5 Điều Tưởng Như Đúng Về Cà Phê

Cà phê là một trong những đồ uống tác động tâm lý được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới. Nó là nền tảng của danh tính ẩm thực trên khắp thế giới. Hầu hết mọi quốc gia, vùng lãnh thổ và văn hóa đều có cách riêng để chuẩn bị và sử dụng cà phê. Nhưng không có gì đơn giản về một cốc cà phê. Những hạt cà phê trong bếp của bạn là tổng cộng của một loạt các tương tác phức tạp giữa các tập đoàn quốc tế, những người rang xay, người vận chuyển, nhà tiếp thị, người bán buôn, và thậm chí là những người trồng cây đặt hạt giống vào đất. Đó là sự phức tạp. Đó là một cục mớ.

Dưới đây, chúng tôi sẽ phá hủy một số trong những huyền thoại và quan niệm sai lầm phổ biến về cà phê, để giúp bạn trở thành một người tiêu dùng thông tin hơn về elixir đắng ngắt này.

1. Cà Phê Không Phải Là Hạt

Cà phê không phải là hạt. Đó là hạt giống! Theo kỹ thuật, đó là phần cuối cùng (hạt lõi) của một loại quả đặc biệt, thường từ cây cà phê. Ban đầu, nó được bọc trong một lớp vỏ mỏng mà được bóc ra trong quá trình làm sạch. Sau đó, nó có màu xanh bạch kim nhẹ cho đến khi nó được rang.

Điều đó không có nghĩa là bạn có thể gieo hạt cà phê và trồng cây cà phê của riêng bạn. Những hạt chúng ta nghiền và pha không thể trồng được nữa, do quá trình rang. Ngay cả nếu có thể, có thể mất nhiều năm trước khi một cây cà phê trưởng thành đủ để sản xuất quả chứa hạt cà phê. Đừng nói đến việc, Coffea arabica (loại cây được trồng phổ biến nhất) chỉ phát triển và phồn thịnh ở vài nơi trên thế giới. Nó là một cây nhỏ đòi hỏi điều kiện khí hậu rất cụ thể—điều này đưa chúng ta đến điểm tiếp theo.

2. Cà Phê Châu Âu Không Phải Từ Châu Âu

Hạt cà phê không mọc ở Châu Âu. Chúng mọc ở Trung và Nam Mỹ, Đông và Tây Phi, Bán đảo Ả Rập, châu Á và Hawaii. Vì vậy, nếu bạn mua cà phê nhập khẩu đắt tiền từ Ý, Pháp hoặc bất kỳ nơi nào ngoài những khu vực này, có thể bạn đang nhận được cà phê khá kém chất lượng (trừ khi bạn sống ở Ý hoặc Pháp). Điều này bởi vì cà phê có hương vị ngon nhất luôn được rang gần ngày sử dụng.

Nếu hạt cà phê của bạn nói rằng chúng từ Ethiopia, đó là nơi chúng được trồng. Nhưng nếu túi nói rằng chúng từ nơi nào đó ở Châu Âu, điều đó có nghĩa là cà phê đã được rang ở đó, và đó là điều không tốt. Rang làm nổi bật hương vị trong cà phê, nhưng các hợp chất hương vị đó bắt đầu phân hủy ngay sau khi rang. Cà phê rang ngoài địa phương của bạn có thể đã đứng trong một container vận chuyển hoặc máy bay chở hàng trong thời gian dài. Vì vậy khi nó đến, tất cả những hương vị làm cho cà phê ngon mắt trong một quán cà phê ở Paris đã giảm đáng kể.

Đó là lý do tại sao tôi luôn khuyến khích mọi người mua hạt cà phê được rang địa phương và xay tại nhà (với máy xay cà phê burr).

3. Cà Phê Rang Đậm Không Có Nhiều Caffeine Hơn

Thường ta nghe rằng cà phê đen hơn là "mạnh mẽ" hơn, có nghĩa là nó chứa nhiều caffeine hơn, nhưng điều đó không chính xác. Khi cà phê xanh vào lò rang, nó chỉ đơn giản là được nướng ở các mức độ khác nhau—giống như bánh mì nướng buổi sáng của bạn.

Những hạt rang ánh vàng là những hạt được rang nhẹ nhất, và do chúng không tiêu thụ nhiều thời gian nấu nướng, chúng thực sự chứa nhiều hợp chất caffeine còn nguyên vẹn hơn so với hạt được rang vừa hoặc đậm. Nhiệt độ gia tăng tác động hóa học, điều đó cũng có nghĩa là nó phá vỡ các hợp chất caffeine. Vì vậy có lý do khiến cho một hạt cà phê được rang lâu hơn, nó sẽ chứa ít caffeine hơn khi được nghiền và pha.

