Buzz
Cách làm bánh su kem vỏ giòn không quá khó nhưng để thành công với những chiếc bánh nhỏ xinh, nhân kem tươi mát và vỏ giòn cần bí quyết đặc biệt. Hãy lưu lại những kinh nghiệm từ Mytour, đảm bảo bạn sẽ thành công ngay lần đầu thực hiện.
1. Thông tin về bánh su kem
Bánh su kem, một món tráng miệng thơm ngon xuất phát từ nền ẩm thực Pháp, đang làm mưa làm gió trên bàn ăn. Những chiếc bánh nhỏ, với vỏ giòn, kem béo và mát, có thể dễ dàng làm tại nhà với hướng dẫn chi tiết từ A-Z dưới đây.
Ảnh: Sưu tầm
2. Công thức bánh su kem vỏ giòn hương socola
Món bánh su kem craquelin hương socola là biến thể độc đáo với lớp phủ bánh quy ở bề mặt, tạo nên vẻ đẹp hấp dẫn, giống bánh mì papparoti. Hãy cùng thực hiện theo cách làm bánh su kem vỏ giòn dưới đây.
| Khẩu phần | Thời gian chuẩn bị | Thời gian nấu | Tổng thời gian |
| 5-6 người | 3 tiếng | 40 phút | 3 tiếng 40 phút |
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần phủ bánh
- Bơ không muối: 80g
- Đường nâu: 100g
- Bột mì đa dụng: 100g
Phần vỏ bánh
- Bơ không muối: 60g
- Nước: 120ml
- Đường: ½ thìa
- Muối: ⅛ thìa
- Bột mì đa dụng: 65g
- Trứng: 2 quả
Phần nhân bánh (vị sô cô la)
- Lòng đỏ trứng: 1
- Đường: 15g
- Bột mì đa dụng: 10g
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Sô cô la (50-60% cacao): 20g
- Kem tươi lạnh (30-40% béo): 150ml
- Đường: 20g
Ảnh: Sưu tầm
Công thức chế biến
Bước 1: Lớp phủ bánh độc đáo
- Hỗn hợp bơ và đường được xay nhuyễn bằng máy xay hoặc máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất.
- Thêm bột mì vào máy xay và xay thêm 30-60 giây.
- Sau đó, nhồi hỗn hợp để tạo thành khối bột mềm mịn. Tránh nhồi quá lâu hoặc quá nhiều.
- Đặt khối bột giữa 2 tờ giấy nến và dùng chày cán mỏng thành lớp mảnh có độ dày khoảng 1mm. Đặt vào tủ lạnh trong khoảng 15 phút để làm cứng bột.
- Cắt bột thành những miếng tròn nhỏ, khoảng 2cm hoặc 3-3.5cm (có thể sử dụng khuôn tròn để cắt dễ dàng hơn).
- Nhồi lại phần bột sau khi cắt, cán mỏng và tiếp tục cắt.
- Chuẩn bị miếng giấy nến, đặt khoanh bột đã cắt lên trên và bọc kín. Đặt vào ngăn đá của tủ lạnh trong khoảng 2 tiếng cho đến khi bột cứng lại.
Ảnh: Sưu tầm
Bước 2: Lớp vỏ bánh
- Trên bếp, hâm nóng nồi và đun sôi bơ, nước, đường và ít muối. Khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi lăn tăn, tắt bếp. Khuấy đều hỗn hợp rồi nhấc nồi ra khỏi bếp.
- Thêm 65g bột mì vào nồi, dùng thìa gỗ khuấy đều hỗn hợp đến khi dẻo mịn.
- Đánh tan trứng gà và thêm vào khối bột. Trộn đều cho hỗn hợp đặc quyện.
- Đặt bột vào túi bắt kem, sau đó bắt thành những khối tròn. Đường kính của đế bột tương đương với đường kính của lớp phủ bánh (đã làm ở bước 1).
Ảnh: Sưu tầm
Bước 3: Nướng bánh
- Preheat lò nướng ở 210-220 độ C. Chuẩn bị khay nướng với giấy nến lót dưới.
- Lấy những miếng phủ bánh từ ngăn đá và đặt lên vỏ bột bánh.
- Nướng bánh ở 200-220 độ C trong khoảng 10-15 phút.
- Giảm nhiệt độ xuống 180-190 độ C và tiếp tục nướng thêm 10-15 phút cho đến khi bánh chín.
- Bột phủ bánh sẽ mềm ra và phủ đều lên bề mặt bánh trong quá trình nướng.
- Lấy bánh ra khỏi lò và đợi nguội hoàn toàn.
Ảnh: Sưu tầm
Bước 4: Chuẩn bị nhân bánh
- Đánh tan trứng gà với ít đường trong một âu cho đến khi lòng đỏ bông đặc và có màu vàng nhạt.
- Rây bột mì vào âu với trứng sau đó trộn đều hỗn hợp.
- Đun sôi sữa và đổ sữa từ từ vào âu với trứng và bột. Khuấy đều hỗn hợp trong khi đổ sữa cho đến khi hết sữa.
- Chuyển hỗn hợp vào nồi và đun sôi với lửa nhỏ. Khi hỗn hợp đặc lại, rót hỗn hợp ra khỏi bếp và khuấy đều cho hỗn hợp đặc lại thành dạng kem. Tiếp theo, thêm muối, bơ và socola vào, khuấy đều tay.
