Buzz
Lẩu ếch đang là một trong những món ăn được ưa chuộng, là món ăn xuất hiện phổ biến ở hầu hết các nhà hàng từ quán ăn bình dân đến những địa điểm cao cấp.
Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn 3 cách nấu lẩu ếch thơm ngon cho gia đình trong những ngày cuối tuần hay bữa tiệc cuối năm.
1. Bí quyết nấu lẩu ếch măng cay
1.1. Bí quyết nấu lẩu ếch mang cay: Chuẩn bị nguyên liệu
- Ếch đã qua xử lý 3kg
- Xương ống lợn 500g
- Măng tươi 1,5kg
- Đậu hủ hoặc phô mai đậu 300g
- Rau muống 1 bó, rau cải 1 bó
- Cà rốt 1 củ, khoai lang 1 củ
- Cà chua 3 quả, lá lốt 100g
- Hành tỏi 1 củ, ớt tươi 3 quả
- Hành lá, tía tô, mùi tàu
- Bún tươi 1,5kg
- Riềng 1 củ, sả 3 củ
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, sa tế, bột nghệ
Nguyên liệu nấu lẩu ếch măng cay
1.2. Hướng dẫn làm lẩu ếch măng cay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu ếch măng cay
- Thịt ếch được làm sạch, trộn đều với 1 muỗng bột nghệ, 1 muỗng hạt nêm, và tỏi băm nhỏ. Để thịt ướp trong 45 phút để thấm gia vị và trở nên mềm ngon.
- Măng tươi sau khi được rửa sạch có thể thái thành miếng hoặc xé nhỏ thành sợi. Luộc sơ để khử mùi chua, sau đó rửa sạch và để ráo.
- Rau muống, cải ngọt sau khi nhặt sạch ngâm trong nước muối 15 phút, sau đó rửa sạch và để ráo.
- Cà rốt và khoai lang sau khi gọt sạch vỏ, được thái thành khúc nhỏ.
- Cà chua sau khi rửa sạch được thái thành lát. Tỏi bóc vỏ và băm nhỏ, ớt tươi sau khi rửa sạch được thái lát mỏng.
- Hành lá, tía tô, mùi tàu sau khi nhặt sạch và rửa lại với nước để ráo. Lá lốt sau khi rửa sạch được thái nhỏ.
- Riềng sau khi làm sạch vỏ, thái mỏng và băm nhỏ. Sả sau khi đập dập được thái thành khúc.
- Bún tươi được chần qua nước sôi để có mùi thơm và loại bỏ mùi chua.
- Xương ống lợn sau khi rửa sạch được luộc cùng nước để loại bỏ chất bẩn. Sau đó, vớt ra, rửa sạch và cho vào nồi ninh trong 1.5 - 2 tiếng để xương trở nên mềm nhừ, tạo thành nước dùng ngon. Trong quá trình ninh xương, thường xuyên vớt bỏ phần nước bọt trên mặt để nước dùng trở nên trong suốt hơn.
Bước 2: Xào ếch kèm măng để tạo hương vị đậm
Xào thịt ếch cùng măng tươi
- Đặt chảo lên bếp, làm nóng và thêm 2 muỗng dầu ăn. Sau đó, cho cà chua và măng vào xào cùng với chút hạt nêm trong 2 - 3 phút để măng mềm. Tiếp theo, thêm thịt ếch, lá lốt, ớt vào xào chung với măng để gia vị thấm đều. Xào cho đến khi măng chín và thịt ếch có độ săn lại, sau đó thêm hành lá, tía tô, mùi tàu vào đảo đều với măng và thịt ếch trong 1 phút rồi tắt bếp.
Bước 3: Nấu nước lẩu ếch măng cay
- Đặt chảo lên bếp, làm nóng và thêm lượng dầu ăn vừa đủ. Sau đó, cho đậu hủ hoặc váng đậu vào chiên giòn, gắp ra đĩa đã lót giấy thấm dầu.
