4 Phong Cách Tạo Ra Củ Kiệu Chua Ngọt, Trắng Giòn, Đơn Giản Tại Nhà

Củ kiệu là một món ăn ngon có hương vị đặc trưng thường xuất hiện trên bàn ăn gia đình, đặc biệt là trong những bữa cỗ ngày Tết. Củ kiệu muối mang hương vị chua ngọt, giòn ruộm thường được kết hợp với thịt kho, bánh chưng hoặc bánh tét, tạo cảm giác dễ ăn. Để làm cho củ kiệu trắng tinh và ngon miệng, hãy cùng Mytour Blog khám phá ngay 4 cách làm củ kiệu chua ngọt, trắng giòn, cực ngon đơn giản tại nhà dưới đây nhé.

Lựa Chọn Củ Kiệu Tươi Ngon 

Để làm củ kiệu ngon, quan trọng nhất là phải biết cách chọn củ kiệu chất lượng. Hiện nay, trên thị trường có hai loại kiệu phổ biến là kiệu Huế (kiệu quế) và kiệu trâu. Tuy nhiên, kiệu Huế thường được ưa chuộng hơn và là nguyên liệu chính làm kiệu muối, với củ kiệu to, rễ nhiều, thân nở, lá mảnh, có thắt eo rõ ràng và hương vị hơi hăng.

Kiệu Huế khi được muối sẽ trở nên ngon và giòn hơn so với kiệu trâu. Kiệu trâu thường có phần thân củ thon và dài hơn, đuôi lớn và không có thắt eo như kiệu Huế.

Ngoài ra, khi chọn mua kiệu, hãy lựa chọn những củ có kích thước nhỏ vừa phải, kiệu vẫn giữ được sự tươi tắn, củ đều nhau và không có dấu vết trầy xước hay nát bể.

1. Cách làm củ kiệu muối chua theo phong cách truyền thống đơn giản nhất

Củ kiệu muối chua là một món ăn quen thuộc và phổ biến. Việc muối củ kiệu không quá khó, nhưng để đạt được hương vị thơm ngon và chuẩn vị, hãy không bỏ qua cách làm củ kiệu muối chua đơn giản dưới đây.

Nguyên liệu làm củ kiệu theo phong cách truyền thống

Các bước thực hiện

Thực hiện bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Kiệu được nhẹ nhàng rửa sạch và ngâm trong nước tro bếp khoảng 12 giờ. Nếu cần, bạn có thể thay thế bằng nước muối, giảm thời gian ngâm để tránh kiệu quá mặn. 
• Sau khi ngâm, hãy vớt kiệu ra và rửa lại bằng nước sạch. Tiếp theo, cắt bỏ phần rễ và đuôi của kiệu.

Bước 2: Ngâm kiệu

Đặt củ kiệu vào thau nước phèn chua đã chuẩn bị trước, phèn chua giúp kiệu trắng mà không làm mất độ giòn. Nếu muốn, bạn có thể dùng nước vôi thay thế, nhớ điều chỉnh lượng nước vôi theo đúng tỷ lệ nhé. 

Bước 3: Phơi nắng

Sau khi kiệu ngâm phèn chua, hãy rửa lại cẩn thận với nước và phơi dưới ánh nắng nhẹ cho ráo nước. Sau khi phơi khô, loại bỏ rễ, lớp vỏ bên ngoài của kiệu, đầu kiệu và làm sạch bụi bẩn để sẵn sàng cho bước trộn gia vị.

Bước 4: Ướp kiệu

• Thêm đường và muối vào hỗn hợp, trộn đều với củ kiệu. Lượng đường và muối có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân. Bạn cũng có thể gia vị thêm với một ít giấm để kiệu có hương vị chua đặc trưng.
• Chuẩn bị hủ thuỷ tinh và xếp kiệu vào. Bạn có thể ngâm kiệu cùng với ít củ cải đỏ, ớt và tỏi để làm cho món kiệu thêm phần hấp dẫn và bắt mắt!

Bước 5: Sản phẩm hoàn chỉnh

Củ kiệu muối chua theo phong cách truyền thống vô cùng dễ thực hiện. Với vị chua nhẹ, hương thơm đặc trưng và độ giòn của củ kiệu trắng, món ăn sẽ là điểm nhấn tuyệt vời cho bàn ăn ngày Tết.

