Buzz
Không phải sashimi, mà món tempura mới là đặc sản Nhật thứ 2 được yêu thích nhất, chỉ đứng sau sushi. Và món ăn này ẩn chứa nhiều điều bí mật mà bạn có thể chưa biết.
Tempura – Một hình ảnh dễ bị “mô phỏng”
Thực tế, chỉ có lớp bột ở ngoại tempura được chiên giòn, phần nhân bên trong lại được nấu chín bởi lượng nước tự nhiên trong nguyên liệu bốc hơi. Tempura hoàn hảo sẽ không giữ dầu, làm cho món ăn trở nên nhẹ nhàng và không béo như những món chiên khác.
Một tempura đích thực sẽ không bao giờ làm bạn cảm thấy ngấy dầu, và phần nhân của nó vẫn giữ nguyên lượng nước và dưỡng chất tự nhiên.
Vì hình thức khá giống nhau, tempura đôi khi có thể bị nhầm lẫn với những món tẩm bột chiên thông thường, điều này có thể khiến bạn nhận diện không đúng!
3 Điều Cần Biết Để Phân Biệt Tempura Chính Hãng?
Điều đầu tiên là sử dụng đá lạnh và bột mì Nhật Bản.
Tempura không sử dụng bột chiên thông thường, thay vào đó là hỗn hợp koromo với trứng gà, bột mì Nhật và một số gia vị đặc trưng. Bột này được làm lạnh bằng cách thêm đá lạnh vào bát bột hoặc đặt bát bột vào nước đá lớn.
Bột chiên cho tempura cần sử dụng bột mì Nhật gốc và được làm lạnh bằng đá.
Nếu bạn chọn nhà hàng không đáng tin cậy, có thể họ sử dụng bột mì Nhật không chính hãng, khiến món ăn trở thành tôm tẩm bột nặng cholesterol thay vì tempura thơm ngon và dinh dưỡng. Những món này thường có vị ngấy thay vì giòn và thơm từ trong ra ngoài.
Tempura cần được chiên ở nhiệt độ từ 160 – 180 độ C.
Trong quá trình chiên, đầu bếp cần duy trì dầu ở nhiệt độ khoảng 160 – 180 độ C, thường sử dụng bếp và chảo giữ nhiệt chuyên dụng. Do đó, tempura thường không phù hợp để tự làm ở nhà, để thưởng thức hương vị đích thực, việc tốt nhất là đến tiệm.
3 Điều Thú Vị Về Tempura Mà Bạn Có Thể Chưa Biết
Điều đầu tiên, tempura mới chính là món ăn Nhật Bản phổ biến thứ 2, chỉ sau sushi, không phải là sashimi.
Tempura là món ăn Nhật Bản phổ biến thứ 2, ngay sau sushi.
Tempura, thứ 2, không xuất phát từ văn hóa Nhật Bản như nhiều người nghĩ, mà thực sự là kết hợp của hai nền văn hóa Tây Ban Nha và Trung Quốc.
Tempura bắt nguồn từ thói quen ăn cá và rau thay thịt, được gọi là tempora, của các giáo sĩ Tây Ban Nha…
Cụ thể, từ thời kỳ Sengoku, tempura đã kết hợp phong cách ăn chay tempora của giáo sĩ Tây Ban Nha với chiên ngập dầu của người Trung Quốc.
Trong thời kỳ Edo, tempura nhanh chóng trở thành một món ăn truyền thống tại Nhật Bản và được xếp vào danh sách các món ăn phổ biến của xứ sở Phù Tang.
…kết hợp với bí quyết chiên giòn của đầu bếp Trung Quốc
Thứ 3, bạn sẽ bất ngờ trước sự đa dạng của tempura khi khám phá thực đơn của những nhà hàng tại Hà Nội. Không phải lúc nào món tẩm bột chiên giòn cũng là tempura đích thực!
Muốn thưởng thức tempura ngon như ở Nhật Bản, hãy lựa chọn những nhà hàng chuyên nghiệp về ẩm thực Nhật Bản. Điều này đảm bảo mỗi đồng tiền bạn bỏ ra đều là đáng giá.
Ví dụ, tại Hà Nội, hãy ghé thăm 3 địa chỉ hàng đầu của nhà hàng Chen By NamChen: Số 18 Đoàn Trần Nghiệp, cơ sở mới tại 43 Giảng Võ và cơ sở 116 Hoàng Ngân - sắp khai trương trong mùa đông này để thưởng thức tempura 'chuẩn Nhật'.
ĐỌC THÊM:
>> Bí mật cuốn hút từ món cơm rang, đã làm mê mẩn người thưởng thức suốt 15 năm
>> Lẩu Thái Chen – Sự hòa quyện tuyệt vời giữa thịt và hương vị ngọt ngào từ xương
>> Bí mật độc đáo của lẩu cháo chim với hơn trăm loại thảo dược quý
