3 cách làm bánh phủ socola cuốn hút không ngừng – Mytour

Những chiếc bánh socola luôn mang đến sức hấp dẫn khó cưỡng, đặc biệt là với vẻ ngoài bóng loáng quyến rũ của những chiếc bánh phủ socola. Trong bài viết này, Mytour sẽ chia sẻ hai cách làm bánh phủ socola dễ dàng theo phong cách bánh bông lan và bánh quy.

1. Bánh quy phủ socola

Những chiếc bánh quy phủ socola nhỏ xinh làm say đắm với hương vị cứng cựa, thơm ngon của vani, bột mì và trứng, kết hợp với lớp phủ socola bên ngoài thêm phần ngọt ngào.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 250 gram bột mì đa dụng 
• 100 gram bơ lạt (ở nhiệt độ phòng)
• 100 gram đường xay 
• 1 quả trứng gà 
• 200 gram chocolate đen 
• 1.5 muỗng cà phê bột nở 
• 1.5 muỗng cà phê tinh chất vani 
• 1 nhúm muối nhỏ

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp bơ

Đánh nhuyễn bơ trong một bát, sau đó thêm đường và vani vào hỗn hợp. Gia nhập một quả trứng và trộn đều cho thành hỗn hợp mịn.

Ảnh: Sưu tầm

Bước 2: Kết hợp bột

• Trong một tô khác, trộn bột mì đa dụng, bột nở và muối đều nhau.
• Chia bột thành 2 –  3 phần và kết hợp từng phần vào hỗn hợp bơ, trộn đều để bột thấm đều vào bơ. Trộn cho đến khi bột không quá ẩm (nếu cần thêm bột khô, để hỗn hợp không dính vào tay).

Ảnh: Tổng hợp

Bước 3: Tạo hình bánh

• Đặt khối bột lên bề mặt sạch, sử dụng dụng cụ cán để tạo độ dày khoảng 1,5cm. Rắc một ít bột khô lên bề mặt để cán bột dễ dàng hơn.
• Sau khi cán, dùng dao cắt để loại bỏ phần rìa xung quanh và tạo ra hình vuông hoặc chữ nhật cho khối bột. Bạn cũng có thể sử dụng khuôn để tạo hình cho bánh quy.

Ảnh: Tổng hợp

Bước 4: Nướng bánh

Chuẩn bị khay nướng đã lót giấy nến, đặt vào lò nướng ở 170 độ C trong khoảng 15 – 20 phút tùy thuộc vào kích thước của lò. Khi bánh đã chín, đặt lên rack để nguội. 

Bước 5: Nhúng bánh sô cô la

• Cắt nhỏ sô cô la và đun chảy theo phương pháp cách thủy. Hơi nước từ cách thủy sẽ làm cho sô cô la trở nên mềm mại.
• Sử dụng đũa để nhấc từng miếng bánh quy và nhúng chúng một cách đều trong sô cô la đã đun chảy. Làm cho đến khi hết bánh. Đặt khay bánh đã phủ sô cô la vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng để phần phủ sô cô la đông lại. Khi đó, bánh sẽ trở nên ngon miệng hơn.
• Lưu ý: Chọn mức độ cacao phù hợp tùy thuộc vào độ ngọt mà bạn mong muốn.

Ảnh: Sưu tầm

2. Bánh quy kẹp bơ đậu phộng phủ sô cô la

Nếu bạn đang thèm một chiếc bánh phủ sô cô la nhưng lại có quá ít thời gian hoặc ngại làm những công thức cầu kỳ, món bánh phủ sô cô la dưới đây sẽ là giải pháp lý tưởng. Tất cả những gì bạn cần làm chỉ là đun chảy sô cô la, làm bánh kẹp nhân đậu phộng rồi nhúng vào hỗn hợp sô cô la chảy. Quá đơn giản nhưng hương vị sẽ vô cùng bất ngờ.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 48 chiếc bánh quy giòn Ritz (để làm được 24 bánh quy kẹp)
• 170 gram bơ đậu phộng (có thể thay thế bằng bơ hạnh nhân)
• 200 gram sô cô la hạnh nhân
• 200 gram sô cô la chips
• 1 nhúm muối biển (tùy chọn)

Ảnh: Sưu tầm

Cách thực hiện

Bước 1: Làm bánh quy kẹp nhân

Chuẩn bị khay, xếp bánh quy vào, giữ khoảng cách 2 – 2.5cm giữa mỗi chiếc. Dùng thìa múc bơ đậu phộng đặt vào giữa chiếc bánh, tiếp theo đặt một chiếc bánh quy khác lên và nhẹ nhàng ấn xuống. Lặp lại cho đến khi hết.

