2 Cách làm bắp bò ngâm dấm thơm ngon và dễ thực hiện – Mytour

Bắp bò ngâm dấm là món ăn đặc trưng của miền Bắc với hương vị ngọt chua kích thích, rất hấp dẫn. Cách làm món này vô cùng đơn giản và nhanh chóng. Mỗi gia đình nên có ít nhất một hũ trong tủ lạnh. Hãy thử theo bước này với Mytour.

1. Thông tin về món bắp bò ngâm dấm

Món bắp bò ngâm dấm có nguồn gốc từ miền Bắc và thường xuất hiện trong mâm cơm gia đình vào những dịp lễ tết. Bắp bò tươi ngon sau khi sơ chế kỹ lưỡng, được ngâm với nước dấm chua ngọt. Chỉ vài ngày sau là có thể thưởng thức.

Ảnh: @quangvinhkhang212 

Đối với món bò ngâm dấm, có nhiều cách thưởng thức khác nhau. Ăn kèm với cơm, bún hoặc bánh tráng và rau sống đều tuyệt vời. Đặc biệt, khi làm mồi nhậu, món này thực sự ‘đỉnh của chóp’. Bên cạnh đó, bắp bò còn chứa nhiều protein và acid amin, mang lại giá trị dinh dưỡng cao cho cơ thể. Nếu bạn chưa biết cách làm bắp bò ngon thì hãy tham khảo công thức dưới đây nhé:

2. Hướng dẫn 2 cách làm bắp bò ngâm dấm đơn giản

Để phù hợp với khẩu vị, bạn có thể lựa chọn 1 trong 2 cách làm bắp bò ngâm dấm sau đây. Nếu muốn hương vị đậm đà, hãy chọn cách có nước mắm. Ngược lại, nếu thích hương vị thanh nhẹ, hãy chọn cách không sử dụng nước mắm nhé!

Cách làm bắp bò ngâm dấm chua ngọt (không sử dụng nước mắm)

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp bò: 600 – 700gr
• Dấm: 1 chai
• 3 tép tỏi, 3 chùm tiêu hạt, 2 trái ớt, 3 cây sả, ½ củ gừng 
• Gia vị: Hoa hồi 2 cái, quế 1 miếng, đường, muối

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Rửa sạch tiêu hạt, quế, hồi, ớt. Bóc vỏ tỏi, cắt đôi hoặc ba. Gừng gọt vỏ, đập dập. Sả bỏ vỏ, rửa sạch, đập dập cắt khúc.
• Rửa sạch bắp bò với nước muối loãng, dùng dao lọc để loại bỏ mỡ bám bên ngoài.
• Đặt bắp bò, quế, hoa hồi, tiêu hạt, gừng, sả vào nồi. Đổ nước vào đến khi bắp bò ngập.

Ảnh: Trang Lê

• Nấu trên lửa lớn khoảng 30 phút, cho đến khi bắp bò chín vừa. Tắt bếp, tránh nấu quá lâu để thịt bò không bị dai.
• Vớt thịt bò ra, đặt vào chậu nước đá để thịt săn chắc. Để khoảng 1 – 2 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Đặc biệt: Nước ngâm chua ngọt

• Đun sôi 500ml dấm, thêm một ít nước sôi và để nguội. Sau đó, thêm từ từ 100gr đường vào khuấy đều.
• Cho ít muối, nêm nếm vừa khẩu vị. Cuối cùng, thêm ớt, tiêu hạt và tắt bếp. Chờ hỗn hợp nguội, sau đó thêm tỏi vào.

Quá trình ngâm bắp bò

• Chuẩn bị hũ thuỷ tinh sạch sẽ, khô ráo và đậy kín. Đặt bắp bò vào hũ và đổ hỗn hợp nước giấm, đảm bảo nước giấm ngập phần bắp bò. 
• Đậy nắp và để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khoảng 2 – 3 ngày, bạn đã có thể thưởng thức món ngon này.

