Buzz
Hẳn nhiên, đa số doanh nghiệp ẩm thực và đầu bếp đều đã nghe về những nhà hàng đạt sao Michelin? Và họ cũng hiểu rằng, để giữ vững những ngôi sao danh giá, những 'bài kiểm tra' bí mật và khó khăn cần phải vượt qua như thế nào.
Steve Denning là một trong những đồng sáng tạo uy tín của tạp chí Forbes. Ông đã có thời gian làm việc tại Ngân hàng Thế giới và đã xuất bản nhiều cuốn sách thú vị về quản lý kinh doanh như Hướng dẫn của Nhà lãnh đạo về Quản trị Cách mạng (2010), Hướng dẫn của Nhà lãnh đạo về Nghệ thuật Kể chuyện (2011) và Ngôn ngữ bí mật của Lãnh đạo (2007).
Ông chia sẻ: Sau những giờ giảng dạy về kinh tế, tôi thường bay từ Nice đến Paris, thăm những nhà hàng nổi tiếng được Michelin Guide đánh giá. Palme D’Or ở Cannes (Pháp), Maison Pic ở Valence (Pháp), La Pyramide ở Vienne (Ý) – đó là ba trong số nhiều nhà hàng Michelin mà ông đã trải qua.
>> Khám phá thêm: Sao Michelin là khái niệm quan trọng mà tất cả các chủ kinh doanh nhà hàng cần hiểu rõ?
Điều đặc biệt là Steve Denning không chỉ đến những nhà hàng Michelin để thưởng thức ẩm thực, mà ông còn làm cho mỗi chuyến đi của mình trở nên hoàn hảo hơn khi chia sẻ những bài học quý báu về quản lý nhà hàng cụ thể và quản lý tổ chức doanh nghiệp nói chung cho độc giả.
Dưới đây là những kinh nghiệm quý báu từ mô hình quản lý của các nhà hàng Michelin hàng đầu trên thế giới, giúp bất kỳ người quản lý hoặc chủ nhà hàng nào cũng có thể tối ưu hóa lợi nhuận từ kinh doanh của mình thông qua những bước đơn giản. Hãy cùng theo dõi nhé!
Đạt được sao Michelin là ước mơ của tất cả các nhà hàng và đầu bếp trên toàn thế giới
1. Luôn giữ tinh thần tự thách thức
Ai quan tâm đến ẩm thực quốc tế đều biết về danh tiếng của những nhà hàng được gắn sao Michelin. Một nhà hàng đạt ba ngôi sao Michelin là sự công nhận của việc họ đã đạt tới đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực toàn cầu.
Đánh giá từ Michelin Guide dựa trên các tiêu chuẩn đã được xây dựng qua nhiều thập kỷ. Bộ tiêu chuẩn khắt khe này đặt ra yêu cầu cao đối với việc làm hài lòng khách hàng của các nhà hàng.
Khó khăn là thách thức, nhưng danh sách những nhà hàng Michelin sẽ thay đổi hàng năm, dựa trên đánh giá của những chuyên gia ẩm thực hàng đầu. Do đó, không có nhà hàng nào muốn ngủ quên trên thành công, hay nói cách khác, 'họ không dám ngủ quên.'
Sao Michelin có thể được gắn lên và cũng có thể bị gỡ bỏ. Năm 2003, một đầu bếp đã chọn tự tử bằng súng khi nhà hàng của ông bị giảm một ngôi sao, trong khi đối mặt với khó khăn tài chính.
Nhiều nhà hàng Michelin danh tiếng khác cũng đã trải qua việc mất sao, đặc biệt là khi có sự thay đổi về đầu bếp hoặc người quản lý nhà hàng.
Ví dụ như: Nhà hàng Maison Pic từng bị hạ hạng vào năm 1995. La Pyramide cũng bị giảm từ 3 sao xuống 2 sao vào năm 1986 sau cái chết của bà Point, người tiếp quản nhà hàng sau cái chết của chồng bà - đầu bếp huyền thoại Frenand Point, không lâu trước đó,…
Do đó, dù ánh sáng có lóe lên đến đâu, hãy luôn giữ tinh thần tỉnh táo vì không ai nên ngủ quên trên thành công. Đây là bài học quan trọng đầu tiên mà các nhà hàng có sao Michelin giảng dạy về cách quản lý hiệu quả một nhà hàng hoặc doanh nghiệp.
