8 bí quyết kinh doanh quán lẩu nướng thu hút khách vào mùa đông

Các quán lẩu nướng hiện nay thường có hai hình thức kinh doanh chủ yếu: theo đĩa và buffet. Mỗi hình thức đi kèm với mức giá khác nhau, vì vậy bạn cần cân nhắc kỹ để chọn lựa hình thức phù hợp cho quán.

• Địa điểm mở quán rất quan trọng, tùy thuộc vào vốn đầu tư, bạn có thể mở tại vỉa hè hoặc thuê cửa hàng ở khu vực đông dân cư, có chỗ đậu xe. An ninh cũng là vấn đề cần được xem xét kỹ lưỡng.
• Nhớ chọn khu vực có đông người qua lại, dễ dàng tìm kiếm và thuận lợi cho giao thông. Đặc biệt, bãi đậu xe cần đủ rộng và có bảo vệ khi khách đông. Nếu không tìm được mặt bằng có chỗ đậu xe, hãy xem xét việc nhờ hoặc thuê các hộ dân gần đó. Đừng quên an ninh trật tự khi mở cửa hàng.
• Không gian quán cũng rất quan trọng để thu hút khách. Một không gian thoáng đãng, rộng rãi và ánh sáng tốt sẽ tạo điểm cộng cho quán. Ngoài ra, cách bố trí và thiết kế bàn ghế cũng cần tiện lợi và dễ vệ sinh. Một số quán dùng bàn ghế nhựa sẽ khó làm sạch lớp dầu mỡ. Hơn nữa, số nồi lẩu và bếp nướng cần đạt tiêu chuẩn, ít khói và làm chín thức ăn nhanh hơn.

Quán lẩu nướng không thể thiếu bếp và nồi lẩu. Hiện nay, bạn có thể chọn bếp từ hoặc bếp ga cho nồi lẩu, trong khi đồ nướng cần có chảo gang và giấy bạc.

• Do thời gian sử dụng lâu dài, bạn nên chọn sản phẩm chất lượng tốt và có thời gian bảo hành dài.
• Thêm vào đó, bạn cần bát đĩa, bàn ghế... Để tiết kiệm chi phí, có thể mua lại vật dụng từ các quán lẩu nướng thanh lý với giá rất hợp lý.

Khi mở nhà hàng, nguyên liệu nấu ăn là yếu tố cực kỳ quan trọng và cũng chiếm nhiều chi phí nhất. Điều kiện cần khi chọn nguyên liệu là phải tươi, sạch và giá cả hợp lý.

• Trong giai đoạn đầu, bạn nên đến các phiên chợ sớm, mua với số lượng lớn để được giá sỉ. Đừng ngại mặc cả. Sau khi quen với mối hàng, bạn có thể đặt hàng qua điện thoại từ tối hôm trước và lấy vào sáng hôm sau, hoặc họ sẽ giao hàng tận nơi.
• Bí quyết để món lẩu nướng ngon chính là nước dùng và tẩm ướp, vì vậy cần đặc biệt chú ý đến nguyên liệu cho phần này. Ngoài các loại thịt, rau sạch cũng rất quan trọng vì khách thường gọi thêm rau. Bạn nên chuẩn bị các loại rau phổ biến như rau cải, rau muống, rau cần, ngải cứu... Nếu làm lẩu nấm thì cần thêm nấm kim châm, nấm đùi gà, đông cô, nấm rơm, nấm mỡ... Khách hàng thường rất chú ý đến sự sạch sẽ của rau, vì vậy cần sơ chế thật cẩn thận để đảm bảo rau tươi ngon, không dập nát, không có sâu hay cỏ.
• Món nướng ngon không chỉ là cho nguyên liệu lên bếp mà còn nhờ vào công thức tẩm ướp độc đáo của quán. Tham gia khóa học nấu ăn chuyên nghiệp để mở quán nướng là rất cần thiết trước khi bạn kinh doanh. Tại đây, bạn sẽ học được cách tẩm ướp phù hợp với từng loại thực phẩm như hải sản, thịt bò, thịt lợn, thịt gà... Dưới sự hướng dẫn của các chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm, bạn sẽ nắm được công thức, kỹ năng và phương pháp chế biến món ăn ngon.

