3 Cách làm thịt heo quay giòn bì ngon ngất ngây tại nhà – Mytour

Thịt heo quay nghe có vẻ đơn giản nhưng để có lớp da giòn tan, thịt vừa đủ chín, mềm ngọt là một nghệ thuật. Hãy khám phá 3 cách làm thịt quay giòn bì ngon theo phong cách Mytour.

1. Giới thiệu về món thịt heo quay

Món thịt heo quay có nguồn gốc từ Trung Quốc và đã trở thành một phần quan trọng của ẩm thực Việt Nam. Thịt heo được tẩm ướp gia vị, sau đó quay giòn ở nhiệt độ cao để tạo ra lớp da hấp dẫn và thịt thơm ngon. Hương vị đặc trưng của heo quay khiến ai thưởng thức cũng khó quên.

Người Việt thường ưa chuộng thịt ba chỉ heo khi quay. Thịt ba chỉ với lớp nạc mỡ kết hợp với quá trình quay ở nhiệt độ cao giữ được độ ẩm, không bị khô, thơm ngon và dễ ăn. Ngoài ra, thịt ba chỉ là nguồn cung cấp chất đạm, năng lượng và nhiều khoáng chất như phốt pho, đồng, sắt, selenium, kali... có nhiều lợi ích cho sức khỏe như hỗ trợ phát triển xương, tăng cường miễn dịch và cải thiện sức đề kháng.

2. Bí quyết làm thịt quay giòn bì bằng lò nướng

Lá mắc mật, một gia vị đặc trưng từ vùng núi Đông Bắc Việt Nam, thường được sử dụng trong các món quay và nướng. Đặc biệt, lá mắc mật là một phần không thể thiếu trong món lợn quay Lạng Sơn nổi tiếng. Nếu bạn yêu thích hương vị đặc sản Lạng Sơn, đừng bỏ lỡ cách làm thịt heo quay giòn bì với lá mắc mật dưới đây nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 500g thịt ba chỉ
• 5 lá mắc mật
• 2 thìa canh rượu trắng
• 2 thìa canh giấm
• 2 nhánh sả, 1 củ gừng, 5 lá chanh
• ½ thìa canh hạt mắc khén
• 1 củ tỏi, 3 củ hành tím, 2 quả ớt tươi
• Các gia vị khác: Hạt nêm, muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, hạt tiêu

Ảnh: Tìm kiếm sưu tầm

Các bước thực hiện

Bước 1: Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối, cạo sạch da. Pha hỗn hợp muối và rượu trắng để khử mùi hôi. Sử dụng dao để khắc nhẹ trên thịt.

Bước 2: Giã nát lá mắc mật, thêm vào cối các gia vị như muối, hạt nêm, bột ngọt, hành tím, tỏi, tiêu, hạt mắc khén. Giã nhuyễn. Gừng cạo vỏ và đập dập. Sả bỏ vỏ, cắt nhỏ và để nguyên một nhánh.

Bước 3: Xoa đều hỗn hợp gia vị lên thịt, cuộn tròn và buộc chặt. Ướp thịt khoảng 2 giờ.

Bước 4: Hấp thịt trong nước đã đun sôi với gừng, sả. Hấp khoảng 40 phút, sau đó tắt bếp và để thịt nguội.

Bước 5: Xăm nhẹ phần da thịt bằng nĩa hoặc tăm. Trộn 2 thìa canh giấm, 2 thìa canh nước, 1 thìa canh muối biển và quét lên da heo. Để khô bớt.

Bước 6: Mở lò nướng ở 180 độ C, để trong 5 phút. Đặt thịt vào lò nướng 30 phút. Khi phần bì lên màu vàng đẹp mắt, lấy ra, để nguội, tháo dây buộc và cắt miếng vừa ăn.

Thành phẩm 

Thịt quay ngon, phần bì vàng giòn, bên trong mềm mọng nước, hương thơm đặc trưng của lá mắc mật, hạt mắc khén. Dùng cùng dưa leo, rau thơm để tăng hương vị. Bạn cũng có thể thưởng thức món ăn với nước chấm thịt quay. Thịt quay giòn, đậm đà, hòa quyện với vị thanh mát của dưa, chắc chắn sẽ để lại ấn tượng khó quên.

 3. Bí quyết làm thịt quay giòn bì bằng chảo

Muốn tự làm thịt quay mà không có lò nướng, thử ngay cách làm thịt ba chỉ quay bằng chảo. Đơn giản, dễ làm và không tốn nhiều thời gian.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 300g thịt ba chỉ heo
• 1 gói ngũ vị hương
• 2 thìa canh rượu trắng, 2 thìa canh giấm chua
• 1 củ tỏi, 2 nhánh sả, 3 lá chanh
• Dầu ăn
• Các loại gia vị cơ bản như đường, muối, tiêu,…

Các bước làm

Bước 1: Rửa thịt ba chỉ bằng nước muối, chanh, giấm chua pha loãng để làm sạch và loại bỏ mùi hôi. Nếu thịt lớn, có thể cắt thành miếng dày để ngấm gia vị và quay dễ dàng hơn.