- Vớt xương ống đã ninh ra khỏi nồi, sau đó thêm sả và riềng vào nồi, đun cho thơm. Tiếp theo, thêm chút nước cốt chanh và sa tế vào nước dùng. Sau đó, cho măng và thịt ếch đã xào vào nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
- Khi ăn, chuyển nước dùng từ nồi lớn sang nồi lẩu nhỏ. Tiếp theo, thêm lần lượt các loại rau và đồ nhúng vào lẩu và thưởng thức món ăn ngon nhé!
1.3. Thành phẩm nồi lẩu ếch măng cay thơm ngon
Thành phẩm của món lẩu ếch măng cay
Lẩu ếch măng cay sau khi hoàn thành mang vị chua chua, cay cay, cùng vị dai mềm ngọt thơm của thịt ếch, và vị măng tươi giòn chua chua ăn rất ngon miệng. Phần nước dùng hòa quyện với các loại rau nhúng và bún, tạo ra một bữa ăn hoàn hảo không bao giờ chán.
2. Cách làm lẩu ếch chua ngọt
2.1. Nguyên liệu làm lẩu ếch chua ngọt
- Ếch đã được chuẩn bị sẵn 2kg
- Dứa 1 quả, cà chua 4 quả
- Cà rốt 2 củ, khoai lang 1 củ
- Sả 3 củ, quất 8 quả
- Dừa 1 quả
- Nấm rơm 200g
- Rau mùi tàu, rau ngổ
- Gia vị: dầu ăn, đường, muối, hạt nêm
Nguyên liệu nấu lẩu ếch chua ngọt
2.2 Chi tiết cách nấu lẩu ếch chua ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm lẩu ếch chua ngọt
- Thịt ếch chà qua với chút muối để giảm mùi, sau đó rửa sạch và để ráo. Thái thịt thành miếng vừa ăn, ướp cùng hạt nêm, đường trong 20 phút.
- Dứa thái nhỏ, băm một góc để riêng. Cà chua rửa sạch và thái nhỏ.
- Sả rửa sạch, đập dập và cắt thành từng khúc nhỏ. Nấm rơm rửa sạch và chẻ đôi.
- Tỏi và hành khô bóc sạch vỏ, đập dập và băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch và thái nhỏ.
- Quất cắt và vắt lấy nước cốt.
- Rau mùi, rau ngổ nhặt sạch, rửa và thái nhỏ.
- Dừa chặt lấy nước cốt dừa.
Bước 2: Xào sơ thịt ếch
Xào thịt ếch để thịt săn lại
- Đun sôi 2 muỗng dầu ăn trong chảo, thêm tỏi, hành khô băm, phi thơm. Sau đó thêm sả, ớt xào cho vàng và thơm. Đổ cà chua vào xào để nước sôi và cà chua chín mềm. Đặt thịt ếch vào xào đều tay cho đến khi thịt săn lại, nêm gia vị vừa miệng.
Bước 3: Tiến hành nấu lẩu ếch chua ngọt
- Đưa thịt ếch đã xào vào nồi, đun sôi nước cốt dừa và 2 lít nước. Thêm dứa, nấm rơm, cà rốt, khoai lang và nêm gia vị theo khẩu vị gia đình. Cho nước cốt quất vào, đun sôi thêm 5 - 7 phút để chín. Cuối cùng, thêm rau ngổ, rau mùi tàu để nước lẩu thơm ngon và hấp dẫn hơn.
- Khi ăn, đổ nước lẩu sang nồi nhỏ, chuẩn bị nguyên liệu nhúng xung quanh và đun sôi. Bắt đầu thưởng thức.
2.3. Thành phẩm nồi lẩu chua ngọt
Thành phẩm nồi lẩu ếch chua ngọt
Lẩu ếch chua ngọt hoàn thành với hương vị chua ngọt vừa phải. Thịt ếch mềm dai, thơm ngon, kết hợp hài hòa mùi thơm của dứa và nước cốt dừa, cùng màu sắc bắt mắt của cà chua tạo nên món lẩu ếch chua ngọt hấp dẫn và độc đáo.
