5 yếu tố quan trọng để tạo sự độc đáo cho thương hiệu nhà hàng

Những cá thể khác biệt luôn chiếm số ít trong đám đông và có vẻ bất lợi hơn phần đông còn lại. Tuy nhiên, sức mạnh của điều được gọi là đa số không hẳn lớn lao như số lượng của nó. Đó là lý do thiểu số có thể trở thành “kẻ mạnh”.

Đón xem bài viết dưới đây để khám phá những yếu tố giúp bạn khai thác và tìm ra điểm độc đáo cho thương hiệu của nhà hàng, quán ăn!

Khác biệt – sức mạnh của nhóm ít người thường hơn số đông

Theo thông tin từ Hiệp hội nhà hàng Việt Nam, tính đến đầu năm 2020, có hơn 540.000 điểm kinh doanh như nhà hàng, quán bar, quán ăn... hoạt động trên khắp cả nước. Trong đó, có hơn 400.000 quán ăn nhỏ, 80.000 nhà hàng độc lập cùng các nhà hàng trong khách sạn được đầu tư chăm sóc, và những loại khác nữa. Điều này có ý nghĩa gì?

Nếu nhà hàng của bạn không tạo ra ấn tượng đặc biệt trong lòng thực khách, bạn sẽ giống như hàng trăm nghìn địa điểm khác, khách đến và đi mà quên bạn nhanh chóng.

Tại sao phải là chả cá Lã Vọng khi nói đến chả cá, tại sao phải là café trứng Giảng khi nói đến café trứng?

Nhiều nhà hàng mới thường bắt chước mô hình kinh doanh có sẵn và áp dụng mà không tìm ra điểm độc đáo. Hành động này giống như tự biến mình thành bản sao của người khác. Vấn đề là mô hình kinh doanh đã thành công của họ có thị trường đủ lớn và có thể không còn chỗ cho bạn. Do đó, nếu không tìm ra điểm độc đáo, không tìm ra thị trường ngách, bạn sẽ khó thu hút được khách hàng. Nhận thức về điều này sẽ giúp bạn tránh xa khỏi vùng lầy giữa những nhà hàng nhân bản đang rộ lên ngày nay.

Bạn có dám bước đi ngược xu hướng đám đông không?

Những cá thể độc đáo luôn chiếm ưu thế ít ỏi trong đám đông, và thường được đánh giá thấp hơn so với đa số còn lại. Nhưng sức mạnh của cái được gọi là thiểu số không chỉ là về số lượng mà còn là về chất lượng. Đây chính là lý do tại sao thiểu số có thể trở thành 'người mạnh mẽ'. Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, nguyên lý này trở nên đặc biệt quan trọng. Bởi vì nếu bạn là một phần của thiểu số, bạn đang sở hữu sức mạnh 'đặc biệt' có thể thu hút mọi khách hàng.

Bản quyền là một cách để khẳng định tính duy nhất của sản phẩm. Bạn cũng nên thực hiện điều này với nhà hàng của mình. Và điều quan trọng là bạn cần tạo ra vết dấu vị trí độc đáo trong trái tim của khách hàng. Chính sự khác biệt này sẽ giúp bạn xây dựng những dấu ấn thương hiệu đặc biệt.

Cách xây dựng thương hiệu độc đáo cho nhà hàng

Có 5 yếu tố quan trọng mà bạn có thể tận dụng để tạo nên dấu ấn độc đáo cho nhà hàng của mình, đó là: Menu đặc sắc, không gian độc đáo, mức giá hợp lý, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và chất lượng dịch vụ. Hãy xem cách bạn có thể tạo nên sự khác biệt từ những yếu tố này nhé!

1. Menu đặc biệt

Thực tế, việc xây dựng thương hiệu dựa trên sự độc đáo của các món ăn không phải là điều đơn giản. Nguyên nhân chính là việc sáng tạo ra những món mới giữa hàng nghìn công thức là một thách thức khó khăn. Điều này đặt ra yêu cầu cao cho đội ngũ đầu bếp, mà phần lớn nhà hàng ở Việt Nam hiện nay đều khá hiếm có. Do đó, sự sáng tạo thường chỉ xuất phát từ việc biến đổi nguyên liệu, gia vị và phương pháp chế biến.

