Buzz
Để pha cà phê pour over hoàn hảo, ngoài việc có bình pha chính, bạn còn cần chuẩn bị thêm một số phụ kiện khác để đảm bảo chất lượng và hương vị đạt yêu cầu. Các phụ kiện cần thiết bao gồm:
1. Cối xay cà phê
Mặc dù không phải ai cũng sẵn sàng chi một khoản lớn cho sở thích pha cà phê, nhưng nếu bạn quyết tâm làm cà phê ngon tại nhà, hãy đầu tư vào một chiếc cối xay chất lượng và đáng tin cậy.
a. Tại sao bạn nên sở hữu cối xay cà phê riêng
Sở hữu một cối xay cà phê cá nhân giúp bạn đảm bảo hương vị cà phê được tối ưu hóa ngay khi cần và kiểm soát hoàn toàn quá trình sơ chế hạt mà không bị ảnh hưởng bởi yếu tố bên ngoài.
Bảo quản hương vị cà phê đúng chuẩn
Nếu bạn nghĩ rằng mua cà phê xay sẵn từ cửa hàng là đủ, thay vì tự xay tại nhà, thì có thể bạn đã bị cuốn vào những chiêu trò marketing đó!
Cà phê là loại hạt với cấu trúc rất phức tạp và nhiều bí ẩn chưa được khám phá hết. Tuy nhiên, điều chắc chắn là các hợp chất tạo hương vị trong cà phê sẽ giảm chất lượng khi tiếp xúc quá lâu với không khí, độ ẩm và ánh sáng. Hiện tượng này bắt đầu từ khi hạt cà phê được xay, vì lớp vỏ bảo vệ đã bị phá vỡ.
Do đó, việc mua cà phê xay sẵn là một điều không thể chấp nhận đối với những tín đồ cà phê tinh tế. Thay vào đó, hãy xay cà phê ngay trước khi chiết xuất và thưởng thức, không để lâu.
Cối xay cà phê có nhiều loại và phân khúc khác nhau, từ tự động đến thủ công. (Ảnh: seriouseats)
Quản lý quy trình xử lý nguyên liệu
Nếu bạn dự định tiếp tục khám phá các phương pháp pha cà phê thủ công với nhiều loại bình khác nhau, việc không sở hữu một cối xay cá nhân là một sai lầm lớn.
Mỗi phụ kiện pha cà phê – cho dù là pour-over, full-immersion hay máy pha tự động – chỉ đạt được hương vị tối ưu khi kết hợp với kích cỡ hạt xay đúng. Vì vậy, việc mua hạt cà phê xay sẵn thường tiềm ẩn nhiều rủi ro hơn. Chỉ cần sai lệch một chút về kích cỡ xay cũng đủ làm công thức pha cà phê của bạn bị hỏng. Và khi bạn nhận ra vấn đề, đã quá muộn để sửa chữa nếu bạn đã mua cả gói bột xay sẵn.
Ngược lại, với cối xay cá nhân, bạn hoàn toàn chủ động điều chỉnh theo ý muốn. Nếu kết quả pha không như mong đợi, bạn có thể dễ dàng thay đổi kích cỡ xay để cải thiện cho lần pha sau.
b. Các loại cối xay cà phê
Cối xay lưỡi dao (blade grinder)
Cối xay lưỡi dao không phải là lựa chọn tối ưu cho việc xay cà phê. (Ảnh: recipes.net)
Cơ chế xay bằng lưỡi dao rất quen thuộc và phổ biến, xuất hiện trong nhiều loại máy xay từ thủ công đến tự động. Khi xay lâu, hạt cà phê sẽ mịn hơn.
Tuy nhiên, khi xử lý các nguyên liệu rắn, kích cỡ hạt xay thường không đồng đều. Điều này là do lưỡi dao cố định ở đáy cối, làm việc nhiều hơn với hạt ở dưới, trong khi các hạt phía trên chưa chắc đã được xay đều.
Dù bạn có cố gắng khắc phục bằng cách đập nhỏ nguyên liệu trước khi xay, hay xay ngắt quãng và lắc đều, kết quả cuối cùng vẫn không mấy khả quan.
Kích cỡ hạt xay không đồng đều sẽ phá hỏng hy vọng pha cà phê ngon của bạn chỉ trong chốc lát. Các hạt xay quá mịn dễ bị chiết xuất quá mức khi tiếp xúc với nước, dẫn đến vị đắng gắt. Trong khi đó, những hạt xay vừa và thô lại chưa được chiết xuất đủ, làm cho cốc cà phê của bạn trở nên hỗn loạn về hương vị.
