Buzz
Thịt ba chỉ một nắng được chế biến từ những thành phần đơn giản, mang lại khẩu phần thịt mềm, thơm ngon mà không gây ngấy. Sử dụng những ngày nắng kéo dài, hãy tự tay làm món thịt ba chỉ phơi nắng theo cách độc đáo cùng Đam Mê Ẩm Thực.
1. Giá trị dinh dưỡng của thịt ba chỉ một nắng
Thịt ba chỉ có ở phần bụng heo, kết hợp giữa phần thịt nạc và phần thịt mỡ. Quá trình phơi nắng giúp thịt trở nên khô ráo, săn chắc, giảm mỡ. Bên trong thịt mềm, không khô, không ngấy, phù hợp để chế biến thành các món như chiên, rán, xào, đều thơm ngon. Đặc biệt, bạn có thể biến tấu thành món nhậu hấp dẫn hoặc cuốn phở lạ miệng cho ngày hè năng động.
Hình ảnh: Tìm kiếm sưu tầm
2. Bí quyết làm thịt ba chỉ phơi nắng một cách dễ dàng
Thịt ba chỉ phơi nắng với cách chế biến tinh tế sẽ giữ được hương vị tuyệt vời và bảo quản lâu dài. Miếng thịt sau khi phơi có lớp mỡ béo, màu hồng tươi và hương thơm đặc trưng. Hãy cùng chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện theo hướng dẫn sau đây.
| Khẩu phần | Thời gian chuẩn bị | Thời gian nấu | Tổng thời gian |
|---|---|---|---|
| 2-3 người | Sơ chế: 15 phút
Ướp: 4 tiếng |
2-3 ngày | 3 ngày 4 tiếng 15 phút |
Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết
- Chuẩn bị 5-7 dải thịt ba chỉ (mỗi dải nặng khoảng 3-4 lạng)
- 7 củ sả
- 2 quả ớt
- 2 củ hành khô
- Gia vị: Sa tế, mật ong, ngũ vị hương, hạt nêm, nước mắm ngon, hạt tiêu, dầu hào, dầu mè
Hình ảnh: Tìm kiếm sưu tầm
Thực hiện theo các bước sau
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: Làm sạch phần lông, chà xát với muối và rửa sạch. Để thịt khô ráo hoặc sử dụng khăn giấy để thấm khô.
- Sả: Bỏ vỏ già, rửa sạch, và băm nhuyễn.
- Tỏi, hành khô: Bóc phần vỏ lụa, và băm nhuyễn.
- Ớt: Rửa sạch và thái nhỏ
Bước 2: Ướp thịt ba chỉ một nắng
- Đặt thịt vào âu hoặc nồi, nêm nếm các gia vị gồm 1 thìa cà phê sa tế, 3 thìa cà phê mật ong, 1 thìa ngũ vị hương, 3 thìa hạt nêm, 3 thìa nước mắm, 1 thìa tiêu xay, 3 thìa dầu hào, 3 thìa dầu mè.
- Trộn và bóp đều các gia vị sao cho thấm đều vào miếng thịt.
- Bọc kín và để âu thịt trong ngăn mát khoảng 4 tiếng.
Bước 3: Phơi thịt và bảo quản
- Chuẩn bị đoạn dây dù. Buộc dây vào một đầu miếng thịt và treo lên giàn phơi.
- Phơi khô khoảng 3 ngày dưới ánh nắng to.
Kết quả cuối cùng
Thịt sau khi phơi nắng sẽ có phần mỡ trong, có màu hồng đào đẹp mắt. Để bảo quản thịt lâu hơn, hãy bọc kín bằng túi chân không và đặt vào ngăn đá tủ lạnh. Khác với thịt gác bếp, thịt ba chỉ phơi một nắng mới chỉ chín một phần. Bạn nên chiên, rán, hoặc hấp trước khi ăn. Món thịt có thể dùng kèm với cơm, bún, hoặc rau sống để thưởng thức hương vị tuyệt vời.
Ảnh: Sưu tầm
3. Hướng dẫn làm thịt ba chỉ phơi nắng theo phong cách Tây Bắc
Dưới đây là cách làm thịt ba chỉ phơi nắng kiểu Tây Bắc của bản Xèo, với hương vị độc đáo khác biệt so với thịt khô Tây Bắc.