Cà phê rang đậm có hương vị mạnh mẽ, đậm hơn, nhưng không chứa nhiều caffeine hơn. Bạn có thể thấy cà phê rang đậm được ghi là French roast hoặc Espresso roast, nhưng điều đó chỉ có nghĩa là hạt có lẽ đã được rang hai lần để có hương vị đậm đà, thơm phức hơn.

Một sự phá vỡ mít nhỏ: Không có cái gọi là hạt cà phê espresso. Cà phê dành cho espresso chỉ là cà phê thông thường đã được xay rất mịn. Espresso roast là một thuật ngữ tiếp thị.

4. Cà Phê Starbucks Không Bị Cháy

Một số người yêu cà phê quay mặt với cà phê Starbucks vì hương vị thường có mùi thơm và khói, nhưng điều đó không phải là kết quả của việc Starbucks làm sai với hạt cà phê của mình. Đó là một tập đoàn đa tỷ đô la, và giống như tất cả các nhà hàng fast-food, mục tiêu của một công ty rang cà phê khổng lồ có chút khác biệt so với những người rang cà phê địa phương của bạn.

Cà phê của Starbucks có thể có hương vị "cháy" vì các loại rang mặc định mà nó chuyển đến mỗi cửa hàng của mình thường thuộc dạng đậm. Không có gì inherently chất lượng thấp hoặc kém hơn về cà phê rang đậm. Một loại rang đậm có thể ngon như một loại rang ánh vàng hoặc trung bình. Đối với Starbucks, một loại rang đậm chỉ là một cách dễ dàng để duy trì một hương vị nhất quán ở mọi địa điểm Starbucks. Giống như với McDonald's, mục tiêu không phải là giao phối cao cấp mà là một sản phẩm có hương vị giống nhau bất kỳ nơi nào bạn mua.

Tuy nhiên, Starbucks (và cà phê được sản xuất hàng loạt khác) gặp phải những vấn đề giống nhau làm cho việc mua hạt cà phê rang từ một quốc gia khác là một ý tưởng tồi tệ. Bởi vì nó sản xuất hạt cà phê trên quy mô lớn, bạn không bao giờ biết chúng đã đứng trên kệ bao lâu hoặc chúng đã được rang cách xa tới đâu. (Nhưng hé, với việc cà phê thường là thành phần thứ yếu trong đồ uống của Starbucks, bạn có thể không quan tâm.)

Mẹo: Nếu bạn muốn có cà phê ngon, đầy hương vị cho nhà, hãy tìm một quán cà phê địa phương rang hạt cà phê của chính họ. Tôi đảm bảo có một trong vòng 100 dặm từ bạn, và họ sẽ sản xuất cà phê có hương vị ngon hơn nhiều so với bất kỳ nhà sản xuất hàng loạt nào có thể làm được.

5. Cà Phê Không Caffeine Là Tốt, Thực Sự

Cà phê không caffeine thường bị phỉ báng một cách không công bằng. Nó thường được liên kết với hương vị kém chất lượng và những người uống cà phê không phải là người hâm mộ cà phê “thực sự”. Cả hai điều này đều là sai. Đó chỉ là cách giữ cửa đơn giản.

Có nhiều lý do để uống cà phê không caffeine. Bạn có thể có nhạy cảm với caffeine, hoặc bạn có thể chỉ thích hương vị của espresso sau bữa ăn mà không cần phải trả giá bằng cách quấy rối suốt đêm.

Có một số cách khác nhau để cà phê không caffeine, nhưng theo ý kiến của chúng tôi, Phương pháp Nước Thụy Sĩ tạo ra cà phê không caffeine tốt nhất. Sử dụng phương pháp này, hạt cà phê xanh chưa được rang được rửa một cách sao cho một phần lớn nội dung caffeine được chiết xuất trước khi rang. Quá trình rang giảm nội dung caffeine thêm nữa. Việc chiết caffeine theo cách nhẹ nhàng này bảo tồn hương vị của hạt cà phê. Phương pháp CO2 cũng tốt.

Các phương pháp khác để loại bỏ caffeine thường liên quan đến dung môi hóa học có thể ảnh hưởng đến hương vị của cà phê. Vì vậy, lần sau khi bạn mua cà phê không caffeine, hãy chắc chắn kiểm tra túi và xem nó sử dụng phương pháp loại bỏ caffeine nào. Nó nên nói "được xử lý bằng nước" hoặc một cái gì đó tương tự. Trang web này cũng có thể giúp bạn tìm các thương hiệu cà phê không caffeine tốt.