Buzz
Hải sản đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống lành mạnh. Chúng cung cấp protein cao, dưỡng chất cần thiết, axit béo Omega-3 và ít chất béo bão hòa. Một chế độ ăn cân đối với hải sản đảm bảo sức khỏe tim mạch ở người lớn và sự phát triển toàn diện ở trẻ em. Bạn có thể thêm hải sản vào khẩu phần ăn hàng ngày của mình. Tuy nhiên, nếu món hải sản hàng ngày của gia đình bạn gặp phải sự không ưa do mùi tanh, hãy áp dụng những phương pháp dưới đây cho mực, tôm, cua và cá biển.
1. Loại bỏ mùi tanh của cá biển
Cá biển thường có mùi tanh nồng. Để giảm mùi tanh, bạn nên lấy sạch máu trong cá, đặc biệt là máu đọng ở xương sống cá. Loại bỏ mang cá, cắt vây và làm sạch màng đen bên trong bụng.
Rửa cá kỹ vài lần, nếu cá có mùi tanh nặng, ngâm trong nước vo gạo hoặc nước muối 15 phút trước khi rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu. Hoặc sau khi mổ cá, bạn có thể rửa bằng nước pha rượu trắng hoặc thêm chút rượu trắng vào khi nấu. Lưu ý không ngâm cá trực tiếp trong rượu.
Chè là biện pháp tuyệt vời để loại bỏ mùi tanh của cá biển. Ví dụ, khi kho cá thu, bạn có thể rắc một ít lá chè khô dưới đáy nồi và trên cùng lớp cá, sau đó kho tiếp. Cá sẽ thơm phức và thịt sẽ đạt độ đàn hồi, rất hấp dẫn.
2. Xử lý mùi tanh ở tôm
Tôm thường ít tanh hơn so với các loại hải sản khác, do đó phương pháp loại bỏ mùi tanh ở tôm rất đơn giản. Khi mua tôm, bạn nên lấy hết phần gân lưng (phần đen) và chất thải từ đầu của tôm, sau đó cắt bỏ râu và đuôi, rồi rửa sạch. Bạn cũng có thể ngâm tôm trong nước có pha muối, đường và một ít rượu trắng, tôm sẽ mất mùi tanh. Sau đó, vớt tôm ra để ráo nước. Khi chế biến, tôm sẽ giữ được độ giòn và không còn mùi tanh.
3. Xử lý mùi tanh ở ốc
Thường khi mua ốc về, nhiều người chỉ ngâm ốc trong nước để loại bỏ bùn và nhớt. Tuy nhiên, việc này vẫn chưa loại bỏ hết mùi tanh. Đối với các loại ốc như: ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốc hương... Sau khi ngâm và rửa sạch cát và đất, bạn nên ngâm ốc trong nước vo gạo, ốc sẽ loại bỏ mùi tanh nhiều hơn.
Bằng cách ngâm ốc trong nước vo gạo, ốc sẽ sạch hơn cả vỏ bên ngoài. Khi luộc ốc, bạn có thể thêm lá ổi (hoặc củ sả đập dập) và ớt xắt nhỏ vào, ốc sẽ thơm và sạch không còn mùi tanh. Bạn cũng có thể lót một ít lá chanh dưới đáy nồi khi luộc ốc, điều này sẽ làm cho ốc luộc thơm và không còn mùi tanh.
Bên cạnh đó, một số người còn dùng mẻ để trộn với ốc trước khi luộc, cách này cũng giúp loại bỏ mùi tanh và giúp ốc nhả hết bùn.
4. Xử lý mùi tanh ở mực
Mực có lẽ là loại hải sản gây khó chịu nhất với mùi tanh, tuy nhiên cách khử mùi tanh ở mực thực sự rất đơn giản. Để khử mùi tanh của mực, bạn cho một nhúm chè khô vào nước lạnh, không cần quá nhiều nước vì mực sẽ tiết ra.
Đun sôi đều đến khi cánh chè nở ra, bạn thả mực tươi vào luộc nhanh, sôi lại là được. Với cách này, mực sẽ thơm và không bị ra nước khi chế biến. Hoặc bạn cũng có thể ướp mực với đường từ 3 – 5 phút, sau đó rửa sạch với nước. Nhiều bà nội trợ còn thêm vài giọt dầu mè trước khi chế biến. Nếu làm món mực xào, khi mực xào gần chín, bạn có thể cho thêm chút rượu. Mùi rượu sẽ khử hết mùi tanh của mực, khiến món ăn thơm ngon hơn.
5. Xử lý mùi tanh ở cua
Thịt cua khi chế biến đúng cách thường mang lại hương vị thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Để khử mùi tanh của cua trong quá trình chế biến, bạn nên sử dụng rượu vang trắng và nước gừng. Gừng giã nhuyễn và vắt lấy nước, sau đó ướp cua với mỗi kg cua thêm khoảng 1 muỗng cà phê nước gừng cùng các gia vị khác. Khi chế biến, bạn có thể thêm khoảng 1-2 muỗng cà phê rượu vang trắng vào để khử mùi tanh và làm cho cua thơm hơn.
Với vài bí quyết nhỏ và nguyên liệu đơn giản, bạn có thể dễ dàng loại bỏ mùi tanh của các loại hải sản như cá, tôm, ốc, mực, cua. Nhờ những bí quyết này, mỗi món hải sản sẽ trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn, đồng thời gia đình cũng sẽ thưởng thức được nhiều hải sản hơn và cung cấp thêm dinh dưỡng cho sức khỏe.
