2 Cách nấu bánh canh cá lóc cực ngon, chuẩn vị tại nhà

Bánh canh cá lóc là một món ngon đặc sản của nhiều vùng miền. Công thức chế biến ở mỗi nơi thường khác nhau, với những đặc trưng riêng về hương vị. Trong bài viết dưới đây, Mytour Blog sẽ giới thiệu đến bạn cách nấu bánh canh cá lóc theo phong cách miền Tây, đúng vị Huế, để bạn có thể tham khảo và chế biến ngay cho bữa ăn ngon của gia đình!

1. Cách nấu bánh canh cá lóc miền tây ngon chuẩn vị 

Dưới đây là hướng dẫn cách nấu bánh canh cá lóc thơm ngon chuẩn vị theo phong cách miền Tây, bạn có thể tham khảo và áp dụng ngay cho bữa ăn gia đình nếu không biết chế biến gì hôm nay nhé:

Nguyên liệu chế biến bánh canh cá lóc theo phong cách miền Tây

Thủ thuật chọn mua cá lóc tươi ngon

Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon

• Chọn nấm có màu sắc đen hoặc xám, kích thước đồng đều, mùi thơm đặc trưng.
• Chọn nấm rơm còn búp, hình dáng đều đặn, không bị dập nát, và cảm nhận mùi thơm đặc trưng.
• Không mua nấm có vẻ héo, màu sắc xỉn, mùi hôi lạ, nấm nở to hoặc chạm vào thấy mềm nhũn.
• Nấm rơm tốt sẽ giữ búp, hình dáng đều đặn, không bị dập nát, và khi bóp nhẹ thấy nấm hơi cứng.

Cách chế biến món bánh canh cá lóc theo phong cách miền Tây

Bước 1: Sơ chế cá lóc để loại bỏ mùi tanh

• Sử dụng dao để lấy đi nhớt trên thân cá, sau đó rửa sạch nhiều lần với nước.
• Dùng kéo cắt đôi bụng cá, loại bỏ ruột và giữ lại phần mỡ.
• Để thịt cá vào một bát, trộn cùng muối, rượu trắng, sau đó rửa sạch với nước.
• Sử dụng dao phi lê để lấy thịt cá, loại bỏ máu trên xương cá.
• Cắt thịt cá thành từng miếng vừa ăn.

Mẹo nhỏ để chuẩn bị cá lóc sạch sẽ và không có mùi tanh

• Phương pháp 1: Rửa sạch cá và sử dụng muối để chà nhẹ lên thịt cá trong khoảng 2 – 3 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
• Phương pháp 2: Đặt cá sau khi làm sạch vào hỗn hợp nước cốt chanh và giấm, ngâm trong khoảng 3 – 5 phút, sau đó chải nhẹ thịt cá một lần nữa và rửa lại bằng nước sạch.
• Phương pháp 3: Đặt cá sau khi làm sạch trong nước vo gạo pha muối loãng trong khoảng 15 – 20 phút, sau đó rửa lại bằng nước.

Bước 2: Nêm nếm hương vị cho cá lóc

Cá lóc được ướp với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu và 1 thìa cà phê dầu ăn. Hãy trộn đều tất cả hỗn hợp và để yên khoảng 30 phút để cá thấm đều gia vị.

Bước 3: Chuẩn bị nguyên liệu khác

• Sử dụng dao để cắt bỏ phần gốc của nấm, sau đó đặt vào nước và bột gạo để rửa trong khoảng 1 phút.
• Tiếp tục ngâm nấm trong hỗn hợp nước và bột gạo thêm 5 phút, sau đó rửa sạch bằng nước khoảng 2 – 3 lần.

Mẹo: Hãy tránh việc ngâm nấm rơm trong nước muối, vì có thể làm mất nước và khiến cho nguyên liệu không giữ được độ giòn tự nhiên.

Bước 4: Nấu nước lèo từ đầu và xương cá

• Bật lửa và cho 3,5 lít nước lọc vào nồi, thêm 10gr tôm khô và 50gr củ hành tím, đun sôi.
• Vớt bọt khi nước sôi, giảm lửa và thêm 1 thìa cà phê rượu trắng, gốc ngò rí, xương và mỡ cá. Đun trong 45 phút.
• Vớt cá và hành tím, thêm 2 thìa canh muối, 3 thìa canh đường phèn, 2 thìa cà phê bột ngọt, đảo đều.
• Thêm 1 thìa canh nước mắm, cho nấm rơm và gốc hành lá vào, đun sôi.
• Thêm 1 thìa canh nước mắm khi nước sôi, đun thêm 3 - 5 phút, nêm gia vị và tắt bếp.

Bước 5: Chế biến cá

Trước khi nấu bánh canh, hãy xào cá để đảm bảo cá nhanh chín, thấm đều gia vị và thơm ngon hơn:

• Đặt chảo lên bếp, thêm 2 thìa canh dầu ăn và đun với lửa vừa. Khi dầu nóng, thêm 1 thìa cà phê hành tím băm và phi thơm.
• Thêm cá và đảo đều cho đến khi thịt cá săn lại, sau đó tắt bếp.