Hình ảnh: Trang Lê

Điều kiện hoàn thành

Sau 2 – 3 ngày ngâm, bắp bò chua ngọt sẽ thơm ngon, không có màng béo. Thịt bò mềm, vị chua ngọt, hơi mặn và cay cay nhẹ. Khi ăn, chỉ cần thái thành từng lớp mỏng và kèm theo chén nước mắm chua ngọt để thêm hương vị tuyệt vời.

Bắp bò ngâm dấm (có nước mắm)

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp bò: 1kg
• Dấm: 2 chén
• Nước mắm: 2 chén
• Sả: 3 cây, Gừng: nửa củ, Thảo quả: 2 trái
• Tỏi: 10 tép, Ớt: 10 trái, Tiêu hạt: 1 ít
• Quế: 2 miếng, Hoa hồi: 4 cái
• Gia vị: Muối, Đường

Hướng dẫn thực hiện

• Rửa sạch sả, đập dập và cắt khúc. Gừng gọt vỏ, rửa sạch và thái lát. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Ớt rửa sạch và bỏ cuống. 
• Rang sả, gừng, hoa hồi, quế để có mùi thơm
• Bắp bò sơ chế như cách trên, sau đó đặt vào nồi nước cùng với sả, gừng, hoa hồi, quế, thảo quả và một ít muối.
• Luộc bắp bò khoảng 30 phút rồi vớt ra để nguội (Nếu muốn thịt bò đậm đà hơn, có thể không cần ngâm vào nước đá)

Hình ảnh: Trang Lê

• Đặt nồi lên bếp, cho vào 2 chén giấm, 2 chén nước mắm, 6 muỗng canh đường và tiêu hạt. Khuấy đều cho hỗn hợp tan hết, đợi cho đến khi sôi rồi tắt bếp, để nguội.
• Xếp bắp bò, ớt và tỏi vào hũ thuỷ tinh, sau đó đổ nước ngâm vào.
• Đậy nắp lại để trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi khô ráo khoảng 3 – 4 ngày là có thể ăn được.

Yêu cầu thành phẩm

Bắp bò sau khi ngâm xong sẽ mang mùi thơm đặc trưng của nước ngâm. Thịt bò mềm mại, hấp dẫn với hương vị đậm đà mặn, ngọt, chua, cay. Món này ngon khi ăn kèm cơm nóng hoặc cuốn trong rau sống và chấm nước mắm chua ngọt. Cũng có thể thưởng thức mà không cần chấm với tương ớt, làm mồi nhậu cũng rất hợp với vị rượu.

Hình ảnh: @plus.84.food 

3. Một số điều cần chú ý khi làm bắp bò ngâm dấm

• Chọn bắp lõi hoa hoặc bắp lõi bò vừa phải để thịt nhanh chín và thấm gia vị hơn.
• Luộc thịt vừa chín, thường xuyên kiểm tra bằng xiên đũa.
• Vệ sinh kỹ hũ thuỷ tinh trước khi ngâm thịt, lau khô bằng khăn giấy sau khi trần qua nước sôi.
• Đảm bảo lượng nước ngâm trong hũ phải ngập qua phần bắp bò để tránh thịt bị đen.

4. Cách bảo quản bắp bò ngâm dấm hiệu quả

Bạn có thể lưu giữ bắp bò ngâm dấm trong ngăn mát của tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Thời gian bảo quản sẽ thay đổi tùy thuộc vào cách lựa chọn. Trong tủ lạnh, bạn có thể sử dụng trong vòng 1 tháng, còn ở nhiệt độ phòng thì chỉ nên bảo quản tối đa 1 tuần. Sau thời gian này, nước giấm có thể trở nên quá chua, khiến thịt bò không giữ được hương vị ngon. 

Với 2 phương pháp làm bắp bò ngâm dấm này, hy vọng sẽ giúp bạn thực hiện món ăn một cách dễ dàng. Chúc các bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành quả của mình trên Mytour Blog nhé.