2. Cách làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường trắng giòn cho ngày Tết

Dưới đây là một số bí quyết và cách làm món củ kiệu chua ngọt ngâm đường trắng giòn cho ngày Tết mà bạn có thể tham khảo.

Nguyên liệu làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường

• 1 kg Củ kiệu 
• 400g Đường 
• 500 ml Giấm ăn 
• 1 muỗng cà phê Phèn chua 
• Muối

Các bước chế biến

Bước 1: Ngâm củ kiệu

Trước tiên, hãy chuẩn bị một tô nước với một muỗng cà phê phèn chua và 100g muối. Tiếp theo, đặt kiệu vào ngâm trong hỗn hợp khoảng 12 giờ. Sau khi ngâm xong, lấy kiệu ra và rửa sạch lại với nước nhiều lần.

Mẹo: 

• Bạn có thể thay thế hỗn hợp muối và phèn chua bằng nước tro pha muối, nước vo gạo hoặc nước vôi.
• Ngâm kiệu qua đêm trong nước muối giúp giảm vị hăng và loại bỏ chất bẩn, làm cho kiệu trở nên giòn hơn.

Bước 2: Cắt củ kiệu

Củ kiệu sau khi rửa sạch, sử dụng dao để loại bỏ phần rễ, ngọn và lớp vỏ bên ngoài. Sau đó, đặt vào rổ hoặc khay để ráo nước.

Mẹo: Lưu ý không cắt quá sâu ở phần rễ để giữ cho kiệu không bị ngấm nước và giữ được độ giòn.

Bước 3: Ướp và phơi kiệu

Sau khi đã sơ chế kiệu, đặt vào một tô và trộn đều với 300g đường. Sau đó, phơi kiệu ra mâm lớn dưới ánh nắng nhẹ hoặc bóng râm khoảng 3-4 tiếng cho đến khi kiệu săn lại. 

Mẹo:

• Khi phơi, hãy thường xuyên đảo kiệu để đường thấm đều.
• Tránh phơi kiệu ở những nơi nắng to để kiệu không bị héo và giữ được hương vị khi muối.
• Sử dụng màn mỏng để che chắn khi phơi để tránh bụi bẩn rơi vào kiệu.

Bước 4: Pha nước ngâm kiệu

Đun sôi hỗn hợp của 100g đường, 500ml nước giấm, và một muỗng cà phê muối, khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Sau đó, tắt bếp và để nguội.

Mẹo: Bạn nên sử dụng giấm nuôi để kiệu có hương vị ngon hơn.

Bước 5: Muối kiệu

Chuẩn bị hũ thuỷ tinh và xếp kiệu đã ướp đường vào. Khi hỗn hợp nước ngâm nguội, bạn từ từ đổ vào hũ, sau đó đậy nắp lại và ngâm trong vòng 2 - 3 ngày là có thể ăn được.

Mẹo: Hãy làm sạch hũ thuỷ tinh bằng cách rửa và chần qua nước sôi.

Bước 6: Thành phẩm

Củ kiệu muối chua ngọt ngâm đường sau khi hoàn thành sẽ có màu trắng tươi và giòn rượm, vị chua nhẹ. Bạn có thể ăn kèm với thịt kho, bánh chưng, bánh tét,…

3. Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường

Thêm một phương pháp làm củ kiệu nữa rất phổ biến là củ kiệu ngâm nước mắm đường. Với nguyên liệu và cách làm đơn giản, ai cũng có thể thử làm ngay nhé!

Nguyên liệu làm củ kiệu ngâm nước mắm

• Củ kiệu tươi 500g
• 1 củ Cà rốt 
• 2/3 chén Giấm 
• 150ml Nước mắm
• 200g Đường 
• 2 muỗng canh Muối 

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Kiệu được rửa qua nước để loại bỏ bụi bẩn, sau đó ngâm trong thau nước muối ấm trong 2 tiếng. Sau đó, cắt bỏ phần rễ và lớp vỏ mỏng bên ngoài, sau đó ngâm trong thau nước lạnh.
• Kiệu sau khi được rửa và ngâm, đem phơi dưới nắng nhẹ cho đến khi ráo và còn khoảng 250g.
• Cà rốt được gọt vỏ, rửa và cắt khúc vừa ăn. Cũng có thể ngâm cà rốt trong nước muối của kiệu hoặc nước muối riêng 4-5 phút.

