Buzz
Với mọi doanh nghiệp, marketing là chìa khóa quan trọng dẫn tới sự phát triển bền vững. Điều này càng trở nên quan trọng khi hướng đến việc tăng cường doanh số bán hàng và xây dựng hình ảnh tích cực trong tâm trí của khách hàng.
Bài viết này sẽ phân tích chi tiết 7 bước quy hoạch chiến lược marketing dành cho quán cafe, một phương pháp đã được kiểm chứng hiệu quả và có thể áp dụng cho các sản phẩm ăn uống liên quan khác.
7 Bước Quy Hoạch Chiến Lược Marketing Cho Quán Cafe
1. Khai Thác Bối Cảnh Thị Trường và Đối Thủ
Biết rõ đối thủ, thành công trở nên dễ dàng hơn. Trước khi bắt đầu bất kỳ chiến dịch nào, việc hiểu rõ về quy luật và mức độ cạnh tranh sẽ giúp bạn đưa ra những động thái mở đầu có chiến lược.
Do đó, khám phá và phân tích thị trường đóng vai trò quan trọng trong chiến lược kinh doanh, mang lại ý nghĩa to lớn đối với mọi chiến dịch marketing. Bỏ lỡ bước này có thể dẫn đến sự thất bại của thương hiệu.
Không bao giờ lơ là với việc phân tích thị trường. (Ảnh: Bench Accounting)
Mục Tiêu Của Việc Nghiên Cứu Thị Trường:
4 Câu Hỏi Chính Cần Được Trả Lời Để Tạo Bản Phân Tích Tổng Thể:
Không chỉ là việc thiết kế slides đẹp mắt, mà quan trọng hơn là đảm bảo bạn có đủ dữ liệu chính xác (từ báo cáo, khảo sát, điều tra thực tế,…) để đáp ứng đầy đủ các khía cạnh trên. Điều này làm nền tảng cho sự thành công và chuẩn bị cho những bước tiếp theo.
2. Xác Định Thị Trường Ngách và Khách Hàng Mục Tiêu
a. Lựa Chọn Thị Trường Ngách Chủ Lực
Sau khi hoàn thành nghiên cứu tổng thể, đến lúc quyết định chọn một thị trường ngách (niche market) để định hình kinh doanh quán cafe.
Thị trường ngách là một phân khúc nhỏ hơn của thị trường chung, tập trung vào một nhóm khách hàng cụ thể – không quá lớn và đa dạng.
Điều này cho phép áp dụng chiến lược giá, chất lượng, và tiếp thị chuyên sâu, tùy theo đặc điểm và nhu cầu riêng biệt của nhóm khách hàng, hướng đến sự hiệu quả tối đa.
Một cửa hàng tập trung đa dạng về thị trường ngách: Cafe, bar, nhà hàng. (Ảnh: Szymon Shields)
Ví dụ, việc tạo ra một chiếc điện thoại đáp ứng đa dạng mọi yêu cầu và thu hút toàn bộ thị trường là khó khăn. Do đó, xu hướng hướng đến các phân khúc điện thoại nhỏ hơn, phục vụ từng ngách thị trường và nhu cầu cụ thể hơn.
Các mục tiêu ngách có thể được chia nhỏ thành nhiều hạng mục để thu hút từng đối tượng khách hàng nhỏ gọn:
Tùy thuộc vào chiến lược của từng thương hiệu, họ có thể sử dụng một sản phẩm để phục vụ nhiều thị trường ngách, đạt được sự quan tâm của nhiều tệp khách hàng khác nhau.
Chẳng hạn, Samsung Galaxy Z Flip vừa nhắm vào phân khúc cao cấp với hiệu suất mạnh mẽ, vừa có thiết kế tiên phong với màn hình gập. Điều này thu hút đối tượng có thu nhập cao, đặc biệt là giới doanh nhân, người làm nghệ thuật sáng tạo hoặc người đa nhiệm nhiều vai trò, cần một chiếc điện thoại thông minh hỗ trợ nhiều công việc trong thời gian ngắn.