Cối xay bánh răng (burr grinder)
Cối xay bánh răng có cả phiên bản tự động và thủ công, tùy thuộc vào nhu cầu và ngân sách của bạn. (Ảnh: garantremont)
Cối xay sử dụng bánh răng là sự lựa chọn tối ưu nhất cho việc xay hạt cà phê. Thay vì dùng lưỡi dao để cắt hạt, loại cối này sử dụng nhiều tầng bánh răng hoạt động so le để nghiền hạt cà phê một cách hiệu quả.
Mỗi cối xay bánh răng đều có cơ chế điều chỉnh khoảng cách giữa các bánh răng, cho phép bạn điều chỉnh kích cỡ xay theo ý muốn. Khoảng trống giữa các bánh răng càng nhỏ, hạt cà phê xay sẽ càng mịn và ngược lại.
Phần đáy của cối thường là nơi chứa hạt đã được xay xong. Chỉ những hạt được nghiền đạt mức độ mịn cần thiết mới có thể rơi xuống khoang chứa này. Do đó, kích cỡ hạt xay từ cối bánh răng thường đồng đều hơn nhiều so với cối lưỡi dao.
Dĩ nhiên, không phải mọi hạt xay đều hoàn toàn giống nhau về hình dạng và kích thước, nhưng sự chênh lệch kích cỡ là ở mức chấp nhận được và khá ổn định.
Những mẹo và lưu ý khi sử dụng cối xay cà phê
2. Cân tiểu ly
Như đã đề cập trong bài viết về đo lường nguyên liệu, khối lượng là tiêu chí chuẩn xác và lý tưởng nhất. Do đó, một chiếc cân chính xác và bền bỉ là phụ kiện không thể thiếu cho những ai mới bắt đầu với craft coffee.
a. Tại sao cần phải sử dụng cân tiểu ly khi pha cà phê?
Độ chính xác cao
Tỷ lệ chính xác giữa hai nguyên liệu quan trọng – cà phê và nước – cần phải được xác định chính xác. Chỉ cần sai lệch 1g cũng đủ khiến những người sành cà phê cảm thấy không hài lòng.
Để đáp ứng nhu cầu đó, một chiếc cân tiểu ly thông dụng là đủ đáp ứng. Với cảm biến điện tử, cân tiểu ly mang lại độ chính xác cao hơn nhiều so với cân cơ học, đồng thời số đo được hiển thị dưới dạng thập phân, giúp bạn dễ dàng điều chỉnh nguyên liệu.
Hầu hết các bước trong quy trình pha cà phê pour over đều cần sử dụng cân tiểu ly. (Ảnh: maksgelatin)
Tính năng đa dạng
Điểm mạnh lớn nhất của cân tiểu ly chính là công nghệ tiên tiến, cho phép tích hợp nhiều chức năng hữu ích giúp hỗ trợ quá trình pha chế.
Sử dụng cho nhiều mục đích
Ngoài việc dùng cho pha cà phê, bạn còn có thể sử dụng cân tiểu ly để đo lường các nguyên liệu, gia vị và thực phẩm khác, rất tiện lợi cho nhiều nhu cầu trong cuộc sống hàng ngày.
b. Những điểm cần lưu ý khi chọn mua cân tiểu ly
Giới hạn cân tối thiểu là 2kg
Khi thực hiện phương pháp pour-over, bạn sẽ đặt toàn bộ bình pha cà phê lên cân để đảm bảo độ chính xác. Do đó, cân của bạn cần có khả năng chịu được tổng khối lượng của tất cả các phụ kiện và nguyên liệu sử dụng.
Để hỗ trợ tốt cho quá trình pour-over, cân tiểu ly nên có giới hạn trọng lượng tối thiểu là 2kg (2000g).
Hiển thị số đo với độ chính xác đến phần mười
Trên thị trường có rất nhiều mẫu cân tiểu ly, nhưng bạn nên chọn những loại có khả năng hiển thị đến phần mười của gram (VD: 1.2g).
Nếu bạn chọn mua loại cân rẻ tiền, khả năng cao là nó chỉ hiển thị số nguyên – không phải là lựa chọn tối ưu cho những ai yêu cầu độ chính xác cao. Cũng không cần thiết phải chọn loại hiển thị đến phần trăm (VD: 1.23g) vì chúng thường có giới hạn cân thấp.
