3 cách làm bánh kem sô cô la siêu đơn giản cho những người mới học làm bánh - Mytour

Bánh kem sô cô la luôn gây cuốn hút không ngừng với vị ngọt béo đặc trưng. Sô cô la mang lại sự hòa quyện giữa vị chua và ngọt, cùng với lớp kem tươi thơm béo. Hãy cùng Mytour bước vào nhà bếp với 3 cách làm bánh kem sô cô la đơn giản dành cho những người mới học làm bánh

1. Bánh kem sô cô la đơn giản không cần bột mì

Gọi là đơn giản vì chiếc bánh này được làm chỉ với 3 nguyên liệu chính: sô cô la, trứng và đường, kèm theo lớp kem sữa tươi thêm phần thơm ngon. Không cần bột mì hay bột nở, chiếc bánh vẫn giữ được độ mềm mịn và độ xốp. Hãy bắt tay vào thực hiện ngay!

Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 1: Làm cốt bánh

• 6 quả trứng gà (khoảng 60 gram mỗi quả)
• 120 gram sô cô la với hàm lượng cacao khoảng (52 – 65%)
• ¾ thìa cafe cream of tartar (hoặc nước cốt chanh với lượng tương đương)
• 70 gram đường bột

Bước 2: Làm ganache (kem sô cô la)

• 95 gram sô cô la (52 – 65% cacao)
• 190 gram kem đánh
• Khuôn 20x30cm, giấy nến

Bước 2: Hướng dẫn thực hiện

Làm nóng lò ở 170 độ C (lửa trên và lửa dưới)

Bước 1: Pripravte zmes pre cesto

• Đun sô cô la trong bát thủy tinh, đặt trên nồi nước sôi để sô cô la tan chảy. Dùng lửa vừa để nước sôi nhẹ nhàng. Khuấy đều cho sô cô la tan chảy, sau đó tắt bếp để nguội (nhưng vẫn giữ lỏng).

Ảnh: Savourydays

• Tách 6 lòng đỏ trứng và 6 lòng trắng trứng, đặt vào 2 bát khác nhau.
• Trong bát có lòng đỏ trứng, thêm 20 gram đường (lọc qua rây cho mịn). Sử dụng máy đánh trứng ở mức nhẹ cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Đổ sô cô la đã nguội vào (nhưng vẫn lỏng), tiếp tục sử dụng máy đánh trứng để trộn đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu đậm và có độ sệt (nhấc phới lên thì hỗn hợp vẫn chảy được).

Ảnh: Savourydays

• Trong bát có lòng trắng trứng, thêm một nhúm muối nhỏ. Sử dụng máy đánh trứng ở mức nhẹ. Thêm ¾ thìa cafe cream of tartar (giúp lòng trắng trứng béo và cứng). Trộn đều bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp có độ béo và bông lớn hơn. Tiếp tục thêm 50 gram đường và đánh cho đến khi bông cứng (nhấc phới lên kem không chảy xuống).
• Chia kem thành 4 phần, thêm 2 phần vào hỗn hợp sô cô la và trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng. Tiếp tục thêm phần còn lại vào, trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và có độ lỏng (nhấc phới lên, kem chảy xuống nhanh và nhiều).

Ảnh: Savourydays

Bước 2: Nướng bánh

• Lót giấy nến vào khuôn, đổ hỗn hợp bột vào và phẳng đều bột bánh. Đập nhẹ khuôn xuống mặt phẳng để làm vỡ bọt khí và giúp bột trở nên phẳng hơn.
• Nướng ở 170 độ C trong 18 phút. Khi đã chín, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội.

Ảnh: Savourydays

Bước 3: Làm ganache

• Ganache là hỗn hợp lỏng và mịn với nguyên liệu chủ yếu là socola và whipping cream, thường được sử dụng để trang trí bánh socola như một loại kem phủ.
• Đun nóng 190 gram kem tươi đến khoảng 70 độ C. Đổ vào bát chứa 95 gram socola, khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Để nguội ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 45 phút cho đến khi hỗn hợp sệt lại.

