu bột bị co.
• Chuẩn bị xửng hấp (đun sôi nước). Cắt 8 miếng giấy trắng để lót bánh (có thể dùng giấy nến hoặc vỏ giấy cupcake).
• Xúc nhân vào giữa miếng bột, đặt thêm trứng muối/trứng cút và vài lát lạp xưởng. Gói bột lại và túm mép bột kĩ. Lưu ý: Không để mỡ từ nhân dính vào phần mép, nếu không khi hấp bánh sẽ bị hở miệng.

*Hấp bánh:

• Sau khi nặn xong, đặt bánh lên giấy và để nghỉ 15 phút. Sau đó hấp trong nồi nước sôi từ 13 – 15 phút. Thêm giấm vào nước hấp để vỏ bánh có màu trắng đẹp.
• Không mở nắp khi hấp để tránh bánh bị xẹp.
• Dùng khăn mỏng phủ lên mặt bánh để tránh nước rơi xuống làm rỗ mặt bánh.
• Sau khi hấp xong, lấy bánh ra và dùng nóng. Cách làm bánh bao nhân thịt trứng muối đã hoàn tất.

2.3. Yêu cầu thành phẩm

Bánh mặt mịn, không rỗ và vỏ không bị vàng. Bánh có độ nở, mềm xốp, thơm mùi sữa và ngọt thanh thanh. Nhân thịt chín đều, đậm đà và vừa miệng.

Ảnh: Savoryday

3. Cách làm bánh bao nhân thịt xá xíu

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

* Phần vỏ bánh: giống như cách làm bánh bao thịt nhân trứng muối

* Phần nhân:

• 500 gram thịt xá xíu
• 1 củ hành tây
• 1/2 thìa canh dầu ăn
• 200ml nước dừa

*Nếu chưa có thịt xá xíu thì bạn có thể ướp theo công thức dưới đây:

• Gói ướp xá xíu (1/2 gói)
• 2 muỗng mật ong
• 2 muỗng nước tương
• 1 muỗng dầu mè
• 1 muỗng dầu hào
• 2 muỗng bột nêm
• 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương
• 1/2 muỗng hạt tiêu

3.2. Quy trình làm

*Phần vỏ bánh (làm giống công thức bánh bao nhân thịt trứng muối)

*Phần nhân:

• Thịt ba chỉ rửa sạch, xát muối và xát chanh để làm sạch và khử mùi. Rửa lại với nước và để ráo, sau đó cắt hạt lựu
• Hành tây bỏ vỏ, thái hạt lựu
• Đặt ba chỉ đã thái vào tô, thêm các nguyên liệu ướp và trộn đều. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ướp ít nhất 3 tiếng (trong tủ lạnh).
• Đun nóng dầu ăn trong chảo, khi dầu sôi thì cho hành tây vào xào thơm. Sau đó, đưa thịt vào đảo ở lửa nhỏ. Sau khoảng 5 phút khi thịt đã săn lại, thêm nước dừa vào.
• Đậy nắp và hầm nhỏ lửa cho đến khi nước dừa cạn, lúc này bạn nêm nếm lại cho vừa miệng.

*Tạo hình bánh

Phần bột bánh bao chia thành các phần bằng nhau. Nếu muốn vỏ nhiều hơn nhân, hãy chọn tỷ lệ 70g bột và 45g nhân. Nếu muốn nhiều nhân hơn, hãy chọn tỷ lệ 70g bột và 55g nhân.

Tán mỗi viên bột thành miếng mỏng, không quá mỏng. Đặt từng thìa nhân vào giữa, sau đó gập phần viền lại và xoắn ốc để tạo hình nụ hoa. Bạn đã hoàn thành cách làm bánh bao nhân thịt xá xíu.

*Hấp bánh: thực hiện như trên

3.3. Yêu cầu thành phẩm

Vỏ bánh trắng mịn, mặt bánh không có lỗ nhỏ do hơi nước mà trở nên mềm mại. Bánh xốp mềm, nhân thịt xá xíu giữ ẩm, vị đậm đà, thơm ngon từ hương ngũ vị.

4. Cách bảo quản bánh bao

Bánh bao sau khi hấp chín có thể bảo quản trong hộp nhựa kín hoặc túi đậy nắp, đặt trong tủ lạnh. Lưu ý: Bánh cần nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.

Bạn cũng có thể đặt bánh vào ngăn đá để bảo quản lâu dài hoặc trong ngăn mát để sử dụng trong khoảng 1-2 ngày. Khi ăn, hãy đợi bánh nguội và sau đó có thể sưởi lại bằng lò vi sóng hoặc hấp.

Dưới đây là bí quyết làm bánh bao nhân thịt tuyệt vời. Bạn có thể thay đổi nhân theo sở thích như thịt gà nấm, hoặc thịt xá xíu. Hãy thưởng thức bữa sáng ngon lành với bánh bao và sữa đậu nành, hoặc sẵn sàng chia sẻ món ăn ngon này với gia đình. Chúc bạn thành công!

Xem thêm:

• Cách làm bánh gối đơn giản cho người mới bắt đầu nấu ăn
• Cách làm bánh trung thu phù hợp cho người tiểu đường