| Khẩu phần | Thời gian chuẩn bị | Thời gian nấu | Tổng thời gian |
|---|---|---|---|
| 2-3 người | Sơ chế: 15 phút
Ướp: 2 tiếng |
2-3 ngày | 3 ngày 2 tiếng 15 phút |
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt thăn heo: 2kg
- Thịt ba chỉ: 2kg
- Đường: 3 thìa canh
- Muối: 4 thìa canh
- Bột ớt đỏ: 4 thìa canh
- Bột ớt cay: 4 thìa canh
- Hoa tiêu: 6 thìa canh
- Mắc khén: 4 thìa canh
- Hạt tiêu: 4 thìa canh
- Tỏi băm nhuyễn: 8 thìa canh
- Hành tím băm: 8 thìa canh
- Dây lạt buộc thịt (ngâm nước muối để tránh dây lạt bị mốc)
Ảnh: Facebook – Esheep Kitchen
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt được rửa sạch bằng nước muối pha loãng, sau đó thái thành những dải dày khoảng 4cm. Thịt thăn heo được thái nhỏ hơn, khoảng 2cm. Hãy để thịt ráo nước trước khi ướp với các gia vị.
- Hoa tiêu và mắc khén được xay nhuyễn hoặc giã nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt
- Đặt thịt vào âu lớn và trộn đều các gia vị gồm đường, muối, bột ớt đỏ, bột ớt cay, hoa tiêu, mắc khén, hạt tiêu, tỏi băm, hành băm.
- Đeo găng tay, chà xát gia vị lên từng dải thịt.
- Ướp khoảng 1-2 tiếng.
Bước 3: Phơi thịt
- Chọc xiên qua từng dải thịt hoặc sử dụng đoạn dây lạt để buộc thịt.
- Treo lên và để phơi 2-3 ngày cho đến khi thịt khô lại, khi sờ thấy bề mặt cứng là hoàn thành.
- Xếp thịt vào chảo hấp chín, sau đó đem ra phơi 2-3 ngày toàn bộ để miếng thịt trở nên cứng và khô hoàn toàn.
Thành phẩm
Thịt sau khi phơi có màu sậm, bề mặt khô se lại và thơm mùi các gia vị. Món thịt có thể đem chiên, nướng, hoặc chín bằng nồi chiên không dầu đều rất ngon.
Ảnh: Facebook – Esheep Kitchen
Một số điều cần lưu ý
- Trong quá trình phơi, hãy đảm bảo rằng nắng đủ mạnh và thời gian phơi ít nhất 6 tiếng mỗi ngày để tránh thịt bị mốc hoặc hỏng.
- Nếu bạn có ban công sạch, không có chuột, gián hoặc ruồi, hãy phơi qua đêm để thịt khô se lại và trở nên ngon hơn. Nếu không có mái che hoặc không gian sạch sẽ, hãy mang thịt vào nhà và để ở nơi khô ráo.
- Thịt ba chỉ một nắng theo kiểu 'dân tộc' thường được hấp và chín hoàn toàn, cho phép bạn xé và ăn trực tiếp. Quá trình làm chín trước cũng giúp thịt được bảo quản lâu hơn. Tránh việc nướng thịt trong lò vì có thể làm khô và mất đi sự ngon miệng.
4. Chế biến thịt ba chỉ một nắng thành những món ngon
Sau khi phơi 1-2 ngày, bạn có thể đem thịt xuống, thái thành lát mỏng và xào chung với rau củ như súp lơ, nấm, cải xoong, măng, rau cải hoặc đọt bí, ngọn su su. Mỗi xâu là đủ cho một bữa ăn cho 4-5 người.
Cũng có thể biến tấu thành món nhậu 'cực ngon' bằng cách chiên sả ớt và thêm chút mắm tép để tăng hương thơm, ăn kèm với lá rau rừng có vị chua chua hoặc lá sấu non đều ngon. Thỉnh thoảng làm món này để thưởng thức cùng ông xã và bạn bè, đảm bảo hấp dẫn đến từng giọt bia.
Ảnh: Facebook – Esheep Kitchen
5. Mẹo nhỏ và cách bảo quản thịt ba chỉ một nắng
- Chọn thịt ba chỉ phơi nắng, nên chọn phần ít mỡ cũng không nhiều nạc. Đảm bảo nạc và mỡ liền khối, không bị long ra.
- Để thịt nổi bật, hãy phơi ở nơi cao, tránh ẩm thấp để tránh ruồi nhặng và bụi bẩn.
- Với ánh nắng mạnh, thịt sẽ khô nhanh, có màu đẹp mắt hơn.
- Cách bảo quản: Đóng gói kín bằng túi zip hoặc để trong hộp kín, sau đó đặt vào ngăn đông tủ lạnh. Trước khi sử dụng, để thịt rã đông trong ngăn mát 1 ngày, sau đó chế biến ngay.
Món thịt ba chỉ phơi nắng sẽ là món ngon đậm vị cho những người luôn bận rộn. Nếu bạn muốn bữa ăn thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng mà không mất nhiều thời gian nấu nướng, hãy thử ngay hôm nay. Đừng quên ghé thăm Mytour Blog để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn nhé.