Ảnh: Savourydays

• Cắt đôi bánh theo chiều dọc, sau đó cắt tiếp theo chiều ngang (tạo thành 4 phần bằng nhau).
• Chia kem socola thành 4 phần bằng nhau, phết lên lớp bánh đầu tiên. Sau đó đặt lớp bánh thứ hai lên, phết kem và làm đến khi hết. Cuối cùng, cắt 4 phần cạnh bên của bánh để bánh trở nên đẹp mắt hơn. 
• Rắc thêm bột cacao lên mặt bánh (lọc qua rây) để hoàn thiện. Bạn đã hoàn thành món bánh kem socola vô cùng đơn giản.

Ảnh: Savourydays

Yêu cầu thành phẩm

Phần bánh mềm, nhẹ và xốp, xen kẽ là những lớp kem chocolate ganache thơm ngậy. Mọi thứ hoà quyện và hoàn hảo đến mức chỉ cần ăn một miếng là không thể ngừng.

Ảnh: Savourydays

2. Bánh cuộn kem socola oreo

Một cách làm bánh kem socola khác rất dễ thực hiện mà Mytour chia sẻ là bánh cuộn kem socola. Bạn có thể linh hoạt điều chỉnh kem bên trong với nhiều hương vị như kem socola, kem oreo, kem vani, hoặc thậm chí với vài vị hoa quả như cherry,…

Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 1: Phần cốt bánh

• Sử dụng 4 quả trứng gà
• 80 gram đường mịn
• 60 gram bột mì đa dụng
• 30 gram dầu ăn
• 30 gram sữa tươi không đường
• 10 gram bột cacao nguyên chất
• 3 gram cream of tartar (hoặc thay thế bằng giấm/nước cốt chanh với lượng tương đương).

Bước 2: Phần kem

• Dùng 200 gram whipping cream
• Thêm 15 gram đường và 1 nhúm muối
• Cho vỏ bánh oreo đã đập nhuyễn vào.

Cách thực hiện

Bước 1: 

• Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra. 
• Đun sôi sữa và dầu ăn, sau đó thêm cacao và khuấy đều. Sau khi sữa bốc khói, tắt bếp và thêm lòng đỏ trứng vào, khuấy nhanh. Tiếp theo, rây bột mì vào nồi và sử dụng phới lồng để trộn đều.

Ảnh: Tổng hợp

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

• Bắt đầu, đánh lòng trắng trứng riêng và thêm một chút muối ở tốc độ thấp. Sau 30 – 45 giây, khi lòng trắng trứng có bọt khí lớn, tăng tốc độ máy lên mức trung bình.
• Thêm cream of tartar/nước cốt chanh và tiếp tục đánh cho đến khi trứng bông nhẹ, trắng xốp và có bọt khí nhỏ li ti.
• Thêm đường vào âu và tăng tốc độ máy lên cao nhất. Thêm đường từng ít, đánh khoảng 10 – 15 giây mỗi lần để đường tan đều trong trứng.
• Đánh cho đến khi trứng bông hơn, dẻo và 'cứng' (đậm hơn). Trứng được đánh hoàn hảo khi nhấc que lên, tạo thành chóp nhọn và không rơi khi úp ngược tô xuống.

Ảnh: Tổng hợp

Bước 3: Trộn hỗn hợp cốt bánh

Lấy ⅓ phần lượng lòng trắng trứng đã đánh bông và thêm vào hỗn hợp lòng đỏ. Sử dụng phới quậy đều theo một hướng cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện. Tiếp theo, thêm 1 phần còn lại của lòng trắng trứng vào, nhẹ nhàng trộn đều mà không làm mất độ xốp. Lặp lại quá trình cho đến khi hết.

