3 Bí quyết làm mứt tắc (mứt quất) nguyên chất, không đắng vẫn giữ độ giòn ngon – Mytour

Bạn có thể khám phá nhiều cách làm mứt tắc (mứt quất) khác nhau, nhưng nếu không thực hiện đúng cách, mứt tắc dễ trở nên đắng và không thấm đều hương vị ngọt của đường. Để thành công trong việc chế biến mứt thơm ngon và khắc phục những vấn đề đó, bạn có thể áp dụng công thức dưới đây từ Mytour. 

1. Giới thiệu về mứt tắc (mứt quất)

Mứt tắc là món ăn vặt không thể thiếu trong mỗi buổi gặp gỡ, sum họp cùng bạn bè trong dịp Tết. Mứt tắc dẻo thơm, ngọt ngào nhâm nhi với ly trà nóng, làm nổi bật hương vị đặc trưng của mùa Tết. 

Mứt tắc không chỉ là món ngon, mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như chữa ho, giảm đau long đờm, hỗ trợ hệ tiêu hóa và dạ dày, cũng như tăng cường hệ miễn dịch hiệu quả. Mặc dù cách làm mứt tắc không phức tạp, nhưng để có món mứt với hương vị chua ngọt thơm ngon, không đắng, bạn cần áp dụng những bí quyết đặc biệt. 

Hình ảnh: Tổng hợp

Dưới đây là những cách làm mứt tắc dẻo ngon và dễ thực hiện. Tùy thuộc vào điều kiện và nguyên liệu có sẵn, bạn có thể lựa chọn một trong những cách làm mứt quất dẻo đơn giản sau đây:

2. Bí quyết làm mứt tắc nguyên chất với đường phèn

Kết hợp độ chua của tắc và vị ngọt của đường, mứt tắc trở thành món ăn vặt tuyệt vời cho cổ họng và hỗ trợ điều trị ho hiệu quả. Bạn có thể thực hiện cách làm mứt tắc không cần vôi dưới đây với chỉ 4 nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm. 

Chuẩn bị nguyên liệu

• Trái tắc (quả quất): 400g
• Đường kính trắng: 100g
• Đường phèn: 100g
• Một ít muối

Hình ảnh: Tổng hợp

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị 

• Trái tắc loại bỏ phần cuống, rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn. Ngâm trái tắc trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút để làm sạch vỏ, sau đó để ráo. 
• Sử dụng dao khía 6-8 cạnh theo chiều dọc của quả.
• Sau khi khía, nhẹ nhàng ấn tay để loại bỏ hạt bên trong, tránh làm mứt trở nên đắng. Lưu lại nước cốt để sử dụng khi sên mứt, giúp mứt có hương vị thơm ngon hơn.

Bước 2: Hướng dẫn làm mứt quất không cần vôi

• Chuẩn bị một lọ thủy tinh sạch, xếp quả quất vào lớp lớp, xen kẽ giữa tắc và đường trắng. 
• Ngâm khoảng 1 ngày hoặc để qua đêm để đường ngấm đều vào quả. 

Bước 3: Sên mứt

• Sau thời gian ngâm, đưa tất cả vào một nồi và đặt lên bếp lửa để đun sôi.
• Hòa tan 100g đường phèn trong nước ấm và thêm vào nồi. Trong quá trình đun, hãy đảo đều để tránh cháy. 
• Đun cho đến khi nước đường sôi lại và tạo thành hỗn hợp sền sệt bám đều lên quả tắc. Khi mứt tắc có màu vàng đẹp mắt, tắt bếp và để mứt nguội. 
• Phơi mứt dưới nắng to 2 ngày hoặc sấy bằng nồi chiên không dầu khoảng 10 phút để hấp thụ đường. 

