Buzz
Nước chấm là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt trong các món như gỏi cuốn, nem rán, và nhiều món khác. Hãy tham gia Mytour để học cách pha nước mắm sánh đặc theo tỷ lệ vàng!
1. Cách làm nước chấm sền sệt
Phương pháp pha nước mắm sánh đặc theo kiểu Thái này sẽ khiến bạn say mê từ màu sắc đến hương vị. Bát nước chấm có mùi hương đặc trưng từ nước mắm, tỏi và ớt, màu cam nổi bật kết hợp hoàn hảo với mực chiên hay thịt luộc. Vị cay chua ngọt hài hòa sẽ làm bùng nổ khẩu vị của bạn!
Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- 1 muỗng cà phê muối
- 160ml nước lọc
- 60ml giấm
- 3 trái ớt sừng
- 3 trái ớt chỉ thiên (tạo độ cay)
- 1 củ tỏi
*1 muỗng canh = 15ml | 1 muỗng cà phê = 5ml
Cách thực hiện
- Chuẩn bị ớt sừng và ớt chỉ thiên, rửa sạch và băm nhỏ. Bóc vỏ tỏi và cũng băm nhỏ. Chú ý: Tuỳ thuộc vào sở thích cay mặn, bạn có thể điều chỉnh lượng ớt. Hãy băm nhuyễn tỏi và ớt, không nên đập mạnh vì tỏi sẽ không nổi lên.
- Hòa tan bột bắp trong nước lọc.
- Chuẩn bị một nồi, đổ 160ml nước lọc, nước mắm, đường, giấm, muối, tỏi, ớt băm vào và khuấy đều. Đun ở lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó từ từ thêm bột bắp vào, vừa cho vừa khuấy cho tan. Hãy đun sôi hỗn hợp nước mắm trở lại, cho đến khi nó sền sệt, sau đó tắt bếp. Bạn đã hoàn thành cách pha nước mắm sánh đặc.
- Nước chấm nguội có thể sử dụng ngay hoặc lưu trữ trong hũ sạch, bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh nếu không sử dụng ngay.
Ảnh: Sưu tầm
2. Cách làm nước mắm chua ngọt sệt
Cách pha nước mắm chua ngọt sệt này đáp ứng đầy đủ vị mặn, chua và ngọt, hài hòa. Theo cách cơ bản, bạn có thể tùy chọn nguyên liệu và tỷ lệ gia vị để tạo ra sản phẩm vừa miệng nhất. Dưới đây là một cách pha nước mắm sánh đặc có vị chua ngọt.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 200ml nước mắm ngon
- 200ml nước lọc
- 200 gram đường cát trắng
- 50 – 70ml nước cốt chanh (hoặc thay thế bằng giấm)
- 2 trái ớt sừng
- 1 củ tỏi
- ½ thìa cà phê muối
Ảnh: Sưu tầm
Cách làm
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, lọc hạt, băm nhỏ.
- Chuẩn bị nồi, đặt lên bếp, cho nước lọc và đường vào, đun vừa khuấy đều cho đường tan.
- Đun lửa lớn đến khi sôi nhẹ, thêm muối. Khi sôi thêm khoảng 2 phút, hạ lửa nhỏ vừa, đun đến khi nước mắm có độ sệt như mong muốn.
- Khi nước mắm còn ấm, thêm nước cốt chanh vào, khuấy đều.
- Khi nước mắm nguội hẳn, thêm ớt băm, tỏi băm vào, khuấy đều. Khi ăn, múc ra bát với lượng vừa phải để thưởng thức. Với cách pha nước mắm sánh đặc này, bạn có thể làm nước mắm chua ngọt dùng cho các món trộn, bún khô, bún thịt nướng hay nước chấm bánh xèo đều ngon.
Ảnh: Sưu tầm
3. Cách làm nước mắm sánh đặc, ngọt vị nước dừa
Nếu cách pha nước mắm sánh đặc trên nổi bật với vị chua ngọt, thì công thức này lại thiên về vị ngọt hơn (công thức cũng sẽ không sử dụng chanh hay giấm). Đặc biệt, vị ngọt của món nước chấm này đến từ nước dừa, tạo ra vị ngọt thanh và tự nhiên, dễ ăn chứ không hề ngọt sắc.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 200ml nước mắm
- 200ml nước dừa tươi
- 150 gram đường
- Tỏi, ớt bóc vỏ băm nhuyễn (bạn có thể kết hợp cả ớt sừng và ớt chỉ thiên để vừa tạo độ cay mà cũng tạo màu cho món nước chấm)
Cách làm
- Đặt nồi nhỏ lên bếp, cho nước mắm và đường vào, đun ở lửa lớn. Vừa đun vừa khuấy đều cho đường tan hết.