Ảnh: Tổng hợp

Bước 4: Nướng bánh

• Trước tiên, làm nóng lò trong 10 phút ở 175 độ C. Lót giấy nến vào khuôn. Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn, phân phối đều bột. Nướng ở 175 độ C trong 20 – 25 phút cho đến khi bánh chín vàng. Kiểm tra bằng cách nhẹ nhàng nhấn vào mặt bánh để đảm bảo sự đàn hồi.
• Sau khi nướng, lấy bánh ra khỏi lò. Sử dụng dao cắt quanh mép khuôn. Đặt bánh úp ngược lên một cái rack, gỡ khuôn và giấy nến ra.
• Đợi cho đến khi bánh còn ấm (không nóng), đặt bánh lên một tờ giấy nến mới (mặt bánh hướng xuống). Cuộn bánh từ đỉnh xuống dưới một cách nhẹ nhàng (không cần bóp chặt). Chờ thêm vài phút để bánh nguội, sau đó mở ra, lúc này bánh sẽ giữ được hình dạng.

Hình ảnh: Tổng hợp

Bước 5: Phủ kem

• Đổ whipping cream vào tô đã làm lạnh trước, thêm muối và đường (có thể thêm bột cacao nếu muốn) rồi đánh cho đến khi kem bén cứng. Kết thúc bằng cách thêm vỏ bánh oreo đã đập vụn vào.
• Sau khi bánh nguội, phết kem đều lên toàn bộ mặt bánh rồi cuộn lại. Nhớ phết kem cả lên mặt dưới của bánh.
• Nếu muốn thưởng thức nhiều kem tươi, hãy để một khoảng trống khoảng 1-2cm ở mép cuối của bánh, để khi cuộn, kem có thể được đẩy ra đều.
• Đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất một giờ để bánh và kem đặc lại (khi ăn lạnh, bánh sẽ thêm phần ngon mắt).

Hình ảnh: Tổng hợp

Xem thêm: Chế biến cheesecake chanh dây không sử dụng lò nướng một cách đơn giản

3. Bánh kem sô cô la chảy

Chiếc bánh kem sô cô la thơm ngon, giống hệt như những chiếc bánh cupcake hay bánh muffin, ấy vậy mà khi cắn vào một miếng, dòng sô cô la nâu bóng ngọt ngào chảy ra từ bên trong bánh. Molten chocolate cake (Bánh kem sô cô la nước chảy) chính là một món tráng miệng tuyệt vời với hương vị sô cô la ngon đến tận cùng. Mặc dù bánh kem sô cô la chảy có vẻ phức tạp, nhưng thực sự, cả vỏ bánh và nhân bánh đều rất dễ làm. Ngay cả những người mới học làm bánh cũng có thể thử sức mình nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

Bộ phận vỏ bánh:

• 160 gram bột mỳ đa dụng
• 160 gram đường xay nhuyễn
• 60 gram bột cacao nguyên chất không đường
• 8 gram bột nở (baking powder)
• 1 quả trứng gà
• 100 gram sữa chua không đường (nhiệt độ phòng)
• 150ml sữa tươi không đường (nhiệt độ phòng)
• 75 gram bơ nhẹ đun chảy
• 5ml vanilla

Bộ phận nhân sô cô la ganache:

• 60 gram kem tươi (30 – 40% chất béo)
• 45 gram bơ nhẹ
• 35 gram đường xay nhuyễn
• 25 gram bột cacao nguyên chất
• 2ml vani chiết xuất (có thể thay thế bằng 10ml rượu Baileys/Brandy,…)

Bộ dụng cụ: 12 khuôn cupcake

Lưu ý: Không thay thế bột cacao bằng bột Milo vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của bánh

Quy trình làm

Bước 1: Làm Nhân Chocolate Ganache (Cần làm trước ít nhất 12 tiếng để nhân đông lại)

• Hâm nóng bơ và kem tươi cho đến khi ấm (bắt đầu có hơi nước bay lên). Khuấy đều trong khi đun cho đến khi bơ tan hết và hỗn hợp trở nên mịn màng.
• Rây bột cacao và đường vào hỗn hợp bơ và kem, khuấy đều để hỗn hợp hoà quyện. Thêm vani và rượu, khuấy đều và để nguội.

