Buzz
Kinh doanh bất kỳ lĩnh vực nào, cũng không tránh khỏi những tình huống phức tạp. Trong ngành F&B và dịch vụ ăn uống, điều này càng trở nên quan trọng. Quan trọng là mỗi quản lý, chủ nhà hàng cần đối mặt với các vấn đề thường gặp và có giải pháp phù hợp, kịp thời.
Một trong những chìa khóa quan trọng để thành công trong kinh doanh là hiểu rõ khách hàng và chính bản thân mình. Dưới đây là tổng hợp từ PasGo về những vấn đề thường gặp trong quản lý nhà hàng. Bài viết mang đến thông tin hữu ích cho chủ cửa hàng và quản lý trong lĩnh vực nhà hàng, khách sạn, và quán ăn.
Mời các bạn tham khảo để có cái nhìn toàn diện nhất nhé!
Đối mặt với những khó khăn nào khi khởi nghiệp nhà hàng, quán ăn?
1. Vấn đề về vốn
Nói thẳng, khi có đủ tiền, mọi thứ dễ dàng hơn nhiều. Tuy nhiên, khi phải đối mặt với tình trạng thiếu vốn, khả năng quản lý kinh doanh trở nên khó khăn hơn. Ngay cả khi gặp khó khăn và thất bại, việc hồi phục cũng mất thời gian hơn, thậm chí có thể là 'ngã luôn'.
Vì vậy, khi quyết định mở nhà hàng hoặc quán ăn, quản lý vốn là rất quan trọng. Điều này bao gồm việc dự trữ một nguồn vốn dự phòng để đối mặt với các rủi ro như mất mặt bằng, thiếu khách hàng, hoặc những sự cố đột ngột như đại dịch Covid-19,...
2. Lựa chọn địa điểm kinh doanh không chính xác
Vị trí có thể quyết định tới 50% thành công của một nhà hàng, thậm chí nhiều hơn. Bạn đã biết điều này, đúng không? Nhưng, việc chọn đúng địa điểm kinh doanh không phải ai cũng thực hiện tốt. Rất nhiều cửa hàng và quán ăn phải đóng cửa ngay sau thời gian ngắn vì chọn sai địa điểm, dẫn đến không có khách, không có doanh thu.
Vì vậy, để giảm thiểu sai lầm trong quá trình này, ngoài việc tham khảo ý kiến của các chuyên gia, chúng tôi khuyên bạn nên tự mình thăm thực tế khu vực địa điểm dự định. Hãy dành thời gian 'lân la' tại khu vực đó, quan sát tình hình và cách mà các nhà hàng, quán ăn hoạt động. Trò chuyện với những người kinh doanh cafe, trà đá ven đường có thể mang lại thông tin quý giá.
3. Chiến lược marketing nhà hàng không mang lại hiệu quả
Thiếu kế hoạch marketing từ đầu, thiếu người chăm sóc marketing hoặc có người nhưng không hiệu quả,... đều là những vấn đề thường gặp trong kinh doanh nhà hàng.
Nhiều chủ do có mạng xã hội rộng, nhiều mối quan hệ, thậm chí là có bạn bè quen thuộc, đã 'nghĩ' rằng: 'Chỉ cần mở quán, có sự hỗ trợ từ người quen, bạn bè sẽ giúp quán thu hút khách khi mới khai trương. Sau đó, họ sẽ giới thiệu quán cho người khác,... ít nhất trong 1 - 3 tháng đầu không cần lo lắng về quảng cáo, marketing, sau này sẽ làm được
Vậy nhưng, vì 'nghĩ' như vậy, khi gặp tình trạng khách đến ít dần, không tìm được người làm marketing phù hợp, hoặc có người nhưng làm không hiệu quả, quảng cáo không đem lại kết quả,... nhiều chủ nhà hàng phải đối mặt với thách thức và hoang mang. 'Mất bò mới lo làm chuồng', liệu có quá muộn?
Do đó, 'Quảng cáo - Marketing nhà hàng' cần phải là một phần của kế hoạch từ đầu nếu muốn kinh doanh nhà hàng một cách bền vững và thành công.
