4 Bước nấu xôi vò đậu xanh mềm, thơm ngon tại nhà

Xôi vò là một món ăn quen thuộc với người Việt Nam. Cách nấu xôi vò đơn giản và chuẩn vị miền Bắc, miền Nam như thế nào? Mời bạn đọc cùng Mytour Blog khám phá trong bài viết dưới đây.

1. Cách nấu xôi vò Hà Nội, chuẩn vị miền Bắc

1.1. Nguyên liệu nấu xôi vò

• Gạo nếp: 250gr
• Đậu xanh cà vỏ: 150gr
• Mỡ gà: 3 muỗng canh
• Gia vị làm xôi: muối (1 muỗng cà phê).

1.2. Quy trình thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm xôi

• Trước hết, loại bỏ hạt sâu và lép từ gạo nếp và đậu xanh, sau đó vo sạch. 
• Ngâm chúng trong nước lạnh từ 6 – 8 tiếng hoặc qua đêm. Nếu không kịp thời gian dài như vậy, có thể ngâm trong nước ấm (40 – 45 độ) trong 3 tiếng. 
• Sau khi ngâm, đổ ra rổ để ráo nước và trộn đều gạo nếp và đậu xanh với ½ thìa cafe muối để món ăn thêm hương vị.

Bước 2: Chế biến đậu xanh để làm xôi vò

• Sau khi đậu xanh đã ráo nước, đặt nó lên giá có lỗ và đặt trên nồi cơm điện (đổ nước vào đun sôi ở đáy nồi cơm điện). Lưu ý: Sử dụng đũa hoặc muỗng gạt nhẹ để lớp đậu xanh trải đều trên bề mặt, không lấp hết các lỗ trên giá, mà phải chọc vài lỗ để thông hơi.
• Đun tiếp 10 phút nữa cho đến khi hạt đậu mềm và bở, sau đó tắt bếp và để đậu ra mâm để nguội. 
• Sau đó, đưa đậu vào máy xay sinh tố (đặt nấc nhỏ nhất) để xay nhuyễn. Nếu không có máy xay sinh tố, bạn có thể dùng cối để giã cho đến khi hạt đậu xanh vỡ ra, mịn và tơi đều. Lưu ý không nên tán đậu xanh quá nát và nhuyễn vì sẽ gây quánh và dính.

Bước 3: Nấu xôi vò Hà Nội – chuẩn vị miền Bắc 

• Lấy ½ phần đậu xanh đã xay nhuyễn trộn đều với gạo nếp đã ráo nước. Khi thấy hạt đậu xanh đã bám đều trên hạt gạo, thêm 1 thìa dầu ăn để tăng thêm vị béo ngậy cho món xôi vò. 
• Đặt lên bếp đun cách thủy trong khoảng 20 đến 30 phút cho đến khi hạt xôi căng mọng.
• Đổ xôi vò ra mẹt tre hoặc mâm lớn, dùng đũa hoặc muôi gạt đều một lớp mỏng để xôi nhanh nguội. 
• Rắc đều ½ phần đậu xanh còn lại lên xôi để hoàn tất món xôi vò chuẩn vị miền Bắc.

2. Cách nấu xôi vò miền Nam ngọt, béo, thơm

2.1. Nguyên liệu nấu xôi vò

• Gạo nếp: 300gr
• Đậu xanh cà vỏ: 150gr
• Dầu ăn: 1 thìa cafe
• Nước cốt dừa: 1 thìa canh
• Lá dứa: 5 lá
• Gia vị làm xôi: muối (1/4 thìa cafe), đường (1 thìa cafe).

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm xôi

• Chuẩn bị gạo nếp và đậu xanh tương tự như nấu xôi vò miền Bắc. 
• Giã nhuyễn 1 nhánh nghệ, lọc nước trộn chung khi ngâm gạo để có màu vàng bắt mắt sau khi ráo nước.
• Sử dụng nước cốt dừa hộp hoặc tự vắt từ dừa nạo (đun sôi để lấy nước cốt). 
• Rửa sạch lá dứa để ráo nước.

Bước 2: Chế biến đậu xanh cho xôi vò miền Nam

Cách thực hiện tương tự chế biến đậu xanh cho xôi vò miền Bắc.

Bước 3: Nấu xôi vò miền Nam thơm béo

Trộn gạo nếp với 1 phần đậu xanh đã xay nhuyễn, thêm chút muối và lá dứa. Hấp trên nồi nước sôi trong 25 – 30 phút, sau đó xới đều và rải nước cốt dừa. Đun thêm 7 – 10 phút để xôi chín và thấm nước cốt dừa.

Đổ xôi ra mâm, rắc đường, trộn đều. Khi xôi nguội, rắc thêm đậu xanh xay nhuyễn. Bạn đã hoàn tất xôi vò miền Nam thơm béo (miền Bắc có vị mặn mặn từ muối và dầu ăn).

