Buzz
Phá lấu - món ăn đường phố được yêu thích bởi giới trẻ Sài Gòn. Bạn đã biết cách làm món phá lấu hấp dẫn này chưa? Hãy để Mytour gợi ý cho bạn 2 cách làm phá lấu đơn giản tại nhà nhé!
Khi nhắc đến phá lấu, người ta liền nghĩ ngay đến món ăn đường phố quen thuộc của giới trẻ Sài Gòn. Món ăn với hương vị thơm ngon hấp dẫn mọi người ngay từ lần đầu tiên thưởng thức. Tuy nhiên, bạn lo lắng về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nếu thưởng thức món ăn này ở ngoài các hàng quán lề đường? Đừng lo lắng! Hôm nay Mytour sẽ hướng dẫn cho bạn 2 cách làm phá lấu thơm ngon đúng điệu tại nhà một cách đơn giản.
Cách làm phá lấu bò
15 phút Chế biến
20 phút Dành cho
2 - 3 người
Nguyên liệu làm phá lấu bò
- 500g lá sách bò
- 500g lá mía bò
- 500g khăn lông bò
- 500g phèo bò
- 200ml nước cốt dừa
- 1 lít nước dừa
- 50g tắc
- Hoa hồi, quế, hành tím, sả, tỏi, gừng
- Các gia vị khác: bột ngũ vị hương, bột cà ri, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, tiêu, giấm, chanh
Mẹo hay:
- Cách chọn mua lòng bò tươi: Chọn mua lá lách dài, phẳng, tròn, có màu đỏ sẫm, hơi xanh và hơi xốp khi sờ vào. Tránh xa những lá lách bị nhũn, có vết bầm đen. Không nên mua những bộ đồ lòng đã chuyển sang màu đen, có mùi hôi, không còn độ đàn hồi và dính tay khi chạm vào.
Danh sách nguyên liệu để làm phá lấu bòCách làm phá lấu bò
Chuẩn bị nguyên liệuĐầu tiên, bạn hãy rửa sạch các nguyên liệu như: lá sách bò, lá mía bò, khăn lông bò, phèo bò với muối. Sau đó cho tất cả vào một thau nước chanh hoặc giấm để khử hết mùi hôi. Bạn ngâm trong vòng 3 phút rồi dùng tay chà xát và làm sạch thêm 2 phút nữa sau đó rửa lại thật sạch với nước.
Hành tím và tỏi bạn lột vỏ, băm nhuyễn. Sả đập dập cắt thành 3 khúc, gừng đập dập và cắt thành từng lát nhỏ.
Chần sơ nguyên liệuTiếp theo bạn đun sôi nước trong một nồi và cho vào một ít muối, gừng, sả sau đó cho lá sách, khăn lông và phèo vào chần sơ trong khoảng 3 - 5 phút rồi vớt ra, sau đó cho lá mía vào làm tương tự như trên.
Lưu ý: Lá mía nên cho vào sau cùng để các nguyên liệu khác không bị đen
Ướp nguyên liệuTiếp theo bạn chuẩn bị một cái tô và cho vào ½ muỗng bột cari, ½ muỗng bột ngũ vị hương và muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hành băm, 1 muỗng tỏi băm cùng các nguyên liệu vào. Sau đó trộn đều và ướp khoảng 1 tiếng để thấm gia vị.
Xào nguyên liệuSau đó, bạn đặt chảo lên bếp và rang hoa hồi và quế cho thơm, sau đó cho dầu ăn cùng tỏi hành tím vào phi thơm.
Tiếp theo, bạn cho các loại nguyên liệu lá sách, khăn lông, lá mía và phèo vào và đảo đều trong vòng 2 phút cho đến khi săn lại.
Nấu phá lấuSau khi đã xào xơ nguyên liệu, bạn chuẩn bị một cái nồi và cho vào 1 lít nước dừa và các nguyên liệu, đun ở lửa vừa cho đến khi nước sôi và các nguyên liệu chín mềm.
Thêm 20ml nước cốt dừa vào và đun cho phá lấu sôi lên, nấu thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
Thành phẩm phá lấu bòMón ăn đã sẵn sàng để dọn ra đĩa và thưởng thức. Với món phá lấu bò hấp dẫn này, bạn chỉ cần thêm một ổ bánh mì hoặc một gói mì tôm là có thể thưởng thức ngay rồi. Vô cùng hấp dẫn và đậm vị.