2. Tạo ấn tượng đầu tiên 'hoàn hảo' với khách
Chính xác, không phải là ấn tượng 'tốt' hay 'chuyên nghiệp' mà là 'hoàn hảo'!
Tất cả khách hàng đến những nhà hàng Michelin đều cần phải đặt bàn trước, một tháng, hai tháng, đôi khi là cả năm trời mới đến lượt. Dù chỉ là cuộc đặt bàn ngắn ngủi, thái độ lịch sự, hòa nhã của nhân viên tiếp tân sẽ làm hài lòng mọi khách hàng ngay cả trước khi họ trải nghiệm dịch vụ. Cho dù công việc như ghi tên, địa chỉ liên lạc, ngày giờ đặt bàn có vẻ đơn giản, nhưng tất cả nhân viên đều được đào tạo kỹ lưỡng và tỉ mỉ.
Tuy nhiên, đợi đến lượt có thể là trải nghiệm đón tiếp 'mơ ước' cho bạn. Những nhà hàng Michelin không chỉ đảm bảo chất lượng món ăn mà còn đảm bảo chất lượng phục vụ. Khách chỉ cần bước chân vào là nhận ngay sự chào đón thân thiện, ấm áp, khác biệt hoàn toàn so với phong cách 'chảnh chọe' thường thấy ở một số nhà hàng đắt tiền nhưng thiếu đẳng cấp.
Thái độ phục vụ ở những nhà hàng Michelin giống như vị chủ nhà hào phóng đang mong đợi sự xuất hiện của khách quý, và họ thực sự hạnh phúc khi khách đến. Không chỉ là những nụ cười chuyên nghiệp mà còn là niềm vui chân thành và phấn khích. Khách sẽ cảm nhận được rằng họ thực sự được chờ đợi.
3. Luôn mang đến những trải nghiệm thú vị cho khách hàng
Tại ba nhà hàng La Palme d’Or, Maison Pic và La Pyramide, khu vực tiếp tân được đặt xa khu vực ăn uống. Thay vì xem đó là một thách thức, các nhà hàng này đã thông minh biến không gian thành những trải nghiệm khó quên dành cho thực khách.
Ví dụ như:
- Tại La Palme d’Or, khách hàng được hướng dẫn đến một thang máy đẹp mắt và sau đó dẫn đi qua một hành lang lộng lẫy trước khi ngồi xuống ở một góc sân hiên lãng mạn nhìn ra biển.
- Tại Maison Pic, thực khách lại được dẫn qua các phòng ăn được thiết kế tinh tế trước khi đến một phòng ăn hiện đại nhìn ra khu vườn yên bình.
- Tại La Pyramide, khách hàng được dẫn ra sân hiên ngoại trời nơi bàn tiệc đã sẵn sàng,…
Chú ý đến các 'trải nghiệm của khách hàng' là một trong những trải nghiệm quản lý nhà hàng quan trọng. Đôi khi đây có thể là 'vũ khí bí mật' giúp bạn chiến thắng đối thủ ngay trên lãnh địa của họ.
4. Thực hiện tốt những công việc đơn giản
Những nhà hàng được gắn sao Michelin không chỉ bao gồm các nhà hàng sang trọng, mà còn có những nhà hàng thuộc nhóm rất “bình dân”. Sự xa hoa và lịch lãm không bao giờ thiếu. Tuy nhiên, bài học kinh nghiệm mà chúng ta có thể học từ đó là: “Để thành công, bạn cần thực hiện tốt những công việc đơn giản”.
Ví dụ:
- Làm khoai tây chiên có vẻ dễ dàng, nhưng để đạt được sự hoàn hảo với lớp nhân mịn màng bên trong và vỏ giòn rụm bên ngoài thì chẳng hề đơn giản chút nào.