Bước 2: Phơi kiệu

Trải kiệu ra mâm hoặc rổ và phơi dưới nắng nhẹ cho đến khi kiệu ráo và cân nặng khoảng 250g.

Tips: Không nên phơi kiệu dưới nắng quá mạnh để tránh làm mất giòn và ngon.

Bước 3: Nấu mắm đường

Chuẩn bị một nồi sạch, cho 150ml nước mắm và 250g đường vào, đun nhỏ lửa. Khi đường tan hết, tắt bếp và để nguội.

Bước 4: Ngâm củ kiệu với giấm

• Sử dụng dao để tẩy hết phần rễ và lớp màng bên ngoài còn sót lại trên củ kiệu. 
• Sau đó, ngâm kiệu và ⅔ chén giấm trong một tô khoảng 3 – 4 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Tips: Ngâm kiệu trong nước giấm sẽ làm cho kiệu trắng và giòn, khi ăn sẽ có vị chua nhẹ

Bước 5: Sắp xếp củ kiệu vào hũ thủy tinh

• Bắt đầu, chuẩn bị một hũ thủy tinh để ngâm kiệu, lưu ý rằng hũ phải được rửa sạch và làm khô bằng cách chần qua nước nóng trước khi ngâm kiệu.
• Sau đó, xếp kiệu vào hũ và thêm nước mắm đường đã để nguội vào ngâm cùng. 
• Đậy nắp và để ở nơi thoáng mát trong khoảng 7 – 10 ngày là có thể ăn được.  

Tips: Khi kiệu đã ăn được, lưu giữ trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng, có thể lên đến 6 tháng. 

Bước 6: Sản phẩm hoàn thành

Củ kiệu ngâm nước mắm đường có nước ngâm vàng óng từ nước mắm và đường, củ kiệu giòn hơi hăng và cay nồng đặc trưng hoà quyện với vị mặn ngọt của nước mắm đường, tạo nên một món ăn hấp dẫn khó cưỡng.

4. Món kiệu cà rốt, đu đủ lạ miệng

Nếu bạn muốn thưởng thức một món dưa kiệu muối mới với hương vị độc đáo, đừng bỏ qua món kiệu cà rốt và đu đủ dưới đây nhé!

Nguyên liệu cho món kiệu cà rốt, đu đủ

• 500g Củ kiệu 
• 1 quả Đu đủ xanh 
• 2 củ Cà rốt 
• 300ml Nước mắm 
• 200g Đường cát 
• 100g Đường phèn 

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị củ kiệu

• Củ kiệu sau khi được sơ chế, bạn cắt bỏ phần rễ và vỏ mỏng bên ngoài, sau đó rửa sạch bằng nước. Tiếp theo, ngâm kiệu trong nước tro khoảng 10 – 12 tiếng. Kiệu được ngâm trong nước tro sẽ trắng hơn và giảm bớt mùi hăng. Nếu không có tro, bạn có thể thay thế bằng muối nhé
• Sau khi ngâm nước tro xong, bạn thêm 3 muỗng cà phê muối cùng với 1.5L nước rồi cho kiệu vào ngâm trong 6 tiếng nữa. Sau đó, dùng dao để gọt sạch phần rễ còn lại và ngâm kiệu với nước muối pha loãng khoảng 10 phút. Cuối cùng, rửa kiệu lại với 3 lần nước. 
• Sau khi rửa xong, bạn trải kiệu ra vỉ tre và để phơi nắng nhẹ trong khoảng 2 ngày.

Mẹo:

• Tránh ngâm kiệu trong nước muối quá lâu để tránh kiệu bị mặn.
• Không nên cắt bỏ rễ kiệu quá sâu để kiệu không trở nhanh mềm và không nổi bọt khi ngâm với đường hoặc nước mắm.