Bước 2: Làm hỗn hợp sô cô la chảy

Cho sô cô la hạnh nhân và sô cô la chips vào bát. Đun nóng nước trong nồi và đặt bát sô cô la lên trên, sử dụng phương pháp đun cách thủy để làm chảy sô cô la. Khuấy đều.

Bước 3: Phủ sô cô la

• Khi sô cô la tan chảy, nhẹ nhàng đặt từng chiếc bánh quy vào hỗn hợp. Có thể sử dụng nĩa hoặc đeo găng tay (đảm bảo sô cô la phủ đều lên bánh).
• Nhấc bánh quy ra, giữ một chút để phần sô cô la thừa chảy xuống. Sau đó đặt bánh quy lên khay đã lót giấy nến. Hãy cẩn thận để mặt bánh phủ sô cô la không bị in vết của dụng cụ
• Nếu sô cô la trở nên đặc thì bạn hâm nóng lại và tiếp tục sử dụng.

Ảnh: Sưu tầm

Bước 4: Trang trí

• Bánh phủ sô cô la kẹp nhân đậu phộng trở nên đặc biệt hơn nếu bạn rắc chút muối biển. Lưu ý là đợi sô cô la đông lại rồi mới rắc lên. Vị mặn của muối sẽ hòa quyện với vị ngọt giúp chiếc bánh thêm phần hấp dẫn, ăn hoài không chán.
• Thay vì phủ toàn bộ bằng sô cô la, bạn có thể nhúng 1 nửa bánh vào sô cô la, nửa còn lại để nguyên. Như vậy, chiếc bánh trở nên bắt mắt hơn và phô diễn được phần nhân bên trong.

3. Mini cake phủ sô cô la

Với những bạn mới bắt đầu làm bánh hoặc không chắc tay lắm trong việc trang trí, chiếc mini cake là sự lựa chọn hoàn hảo. Mini cake, với kích thước nhỏ, làm cho việc trang trí trở nên đơn giản hơn nhiều (đương nhiên vẫn giữ được vẻ đẹp). Một trong những cách trang trí đơn giản và dễ thành công nhất là phủ sô cô la.

Nguyên liệu sử dụng cho công thức này bao gồm cốt bánh bông lan cơ bản, lớp giữa là kem tươi đánh bông và cuối cùng được phủ bởi lớp sô cô la ngọt ngào.

Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị cốt bánh:

• 30 gram bột ngô
• 30 gram bột mì đa dụng
• 20 gram dầu ăn (có thể thay thế bằng bơ lạt đun chảy)
• 10 gram sữa tươi không đường (không để lạnh)
• 3 quả trứng gà (không để lạnh)
• 1 nhúm muối
• ½ thìa cà phê cream of tartar (có thể thay thế bằng nước cốt chanh/giấm)

Chuẩn bị sốt phủ sô cô la (Chocolate Ganache)

• 60 gram sô cô la (50 – 65%)
• 60 ml kem tươi whipping cream
• 7 gram bơ
• 2-3 ml Brandy hoặc Rum (không bắt buộc) 

Các dụng cụ cần chuẩn bị:

• Khuôn tròn nướng bánh 15 – 18cm
• Dụng cụ cắt bánh mousse ring đường kính 8 – 9cm (tùy chọn)
• Máy đánh trứng (âu và máy cần phải thật khô)
• Phới trộn

Cách thực hiện

Bước 1: Tạo cốt bánh

• Đặt lò ở nhiệt độ 175 độ C và làm nóng trong 10 phút. Lót giấy nến trong khuôn.
• Rây đều bột ngô và bột mì vào một bát, sau đó trộn đều. Trong một bát khác, hòa sữa và dầu ăn, khuấy đều. Tách lòng đỏ và lòng trắng ra từ trứng, đặt chúng vào hai bát khác nhau.
• Với bát chứa lòng trắng trứng, sử dụng máy đánh trứng ở mức thấp cho đến khi nổi bọt lớn. Sau đó, thêm cream of tartar và muối. Tiếp tục đánh cho đến khi bọt nhỏ lại và hỗn hợp trở nên mịn. Tiếp theo, thêm đường (thêm từng ít, đánh ở mức cao).