Bước 2: Đun sôi nước trong nồi, chần sơ thịt vào cho mặt thịt săn lại, vớt ra và rửa sạch. Tiếp tục đun sôi 1 lít nước lọc với 2 nhánh sả và lá chanh. Luộc thịt cho đến khi chín, vớt ra ngâm trong nước lọc từ 5-10 phút.

Bước 3: Vớt thịt ra rổ để ráo nước. Sử dụng dao để khía đường chéo và dùng nĩa châm đều lên phần da để khi quay có phần bì giòn. Xát đều 1 thìa cà phê muối lên lớp da thịt.

Bước 4: Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và băm nhuyễn. Trộn tỏi băm nhuyễn, ngũ vị hương, 1 thìa cà phê nước mắm, và 1 thìa cà phê dầu ăn. Xát đều hỗn hợp gia vị lên miếng thịt, trừ phần da. Ướp thịt khoảng 30 phút để ngấm gia vị.

Bước 5: Đun nóng chảo, thêm đủ dầu ăn để ngập ½ miếng thịt và đun sôi. Khi dầu nóng, cho thịt vào chiên. Đặt phần da xuống trước, đậy nắp để tránh bắn dầu. Khi da có màu vàng nâu và phồng lên, mở nắp, lật mặt còn lại để chiên vàng đều, sau đó tắt bếp.

Thành phẩm 

Thịt ba chỉ quay bằng chảo có phần da giòn rụm, lớp nạc mỡ bên trong mềm mọng nước, khi ăn béo ngậy, đậm đà. Món này thích hợp kết hợp với bánh hỏi, bánh mì hay cơm trắng. Bạn cũng có thể sáng tạo thành nhiều món khác nhau như heo quay kho tiêu, heo quay xào cải chua, bún mắm nêm heo quay, ...

4. Bí quyết làm thịt heo quay không dầu

Cách làm thịt ba chỉ quay không dầu là chủ đề thu hút nhiều sự quan tâm. Món thịt quay tiện lợi và nhanh chóng với hương vị ngon không kém ngoại trời. Hãy thử ngay bí quyết dưới đây nếu bạn chưa có cơ hội thưởng thức món ngon này.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 500g thịt ba chỉ
• 3 củ hành tím, 1 củ tỏi, 2 quả ớt tươi
• 1 củ gừng
• Bột ngũ vị hương
• Mật ong
• Các loại gia vị như muối, dầu hào, mắm, tiêu xay,…

5. Bí quyết thực hiện

Sử dụng nồi chiên không dầu đúng cách để thực hiện món heo quay giữ ẩm và hương vị. Đọc ngay hướng dẫn chi tiết về cách làm thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu mà Mytour đã chia sẻ.

Thành phẩm 

Thịt ba chỉ quay nồi chiên không dầu có màu vàng đều, lên mắt bắt mắt, thịt mềm ngọt và giữ ẩm. Khi thưởng thức, bạn sẽ trải nghiệm lớp da giòn tan và hương vị đậm đà không thể cưỡng.

Để làm cho món thịt quay thêm hương vị, bạn có thể thực hiện nước chấm theo công thức: 3 tép tỏi, 1 quả ớt băm nhuyễn, 3 thìa canh đường, 3 thìa canh nước tương, 2 thìa canh nước cốt chanh, và 1 thìa cà phê hạt tiêu. Ăn kèm với nước chấm, thịt quay không chỉ béo ngậy mà còn hấp dẫn với hương vị chua cay mặn ngọt.

5. Bí quyết để có thịt lợn quay giòn bì và ngon

Cách làm thịt heo quay giòn thơm ngon được nâng cao với những mẹo nhỏ sau đây:

• Chọn thịt ba chỉ có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, mặt thịt ráo, thớ thịt săn chắc. Tránh mua thịt ba chỉ có màu nhợt nhạt, bị sậm màu hay có mùi lạ.
• Khi ướp thịt ba chỉ để quay, hãy tránh để gia vị dính vào da để đảm bảo rằng khi quay, da sẽ giòn. Nếu lỡ để dính, bạn có thể lau chùi bằng giấy khô.
• Khi làm thịt ba chỉ quay bằng chảo, để tránh bắn dầu, hãy giữ cho miếng thịt không ẩm. Hoặc có thể thêm muối vào dầu sôi trước khi cho thịt vào chảo.

Thực hiện cách làm thịt quay giòn bì không hề phức tạp, điều quan trọng là lựa chọn nguyên liệu chất lượng và tuân theo hướng dẫn đúng. Với 3 gợi ý trên, bạn có thể linh hoạt chọn công thức phù hợp với gia đình. Hãy tiếp tục theo dõi Mytour Blog để cập nhật những món ăn hấp dẫn và mới lạ nhất.

Những công thức làm món heo giòn tan:

• Da heo chiên giòn nước mắm
• Thịt heo quay giòn bì

Ảnh đại diện thuộc bản quyền của Facebook Trang Tura và Lê Linh Chi