Samsung Galaxy Z Flip 3 (Ảnh: Onur Binay)
Quay lại với câu chuyện tiếp thị quán cà phê, giống như khi bán điện thoại, mỗi chủ tiệm cần xác định và bắt đầu từ một thị trường ngách (hoặc có thể kết hợp nhiều thị trường ngách).
Hãy bắt đầu với việc lựa chọn một concept cụ thể - vintage cổ điển, sân vườn xanh mát, không gian làm việc chuyên nghiệp, yêu thú cưng, rooftop thoải mái, bistro ấm cúng, nightlife sôi động, hay studio sáng tạo. Đồng thời, xem xét vị trí mặt bằng phù hợp với concept đã chọn.
b. Chọn tệp khách hàng mục tiêu
Tệp khách hàng và thị trường ngách có mối liên kết chặt chẽ, do đó, cả hai phải được xác định đồng thời và tương thích với nhau.
Sau khi hình dung rõ thị trường ngách, bước tiếp theo là tạo ra một bức chân dung khách hàng (buyer persona) phù hợp với mô hình kinh doanh, từ đó xây dựng chiến lược tiếp cận.
Hãy xác định các đặc trưng của khách hàng theo nhiều tiêu chí cụ thể - giới tính, độ tuổi, nghề nghiệp, sở thích, lý do và nhu cầu khiến họ chọn quán cà phê của bạn. Việc này càng chi tiết càng tốt, giúp hiểu rõ mục tiêu kinh doanh và làm thế nào để thuyết phục khách hàng sử dụng dịch vụ của bạn.
Một số câu hỏi cụ thể cần trả lời khi xây dựng chân dung khách hàng:
Nếu quán cafe hướng đến nhiều đối tượng khách hàng, bạn có thể tạo nhiều buyer persona để phát triển chiến lược linh hoạt. Tuy nhiên, nhóm khách này nên có một số đặc điểm chung, không quá độc lập và khác biệt (về sở thích, thế hệ, nhu cầu).
Ví dụ, nếu bạn muốn thu hút nhóm khách trẻ tuổi như học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, freelancer - những người năng động và yêu thích trải nghiệm.
Trong trường hợp này, quán cần có concept trẻ trung, sáng tạo, tạo động lực tích cực. Có thể có các góc sống ảo cho Gen Z chụp ảnh check-in, hoặc không gian thoải mái với nhiều ổ sạc, âm nhạc nhẹ, bàn ghế thoải mái, và Wi-Fi mạnh mẽ cho những người muốn làm việc tập trung.
Hơn nữa, quảng cáo quán cafe tại các khu vực có nhiều trường học và văn phòng hoặc sử dụng quảng cáo trên mạng xã hội phổ biến với khách hàng.
HOW Cafe chi nhánh Láng Hạ là điểm đến lý tưởng cho khách trẻ, năng động, và sáng tạo.
Nói chung, việc mô tả rõ chân dung khách hàng giúp bạn có lợi thế và dữ liệu để triển khai các chiến lược tiếp theo một cách hiệu quả hơn.
Bằng cách tự đặt và trả lời những câu hỏi đơn giản nhưng quan trọng, bạn đã hoàn thành nửa con đường để xây dựng kế hoạch marketing chính xác. Mặc dù vẫn còn công việc phía trước, nhưng bạn chắc chắn không bị lạc lõng, thậm chí là với những người chưa có kinh nghiệm làm marketing bao giờ.
3. Xác định mục tiêu marketing
“Hừm, mục đích của marketing không chỉ là thu hút khách một lần mà thôi. Đừng nghĩ quá đơn giản, cần phải điều chỉnh tư duy ngay trước khi kế hoạch marketing quán cafe của bạn bị đổ bể.
Chỉ quảng bá thương hiệu để thu hút khách chỉ là cái mặt của tảng băng trôi. Nếu khách đến mà không quay lại, kế hoạch của bạn như nước đổ ra biển.
Một số chủ quán muốn giữ chân khách quen, làm cho họ hiểu rõ giá trị và có mối liên kết lâu dài với quán. Ngược lại, có người chọn giới thiệu đồ uống theo mùa, kèm theo ưu đãi, hoặc mở rộng tệp khách hàng mới và nâng cấp không gian để kích thích doanh thu.
