8 Phương Pháp Làm Cá Lóc Nướng Thơm Ngon, Dễ Làm Nhất

Cá lóc nướng là một trong những món ẩm thực truyền thống độc đáo của Việt Nam, thu hút mọi khẩu vị. Món này có nhiều biến thể như nướng trui, nướng sa tế, nướng giấy bạc,... Hãy cùng Mytour khám phá từng bí quyết làm cá lóc nướng để bữa cơm gia đình trở nên phong phú và ngon miệng nhé!

Bí Quyết Nướng Cá Lóc Theo Phong Cách Truyền Thống

Nguyên Liệu 

• 2 con cá lóc (mỗi con khoảng 1 – 1.2kg).
• 200gr bún tươi.
• 100gr ớt băm.
• 100gr đậu phộng đã rang.
• 4 nhánh hành lá.
• 100gr me vắt.
• 300gr thơm.
• 100gr tỏi băm.
• 50gr sả băm.
• 300gr bánh tráng.
• Các loại gia vị.

Quy trình thực hiện

Bước 1: Tiến hành chuẩn bị rau ăn kèm.

• Hành lá: Tách gốc, rửa sạch và băm nhuyễn. 
• Thơm: Gọt vỏ, rửa sạch. Băm một nửa và cắt mỏng một nửa.
• Rau sống: Lựa chọn lá không sâu, rửa sạch, và để ráo nước. 
• Dưa leo: Rửa sạch và cắt lát mỏng.
• Chuối chát: Bào thành từng lát mỏng, ngâm vào nước có chanh để tránh đen.
• Khế chua: Gọt cạnh, cắt mỏng như chuối. 
• Đậu phộng rang: Bóc vỏ và giã nhuyễn.

Bước 2: Chuẩn bị và xiên cá lóc.

• Đối với món cá lóc nướng trui, cá lóc mua về chỉ cần rửa sạch, không cần vảy hoặc mở bụng. Sử dụng muối để chà đều lên thịt, sau đó rửa lại bằng nước để loại bỏ mùi tanh.
• Sử dụng que xiên tre (hoặc sả) để xiên dọc từ miệng đến đuôi cá. Đặt cá xiên trên đất sao cho nó nằm thẳng đứng.

Bước 3: Nướng cá lóc.

• Phủ một lớp rơm lên trên cá đã xiên xuống đất, đảm bảo che phủ hết cá, sau đó thắp lửa đốt.
• Khi lửa cháy hết rơm, liên tục thêm rơm mới và đốt trong khoảng 8 – 10 phút cho đến khi tro tàn (nếu thấy cá chưa chín, có thể đốt thêm khoảng 5 – 10 phút nữa).
• Sau khi cá chín, loại bỏ phần rơm cháy, lấy cá ra và sử dụng dao để loại bỏ phần cháy đen bên ngoài.

Bước 4: Tạo mỡ hành cho cá lóc nướng.

Bước 5: Chuẩn bị nước chấm cho cá lóc nướng trui.

Bí quyết làm nước chấm mắm nêm:

• Trong bát, đặt 50gr sả băm, 50gr tỏi băm, 50gr ớt băm, thơm băm, thêm 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước lọc và 5 thìa canh mắm nêm.
• Trộn đều để các thành phần kết hợp hoàn hảo.

Bí quyết làm nước chấm mắm me:

• Trong bát, rót me vắt và thêm 4 thìa canh nước sôi. Sử dụng thìa để lấy nước cốt me. 
• Sau khi dầm me, loại bỏ xác me, chỉ giữ phần nước cốt.
• Trong bát, đặt nước cốt me, thêm 4 thìa cà phê đường, 2 thìa canh nước mắm, 50gr ớt băm, và khuấy đều bằng đũa.

Ngoài ra, bạn có thể thử cách nướng cá bằng nồi chiên không dầu để có món thơm ngon, dễ làm. 

Hướng dẫn làm cá lóc nướng giấy bạc

Nguyên liệu 

• Cá lóc: 1 con (khoảng 800gr – 1kg).
• Tỏi băm: 2 thìa cà phê.
• Hành tím băm: 2 thìa canh.
• Sốt ướp thịt nướng: 2 thìa cà phê.
• Hạt nêm: 1 thìa canh.
• Bột ngọt: 1 thìa canh.
• Đường: 1 thìa canh.
• Muối: 1 ít vừa đủ.

Quy trình thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị cá lóc.

• Cắt bớt vây, đuôi và loại bỏ ruột trong bụng cá.
• Chà xát cá với muối khoảng 3 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước. 
• Sử dụng dao để khắc các đường chéo hoặc ngang trên thịt cá để gia vị thấm đều và món ăn thêm hấp dẫn khi nướng.

Bước 2: Ngâm cá để gia vị thấm đều.