- Khi đường tan, thêm nước dừa vào, tiếp tục nấu sôi đến khi nước mắm keo và sệt lại thì tắt bếp. Nêm nếm lại cho hợp khẩu vị. Nếu muốn giảm ngọt thì thêm nước lọc, còn muốn tăng độ ngọt có thể thêm nước dừa. Không nên cho quá ngọt vì khi nước chấm nguội, độ ngọt sẽ đậm hơn.
- Múc nước mắm ra bát, cho phần tỏi, ớt băm vào và khuấy đều. Vậy là bạn đã hoàn thành cách pha nước mắm sánh đặc này rồi.
Ảnh: Thu thập từ nguồn khác
Yêu cầu thành phẩm
Nước chấm có vẻ hấp dẫn với màu sắc đẹp mắt và độ sánh vừa phải. Tỏi và ớt làm tăng thêm độ thơm và cay, hài hòa với vị ngọt.
4. Cách làm nước mắm chua ngọt lâu phai, không cần bột bắp
Với nhiều gia đình, việc pha nước chấm số lượng lớn để sử dụng trong 3 – 4 ngày là một thói quen phổ biến. Điều này không chỉ tiện lợi về việc pha chế mà còn thuận tiện cho việc ăn kèm với nhiều món. Blog Mytour sẽ hướng dẫn bạn cách pha nước mắm sánh đặc chua ngọt để lưu trữ lâu dài mà vẫn giữ được hương vị tốt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 250ml nước mắm ngon
- 500ml nước lọc
- 5 – 6 muỗng canh đường (tùy chỉnh)
- 1 trái dứa chín
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 khoang mía
- 3 thìa canh nước cốt chanh (hoặc giấm)
- Tỏi băm, ớt băm (nếu muốn giảm độ cay thì lọc bỏ hạt)
Bước thực hiện
- Đun sôi nước lọc và đường trong nồi nhỏ, khuấy đều và thêm nước mắm, dứa và mía. Đun với lửa nhỏ để hòa tan vị ngọt của mía và chua ngọt của dứa vào hỗn hợp mắm.
- Thêm chút muối vào để nước chấm sánh đặc lưu trữ lâu. Nếu sử dụng giấm, cũng thêm vào ở bước này.
- Lưu ý: Nêm lại hỗn hợp để cân bằng vị, có thể thêm đường/nước mắm/nước lọc nếu cần.
- Đun sôi khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp và để nguội. Lọc bỏ bã mía và dứa. Thêm tỏi băm, ớt băm và nước cốt chanh (nếu sử dụng giấm thì bỏ qua chanh).
- Lưu ý: Băm nhỏ tỏi và ớt để không làm mất tính thẩm mỹ của nước chấm.
Ảnh: Sưu tầm
Yêu cầu thành phẩm:
Cách pha nước mắm sánh đặc này mang lại sản phẩm với màu sắc đẹp mắt, đặc trưng với màu đỏ từ ớt. Vị nước chấm độc đáo với sự ngọt thanh và thơm mát từ dứa và mía. Thích hợp để chấm bún, phở, bánh cuốn,... Nếu muốn nước chấm sệt hơn cho cơm tấm, chả ram, có thể tiếp tục đun sôi để giảm nước đến mức 1/2 nước trong nồi, tạo nên độ sánh cho nước chấm.
5. Cách lưu trữ nước mắm sánh đặc
- Nước mắm cần nguội hoàn toàn trước khi đổ vào lọ.
- Đảm bảo lọ đựng sạch sẽ và khô ráo. Đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát. Với phương pháp này, bạn có thể bảo quản nước mắm chua ngọt sánh đặc trong khoảng 3 – 4 tuần.
- Nếu phát hiện nước chấm có vị lên men, mùi khác thường, hoặc xuất hiện nấm mốc, hãy loại bỏ ngay vì có thể đã bị oxy hóa.
Dưới đây là 4 cách pha nước mắm sánh đặc mà bạn có thể thử áp dụng cho mọi món. Nước mắm sánh đặc với hương vị chua ngọt mặn hài hòa, màu sắc bắt mắt sẽ làm cho món ăn của bạn thêm phần hấp dẫn.
Xem thêm:
- 2 cách pha nước mắm chấm bún thịt nướng siêu ngon
- Cách làm món sốt bánh tráng trộn thơm ngon ‘không chối từ’