Đối với các nhà hàng, quán ăn, nhân viên là yếu tố quyết định đến thành công. Dù món ăn có ngon nhưng nếu phục vụ chậm chạp, thái độ không tốt thì thực khách sẽ không muốn quay lại. Đặc biệt với quán lẩu nướng, nhân viên cần thường xuyên phục vụ thêm đồ cho khách, chỉ cần một sai sót nhỏ cũng có thể làm mất điểm.

• Khi tuyển nhân viên phục vụ, điều kiện tiên quyết là họ phải nhanh nhẹn và cởi mở; các kỹ năng khác có thể được đào tạo sau.
• Sau khi tuyển, cần quán triệt tư tưởng phục vụ cho nhân viên để họ luôn tuân thủ, ví dụ như yêu cầu của khách liên quan đến món ăn cần được thực hiện ngay lập tức. Để tạo sự chuyên nghiệp, bạn có thể thiết kế đồng phục cho nhân viên và quy định cách chào đón, tiễn khách.

Khi mới mở quán lẩu nướng, quảng cáo là một phần quan trọng mà mọi người đều chú trọng, như phát tờ rơi, làm biển hiệu lớn và chương trình giảm giá. Tuy nhiên, với sự phát triển mạnh mẽ của internet và mạng xã hội hiện nay, bạn không thể bỏ qua việc tiếp cận thị trường online với hơn 40 triệu khách hàng tiềm năng. Vậy bạn có thể làm gì để khai thác thị trường màu mỡ này?

• Bước đầu tiên là thiết kế website cho quán lẩu nướng, cập nhật hình ảnh, menu và danh sách các món ăn. Đừng quên đầu tư vào nội dung và hình ảnh hấp dẫn để thu hút khách hàng hơn.
• Kế tiếp, bạn có thể chạy quảng cáo trên Facebook và Google để thu hút sự quan tâm của khách hàng.
• Đăng thường xuyên hình ảnh món ăn và phản hồi từ khách hàng để tạo sự chú ý từ khách hàng tiềm năng, giúp họ biết đến quán nhiều hơn.
• Áp dụng các chương trình khuyến mãi hoặc combo giảm giá để thu hút thêm thực khách.

Marketing là chìa khóa để kinh doanh thành công, hãy nhớ áp dụng để thu hút lượng khách đến quán của mình.

Cha ông ta từng dạy "Biết người biết ta, trăm trận trăm thắng" và điều này cũng áp dụng cho kinh doanh.

• Để phát triển chiến lược kinh doanh hiệu quả, bạn cần nghiên cứu thị trường và khu vực xem có quán lẩu nướng nào hay hình thức kinh doanh tương tự đang thu hút khách hàng không. Họ kinh doanh thế nào? Lượng khách ra sao? Tất cả những thông tin này cần được nắm rõ để bạn có thể lập kế hoạch cho riêng mình.
• Không chỉ khảo sát thị trường, bạn còn cần xác định khách hàng mục tiêu. Nhiều người thất bại trong kinh doanh vì bỏ qua bước này. Phân tích khách hàng mục tiêu, tức là xây dựng bức chân dung rõ nét về họ: họ là ai? Họ như thế nào? Sở thích của họ ra sao? Dù có nhiều nhóm khách hàng tiềm năng, nhưng thường chỉ một nhóm hình thành nên phân khúc thị trường lớn nhất hoặc mang lại lợi nhuận cao nhất. Nhiệm vụ của bạn là xác định nhóm này và phát triển sản phẩm vượt trội để đáp ứng mong đợi của họ. Tại sao điều này quan trọng? Ai cũng muốn mở cửa hàng đông khách và có lợi nhuận cao, nhưng bạn phải biết mình đang phục vụ ai, từ đó xác định những gì cần làm để làm hài lòng họ. Chủ đề, giá cả thực đơn, vị trí quán ăn và các chương trình khuyến mãi đều phụ thuộc vào nhóm khách hàng mục tiêu mà bạn chọn. Nếu khách hàng chính là sinh viên, thì vị trí quán gần các trường đại học, thiết kế độc đáo, giá cả hợp lý và các chương trình khuyến mãi cho nhóm bạn sẽ là lựa chọn tuyệt vời.

