3 Bí quyết làm thịt heo ngâm nước mắm mềm, thơm, đậm vị – Mytour

Thịt heo ngâm nước mắm không chỉ khiến bữa cơm thêm hấp dẫn mà còn dễ làm với nguyên liệu quen thuộc. Cùng Mytour khám phá ngay 3 cách làm món ngon này.

1. Đặc biệt hấp dẫn của thịt heo ngâm nước mắm

Nếu bạn đón Tết miền Trung, món thịt heo ngâm nước mắm là hương vị truyền thống. Thịt thơm, mỡ trong veo kết hợp với vị chua ngọt của mắm, dấm và đường tạo nên hương vị đặc biệt. Ăn kèm với bánh chưng, bánh tét, hoặc bánh tráng, món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn giữ được lâu, giúp giảm bớt công việc nấu nướng trong những ngày Tết bận rộn.

Cách làm món này có chút biến tấu khác nhau, nhưng điểm chung là dễ nấu, dễ làm. Hãy cùng khám phá ngay nhé.

Ảnh: @helenrecipes

2. Công thức thịt heo ngâm nước mắm với hành, ớt

Với công thức này, món ăn sẽ thêm chút cay cay của ớt và hành, giảm bớt phần ngấy, làm tăng hấp dẫn món ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 700g thịt ba chỉ (thịt ba rọi)
• 300ml nước mắm ngon
• 500g đường cát trắng
• 1 thìa canh dấm gạo
• 200ml nước lọc
• Hành tím, ớt tươi (tùy khẩu vị)
• Muối biển

Ảnh: Bếp Nhà Nàng

Các bước chế biến

Bước 1: Luộc thịt

• Thịt ba chỉ xát muối (đặc biệt là phần bì), rửa sạch và cắt khúc khoảng 10-15cm
• Ướp thịt với ½ lượng đường cát trắng và để trong 3-5h để phần thịt mỡ trong và giòn hơn sau khi chế biến
• Rửa miếng thịt, chần qua nước sôi và rửa lại lần nữa cho sạch
• Đun một nồi nước xâm xấp thịt, thêm nước mắm ngon, 2 củ hành khô. Luộc thịt chín thì vớt ra và để ráo (miếng thịt để thật khô thì sẽ để lâu hơn và không bị hỏng)

Bước 2: Làm hỗn hợp nước mắm ngâm

• Cho vào nồi 300ml nước mắm ngon, ½ lượng đường cát trắng còn lại, 1 thìa canh dấm gạo, 200ml nước lọc. Đun mở vung đến khi hỗn hợp sôi thì hạ nhỏ lửa và đun tiếp khoảng 5 phút để giảm bớt mùi nước mắm. Tắt bếp và để hỗn hợp thật nguội

Bước 3: Ngâm thịt vào nước mắm

• Hũ thủy tinh tráng qua với nước sôi, để thật khô
• Hành tím thát lát dọc, ớt bỏ hạt
• Xếp thịt vào hũ thủy tinh, cho hành tím, ớt (nếu không ăn cay thì bạn có thể không cho vào), sau đó đổ hỗn hợp nước mắm ngập thịt
• Đậy kín hũ, để nơi thoáng mát khoảng 1-2 ngày là dùng được. Nếu muốn ăn lâu hơn, bạn hãy để trong ngăn mát tủ lạnh

Ảnh: Esheep Kitchen

3. Công thức thịt heo ngâm nước mắm nấu nhanh nhất

Với cách nấu này, bạn sẽ luộc thịt trong nước mắm mà không cần chần thịt. Liên tục vớt bọt trong quá trình luộc để đảm bảo món ăn không bị mùi. Thời gian chuẩn bị và nấu cũng ngắn hơn so với cách thứ nhất.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1,5kg Ba chỉ heo loại ngon
• 1 Lạng đường phèn
• 250g Đường cát (vàng hoặc trắng đều được)
• 750ml Nước mắm ngon
• Tiêu, tỏi

Ảnh: Sưu tầm

Các bước chế biến

Bước 1: Luộc thịt, làm nước mắm

• Thịt ba chỉ xát muối, rửa sạch với nước và cắt khúc 10-15cm vừa hũ thủy tinh, sau đó để ráo hoặc thấm khô bằng khăn
• Ướp thịt cùng với đường phèn, đường cát, tiêu xay, tỏi băm nhuyễn trong một chiếc nồi lớn. Massage đều tay để thịt thấm đều gia vị
• Cho tiếp vào nồi 750ml nước mắm ngon vào ướp thịt và để trong 20-30 phút
• Đặt nồi lên bếp và đun lửa vừa cho đến khi sôi (luộc cùng lúc cả thịt và nước mắm), vừa đun sôi vừa vớt bọt và váng mỡ
• Đến khi thịt chín thì tắt bếp, vớt ra để ráo
• Lọc nước mắm qua rây để lấy phần nước trong

Bước 2: Ngâm thịt

• Tráng qua hũ thủy tinh với nước sôi và để thật ráo
• Khi thịt và nước mắm đã nguội hẳn thì xếp thịt vào hũ và đổ hỗn hợp nước mắm ngập thịt. Đậy kín và để chỗ thoáng mát. Sau 1-2 ngày là bạn có thể mang ra sử dụng được.