4. Tình trạng nhân viên thường xuyên nghỉ việc
Đã nhiều bài viết của PasGo đã đề cập: Nhóm nhân viên nhà hàng là một trong những nhóm có sự biến động lớn nhất trong thị trường tuyển dụng, do tình trạng 'nhảy việc' thường xuyên, đặc biệt là ở bộ phận phục vụ, phục vụ bàn, và bếp.
Vậy, nguyên nhân chính khiến nhân viên nhà hàng thường xuyên nghỉ việc là gì?
Thực tế, kỳ vọng của mỗi người lao động khi làm việc thường khác nhau. Dưới đây là một số lý do có thể khiến họ nghỉ việc. Hãy kiểm tra xem nhà hàng của bạn có đối mặt với vấn đề nào trong số này không nhé!
- Lương thấp hơn mức trung bình và không phản ánh đúng khối lượng công việc
- Thưởng phạt không công bằng hoặc không có thưởng
- Chia ca làm việc không hợp lý và quá cứng nhắc
- Nội quy, chế tài không rõ ràng
- Thiếu đào tạo về kỹ năng và chuyên môn
- Công việc nhàm chán, lặp đi lặp lại
- Áp lực từ người quản lý trực tiếp
- ...
5. Chiến lược quản lý nhà hàng không hiệu quả
Quản lý kém cỏi sẽ khiến cho hoạt động của nhà hàng trở nên 'rối bời như canh hẹ'. Nếu không giải quyết vấn đề này kịp thời, nhà hàng của bạn sẽ trải qua sự suy giảm và có thể phải đóng cửa mà không kịp báo trước. Sự thường xuyên nghỉ việc của nhân viên, như đã đề cập ở trên, cũng là dấu hiệu của một chiến lược quản lý không hiệu quả.
Vậy nên, để quản lý nhà hàng thành công, cần thực hiện những điều gì?
- Nhớ kiểm tra hiệu suất kinh doanh để đảm bảo hoạt động một cách hiệu quả.
- Thường xuyên theo dõi và giải đáp các câu hỏi như:
- Bao nhiêu khách hàng mỗi ngày?
- Món ăn nào bán chạy nhất và ít chạy nhất? Cân nhắc loại bỏ hoặc đặt nó lên đầu menu.
- Lượng nguyên liệu hàng ngày, hàng tuần là bao nhiêu?
- Chi phí nhân viên như thế nào, tính giờ làm việc ra sao?
- Lợi nhuận theo ngày, tuần, tháng?
- …
6. Không mở rộng được chuỗi cửa hàng
Khi kinh doanh một nhà hàng còn đang gặp khó khăn, liệu nên nghĩ đến việc mở thêm chi nhánh không?
Dù nhiều nhà hàng đã thành công ở cơ sở đầu tiên, nhưng lại gặp khó khăn khi mở thêm chi nhánh, như mở ra là 'thất bại'.
Nguyên nhân tại sao?
Vì bạn cần phải quy trình hóa, tự động hóa các bước trong hoạt động của nhà hàng trước khi nghĩ đến việc mở rộng chuỗi.
Sử dụng các phần mềm quản lý nhà hàng hoặc hợp tác với nhà cung cấp giải pháp đặt bàn chuyên nghiệp như PasGo giúp quản lý nhà hàng hiệu quả, tiết kiệm thời gian, giảm chi phí và tăng độ chính xác.
Hãy tận dụng công nghệ để tự động hóa và mở rộng chuỗi cửa hàng
Tóm lại, những vấn đề thường gặp trong nhà hàng có thể làm bạn đau đầu phải không? Nhưng biết trước sẽ tốt hơn. Hy vọng những điều này sẽ giúp bạn tích luỹ kinh nghiệm kinh doanh và mở rộng quán nhà hàng của mình.
Chúc mừng bạn đã kinh doanh nhà hàng thành công,
Trân trọng,
— —
XEM THÊM NGAY
- Bí quyết kinh doanh nhà hàng từ việc khai trương đến tự động hóa chuỗi
- 10 Đặc điểm quan trọng của Người quản lý nhà hàng và khách sạn xuất sắc
- 9 Cách tìm kiếm Khách hàng cho Nhà hàng hiệu quả trong thời kỳ đại dịch Covid-19
