7 Lý do bạn nên chọn nước mắm truyền thống

Nếu gia đình bạn sử dụng đúng nước mắm truyền thống chính hiệu, bạn sẽ không phải lo lắng về tính an toàn. Nước mắm truyền thống, được sản xuất thủ công mà không có chất phụ gia, là lựa chọn tuyệt vời giúp gia đình bạn tránh xa các hóa chất độc hại.

Hãy tránh mua những loại nước mắm không rõ nguồn gốc; mặc dù giá rẻ hơn, thậm chí có thể chỉ bằng một nửa giá của các thương hiệu uy tín, nhưng chúng tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe.

Hàng ngàn năm qua, ngành sản xuất nước mắm ở Việt Nam đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực. Nước mắm không chỉ là gia vị mà còn được dùng để chế biến nhiều món ăn truyền thống như bún chả, nem và các loại súp, tạo nên hương vị đặc sắc trong văn hóa ẩm thực Việt.

Đây chính là lý do để lựa chọn nước mắm truyền thống, do chính người Việt chế biến, nhằm ủng hộ các doanh nghiệp Việt trước sự cạnh tranh của các thương hiệu nước mắm công nghiệp lớn. Hiện tại, nước mắm công nghiệp đã chiếm đến 75% thị phần, gây khó khăn cho các doanh nghiệp trong nước. Vì vậy, sự ủng hộ từ người tiêu dùng là rất quan trọng để giúp các doanh nghiệp nước mắm truyền thống phục hồi.

Nước mắm truyền thống chuẩn thường có màu từ nâu vàng đến nâu cánh gián (hay màu hổ phách), điều này phụ thuộc vào loại cá sử dụng trong quá trình ủ chượp và phương pháp chế biến của từng vùng. Sau một thời gian, nước mắm có thể chuyển sang màu đen sẫm do hiện tượng ôxy hóa các chất tự nhiên (quá trình này diễn ra nhanh hay chậm tùy thuộc vào thành phần).

Ngược lại, nước mắm công nghiệp thường có màu vàng nhạt. Do có sử dụng chất tạo màu và chất bảo quản, nên nước mắm công nghiệp không thay đổi màu sắc dù được pha chế và để lâu.

Độ đạm là yếu tố quan trọng mà nhiều người xem xét khi lựa chọn nước mắm truyền thống, nhưng người tiêu dùng cần hiểu rõ về độ đạm. Với nước mắm truyền thống tự nhiên, lượng đạm thường khó vượt quá 40 gN/l (có thể thay đổi đôi chút tùy theo điều kiện). Những loại nước mắm có độ đạm lên tới 50, 60 thường sử dụng phương pháp cô đặc chân không để tăng độ đạm, đồng thời làm giảm lượng muối (nước mắm có độ đạm cao thường có hàm lượng muối thấp). Vì vậy, nếu là mắm tự nhiên, độ đạm chỉ dao động từ 25-40, tùy thuộc vào từng vùng miền và vẫn được coi là ngon.

Nước mắm công nghiệp lại có lượng đạm thấp hơn rất nhiều. Hơn nữa, đạm này có thể được tạo ra từ các chất pha chế, không nhất thiết phải đến từ nước mắm truyền thống.

Nước mắm truyền thống được làm từ cá, điều này tạo nên sự khác biệt lớn giữa nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp. Trong khi nước mắm công nghiệp được sản xuất từ nước mắm cốt, nước, và các chất phụ gia để tạo ra thành phẩm nhanh chóng, thì nước mắm truyền thống phải trải qua quá trình ủ cá trong một thời gian nhất định. Quy trình sản xuất thủ công khắt khe, không có chất đệm hay bảo quản, đã giúp nước mắm truyền thống trở thành lựa chọn tin cậy của nhiều bà nội trợ.

Nước mắm truyền thống thường có màu nâu đỏ hổ phách, độ sánh, kết tủa muối, hàm lượng đạm tự nhiên cao và vị ngọt đậm đà đặc trưng mà không loại nguyên liệu nhân tạo nào có thể tái tạo được.

Nước mắm công nghiệp được tạo ra bằng cách pha loãng nước mắm truyền thống, sau đó trộn thêm nhiều chất điều vị, tạo màu, chất bảo quản, chất điều chỉnh độ chua và tạo độ sánh... Nhờ vậy, nước mắm công nghiệp có thể sản xuất trong thời gian một đến hai ngày với chi phí thấp hơn.

Khi nói đến nước mắm truyền thống, không thể không nhắc đến hương vị đặc trưng, điều mà nước mắm công nghiệp không thể sánh được. Hương thơm đặc biệt từ quá trình ủ cá, vị đậm đà và ngọt tự nhiên nơi đầu lưỡi chính là những đặc điểm không thể thay thế của nước mắm truyền thống. Chính vì lý do này, nước mắm của Việt Nam không chỉ được ưa chuộng trong nước mà còn được các đầu bếp nổi tiếng thế giới ca ngợi.

Nước mắm truyền thống chất lượng sẽ mang đến hương vị tự nhiên từ biển, từ các loại cá, với mùi thơm dịu và ngậy. Mỗi loại nước mắm mang hương vị đặc trưng riêng tùy thuộc vào vùng miền, loại cá và phương pháp ủ chượp khác nhau. Có những loại nước mắm truyền thống có mùi nặng do phương pháp muối khuấy - cho muối nhiều lần và sử dụng nguồn cá không tươi, dẫn đến sự phát triển của vi sinh vật gây thối.

Nước mắm truyền thống có vị mặn đậm đà kết hợp với vị ngọt tự nhiên từ axit amin. Khi nếm, bạn sẽ cảm nhận được vị mặn ở đầu lưỡi, sau đó lan tỏa thành vị ngọt đến tận cuống họng, tạo nên hậu vị dễ chịu. Trong khi đó, nước mắm công nghiệp có vị ngọt lợ từ đường hóa học và chất điều vị, vị ngọt đó tan nhanh nơi đầu lưỡi mà không để lại hậu vị.

Nước mắm - tên gọi đã có từ lâu, hiện nay bên cạnh nước mắm truyền thống còn có nước mắm công nghiệp, nhưng liệu rằng nó có thực sự là nước mắm hay chỉ là một loại nước chấm mang hương vị từ các chất phụ gia? Nước mắm truyền thống đã tồn tại lâu đời ở Việt Nam và không có loại nước chấm nào có thể thay thế được. Đó chính là giá trị truyền thống.

Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, con người có thể dần quên đi các giá trị truyền thống, nhưng không phải cái gì hiện đại cũng tốt. Câu chuyện về nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp minh chứng cho điều đó. Khi người tiêu dùng nhận ra rằng những dây chuyền sản xuất hiện đại không thể thay thế được giá trị truyền thống, họ vẫn sẽ chọn nước mắm chính hiệu Việt Nam.

Trong quá khứ, người Pháp đã rất tôn trọng sản phẩm này, chú ý đến nó và quảng bá ở châu Âu. Những sản phẩm nổi tiếng như Phú Quốc đã được một số quốc gia lân cận như Thái Lan sử dụng làm thương hiệu để xuất khẩu ra thế giới.