Buzz
Muốn tìm nhà hàng sushi ở Việt Nam dễ dàng, nhưng làm một chiếc sushi bắt mắt như ở Nhật lại là thách thức. Đó chính là lý do giải thích vì sao sushi tại Nhật lại đắt đỏ!
Nếu bạn yêu ẩm thực Nhật Bản, chắc hẳn bạn đã nghe về Sukiyabashi Jiro – nhà hàng 3 sao Michelin nổi tiếng. Nơi đây tạo ra những chiếc sushi nghệ thuật, phục vụ các ngôi sao như Obama, Hugh Jackman, Katy Perry. Mỗi bữa ăn tại đây chỉ gồm 20 miếng sushi, nhưng giá lên đến 40.000 yên (366 USD). Đây chỉ là một ví dụ cho câu chuyện về sự đắt đỏ của sushi Nhật Bản.
Sukiyabashi Jiro chỉ là một trong những nhà hàng sushi nổi tiếng tại Nhật Bản, nhưng lại là đại diện xuất sắc nhất để giải đáp tại sao sushi ở đây lại có giá cao đến vậy.
1. Cơm Nhật - Trái tim quý giá của sushi
Không có gạo Japonica, bạn sẽ khó lòng tạo ra sushi ngon như ở Nhật. Với 20% dân số trồng và ăn loại gạo này, có hương vị thanh ngọt, giàu tinh bột dễ no nhưng dễ tiêu.
Làm bếp sushi đòi hỏi nhiều thời gian rèn luyện nấu cơm. Họ phải chăm chỉ học cách nấu cơm từ sáng đến tối, đảm bảo hạt cơm chín đều, ngon miệng. Bài kiểm tra cuối cùng thường là một nắm nigiri, yêu cầu hạt cơm tăm tắp, không nát, và mềm mại tựa bơ.
Nhà hàng sushi Nhật Bản sử dụng nồi truyền thống kama thay vì nồi cơm điện. Nấu cơm bằng cách canh lửa, xới cơm và kiểm soát nước liên tục. Mỗi nhà hàng có bí quyết riêng về lửa và nước cho cơm, tạo ra hương vị đặc trưng và giữ hạt cơm mềm mại.
Người Nhật hiểu rõ về tầm quan trọng của nhiệt độ đối với cơm sushi. Cơm không bao giờ được để nguội, mà được giữ ấm trong nồi với giấm và lớp giỏ mây. Điều này giúp hương vị cơm hoàn hảo, hòa quyện tốt với thịt cá, tạo nên hương vị sushi đặc trưng.
Một bếp trưởng sushi tại Nhật Bản tuyên bố: 'Với sushi, cơm mới là trái tim, cá chỉ là người hỗ trợ!'.
2. Sự khắt khe trong việc chọn và chế biến cá cho sushi
Chọn cá cho sushi không phải ai cũng làm được. Đầu bếp sushi chuyên nghiệp tập trung vào chất lượng cá hàng ngày, đảm bảo cá tươi và ngon nhất. Chất lượng là yếu tố hàng đầu để giữ danh tiếng của nhà hàng sushi.
Chợ cá lớn là nơi mà các đầu bếp sushi luôn tìm kiếm những nguyên liệu tốt nhất
Việc chọn và chế biến cá đòi hỏi sự chăm chút và tỉ mỉ. Tại nhà hàng sushi nổi tiếng Sukiyabashi Jiro ở Nhật Bản, ông Jino Ono, chủ nhà hàng, dành 40 phút để mát-xa cho thịt bạch tuộc trước khi chế biến, tạo ra hương vị mềm mại và ngon miệng.
Những chiếc sushi cá ngừ, món sushi đắt nhất thế giới, được chế biến với quy trình đánh bắt và bảo quản thịt cá cực kỳ khắt khe. Ngư dân phải câu từng con một, giết nhanh để đảm bảo thịt cá tươi ngon nhất.
Chế biến cá để làm sushi đòi hỏi rất nhiều kỹ năng, từ việc lựa chọn đúng nguyên liệu đến việc biết cách kết hợp chúng để tạo ra những bức tranh sushi hấp dẫn.
3. 5 tiêu chí quan trọng để một chiếc sushi được coi là hoàn hảo tại các nhà hàng sushi ở Nhật Bản
- Phần cơm cần được nấu kèm giấm để tạo thêm hương vị đặc trưng cho sushi.
- Tỉ lệ cá và cơm phải đúng chuẩn, không quá nhiều cá hoặc cơm.
- Không phải tất cả loại cá đều thích hợp để làm sushi. Chỉ vài loại cá phù hợp với cơm khi làm sushi, trong khi các loại cá khác thì thích hợp cho món sashimi. Điều này đòi hỏi đầu bếp phải có nhiều kinh nghiệm lâu dài.
- Nhiệt độ sau khi nấu cơm và nhiệt độ đôi tay đầu bếp đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra sự hoàn hảo của món sushi.
- Kích thước miếng sushi cần vừa phải để bóc dễ dàng hoặc bạn chỉ cần đặt vào miệng một lần, không cần phải cắn nhiều lần. Kích thước trung bình của sushi khoảng 6cm.
Để tạo ra những miếng sushi hoàn hảo, các tiêu chuẩn cũng rất nghiêm ngặt.
Với tất cả các tiêu chuẩn khắt khe như vậy, giá của sushi trở nên đắt đỏ tại một số nhà hàng sushi ở Nhật Bản. Dù có lựa chọn những nhà hàng sushi với chi phí hợp lý như buffet sushi hoặc sushi băng chuyền, nhưng chất lượng không đảm bảo 100% theo nguyên tắc của sushi truyền thống. Tại Việt Nam, quán sushi và nhà hàng sushi có nhiều, hãy thử đến và trải nghiệm hương vị của ẩm thực tinh tế hàng đầu thế giới này!