Một yếu tố quan trọng khác là cảm nhận của khách hàng. Họ không có đủ kiến thức như các chuyên gia ẩm thực để phân biệt được tất cả các thành phần mà đầu bếp sử dụng. Do đó, ý tưởng về tính độc đáo trong món ăn thường chỉ mang tính tương đối.

Vì vậy, khi muốn xây dựng thương hiệu thông qua sự khác biệt trong các món ăn, bạn không cần phải tìm kiếm những đầu bếp xuất sắc với những công thức hoàn toàn mới so với các nhà hàng khác. Thay vào đó, hãy xem xét việc thay đổi nguyên liệu, cách trình bày, kỹ thuật nấu nướng, cách thưởng thức,... để tạo ra một trải nghiệm độc đáo cho khách hàng.

Ví dụ: Thay vì thưởng thức lẩu trực tiếp trong nước như thường lệ, các nhà hàng đã sáng tạo ra cách thưởng thức lẩu hấp bằng hơi; thay vì nướng món trên bếp than thông thường, họ tạo ra xu hướng nướng trên ngói (nướng trên viên ngói), hoặc nướng trên đá núi lửa,... Tất cả những ý tưởng này đều được khách hàng nhanh chóng đón nhận và tạo nên một trào lưu ẩm thực mới ngày nay.

2. Không gian độc đáo

Nếu việc xây dựng thương hiệu từ sự độc đáo của món ăn có vẻ 'khó nhằn,' thì sự khác biệt trong không gian có lẽ là một cách làm dễ dàng hơn.

Ngày nay, khi đến quán của bạn, khách hàng không chỉ tìm kiếm bữa ăn ngon mà còn muốn thưởng thức trọn vẹn trải nghiệm ẩm thực, và không gian nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên điều này. Một nhà hàng với không gian tuyệt vời sẽ làm tăng thêm niềm vui cho thực khách khi thưởng thức món ăn.

Thậm chí, không gian nhà hàng đôi khi trở thành điểm nhấn, thu hút hơn so với các yếu tố khác. Đặc biệt là đối với giới trẻ yêu công nghệ, nơi mà việc 'check-in' không chỉ là một hành động mà là một trải nghiệm. Mặc dù có thể có phản ánh về chất lượng, giá cả, hay dịch vụ, nhưng không gian đẹp của nhà hàng vẫn có thể khiến khách hàng 'hào phóng' cộng điểm.

Tuy nhiên, lưu ý rằng món ăn vẫn là trung tâm của nhà hàng. Nếu tập trung quá nhiều vào không gian mà bỏ qua chất lượng món ăn, thì dù có đẹp đến đâu cũng khó thu hút khách quay lại lần thứ hai.

Một nhà hàng với kiến trúc không gian như một phòng rượu vang ẩn mình ở Sài Gòn

3. Giá cả độc đáo

Những chuyên gia kinh doanh nhà hàng có nhiều kinh nghiệm luôn gợi ý bạn nên thiết lập mức giá cạnh tranh. Nhưng câu hỏi là, mức giá cạnh tranh là bao nhiêu?

Nhiều chủ nhà hàng nghĩ rằng mức giá cạnh tranh là mức giá rẻ, vì vậy họ cố gắng giảm giá để thu hút khách hàng. Tuy nhiên, kết quả thường là không đủ lợi nhuận để bù đắp chi phí về nguyên liệu, điện nước, nhân sự, và thuê địa điểm. Điều quan trọng là bạn phải đặt mức giá sao cho đảm bảo hoàn vốn.

Hơn nữa, việc giảm giá nên chỉ diễn ra trong thời gian ngắn. Nếu duy trì quá lâu, khách hàng có thể không còn cảm nhận giá trị của khuyến mãi, làm giảm hiệu quả tạo nhu cầu. Một số chủ nhà hàng kiên trì với mức giá thấp, chấp nhận lợi nhuận thấp nhưng lại có thể gây ấn tượng tiêu cực về chất lượng sản phẩm.

Nhìn chung, mức giá cạnh tranh không luôn là mức giá thấp. Đôi khi, mức giá cao mới là điều thu hút khách hàng.

Một minh chứng điển hình cho chiến lược này là Apple, với mỗi sản phẩm được ra mắt, thu hút sự chú ý của công chúng mặc dù có mức giá cao ngất ngưởng. Tất nhiên, để đặt ra mức giá này, bạn cần đảm bảo rằng dịch vụ và món ăn của nhà hàng là hoàn hảo.