Ảnh: Tìm kiếm mạng

• Chia Ganache thành 12 phần bằng nhau. Bạn có thể sử dụng khuôn làm đá (sử dụng khuôn nhựa để dễ lấy) hoặc khuôn cupcake nhỏ. Nếu không có dụng cụ, đợi cho hỗn hợp nguội (kết cấu sẽ đặc hơn) và sử dụng thìa chia. Đặt từng viên ganache lên giấy bạc hoặc giấy nến để tránh dính.
• Đặt vào ngăn đá tủ lạnh, để ít nhất 10 – 12 tiếng để đông.

Ảnh: Tìm kiếm mạng

Bước 2: Phần vỏ

• Xịt dầu ăn hoặc quét một lớp bơ mỏng khắp khuôn cupcake. Rắc 1 lớp bột mặt vào trong khuôn, đặt khuôn ngược lại và gõ nhẹ để bột thừa rơi ra.
• Trước khi nướng, làm nóng lò ở 190 độ C trong 10 – 15 phút.
• Chuẩn bị một bát, rây bột mì, bột cacao, bột nở và đường vào. Trộn đều. Trong 1 bát khác, trộn đều trứng gà, bơ, sữa tươi, sữa chua và vanilla.

Ảnh: Tìm kiếm mạng

Ảnh: Tìm kiếm mạng

• Đổ hỗn hợp ướt vào bột khô. Sử dụng phới để kịp thời trộn đều, chỉ cần đến khi hỗn hợp hòa quyện và có độ ẩm vừa đủ. Không cần trộn quá lâu, bột chỉ cần ướt đều, không lổn nhổn.

Ảnh: Sưu tầm

• Đổ bột vào khuôn, chỉ khoảng 1/4 khuôn, sau đó đặt một viên Ganache vào giữa và phủ thêm bột lên trên (chừa khoảng 4/5 khuôn để bánh nở).
• Nướng bánh ở 190 độ C trong 10 phút. Khi viền ngoài bánh khô và hơi cứng, phần giữa vẫn mềm (ấn nhẹ tay thấy phập phồng) là đã xong. Lấy bánh ra và để nguội trước khi thưởng thức.

Ảnh: Sưu tầm

Điều kiện hoàn thiện

Bánh giữ hình dạng nguyên vẹn, không có sự trào ra của nhân Ganache (thường xảy ra khi Ganache lớn hơn vỏ bánh). Vỏ bánh có màu nâu hấp dẫn, phần viền hơi cứng. Khi chèn thìa vào giữa, nhân Ganache chảy ra mà không quá lỏng, tạo cảm giác mềm mại vừa đủ. Vị ngọt được kiểm soát một cách tinh tế. Mỗi miếng bánh khi cắn vào, hòa quyện cùng hương thơm vani, thật sự tuyệt vời!

Bánh kem socola chảy thường được ăn kèm với kem tươi nhẹ, kem lạnh, hoặc hoa quả. Bạn có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh 1-2 ngày. Trước khi thưởng thức, hãy đặt bánh vào lò vi sóng trong khoảng 15-20 giây.

Ảnh: Sưu tầm

Dưới đây là ba cách làm bánh kem socola thơm ngon mà Blog Mytour muốn chia sẻ với bạn. Hi vọng rằng bạn sẽ thành công trong việc làm ra những chiếc bánh kem socola tuyệt vời để thưởng thức cùng gia đình!

Khám phá thêm:

• Cách làm bánh chanh tráng miệng mỗi ngày thêm phần thanh mát
• Cách làm bánh kẹp, bánh tàn ong cho bữa sáng nhanh chóng