• Vì lớp mầm chồi xanh bên trong củ kiệu rất mỏng, bạn nên phơi nắng ngay để ngăn mầm mọc lên nhanh.
• Tránh sử dụng đồ nhựa khi phơi kiệu để không ảnh hưởng đến mùi thơm của kiệu

Bước 2: Chuẩn bị đu đủ và cà rốt 

• Đối với đu đủ, hãy cắt bỏ phần cuống và chờ khoảng 5 – 7 phút để phần mủ ra hết. 
• Sau đó, tiếp tục bổ đôi quả đu đủ và nạo bỏ phần hạt bên trong. Sử dụng dao 2 lưỡi để gọt sạch lớp vỏ xanh bên ngoài, sau đó cắt đu đủ thành miếng mỏng vừa ăn. 
• Đối với cà rốt, hãy gọt vỏ và rửa sạch, sau đó tỉa hoa và thái mỏng thành miếng vừa ăn.
• Tiếp theo, hãy pha khoảng 1L nước và một muỗng cà phê muối, sau đó cho đu đủ và cà rốt vào ngâm khoảng 10 phút. 
• Sau khi ngâm xong, hãy vớt ra rửa lại với nước 3 lần và để phơi khoảng 1 ngày dưới ánh nắng.

Bước 3: Làm nước mắm đường

• Đun sôi hỗn hợp gồm 100g đường phèn và 300ml nước mắm trong nồi, khuấy đều cho đường tan bớt. Sau đó đặt nồi lên bếp đun với lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn. 
• Tiếp tục thêm 200g đường cát vào hỗn hợp và khuấy đều. Sau khi hỗn hợp đường tan hết, đun nước mắm với lửa nhỏ liu riu trong khoảng 8 phút rồi tắt bếp để nguội.

Tips:

• Nên giã nhuyễn đường phèn trước để đường tan nhanh hơn.
• Không nên thêm nước vào hỗn hợp mắm đường để củ kiệu được bảo quản lâu hơn.

Bước 4: Ngâm kiệu trong hủ thủy tinh

• Trước khi ngâm, đặt tất cả nguyên liệu vào hộp nhựa và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 đêm.
• Chuẩn bị lọ thuỷ tinh, chần qua nước sôi và để ráo. Tiếp theo, xếp lần lượt củ kiệu vào lọ thuỷ tinh theo vòng tròn, xen kẽ với cà rốt và đu đủ.
• Sử dụng 2 thanh tre nhỏ để đặt lên bề mặt, chéo qua nhau, sau đó đổ nước mắm vào.
• Sau khoảng 5 ngày, hỗn hợp ngâm sẽ tạo ra nhiều nước. Để kiệu giữ được lâu, hãy chắt phần nước ngâm ra đun trong khoảng 7 phút, để nguội và cho lại vào lọ.

Tips:

• Cho nguyên liệu vào tủ lạnh giúp kiệu giòn và ngon hơn.
• Chọn lọ không quá to để muối không làm kiệu hư.
• Đảm bảo kiệu luôn ở dưới nước ngâm để tránh thâm, bảo quản lâu hơn.
• Đặt hủ kiệu ngâm vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản lâu hơn, tránh bị chua.

Bước 5: Hoàn thành

Củ kiệu ngâm với đu đủ và cà rốt sau khoảng 10 ngày là sẵn sàng. Món ăn có hương vị đậm đà, giòn ngon, phù hợp với cơm trắng.

Một số điều cần lưu ý khi làm củ kiệu tại nhà 

• Rửa kiệu nhẹ nhàng, không tách lớp vỏ hay cắt phần gốc. Chỉ cần loại bỏ bụi bẩn và đất cát.
• Trong quá trình ngâm kiệu trong 24 giờ, đảm bảo nước ngâm phủ đều mặt kiệu, không nên sử dụng ít nước.
• Chọn dụng cụ phơi kiệu có khả năng thấm hút nước.
• Đảm bảo nước giấm đường ở nhiệt độ phòng trước khi đổ vào hũ muối kiệu.

Đây là 4 cách làm củ kiệu chua ngọt, trắng giòn, rất ngon và dễ thực hiện tại nhà. Hãy lưu lại và thử nấu cho gia đình của bạn. Đừng quên ghé thăm sàn thương mại uy tín Mytour để mua sắm nguyên liệu tươi ngon và các thiết bị gia dụng với giá ưu đãi hàng ngày.