3. Cách nấu xôi vò đậu xanh, hạt sen bổ dưỡng

3.1. Nguyên liệu nấu xôi vò

• Gạo nếp cái hoa vàng: 1000gr
• Đậu xanh cà vỏ: 350gr
• Hạt sen tươi: 200gr
• Dầu mè: 40ml
• Gia vị làm xôi vò: muối (1 thìa cà phê)

3.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm xôi vò

Lấy gạo nếp và đậu xanh, đem vo sạch và ngâm nước khoảng 6 – 8 tiếng. Hạt sen tươi sau khi đun sôi chín mềm, vớt ra và để ráo nước.

Bước 2: Chế biến đậu xanh để làm xôi vò hạt sen

Cho đậu xanh đã ráo vào nồi hấp, đến khi chín mềm vớt ra, sau đó xay nhuyễn hoặc giã tay. Lưu ý không nên xay quá nhuyễn để tránh quánh lại và gây dính.

Bước 3: Nấu xôi vò hạt sen bổ dưỡng

• Thêm 1 thìa cà phê muối vào gạo nếp đã ráo nước, sau đó trộn đều với hạt sen đã chín mềm và đậu xanh giã nhuyễn. Đun cách thủy 25 – 30 phút. 
• Thêm 40ml dầu mè vào xôi và hấp thêm 10 phút. Cuối cùng, đổ xôi ra một chiếc mẹt tre (hoặc mâm to) để thưởng thức món xôi vò dẻo ngọt, thơm phức.

10+ Cách ướp gà nướng hấp dẫn, ngon miệng tại nhà

Cách làm kho quẹt thơm ngon, đơn giản theo chuẩn vị Nam Bộ

4. Cách lựa chọn đậu xanh, gạo nếp

• Cách chọn đậu xanh cho xôi vò

Hiện nay, có 2 loại đậu xanh phù hợp để làm xôi vò là đậu xanh nguyên vỏ và đậu xanh cà vỏ (tuy nhiên, đậu xanh cà vỏ sẽ dễ mềm hơn). Khi lựa chọn, bạn hãy chọn hạt đậu xanh chắc, kích thước đồng đều và không bị nát. Nếu thấy hạt đậu xanh có màu sắc hay mùi vị lạ, bạn không nên mua vì nó có thể bị ẩm mốc hoặc hết hạn sử dụng.

• Cách chọn gạo nếp cho xôi vò

Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại gạo nếp khác nhau như: nếp ngỗng, nếp nhung, nếp cái hoa vàng,… để bạn làm xôi vò thơm dẻo. Nếu nấu xôi vò miền Bắc, bạn nên mua gạo nếp cái hoa vì đây là loại gạo dẻo và có mùi thơm đặc trưng.

Nếu không mua được gạo nếp cái hoa vàng, bạn chỉ cần chọn gạo nếp có hạt mẩy, to đều và có màu trắng đục là được (tránh mua những hạt gạo nếp có mùi nồng và bị biến đổi màu).

5. Bí quyết nấu xôi vò ngon

Ngoài cách nấu xôi vò chi tiết như đã hướng dẫn ở trên, Mytour Blog chia sẻ vài bí quyết giúp món xôi thêm phần hấp dẫn.

• Trong quá trình hấp gạo nếp và đậu xanh, hãy để một khoảng trống ở giữa nồi. Điều này giúp hơi nước thoát xuống dưới đáy nồi, làm xôi chín đều và mềm hơn. 
• Khi hấp đậu xanh và gạo nếp, hãy phủ một tấm khăn mỏng lên giá nồi (hoặc sử dụng khăn làm xôi chuyên dụng) để chống cháy nồi và ngăn hơi nước thấm vào xôi, tránh làm xôi trở nên nhão.
• Mở nắp và đảo xôi vài lần trong quá trình hấp để xôi trở nên tơi xốp theo ý muốn.

Bí quyết nấu xôi gấc ngon, dẻo, đỏ, đơn giản tại nhà 

Cách nấu xôi bằng nồi cơm điện thơm ngon, dẻo, đơn giản tại nhà

6. Món ăn kèm xôi vò

Ở miền Bắc, thường kết hợp xôi vò với chè đậu xanh hoặc chè bột sắn. Hương vị dẻo thơm của gạo nếp, đậu xanh, kết hợp với vị ngọt của chè tạo nên một trải nghiệm thưởng thức độc đáo mà khó quên.

Ở Sài Gòn, thường ăn xôi vò kèm nước cốt dừa, chả giò, gà quay và hành phi thơm. Hương vị béo ngậy của chả, hương thơm phức của hành phi cùng với vị dẻo của hạt xôi và béo ngậy nước cốt dừa tạo nên một bữa ăn hấp dẫn.

Với bài viết này, Mytour chia sẻ những cách nấu xôi vò đơn giản để thưởng thức cùng gia đình. Hy vọng bạn áp dụng thành công để có món xôi dẻo thơm và chuẩn vị. Đừng quên theo dõi Mytour Blog để cập nhật thêm nhiều cách nấu xôi vò thơm ngon hơn!