Buzz
Theo Đông y, thịt trai có vị ngọt mặn, tính hàn giải độc, thanh nhiệt, sáng mắt, lợi tiểu và bổ âm. Nhiều món ngon từ thịt trai thường được các bà nội trợ ưa chuộng vào mùa hè.
Canh riêu trai
Bát canh riêu đơn giản nhưng hấp dẫn với thịt trai giòn ngọt, không bị dai cứng, vị chua thanh dịu, thoảng hương thơm nhẹ của giấm giúp kích thích vị giác trong những ngày nắng nóng.
Khi nấu thịt trai, cần lưu ý để giữ được độ giòn và vị ngọt tự nhiên của nó, không nên nấu quá lâu.
Canh riêu miền Bắc thường dùng giấm bỗng hoặc mẻ, còn canh chua thường có vị chua từ các loại quả như quả dọc, thanh trà, muỗm, sấu.
Rau thơm như rau răm, hành lá là điểm nhấn cho canh riêu trai, riêu hến, riêu trùng trục. Để bát canh xanh đẹp mắt, nên cho rau vào lúc ăn.
Cháo thịt trai là món ăn đặc trưng
Món cháo trai nhẹ nhàng, thịt trai dai giòn, vị vừa vặn, hương thơm của hành răm, chút cay từ ớt bột kích thích vị giác. Đây là món ăn chiều thường thấy ở Hà Nội, phù hợp với những ai muốn thưởng thức một cách nhẹ nhàng.
Cháo trai nấu theo phong cách truyền thống Hà Nội, các bà mẹ thường ngâm ngậm hạt trai cho căng mọng, rồi giã nhuyễn để khi nấu cháo sánh nhẹ nhưng vẫn giữ được hạt li ti đẹp mắt. Ngày nay, các hàng quán thường dùng bột gạo xay để nấu cháo sườn cho tiện lợi, nhưng điều này làm mất đi vị tinh tế và thanh cảnh. Vì trai có tính hàn, nên ăn kèm với rau răm và ớt bột để cân bằng vị giác.
Chạo trai
Với nguyên liệu đơn giản và chi phí rẻ, chạo trai nhâm nhi dễ làm và rất phù hợp vào mùa bóng đá Euro.
Ngâm trai với nước vo gạo 1-2 giờ, cắt ớt cay để nhả bùn đất. Rửa sạch trai, luộc chín, vớt ra tách vỏ, lấy thịt, rửa và để ráo nước. Thái trai thành miếng vừa ăn. Rau thơm như rau răm, rau mùi và lá chanh thái nhỏ. Ớt thái lát, bánh đa giã nhỏ. Trộn trai với gia vị (mắm, muối, hạt tiêu), rau thơm và bánh đa giã. Món này thường thấy ở Thái Bình.
4. Trai xào lá lốt
Thay đổi thực đơn trong mùa hè với đĩa trai xào lá lốt giòn dai, béo ngậy, thơm mùi lá lốt, điểm vài lát ớt đỏ tươi như một bức tranh nông thôn đầy hương sắc.
Khi xào trai, nên xào trên lửa lớn và nhanh chóng để thịt trai vừa chín tới. Điều này giữ cho thịt trai giòn ngon vừa phải. Không nên xào quá lâu để thịt trai bị quắt lại và dai. Món này nên ăn nóng và ở một số vùng, thường kèm bánh tráng giòn để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Bùi Thủy