=> Mục tiêu chính của kế hoạch marketing cần phải cụ thể và được lựa chọn cẩn thận, dựa trên số liệu, tính toán, cả mong muốn chủ quan và điều kiện khách quan của thị trường. Điều này giúp đưa chiến lược vào đúng hướng và dễ đo lường, đánh giá để thực hiện cải thiện.
Để đặt mục tiêu marketing đúng, hãy nắm vững tình hình và giai đoạn phát triển của quán. Một quán mới khác hoàn toàn với thương hiệu lâu năm. Mỗi quán cà phê sống ảo rooftop đều có đặc thù riêng, không thể trùng lặp với quán nhỏ trong con ngõ cổ kính. Tùy thuộc vào thời điểm và đặc điểm cụ thể của quán, tập trung vào một mục tiêu chủ chốt để tối ưu hóa tài nguyên và thúc đẩy hiệu suất.
Đọc thêm về cách đặt mục tiêu marketing theo tiêu chí SMART tại đây để hiểu rõ hơn.
4. Xác định ngân sách marketing
Lập kế hoạch marketing cho quán cà phê đòi hỏi sự thực tế, không phải lên ý tưởng rồi bỏ ngó lơ hoặc vứt bỏ. Để kiểm soát điều này, việc dự trù ngân sách cho hoạt động marketing rất quan trọng, giúp bạn duy trì và cân bằng nguồn lực một cách hợp lý.
Dưới đây là 4 bước cơ bản để quản lý ngân sách marketing:
a. Đặt ra tổng ngân sách
Trước hết, bạn cần xác định con số tổng ngân sách, tức là mức giới hạn tối đa bạn có thể chi tiêu cho marketing. Thông thường, chi phí marketing chiếm khoảng 5% – 10% tổng vốn đầu tư cho dự án, có thể cao hơn tùy vào kinh nghiệm và chiến lược của bạn.
b. Liệt kê các mục chi tiêu cho marketing
Ở bước này, hãy liệt kê từng hạng mục cụ thể cần thực hiện trong quá trình triển khai chiến dịch. Đừng quên liên kết với mục tiêu marketing và so sánh với thông tin về đối thủ, thị trường, cũng như khách hàng.
Tổng hợp ý tưởng cho các nhiệm vụ chi tiết để đảm bảo giải quyết hết mọi khía cạnh của vấn đề. (Ảnh: Kelly Sikkema)
Giống như khi xây dựng hồ sơ khách hàng, việc ước lượng chi tiêu cho marketing càng chi tiết càng tốt. Để tạo danh sách chi tiết, hãy tham khảo và tự trả lời một số câu hỏi sau:
c. Tổng hợp thành danh sách ngắn gọn
Sau khi đã liệt kê đầy đủ các hạng mục cần thiết, giờ là thời điểm để tổng hợp và tối giản hóa danh sách. Loại bỏ những điều thừa thãi và ít tác động, ưu tiên những hoạt động liên quan trực tiếp đến mục tiêu marketing, hoặc kết hợp nhiều nhiệm vụ vào một để đạt hiệu quả cao.
Ví dụ, nếu kế hoạch marketing của quán cà phê nhằm giữ chân tệp khách quen, hãy tập trung vào quảng bá, cải thiện dịch vụ, nâng cấp chất lượng đồ uống và giảm giá kích cầu. Còn lại, việc chi tiêu cho quảng cáo đối với một nhóm khách hàng mới có thể không cần thiết.
d. Đánh giá và điều chỉnh
Đây có thể coi là bước kiểm tra lại trước khi nộp bài. Sau khi tổng hợp ở bước trước, hãy đánh giá lần thứ hai và so sánh với mục tiêu cũng như ngân sách ban đầu. Bạn có thể khám phá thêm cách để tối ưu hóa ngân sách mà vẫn đảm bảo hiệu suất marketing.