- Sau khi nguội, đặt hỗn hợp vào túi bắt kem. Cắt một lỗ ở đế bánh hoặc bên cạnh bánh, sau đó nặn nhân vào bên trong bánh su kem.
Thành phẩm
Áp dụng theo cách làm bánh su kem vỏ giòn này, món bánh su có lớp vỏ bánh vàng ươm với nhân socola lành lạnh tan chảy bên trong. Bạn có thể cảm nhận được vỏ bánh giòn giòn, nhân béo ngậy và mềm mịn cực kỳ kích thích vị giác.
Ảnh: Sưu tầm
3. Bánh su kem vỏ giòn hương vani
Thêm một cách làm bánh su kem vỏ giòn với hương vani hấp dẫn và vỏ bánh giòn rụm khiến bạn mê mẩn ngay từ lần thử đầu tiên. Hãy bắt tay vào chế biến món bánh theo công thức sau đây nhé.
| Khẩu phần | Thời gian chuẩn bị | Thời gian nấu | Tổng thời gian |
| 5-6 người | 3 tiếng | 40 phút | 3 tiếng 40 phút |
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cho nhân bánh
- Lòng đỏ trứng gà: 1
- Đường: 30g
- Bột bắp: 13g
- Sữa không đường: 120ml
- Whipping cream: 80ml
- Vài giọt vani
Nguyên liệu cho vỏ giòn
- Bơ loại premium: 60g
- Đường trắng tinh: 50g
- Bột mì loại 11: 60g
Phần vỏ bánh su kem
- Nước lọc: 130ml
- Bơ loại premium 50g
- Muối biển: ¼ thìa
- Bột mì loại 11: 70g
- Trứng gà: 2 quả
Ảnh: Sưu tầm
Công thức chế biến
Bước 1: Chuẩn bị nhân kem
- Khuấy đều lòng đỏ trứng gà và đường. Sau đó thêm bột bắp và trộn đều.
- Hâm nóng sữa, rót từ từ vào hỗn hợp trứng, đường, và bột bắp, khuấy đều.
- Đun sôi hỗn hợp trên bếp đến khi sôi lăn tăn. Sau đó, đổ hỗn hợp ra một bát, sử dụng màng bọc thực phẩm để phủ kín, sau đó cho vào tủ lạnh mát khoảng 2 tiếng.
- Trong thời gian chờ đợi, đánh bông whipping cream. Sử dụng máy đánh trứng để đánh bông mềm, không làm cứng bông, vì hỗn hợp có thể chảy nước.
- Sau 2 tiếng, lấy hỗn hợp từ tủ lạnh, thêm vài giọt vani, sau đó đánh hỗn hợp khoảng 1 phút cho đến khi sánh mịn.
- Cho hỗn hợp vào túi bắt kem và đặt vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Chuẩn bị vỏ giòn
- Trong một âu, trộn đều bơ và đường. Sau đó, thêm bột mì và trộn đều cho đến khi có khối bột mịn.
- Đặt hỗn hợp lên giấy nến và cán mỏng với độ dày khoảng 2mm, sau đó cho vào ngăn đá trong khoảng 20-30 phút.
- Sử dụng khuôn để cắt thành những miếng tròn.
Bước 3: Chuẩn bị vỏ giòn
- Trong một nồi, hỗn hợp gồm bơ, ít muối, và nước đun cho đến khi bơ tan thành hỗn hợp lỏng.
- Tắt bếp, thêm bột mì vào nồi và đảo đều cho đến khi tạo thành khối bột mịn.
- Đánh tan trứng, sau đó thêm vào khối bột và trộn đều tạo thành hỗn hợp sánh mịn.
- Cho hỗn hợp vào túi bắt kem.
- Bắt hỗn hợp thành từng vỏ có kích thước vừa.
- Đặt vỏ giòn lên trên vỏ su đã làm.
Bước 4: Nướng và hoàn thiện bánh
- Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 25-30 phút.
- Sau khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và chọc thủng 1 lỗ bên dưới để bắt kem vào bên trong. Chú ý để bánh nguội trước khi thêm kem.
Thành phẩm
Với cách làm bánh su kem vỏ giòn này, từng chiếc bánh có vỏ giòn ở bên ngoài và nhân kem vani ngọt mát, dẻo mịn cực kỳ thơm ngon. Món bánh này là lựa chọn tuyệt vời cho ăn vặt hoặc làm quà tặng cho bạn bè.
Ảnh: Sưu tầm
4. Một số lưu ý khi làm bánh su kem
- Nếu muốn, bạn có thể chuẩn bị nhiều bột để làm vỏ bánh cùng lúc, sau đó bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh và sử dụng dần.
- Khám phá thêm với cách làm bánh su kem với nhiều hương vị khác nhau như trà xanh, quế...
- Bột mì số 11 hoặc bột mì số 13 sẽ tạo độ đàn hồi và mềm mại cho vỏ bánh. Hạn chế sử dụng bột mì số 8 cho phần vỏ bánh.
- Để nhân bánh nguội trước khi thêm trứng gà để tránh trứng chín quá sớm và ảnh hưởng đến chất lượng của bánh.
- Phun một lớp nước lên trên bánh trước khi nướng để giữ độ ẩm. Sau khi bánh chín, đợi bánh nguội trong lò nướng trước khi lấy ra để tránh bánh bị xẹp xuống do sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Chúc bạn thành công trong việc chế biến những chiếc bánh su ngon, phục vụ gia đình và thưởng thức cùng tách trà lạnh. Hy vọng bạn sẽ có những trải nghiệm tuyệt vời!