3. Cách làm lẩu ếch chuối đậu
3.1. Nguyên liệu nấu lẩu ếch chuối đậu
- Ếch đã được sơ chế 2kg
- Chuối xanh 5 quả
- Đậu phụ 4 lá
- Nghệ tươi 2 củ
- Lá lốt 1 bó nhỏ
- Hành khô 2 củ, sả 2 củ, gừng 1 củ
- Rau muống, cải thảo, rau cải ngọt
- Lá mùi, tía tô, mùi tàu, hành lá
- Mẻ chua 1 bát nhỏ
- Bún tươi 1 kg
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm
Nguyên liệu nấu lẩu ếch chuối đậu
3.2. Cách nấu lẩu ếch chuối đậu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu ếch chuối đậu
- Thịt ếch ướp chút muối hột, rửa sạch, sau đó chặt thành miếng vừa ăn.
- Chuối xanh gọt vỏ, ngâm nước muối pha loãng, cắt chuối thành lát chéo, ngâm trong 20-30 phút, sau đó rửa sạch để ráo.
- Đậu phụ cắt thành miếng vừa ăn.
- Gừng và sả rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.
- Rau cải, rau muống, cải thảo ngâm nước muối loãng trong 20 phút, sau đó rửa sạch để ráo.
- Hành lá, mùi tàu, tía tô, lá mùi nhặt sạch, rửa và thái nhỏ.
- Nghệ tươi làm sạch, đập dập và băm nhỏ.
- Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ, hành khô bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
Chuẩn bị nguyên liệu cho lẩu ếch chuối đậu
Bước 2: Ướp gia vị cho thịt ếch
- Thịt ếch đặt trong bát tô, ướp với 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng hạt tiêu, 1/2 muỗng hạt nêm, nghệ, sả, gừng băm nhỏ. Dùng đũa kỹ đảo đều gia vị và thịt ếch, để ướp trong 30 phút.
Ướp gia vị cho thịt ếch
Bước 3: Luộc trước chuối và chiên đậu phụ
- Đưa chuối vào nồi nước, đun sôi và vớt chuối ra rửa sạch để tránh chát và thâm đen khi nấu.
- Trên chảo nóng, thêm dầu ăn, khi dầu sôi, cho đậu phụ vào chiên đến khi vàng giòn. Vớt đậu phụ ra đĩa đã lót giấy thấm dầu.
Bước 4: Nấu lẩu ếch chuối đậu
- Trên bếp, hâm nóng nồi và thêm 2 muỗng dầu ăn, cùng hành khô băm nhỏ phi thơm. Cho thịt ếch đã ướp vào đảo đều, đến khi thịt săn lại, thêm chuối vào nồi, nêm nếm hạt nêm và bột ngọt, đun trong 3 - 4 phút để chuối ngấm gia vị.
- Đặt đậu phụ vào nồi cùng với 1/2 bát mẻ chua, hầm trong 10 phút ở lửa vừa.
- Kiểm tra và điều chỉnh gia vị nếu cần thiết, sau đó thêm lá mùi, mùi tàu, hành lá. Khi ăn, sắp xếp các nguyên liệu nhúng xung quanh nồi lẩu. Nước lẩu ở nồi nhỏ để đun sôi và nhúng thực phẩm.
3.3. Thành phẩm lẩu ếch chuối đậu
Thành phẩm nồi lẩu ếch chuối đậu
Lẩu ếch chuối đậu kết hợp hương vị độc đáo, chua chua thơm thơm. Thịt ếch mềm dai, màu sắc đẹp mắt với nghệ. Thưởng thức cùng rau nhúng và bún tươi, một trải nghiệm ẩm thực mới lạ cho những ngày đông se lạnh.
Chúc bạn thành công và ăn ngon miệng cùng gia đình trong những dịp đặc biệt. Hy vọng bạn sẽ tận hưởng những bữa ăn ấm áp và thú vị.