Xây dựng thương hiệu thông qua sự khác biệt về mức giá không phải là nhiệm vụ dễ dàng, đôi khi còn là một con dao hai lưỡi. Vì vậy, trước khi quyết định mức giá, hãy cân nhắc và tính toán kỹ lưỡng.

4. Đội ngũ nhân sự đặc biệt

Để có một đội ngũ nhân viên ấn tượng, bạn cần những người chuyên nghiệp và xuất sắc về ngoại hình. Đây là những yếu tố hàng đầu để tạo ra sự khác biệt trong đội ngũ nhân viên của quán ăn.

Quyết định giữa nhân viên nhanh nhẹn, có chuyên môn cao và nhân viên ngoại hình ưa nhìn nhưng kỹ năng hơi kém có thể khó khăn. Tuy nhiên, giải pháp tốt nhất là tận dụng tất cả những ưu điểm này. Ví dụ, vị trí tiếp xúc trực tiếp với khách hàng cần nhân viên lễ tân và phục vụ bàn ưa nhìn để tạo ấn tượng tích cực.

Chọn lựa đôi khi không dễ dàng nhưng có thể giống như việc lựa chọn giữa cơm và mắm. Đối với những vị trí như lễ tân và phục vụ, việc sắp xếp nhân viên ưa nhìn ở đây có thể làm tăng sự hài lòng của khách hàng. Hãy biến những ưu điểm này thành một chiến lược lựa chọn nhân sự có hiệu quả.

Tạo dấu ấn thương hiệu từ bộ phận nhân sự bằng cách tuyển chọn nhân viên theo hướng độc đáo. Ví dụ, chỉ tuyển những cặp song sinh cho vị trí phục vụ hoặc chọn nhân viên là trẻ em mồ côi để tạo nên sự khác biệt. Điều này không chỉ làm nổi bật thương hiệu mà còn giúp đội ngũ nhân viên đồng đều nhau trong sự đa dạng.

5. Dịch vụ độc đáo

Điều khó khăn khi định nghĩa 'Chất lượng dịch vụ tốt của nhà hàng' là sự đa dạng. Mỗi khách hàng có tiêu chí và mong muốn khác nhau, điều làm hài lòng bạn có thể không đảm bảo làm hài lòng tôi. Tuy nhiên, tốc độ phục vụ nhanh và thực hiện đúng yêu cầu của khách là những điểm chung. Điều này dường như đơn giản hơn so với việc phải đối mặt với các biểu mẫu đánh giá phức tạp, phải không? Một yếu tố quan trọng khác là sự quay trở lại của khách hàng, đánh giá hiệu suất thực sự của dịch vụ.

Ở Việt Nam, phục vụ khách hàng với tâm huyết vẫn là quy tắc. Tuy nhiên, đôi khi khách hàng có những yêu cầu khó tính. Nếu bạn cảm thấy áp lực từ điều này, hãy thử áp dụng mô hình kinh doanh nhà hàng trải nghiệm.

Tất nhiên, bạn vẫn cần phục vụ khách hàng đầy đủ, nhưng hãy thêm vào đó những dịch vụ trải nghiệm độc đáo. Điều này sẽ khiến khách hàng ngạc nhiên và hứng thú tham gia vào trải nghiệm, quên đi những yêu cầu của họ.

Chẳng hạn như: Tổ chức sự kiện rút thăm may mắn, tặng bánh sinh nhật tận nhà hoặc cho các gia đình có con nhỏ trải nghiệm tự nặn bánh cùng nhau,…

Dịch vụ tổ chức và tặng quà sinh nhật mang đến trải nghiệm đáng nhớ cho khách hàng

Bạn có chắc rằng bạn hiểu rõ nhất về nhà hàng của mình không? Nếu câu trả lời là “CÓ,” hãy nhanh chóng phát hiện (hoặc xác định lại) điểm độc đáo của thương hiệu quán bạn, dựa trên 5 nhân tố được đề cập ở trên. Hi vọng bài viết mang lại giá trị cho bạn. Hãy thích (like) hoặc để lại bình luận với ý kiến của bạn để chúng tôi có động lực chia sẻ thêm nhiều hơn nữa.

Xin cảm ơn và chúc các bạn kinh doanh nhà hàng thắng lợi!

Trân trọng,