Buzz
Dầu có màu đen, tạo nhiều bọt, trở nên dính và món chiên có màu sậm hơn, điều này cho thấy dầu ăn đã mất chất lượng và có thể gây hại cho sức khỏe.
Những người thường xuyên nấu nướng đều biết những tác hại của việc tái sử dụng dầu ăn khi chiên. Dầu ăn có thể làm mất đi hương vị của thực phẩm, mang mùi khét và giảm hàm lượng dinh dưỡng. Nấu nướng với dầu thực vật ở nhiệt độ cao nhiều lần có thể gây ra các chất béo chuyển hóa, aldehyd, và oxy hóa axit béo, tiềm ẩn nguy cơ cho sức khỏe tim mạch và thậm chí ung thư.
Khi nấu ăn tại nhà, bạn có thể kiểm soát được số lần sử dụng dầu ăn khi chiên. Tuy nhiên, khi ăn ngoài đường, đặc biệt là với các món chiên như xúc xích, nem chua rán, gà rán... việc nhận biết chảo dầu đã được sử dụng nhiều lần là rất khó. Theo chuyên gia dinh dưỡng Xu Yuzhen từ Trung Quốc, bạn có thể nhận ra một số đặc điểm nhất định của chảo dầu đã sử dụng nhiều lần.
- Dầu ăn có màu sắc đậm và trở nên đục hơn
- Khi chiên, dầu tạo ra nhiều bong bóng
- Dầu mỡ trở nên dính hơn sau khi chiên
- Khi chiên, phát ra nhiều khói từ dầu
- Sau khi chiên xong, món ăn có màu sắc rất đậm hơn so với bình thường.
Đây là những đặc điểm có thể nhận biết dễ dàng bằng mắt thường hoặc khi tiếp xúc. Tốt nhất là bạn nên hạn chế tiêu thụ đồ chiên rán bên ngoài và nên bổ sung thêm rau xanh có màu sắc đậm cùng thực phẩm giàu chất xơ để cân bằng dinh dưỡng.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Trung Quốc cũng khuyên bạn nên sử dụng các loại dầu bão hòa cao như mỡ lợn, bơ, dầu dừa hoặc dầu cọ khi chiên hoặc rán ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, vì những loại dầu này có độ ổn định cao hơn và không dễ bị oxy hóa như dầu thực vật.
Để xào ở nhiệt độ thấp, chọn dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu ôliu vì chúng có hàm lượng axit béo không bão hòa cao hơn và tốt cho sức khỏe. Những loại dầu này dễ bị bốc khói hoặc hỏng khi nấu nên không phù hợp để chiên ở nhiệt độ cao.
Khi nấu ăn, tốt nhất là đổ lượng dầu vừa đủ và loại bỏ sau khi chiên. Nếu dùng quá nhiều dầu và muốn tái sử dụng, hãy loại bỏ cặn dầu và chỉ sử dụng trong ngày. Khi màu dầu đậm hơn hoặc xuất hiện nhiều bọt nhỏ màu trắng, dầu đã không còn an toàn và cần thay mới. Để bảo quản, nên để dầu ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp, vặn chặt nắp sau khi sử dụng và tránh đặt gần lửa.
Bora (Theo Aboluowang)