- Làm thế nào để duy trì chất lượng món ăn, để mỗi lần nấu đều ngon như nhau khi chất lượng nguyên liệu không luôn ổn định? Điều này đòi hỏi sự điêu luyện và kinh nghiệm lâu năm của đầu bếp.
Hầu hết các nhà hàng Michelin danh tiếng đều thực hiện những điều cơ bản này một cách xuất sắc. Cho dù thịt cá được thái đều hay không, kèm theo sốt hoặc không, nướng hoặc hấp, mọi thứ đều luôn hoàn hảo, chuẩn mực và đầy hương vị!!!
Điều này không chỉ là điều tuyệt vời mà còn là kỳ vọng hàng đầu tại các nhà hàng Michelin, đặc biệt là ở những nhà hàng đạt 3 ngôi sao. Họ không chỉ đạt đến đỉnh cao về hương vị, không gian, và trải nghiệm khách hàng, mà còn là đỉnh cao của quản lý nhà hàng xuất sắc, đảm bảo một quy trình nhất quán, liên tục qua từng ngày – hoàn hảo.
5. Tạo những niềm vui bất ngờ cho khách hàng
Những niềm vui này không xuất hiện trong “thực đơn” hay kế hoạch trước, chúng hoàn toàn nằm trong kịch bản của từng nhà hàng gắn sao Michelin.
Khi đến bất kỳ nhà hàng Michelin 3 sao nào, bạn có thể chắc chắn rằng mọi thứ sẽ hoàn hảo hơn so với chuẩn mực thông thường? Để đáp ứng tâm lý đó của thực khách, những nhà hàng này luôn sẵn sàng bằng rất nhiều “bí kíp” để làm hài lòng khách quý của họ.
Một món nhẹ trước bữa ăn, một điểm tráng miệng bất ngờ, một món quà chào mừng khi khách đến hoặc rời đi,… tất cả đều là những điểm cộng cho dịch vụ tại những địa điểm này.
Những hành động nhỏ nhưng có tác động lớn. Đây là trải nghiệm quản lý mà bạn có thể áp dụng cho nhà hàng, tổ chức hoặc doanh nghiệp của mình. Tất cả phụ thuộc vào tư duy sáng tạo của bạn.
6. Sửa sai ngay lập tức và liên tục
Ở các nhà hàng Michelin, “tinh tế và khéo léo” có thể là những từ để mô tả nhân viên. Họ luôn chú ý đến cảm nhận của khách hàng mọi lúc, mọi nơi.
Ví dụ, khi một nhân viên nhận thấy rằng món Amuse Bouche không tạo ra sự bất ngờ cho khách hàng, họ ngay lập tức mang đến một món khác. Chẳng hạn như món gan ngỗng tuyệt vời!!!
Sai lầm là điều không tránh khỏi. Tuy nhiên, nếu xử lý một cách khéo léo, khách hàng sẽ là của bạn. Chìa khóa để tránh khách hàng thất vọng là “mang đến cho họ trải nghiệm ấn tượng và tuyệt vời hơn”. Bạn đã nắm bắt bài học này chưa?
'Để tránh khách hàng thất vọng, hãy tạo ra trải nghiệm choáng ngợp và tuyệt vời hơn nữa'
Sách và tài liệu nói về bí quyết thành công trong kinh doanh không thiếu, nhưng những bài học cơ bản về quản lý nhà hàng từ các nhà hàng Michelin có lẽ sẽ dễ hiểu hơn đối với những người kinh doanh F&B. Quản lý nhà hàng giống như thuyền trưởng lái con thuyền, quản lý tốt thì thuyền sẽ băng băng lướt sóng, vượt qua sóng lớn và đầy cá tôm.
Chúc các bạn kinh doanh nhà hàng thành công,
Thân ái,
--
XEM THÊM
- Top nhà hàng 3 sao Michelin xuất sắc nhất thế giới (cập nhật 2020)
- 10 đầu bếp có nhiều sao Michelin nhất thế giới (cập nhật 2020)
- Một trải nghiệm độc đáo tại nhà hàng 3 sao Michelin với sự sáng tạo của Ma-nơ-canh