Thậm chí, ở bước này, đôi khi bạn và đồng đội có thể bất ngờ đưa ra một hướng sáng tạo mới để làm phong phú kế hoạch. Nếu khả năng, hãy xem xét việc tăng ngân sách để tận dụng cơ hội và đạt được hiệu suất đột phá.
5. Ý tưởng thông điệp marketing
Thông điệp truyền thông marketing là những lời nhắn bạn muốn truyền đạt đến khách hàng, tập trung vào lợi ích mà dịch vụ của bạn mang lại cũng như lý do khách hàng nên chọn bạn.
Hãy nhớ rằng người tiêu dùng thường rất 'lười biếng'. Đừng đặt kỳ vọng mọi thứ tự nhiên hóa, mà hãy tự mình kích thích sự chú ý bằng cách tìm kiếm và tương tác với khách hàng thay vì chờ họ tìm thấy bạn.
Ý nghĩa của việc chọn thông điệp marketing là làm thế nào bạn muốn gửi gắm thông điệp đến khách hàng.
Lá Cafe, một quán cafe cây cảnh, thường xuyên kết hợp thông điệp với không khí bình dị xanh mát của Đà Lạt để tạo sự đồng cảm với khách hàng.
Có nhiều cách để truyền đạt thông điệp, từ chữ viết, hình ảnh đến video, phụ thuộc vào chiến lược của từng thương hiệu. Dưới đây là 4 bước quan trọng để xây dựng một thông điệp marketing chất lượng:
Thực tế, 2 bước đầu đã được hoàn thành từ khâu khởi đầu của quá trình lập kế hoạch marketing. Bây giờ, nhiệm vụ của bạn là triển khai 2 bước cuối cùng một cách linh hoạt, vì chúng quan trọng trong việc thuyết phục khách hàng ủng hộ bạn.
Dựa vào những thách thức và vấn đề (pain point) của khách hàng, hãy tìm ra giải pháp chính xác và hiệu quả cho họ. Sử dụng thông tin này để tạo ra thông điệp marketing, biến nó thành một phần quan trọng của bức tranh hoàn chỉnh. Cuối cùng, nhấn mạnh lợi ích của sản phẩm, nếu nó có sự khác biệt và vượt trội hơn đối thủ thì càng tốt.
Ví dụ, sau khi nghiên cứu kỹ về đặc điểm của khu vực và cư dân tại vị trí kinh doanh, quyết định tập trung phát triển một quán cà phê rộng rãi, yên tĩnh, thoải mái, đầy đủ tiện nghi, kết hợp với một chút sân vườn cho những khách hàng thích làm việc hoặc muốn trải nghiệm không gian uống cà phê êm dịu, thư thái.
Quán cafe của bạn hoàn toàn đáp ứng đầy đủ yếu tố làm nên giải pháp hoàn hảo cho vấn đề của khách hàng. Hãy nhìn nhận và chọn lọc những ưu điểm này, đưa vào thông điệp truyền tải để tạo ấn tượng ngay lập tức. Sử dụng album ảnh với trang trí quán cafe đẹp mắt kết hợp với lời văn êm dịu, đảm bảo sẽ thu hút sự chú ý!
Hãy tiếp tục tận dụng lợi thế đó để mở rộng sự tiếp cận đối với nhiều nhóm khách hàng liên quan khác nhau. Ví dụ, nếu quán cafe có nhiều góc cây cảnh, có thể tiếp tục thu hút nhóm khách yêu thích không gian xanh. Mặc dù họ không thuộc cùng tệp khách hàng thích làm việc, nhưng vẫn là một khía cạnh đáng khai thác.
Một điều quan trọng khác cần chú ý: Nếu có cơ hội để thể hiện sức mạnh so với đối thủ, đừng để lỡ bất kỳ cơ hội nào!
Điều này có thể xảy ra nếu trong khu vực xuất hiện ít quán cà phê khác với cùng concept và thiết kế, hoặc dám đầu tư vào nguyên liệu chuẩn specialty coffee. Trong tình huống này, hãy làm nổi bật những ưu điểm đặc biệt (mà đối thủ không có) trong thông điệp truyền thông, chắc chắn sẽ khiến tệp khách hàng mục tiêu cân nhắc lại sự lựa chọn của họ.