Ảnh: Sưu tầm

• Giảm tốc độ đánh xuống mức thấp, thêm từng lòng đỏ trứng vào (mỗi lần khoảng 5 - 10 giây). Khi hoàn thành, hỗn hợp sẽ mịn màng, bông và có màu vàng nhạt.
• Chuyển tốc độ xuống mức thấp, thêm từng lòng đỏ trứng vào (mỗi lần khoảng 5 - 10 giây). Khi hoàn thành, hỗn hợp sẽ mịn màng, bông và có màu vàng nhạt.

Ảnh: Sưu tầm

• Máy vẫn chạy ở mức nhỏ nhất, từ từ thêm hỗn hợp dầu ăn và sữa vào. Khuấy đều.
• Chia bột khô thành 2 – 3 phần, rây từng phần vào âu (đảm bảo rây thành bột mịn). Rây và đánh 10 – 15 giây mỗi lần.
• Đổ bột bánh vào khuôn đã lót giấy nến. Đập nhẹ khuôn xuống bàn làm việc để loại bỏ bọt khí. Đặt vào lò nướng ở 175 độ C trong khoảng 25 – 30 phút (chế độ nướng ở tầng giữa).
• Sau khi bánh nướng chín, lấy ra khỏi khuôn và để nguội trên khay mát.

Ảnh: Sưu tầm

Bước 2: Làm sốt sô-cô-la

• Break chocolate thành các miếng nhỏ, đặt vào một tô.
• Đun nóng kem tươi và bơ trong nồi nhỏ đến khi hỗn hợp gần sôi. Ngay lập tức đổ hỗn hợp kem bơ vào chocolate, khuấy đều cho đến khi chocolate tan hết và hòa quyện với kem tạo thành một hỗn hợp lỏng, mịn và bóng. Thêm rượu nếu có, khuấy đều. Để nguội.

Bước 3: Trang trí bánh

• Khi bánh đã nguội, sử dụng một con dao sắc để cắt đôi theo chiều ngang, tạo thành hai lớp bánh có độ dày khoảng 2,5cm. Chú ý: hãy sử dụng dao mảnh và sắc để đảm bảo lớp bánh đồng đều.
• Phết kem tươi đã đánh bông với đường ở giữa hai lớp cốt bánh.
• Sau đó, dùng thìa nhỏ để múc chocolate ganache và phủ lên mặt bánh, tạo lớp chocolate chảy đều và phủ kín bánh. Bạn đã hoàn thành bánh phủ socola.

Ảnh: Sưu tầm

Lưu ý: Nếu không có khuôn mousse để cắt hình tròn, bạn có thể phết kem, đặt hai phần cốt bánh lên nhau, sau đó sử dụng dao để cắt thành hình vuông hoặc chữ nhật.

4. Bí quyết phủ socola lên bánh 

Đây là bước quan trọng để tạo ra chiếc bánh thêm phần hấp dẫn. Cách phủ socola sẽ thay đổi tùy thuộc vào loại socola bạn sử dụng:

Với socola dạng kem: Sử dụng phới hoặc dao chà láng kem mịn trên bề mặt và xung quanh bánh. Bạn cũng có thể đặt kem vào túi bắt kem để tạo ra các hình ảnh độc đáo trên bề mặt bánh.

Với socola dạng lỏng: Đặt bánh lên khay, phía dưới đặt một tờ giấy hoặc khay để hứng socola chảy. Sử dụng thìa để đổ socola lỏng lên mặt bánh. Socola sẽ nhanh chóng lan tỏa đều khắp bề mặt, tạo ra một lớp phủ socola bóng bẩy và quyến rũ.

Ảnh: Sưu tầm

Dưới đây là 3 phương pháp làm bánh phủ socola đơn giản và cách trang trí socola để bánh thêm phần bắt mắt. Bạn mới bắt đầu học làm bánh có thể tự tin thực hiện những chiếc bánh socola thơm ngon với cả công thức bánh quy đơn giản và bánh kem socola dạng mini cake phức tạp hơn. Đây chắc chắn là món tráng miệng tuyệt vời và một món quà mà ai cũng sẽ trân trọng!

Xem thêm:

• Cách làm bánh cheesecake xoài không cần lò, cực ngon
• 3 cách làm bánh kem socola cực dễ cho người mới học làm bánh