Sản phẩm hoàn thành

Món mứt với hương vị chua chua ngọt ngọt, hoàn hảo khi kết hợp cùng trà nóng. Nếu bạn không ưa vị ngọt đậm, hãy giảm lượng đường kính trong bước ngâm mứt. Sau khi hoàn thành, đặt mứt vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp để bảo quản và sử dụng theo thời gian. Đây là cách làm mứt tắc không cần vôi và phèn chua cực kỳ đơn giản mà nhiều người đã áp dụng thành công.

Hình ảnh: Tổng hợp

3. Cách làm mứt tắc không đắng với nước vôi và phèn chua

Nếu muốn loại bỏ hoàn toàn vị đắng, bạn có thể sử dụng nước vôi và phèn chua trong bước ngâm. Theo cách làm mứt tắc dưới đây, bạn sẽ tạo ra món mứt thơm ngon, vị chuẩn. 

Chuẩn bị nguyên liệu

• 2kg quả tắc
• 800g đường trắng
• 5g phèn chua
• Nước vôi trong
• Muối

Hình ảnh: Tổng hợp

Công thức chế biến

Bước 1: Tiền xử lý 

• Quả quất ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch và để ráo.
• Dùng dao nhẹ khía vỏ tạo hình hoa 5 cánh.
• Ấn nhẹ 2 đầu quả tắc để ép nước và hạt ra, giữ lại nước cốt để sử dụng khi sên mứt.
• Quả tắc ngâm trong nước vôi trong 3 tiếng, sau đó rửa sạch và để ráo.
• Cân lại trọng lượng và chuẩn bị đường theo tỉ lệ 1kg tắc : 600g đường (có thể thêm đường nếu muốn ngọt hơn).

Bước 2: Chần qua nước đường phèn

• Chuẩn bị một nồi nước lớn, đun sôi đường phèn.
• Quả tắc trụng sơ khoảng 30 giây trong nước đường phèn, rồi vớt ra và rửa sạch lần nữa.

Bước 4: Sơ chế tắc

• Đun sôi 600g đường và nước trong chảo, khuấy đều cho đến khi đường tan, sau đó giảm lửa.
• Khi đường kéo sợi, thêm quả tắc vào nấu trong 2-3 phút.
• Thêm 10 thìa nước cốt và chút muối, đun sôi tiếp.
• Sau 3 phút, vớt trái tắc ra.
• Đun lửa nhỏ, kiểm tra đường có tan không bằng cách nhỏ giọt vào nước lạnh. Nếu đường không bị tan, cho trái tắc vào sên.
• Khi đường dẻo và bám đều vào quả, mứt đã hoàn thành.
• Đợi mứt khô, nguội hoàn toàn, đặt vào lọ thủy tinh đậy kín để dùng dần.

Thành phẩm

Với cách làm mứt quất dẻo không đắng này, bạn sẽ có món mứt ngọt dịu, thích hợp cho những cuộc gặp gỡ gia đình và bạn bè. Bày ra đĩa, kèm theo ấm trà nóng, mứt quất sẽ làm tăng thêm không khí ấm cúng và vui tươi.

Ảnh: Tìm kiếm

4. Cách làm mứt tắc mật ong và gừng

Với cách làm mứt quất mật ong và gừng dưới đây, bạn sẽ thưởng thức ngay món mứt tắc dẻo thơm ngon.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Tắc/quất: 1kg
• Gừng: 1 củ nhỏ thái sợi
• Đường phèn: 700g
• Mật ong: 25g

Ảnh: Tìm kiếm

Công thức chế biến

Bước 1: Sơ chế 

• Ngâm tắc vào nước muối pha loãng tầm 20-30 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.
• Dùng dao khía 5-6 cạnh để tạo hình hoa.
• Bóp ấn nhẹ 2 đầu quả tắc để ra bớt nước và phần hạt bên trong. Giữ lại nước cốt để dùng cho những bước sau.
• Đun sôi một nồi nước, tắt bếp, cho tắc vào ngâm khoảng 1 phút để vỏ bớt the.
• Vớt tắc ra cho vào một chậu nước đá khoảng 3 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 2: Ướp tắc với đường

• Ướp tắc cùng đường phèn theo thứ tự 1 lớp tắc 1 lớp đường
• Cho thêm gừng thái sợi và 3-5 thìa nước cốt vào ướp cùng
• Ngâm khoảng 2 ngày cho đến khi đường phèn tan hết. Nếu không có đường phèn, bạn có thể dùng đường cát trắng và ngâm cho đến khi đường tan hết là được.