Ảnh: Hà Vũ

• Digi gợi ý: Công thức làm tai heo cuộn ngũ vị ngon

4. Công thức thịt heo ngâm nước mắm với tiêu

Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị cay nồng của tiêu, ớt, và gừng, thì đây là công thức phù hợp nhất cho bạn.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1,5kg Thịt ba rọi loại ngon, không bị rời
• 1lit Nước mắm ngon
• 1kg Đường cát trắng
• Tiêu đen, ớt tươi, tỏi, hành tím, gừng

Ảnh: Hà Vũ

Các bước chế biến

Bước 1: Luộc thịt

• Chà xát muối lên miếng thịt nhiều lần hoặc ngâm với giấm một lát để khử bớt mùi hôi. Sau đó rửa sạch, để ráo và cắt khúc theo kích cỡ vừa với hũ thủy tinh
• Sử dụng chỉ hoặc dây buộc chặt miếng thịt để tránh nhão khi luộc
• Bắc nồi nước lên bếp, thêm một ít gừng đập nhỏ và luộc sơ khoảng 3 phút. Sau đó, đổ bỏ nước bẩn và rửa lại miếng thịt lần nữa cho sạch
• Đặt thịt vào nồi luộc chín lần 2 với gừng, sau đó vớt ra để ráo
• Sử dụng khăn sạch hoặc giấy thấm để lau khô nước trên miếng thịt

Bước 2: Làm hỗn hợp nước mắm ngâm thịt

• Pha theo tỉ lệ 1lit nước mắm ngon – 1kg đường cát trắng
• Đun sôi hỗn hợp vừa khuấy đều để đường tan
• Thêm tiêu, tỏi và ớt vào hỗn hợp, đun thêm 1-2 phút và sau đó tắt bếp. Để hỗn hợp nguội hẳn

Bước 3: Hoàn thiện

• Hũ thủy tinh rửa sạch, tráng qua nước sôi và lau khô
• Xếp thịt vào hũ và đổ nước mắm ngập thịt
• Đậy kín hũ, để nơi thoáng mát khoảng 1-2 ngày là có thể sử dụng

Ảnh: Sưu tầm

5. Sản phẩm cuối cùng

Thịt heo ngâm nước mắm hoàn thiện sẽ có phần mỡ trong, bì dẻo mềm mà không bị khô hoặc cứng. Miếng thịt thơm phức của nước mắm, hấp thụ đều hương vị. Nước mắm trong suốt và không có bọt nổi.

Có thể thưởng thức cùng nhiều món khác như cơm trắng, bánh chưng, dưa kiệu, bánh tráng, hoặc cuốn trong bánh tráng cuốn thịt heo với rau sống. Nếu có thêm thời gian, bạn cũng có thể cắt thịt thành miếng nhỏ và xào chung với măng, dưa chua hoặc các loại rau khác để tạo ra món ăn phong phú và ngon miệng.

Ảnh: Sưu tầm

6. Bí quyết nhỏ

Để có món thịt heo ngâm nước mắm ngon chuẩn, hãy tham khảo một số bí quyết nhỏ từ Blog Mytour sau đây.

• Chọn phần thịt ít mỡ, không đứt rời, tươi ngon và phần bì đã được làm sạch
• Trong quá trình luộc, thêm một chút hạt nêm hoặc bột canh để gia vị thêm đậm đà
• Sử dụng nước mắm nguyên chất từ cá cơm, tránh nước mắm công nghiệp
• Giữ đúng tỷ lệ nước mắm – đường để đảm bảo hương vị vừa miệng
• Sử dụng hũ thủy tinh đã được rửa sạch, tráng qua nước sôi và để ráo để tránh bị váng
• Để thịt không nổi lên trên nước mắm, có thể dùng nan tre để nén lại và đậy kín nắp hũ
• Hạn chế mở nắp hũ quá nhiều lần
• Sử dụng trong khoảng 7-8 ngày nếu thời tiết nóng hoặc 10 ngày ở nhiệt độ mát mẻ

Dưới đây là 3 cách làm thịt heo ngâm nước mắm vừa đơn giản vừa đậm đà, phục vụ bữa cơm gia đình bạn.

Khám phá thêm:

• 2 Cách làm thịt kho mắm ruốc ngon đậm đà
• Bí quyết làm bún thịt nướng thơm ngon