(Ảnh: coffeeculturethailand)
Diện tích mặt cân rộng rãi
Các mẫu cân tiểu ly có nhiều hình dạng và kích thước khác nhau như vuông, tròn hay chữ nhật. Dù bạn chọn kiểu dáng nào, hãy đảm bảo mặt cân đủ rộng để chứa toàn bộ bình pour-over một cách thoải mái.
Tính năng reset số đo
Trước mỗi lần pha chế, bạn cần đặt bình lên cân, nhấn reset để đưa số đo về 0, và theo dõi lượng nước được thêm vào. Tuy nhiên, không phải cân tiểu ly nào cũng có tính năng này, nên hãy kiểm tra kỹ cấu hình và hướng dẫn sử dụng trước khi mua.
3. Ấm pha cà phê chuyên dụng
Có hai loại ấm chủ yếu được sử dụng trong pha cà phê: ấm thông thường và ấm cổ ngỗng.
Nếu bạn yêu thích phương pháp pha full-immersion, một chiếc ấm thông thường sẽ đủ đáp ứng nhu cầu. Ngược lại, nếu bạn là người đam mê pour-over, ấm cổ ngỗng sẽ là sự lựa chọn lý tưởng, giúp bạn thực hiện kỹ thuật và thao tác một cách tối ưu.
a. Ấm thông thường
Các loại ấm thông thường trên thị trường thường có giá phải chăng và dễ dàng mua được. Tùy vào chất liệu, mỗi loại ấm sẽ có những đặc điểm riêng biệt, chẳng hạn như:
Một chiếc ấm thông thường hoàn toàn đủ dùng cho việc pha cà phê theo phương pháp full-immersion. (Ảnh: readymade)
Một số điều cần lưu ý khi chọn mua ấm:
b. Ấm cổ ngỗng
Điểm mạnh lớn nhất của ấm cổ ngỗng là khả năng rót nước chậm, đều và chính xác nhờ thiết kế cổ dài và mảnh. Đây là công cụ cực kỳ quan trọng nếu bạn muốn nâng cao kỹ năng và chất lượng pha chế pour-over.
Ấm cổ ngỗng là lựa chọn tối ưu nhất cho việc pha cà phê theo phương pháp pour-over. (Ảnh: interwebly)
Tất nhiên, bạn vẫn có thể sử dụng ấm thông thường để pour, nhưng sẽ gặp nhiều rủi ro về kỹ thuật hơn vì cổ rót không đủ mảnh, có thể dẫn đến việc kiểm soát tốc độ và lưu lượng nước gặp khó khăn.
Giá của ấm cổ ngỗng trong phân khúc phổ thông thường khá phải chăng. Vì vậy, nếu bạn chưa có ấm, hãy cân nhắc mua ngay một chiếc để tiện lợi hơn.
Tiêu chí lựa chọn ấm cổ ngỗng tốt cũng tương tự như chọn ấm thông thường (đã nêu ở trên). Tuy nhiên, bạn vẫn cần chú ý một số điểm đặc biệt:
4. Nhiệt kế
Nhiệt độ của nước khi chiết xuất cà phê là yếu tố quyết định hương vị cuối cùng. Dù đây không phải là yếu tố quá nghiêm ngặt so với các yếu tố khác, nhưng việc điều chỉnh nhiệt độ khi gặp sự cố vẫn dễ hơn.
Nếu có điều kiện, hãy xem xét việc trang bị nhiệt kế cho bộ dụng cụ pha cà phê của bạn. Đây không phải là yêu cầu bắt buộc, vì bạn vẫn có thể ước lượng nhiệt độ nước chính xác trước khi rót (xem lại bài viết về nhiệt độ pha chế).
Nhiệt kế kiểu đồng hồ truyền thống có thể gắn trên vành ấm. (Ảnh: alternativebrewing)
Những điểm cần lưu ý khi chọn mua nhiệt kế cho pha cà phê:
Một số ấm hiện đại đã tích hợp sẵn chức năng nhiệt kế, cho phép hiển thị nhiệt độ trên màn hình hoặc tự động duy trì mức nhiệt ổn định. Tuy nhiên, giá của các mẫu ấm này thường cao gấp 2-3 lần so với ấm thông thường.
Đăng bởi: Hương Trần Thị