Bước 3: Sên mứt

• Cho hỗn hợp đường và tắc vào chảo đun lửa vừa.
• Đến khi hỗn hợp sôi thì hạ nhỏ lửa, cho mật ong vào nồi sên cùng mứt
• Lật mặt quả tắc thường xuyên để tránh bị cháy.
• Khi nước gần cạn thì tắt bếp và vớt ra để nguội.

Bước 4: Sấy mứt

• Cho mứt vào lò sấy hoặc nồi chiên không dầu sấy 10 phút đến khi khô đường là hoàn thành

Thành phẩm 

Mứt có màu vàng đậm bắt mắt, vị chua ngọt thanh thanh hòa quyện với mùi gừng thơm nồng. Ngoài ra, với cách làm mứt tắc nguyên trái này, bạn không cần lo lắng mứt bị đắng và có thể cất vào tủ lạnh, dùng dần suốt mùa đông hay dịp Tết. 

Ảnh: Sưu tầm

5. Mẹo nhỏ khi làm mứt tắc

Mứt tắc làm ra có thể bị đắng, quá chua hoặc không thấm đều các gia vị. Để khắc phục những lỗi này, bạn hãy chú ý những điều sau.

Cách chọn lựa và bảo quản quả tắc

Hãy tận dụng chọn những quả già, có kích thước đều và màu vàng đậm hấp dẫn. Tránh những quả hư, bị dập hoặc quả xanh.

Không chọn những quả khứa quá sâu hoặc quá nông. Việc khứa quá sâu có thể làm quả bị nát khi sên.

Khi lấy nước cốt, hãy tránh ép kiệt trước để quả tắc không bị khô khi sên. Sử dụng tăm để lấy hết hạt nhỏ bên trong quả một cách dễ dàng.

Sau khi sấy tắc, bạn có thể đặt mứt đã nguội vào lọ thủy tinh và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh. Cách làm mứt tắc hiệu quả nhất là sấy trong lò nướng. Nếu không có lò, bạn cũng có thể xếp lên giá và để phơi dưới ánh nắng mặt trời từ 2 ngày là đủ. 

Ảnh: Sưu tầm

Cách chế biến nước vôi trong

Nếu bạn chưa biết cách làm nước vôi, hãy thực hiện theo công thức sau. Đầu tiên, hòa tan vôi tôi vào trong nước, sau đó để qua đêm hoặc khoảng 10 tiếng để vôi lắng xuống, sau đó, gạn lấy nước vôi trong. Sử dụng khăn hoặc vải xô để loại bỏ váng nổi lên trên mặt. Việc chế biến nước vôi mất nhiều thời gian, bạn cũng có thể chuẩn bị sẵn nước vôi trong trước khi làm mứt. 

Mong rằng với cách làm mứt tắc thơm ngon, không hề đắng mà Mytour Blog chia sẻ trên đây, bạn có thể tạo ra món mứt ngọt thanh, chuẩn vị. Thay vì mua các loại mứt chế biến sẵn, hãy thử chế biến món mứt tại nhà và mời bạn bè, người thân cùng thưởng thức nhé.

Ngoài món mứt quất, hãy khám phá thêm các cách làm mứt, bánh kẹo ngon khác để thưởng thức trong dịp Tết này nhé:

• Cách làm mứt mận
• Cách làm kẹo Nougat