Các tiêu chuẩn quan trọng cần có trong một thông điệp marketing thành công:
6. Chọn kênh marketing phù hợp
Sẵn sàng và trang bị đầy đủ tư liệu, bây giờ là thời điểm quan trọng để chọn lựa một hoặc nhiều kênh marketing để truyền tải thông điệp đến tay khách hàng tiềm năng. Trong thời đại số hiện nay, có nhiều cách tiếp cận và truyền đạt nội dung tới khách hàng, ví dụ như:
Tuy nhiên, sự ưu tiên cho từng kênh truyền thông sẽ khác nhau, phụ thuộc vào đặc điểm và thói quen của đối tượng khách hàng. Để đảm bảo không mắc sai lầm ở bước quan trọng này, hãy xem xét kỹ lưỡng quá trình nghiên cứu về đối tượng khách hàng để tổng hợp và lọc thông tin một cách chính xác.
Nhiều thương hiệu F&B ngày nay ưa chuộng sử dụng kênh KOL/Influencer để phổ biến rộng rãi về chất lượng dịch vụ của mình. (Ảnh: Pablo Merchán Montes)
Nếu đối tượng khách hàng tập trung ở độ tuổi học sinh hoặc mới đi làm, mạng xã hội và quảng cáo trả phí là hai kênh quảng bá cần được ưu tiên hàng đầu, phản ánh thói quen sử dụng Internet hàng ngày của giới trẻ. Ngược lại, nếu muốn tiếp cận đối tượng khách hàng già và có công việc cụ thể, hãy chuyển sang kênh truyền thông ngoại ô (OOH), biển quảng cáo, poster gần khu vực sinh sống và làm việc của họ.
7. Đánh giá và đo lường thành công
Để đo lường hiệu suất chiến dịch marketing, cần sử dụng nhiều chỉ số phản ánh chặt chẽ đến mục tiêu đã đặt ra. Phương pháp đánh giá và đo lường phải được thiết kế một cách hợp lý để cung cấp con số chính xác, giúp khắc phục điểm yếu và tận dụng điểm mạnh cho những chiến dịch sau này.
Khi tiến hành chiến dịch quảng bá cho quán cafe, bạn có thể phân loại quá trình theo dõi theo từng kênh cụ thể. Mỗi kênh marketing sẽ có cách tiếp cận đánh giá riêng, tuy nhiên, mục tiêu vẫn là phân tích và so sánh, điều chỉnh mức độ ưu tiên. Kênh nào mang lại kết quả tích cực sẽ được tối ưu hóa và đầu tư nhiều hơn, còn kênh nào không đạt chỉ tiêu sẽ cần được xem xét, điều chỉnh hoặc thậm chí cắt giảm kế hoạch.
Một số chỉ số tổng quan giúp đánh giá hiệu suất của chiến dịch marketing:
Để nắm bắt chi tiết và phân tích các chỉ số, hãy khám phá thêm tại đây.
Tùy thuộc vào chiến lược và kế hoạch quảng cáo cà phê, bạn cần theo dõi cả những chỉ số chi tiết và đặc biệt. Ví dụ, nếu chủ yếu sử dụng quảng cáo trên Facebook và Google, bạn nên hiểu rõ về những khái niệm như Impression, Engagement Rate, Cost Per Click, Cost Per Conversion, Click-Through Rate, Bounce Rate…
Dưới đây là tất cả 7 bước giúp bạn xây dựng kế hoạch Marketing cho quán cafe một cách toàn diện và sẵn sàng triển khai. Hãy ghé thăm chuyên mục “Kinh nghiệm mở quán“ để khám phá thêm về chiến lược quảng cáo cà phê cũng như những bài học thực tế trong ngành!
Bài viết được tham khảo từ các nguồn: MarketingAI, BrandsVietnam, AdvertisingVietnam, TomorrowMarketers, Saga.vn.
Tác giả: Dân Nguyễn
Từ khóa: 7 bước xây dựng chiến lược Marketing cho quán cafe thu hút đông đảo khách hàng