Bước 6: Hoàn tất

Đun sôi bánh canh trong nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra và đặt vào nồi nước lèo để nấu sôi lại.

Thưởng thức bánh canh cá lóc

Khi ăn, chỉ cần trụng sơ cá trong nồi nước lèo, vớt ra tô, thêm ít hành lá, ngò rí là có thể thưởng thức ngay. Ăn cùng rau đắng sẽ làm món ăn trở nên ngon hơn.

2. Cách nấu bánh canh cá lóc Huế 

Cách nấu bánh canh cá lóc theo phong cách Huế khác biệt so với miền Tây, thực hiện theo các bước sau:

Nguyên liệu chuẩn bị cho bánh canh cá lóc Huế

• Xương ống/xương bò: 500gr
• Bột gạo tẻ: 1 bát
• Bột năng: 1 bát
• Cá lóc: 1 con (khoảng 500gr)
• Mắm ruốc: 2 thìa
• Chanh: 1 quả
• Ớt: 1 – 2 quả
• Hành khô: 2 củ
• Hành lá
• Rau mùi
• Các gia vị khác: Muối, nước mắm, tiêu, dầu ăn, dầu điều, bột ngọt,…

Cách chế biến bánh canh cá lóc Huế

Bước 1: Tạo sợi bánh canh

• Trộn bột gạo và bột năng trong tô lớn, thêm 1 thìa cà phê muối và nước ấm, nhào bột thành khối dẻo, mịn.
• Cho một lớp bột khô lên bàn, cán mỏng và cắt thành sợi vừa ăn.
• Luộc bánh canh trong nước sôi, khi nổi lên và chuyển màu, vớt ra và ngâm vào nước lạnh.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu 

• Cá lóc: Đánh sạch vảy, tẩy nội tạng, chà chanh lên thân cá, luộc thịt cá sau đó lọc.
• Hành tím: Bóc vỏ và băm nhỏ.
• Hành lá: Rửa sạch và cắt nhỏ.

Bước 3: Marinate cá lóc

Marinate cá lóc với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa nước mắm, ½ lượng hành tím băm nhỏ, ½ thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa hạt nêm. Trộn đều và để yên 2 tiếng để cá thấm gia vị.

Bước 4: Nấu nước lèo 

• Rửa sạch xương ống với nước muối, chần qua nước sôi, có thể thêm xương bò để nước dùng thêm thơm ngon.
• Đặt xương ống và đầu cá lóc vào nồi, ninh trong 60 – 90 phút, sau đó vớt ra và nêm gia vị theo khẩu vị.

Bước 4: Chiên cá lóc 

• Đun nóng 2 thìa canh dầu điều trong chảo.
• Phi thơm hành tím băm còn lại cho đến khi vàng.
• Chiên cá lóc trong khoảng 15 phút.
• Chuẩn bị mắm ruốc pha với nước, khuấy đều và thêm vào chảo cá lóc đã chiên sơ.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Trình bày: Đặt bánh canh ra tô, xếp cá lóc lên trên, chan nước dùng nóng vào. Thêm hành lá, rau mùi, ớt và nước cốt chanh để làm phong phú hương vị món ăn.

Yêu cầu cho sản phẩm cuối cùng: Sợi bánh canh mềm dai vừa, trắng bạch và hấp dẫn. Phần thịt cá không bị bở, thấm đều gia vị thơm ngon. Nước dùng trong, thơm ngon và hài hòa vị giác.

Một số điều cần lưu ý khi nấu bánh canh cá lóc tại nhà

Dưới đây là một số điểm quan trọng giúp bạn thực hiện công thức cách làm bánh canh cá lóc tại nhà, mang đến hương vị thơm ngon, chuẩn vị:

• Chọn cá lóc nguyên chất là ưu tiên hàng đầu.
• Rửa sạch gân máu và xương đầu cá để nước dùng không bị tanh mùi.
• Khi nhồi bột, thêm nước vừa đủ để tránh bột quá nhão hoặc khô.
• Luộc bánh canh từ 5 – 7 phút để đảm bảo sợi bột dai, mềm vừa phải.
• Sau khi luộc, đặt sợi bánh canh vào nước lạnh để tránh dính lại nhau.
• Vớt bọt khi nấu nước dùng, có thể thêm xương gà, xương heo để tạo hương vị ngọt tự nhiên.
• Nêm đường phèn vào nước dùng để hương vị ngọt tự nhiên hơn.

Đây là tổng hợp cách nấu bánh canh cá lóc thơm ngon, chuẩn vị. Hy vọng bài viết này giúp bạn có nhiều kinh nghiệm chế biến để thưởng thức cùng gia đình. Nếu muốn mua sắm đồ gia dụng, gia vị, nguyên liệu nấu ăn,… hãy ghé Mytour để tận hưởng ưu đãi hấp dẫn.