Chỉ khi hiểu rõ thị trường và xác định khách hàng mục tiêu, bạn mới có thể phát triển ý tưởng kinh doanh và chiến dịch marketing đem lại lợi nhuận cao nhất.

Giữa hàng ngàn quán lẩu nướng, bạn có bao giờ tự hỏi tại sao khách hàng lại chọn quán của mình? Nếu không có câu trả lời thuyết phục, bạn nên cân nhắc lại kế hoạch kinh doanh. Trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt từ các nhà hàng bình dân đến cao cấp, việc tìm ra điểm nổi bật cho quán lẩu nướng là rất cần thiết.

• Điểm đặc biệt có thể đến từ sản phẩm, chẳng hạn như thay vì phục vụ lẩu cho nhóm, bạn có thể thử lẩu cho một người. Nếu họ bán lẩu Thái, hãy khám phá lẩu Nhật, hoặc sáng tạo ra lẩu sốt vang từ những nguyên liệu độc đáo. Nhiều quán đã thành công nhờ những ý tưởng này.
• Điều này dựa vào sự sáng tạo của bạn hoặc các xu hướng đang hot. Tốt nhất là không giống ai, để khi mọi người nghĩ đến một nhà hàng phong cách Nhật Bản, miền Tây hay không khí huyền bí, họ sẽ nhớ ngay đến bạn. Đây chính là cách thu hút khách hàng và biến họ thành những người quảng bá miễn phí cho bạn. Bạn có thể phát triển lẩu sốt vang, lẩu một người, hay dịch vụ giao lẩu tận nơi để thu hút thực khách.

Sự khác biệt cần phải độc đáo, hấp dẫn và có điểm nhấn để tạo ấn tượng và thu hút thực khách.

Menu hấp dẫn có thể khiến khách hàng ấn tượng ngay từ lần đầu ghé thăm quán. Trong khi menu lẩu nướng thường rất phong phú, bạn cần lưu ý đến sở thích của thực khách cũng như khả năng của đầu bếp trong quán.

• Hãy tạo ra ấn tượng với một món ăn độc đáo và khác biệt để thu hút thực khách. Tuy nhiên, hãy cẩn thận không để hình ảnh món ăn trên menu quá khác biệt so với thực tế, vì điều này có thể làm khách cảm thấy thất vọng. Chú ý đến việc thiết kế hình ảnh món ăn trên bìa quảng cáo và mạng xã hội; nhiều nhà hàng thường thiết kế hình ảnh hoành tráng nhưng thực tế lại rất đơn giản.
• Khi xây dựng menu, hãy dựa vào sở thích và xu hướng ẩm thực của nhóm đối tượng mục tiêu. Nếu có thể, hãy tạo một thực đơn đa dạng với nhiều loại lẩu như lẩu dê, lẩu hải sản, lẩu bò, lẩu gà… để khách có nhiều lựa chọn. Hiện nay có nhiều loại lẩu mới thu hút thực khách như lẩu sườn sụn, lẩu ếch, lẩu Thái, Hàn, Nhật, lẩu cháo… Menu nướng cũng nên đa dạng với nhiều loại thịt nướng, sườn nướng.
• Đặc biệt, menu của bạn cần có một món chính nổi bật, phải thật độc đáo và hấp dẫn để gây ấn tượng với khách hàng. Đừng quên các món ăn kèm như rau xào, rau luộc, hoặc các món chiên để khách có thêm lựa chọn và góp phần tăng doanh thu.