Cách làm phá lấu heo
15 phút Chế biến
20 phút Dành cho
2 - 3 người
Nguyên liệu làm phá lấu heo
- 1 bao tử heo
- 1 bộ lòng heo
- 5 củ hành tím, 5 hoa hồi, 5 tép tỏi
- 1 củ gừng, 1 quả chanh, 1 quả ớt đỏ
- 2 trái dừa, 2 củ sả
- Bánh mì ăn kèm
- Các gia vị: muối, đường nâu, bột ngọt, nước mắm, nước tương, giấm gạo
Mẹo hay:
- Khi chọn mua lòng heo, hãy tìm những phần có ống ruột căng tròn, bé, màu trắng hồng. Kiểm tra phần dịch bên trong, nếu dịch màu trắng sữa và không có mùi hôi tanh thì đó là lòng ngon.
- Khi mua bao tử heo, hãy chọn phần có màu hồng nhạt và độ đàn hồi tốt. Ưu tiên mua bao tử heo cầm nặng tay, kích thước vừa phải.
Nguyên liệu làm phá lấu heoCách làm phá lấu heo
Sơ chế nguyên liệuVới món phá lấu, nguồn nguyên liệu là một trong những yếu tố quan trọng để làm nên một món ăn thơm ngon. Bao tử và lòng heo cần được rửa sạch với muối hạt, lộn bao tử ngược lại khi rửa và cạo bỏ màng nhầy bên trong. Sau đó, bạn bóp lòng và bao tử với giấm và rửa lại bằng nước sạch để khử hết mùi hôi.
Trụng bao tử và lòng heo bằng nước sôiTiếp theo bạn cho lòng heo và bao tử vào nước sôi cùng với một ít gừng và 2 củ sả đập dập luộc sơ cho bao tử và lòng heo săn lại.
Ướp gia vịTiếp theo bạn cắt lòng heo và bao tử ra thành những miếng vừa ăn rồi sau đó nêm vào các gia vị: 2 muỗng canh đường nâu, 3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt, 1 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê nước mắm, một ít tỏi và gừng băm nhỏ. Trộn đều các gia vị và lòng heo, bao tử lại với nhau và ướp trong vòng 2 tiếng cho thấm vị
Nấu phá lấuHoa hồi bạn rang sơ để có mùi thơm đặc trưng.
Sau đó, bạn đặt chảo lên bếp và phi thơm tỏi băm. Khi tỏi vừa vàng bạn cho lòng heo và bao tử đã ướp vào cùng với hoa hồi, nước dừa, đường nâu. Đảo đều các nguyên liệu với lửa nhỏ cho đến khi nước săn lại, lên màu vàng đều, lòng heo mềm thì tắt lửa.
Lưu ý: Bạn có thể thay thế hoa hồi bằng ngũ vị hương nếu không có
Thành phẩm phá lấu bao tử heoCuối cùng là cho món ăn ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt là bạn đã có ngay món phá lấu vô cùng hấp dẫn ăn cùng bánh mì.
Phá lấu là gì?
Phá lấu là món ăn có nguồn gốc từ người Tiều, Trung QuốcPhá lấu là món ăn có nguồn gốc từ người Tiều, Trung Quốc. Phá lấu được chế biến từ những nguyên liệu như lưỡi, tai, ruột và bao tử của heo, bò hoặc vịt. Từ “lấu” trong tiếng Tiều có nghĩa là ướp các nguyên liệu với các gia vị cay để làm giảm mùi tanh của nội tạng. Theo thời gian, phá lấu được ưa chuộng và trở thành món đường phố phổ biến tại Sài Gòn.
Hiện nay, phá lấu đã có nhiều phiên bản với hương vị khác nhau như: phá lấu luộc, bánh mì phá lấu, phá lấu mì tôm, cơm phá lấu, phá lấu nướng.
Bài viết đã chia sẻ 2 cách đơn giản để làm phá lấu với các nguyên liệu khác nhau giúp bạn có nhiều sự lựa chọn. Hãy thử làm món ăn theo cách mà bạn thích nhất ngay bây giờ! Kết quả của bạn sẽ làm người khác bất ngờ đấy!