• Trong bát, đặt 2 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa canh hành tím băm, 2 thìa cà phê sốt ướp thịt nướng, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh bột ngọt, và 1 thìa canh đường.
• Trộn đều để hỗn hợp thấm đều vào cá, đồng thời thoa hỗn hợp lên cả hai mặt cá, cũng như bên trong cá.
• Đặt cá vào chảo lớn, đeo găng tay ni lông để thoa đều gia vị lên cá và đảm bảo hỗn hợp gia vị đầy đủ bên trong cá.
• Ngâm cá trong khoảng 1 tiếng để thịt cá hấp thụ hương vị thật đều.

Bước 3: Bắt đầu nướng cá lóc.

Xem thêm: Cách ướp thịt nướng đơn giản, vị chuẩn nhà hàng tại nhà

Cách làm cá lóc nướng mỡ hành

Nguyên liệu 

• Cá lóc: 1.2kg
• Mỡ heo: 200gr
• Bún: 1kg.
• Hành lá: 50gr.
• Thì là: 20gr.
• Tỏi: 20gr.
• Ớt: 20gr.
• Gừng: 20gr.
• Sả: 20gr.
• Hành tím: 20gr.
• Chanh: 2 quả.
• Lạc rang: 20gr.
• Gia vị (nước mắm, bột nghệ, tiêu, hạt nêm,…): 30gr.
• Rau ăn kèm (rau xà lách, dưa leo,…): 500gr.

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế cá lóc.

• Bỏ hết nội tạng cá lóc, dùng dao cạo sạch vảy, cắt bỏ vây và làm sạch màng trắng đục bên trong bụng.
• Để cá ra rổ và cho muối vào chà xát lên thân để làm sạch nhớt.
• Dùng nước ấm dội lên toàn thân cá, sau đó dùng dao cạo sạch hết phần chất nhầy bám trên da. 
• Dùng nước vo gạo rửa sạch lại nhớt sau đó rửa với nước sạch 1 lần nữa.

Bước 2: Đắm chìm cá trong hương vị đặc trưng.

• Sử dụng chiếc dao sắc để thấm đều gia vị vào thịt cá, tạo nên hương vị đậm đà hơn khi thưởng thức.
• Pha trộn ⅓ thìa canh hạt nêm, ⅓ thìa canh hạt tiêu, ½ thìa canh bột nghệ và  phủ lên bề mặt thịt cá một cách đều nhau. 
• Ướp cá trong khoảng 60 phút.

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác.

• Hành tím, hành lá, sả, tỏi, thì là, gừng: Cắt thành từng lớp mỏng, sau đó sử dụng dao để cắt nhỏ và đặt vào một bát.
• Rửa sạch mỡ heo, cắt thành từng miếng vừa ăn, sau đó đặt vào một bát khác.

Bước 4: Nước mắm phú quý cho cá lóc nướng.

• Chuẩn bị một tô sạch, thêm vào 55ml nước mắm, 30ml nước ấm, 50ml nước cốt chanh, 60g đường và khuấy đều.
• Sau khi hỗn hợp tan hòa, thêm 20gr gừng, 20gr tỏi, 20gr sả, 20gr ớt, 20gr thì là và khuấy đều.

Bước 5: Pha sốt mỡ hành thơm lừng.

• Đặt chảo lên bếp, đun nóng với lửa nhỏ, thêm mỡ heo vào và phi vàng đều. 
• Khi mỡ tan chảy, tóp mỡ lại, thêm hành tím, đảo đều. Tiếp theo, thêm 50gr hành lá và đảo đều trước khi tắt bếp.

Bước 6: Nướng cá tạo hương vị tuyệt vời.

• Chuẩn bị khay nướng, lót giấy bạc, thêm thì là phía dưới và đặt cá lên trên, nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 30 – 40 phút.
• Chuẩn bị dĩa hột xoài, đặt rau xà lách lên trước và cá lóc nướng chín lên trên.
• Sử dụng thìa rưới sốt mỡ hành khắp thịt cá, cuối cùng rải thêm một ít lạc rang và thưởng thức.

Cách làm cá lóc nướng muối ớt trong lò nướng

Nguyên liệu 

• 1 con cá lóc (400gr).
• 1 thìa canh ớt băm.
• 1 thìa canh ớt bột.
• 4 thìa canh hành lá (cắt nhỏ).
• 4 thìa canh thì là (cắt nhuyễn).
• 4 thìa canh mùi tàu (cắt nhuyễn).
• 1 thìa canh sả băm.
• 4 thìa canh hành tím băm.
• 4 thìa canh tỏi băm.
• 1/2 quả chanh.
• 1 thìa canh dầu ăn.
• 1/2 thìa cà phê tiêu.
• Gia vị thông dụng (muối, bột ngọt): Một ít vừa đủ.

Cách thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị cá lóc.

• Chải sạch vảy cá, loại bỏ ruột, đuôi, vây và cắt gọn phần đầu.
• Rửa cá bằng nước ấm và sử dụng chanh để chà xát khắp bề mặt thân cá để loại bỏ mùi tanh.
• Chia thân cá thành phần lưng và thân hình chữ X để ướp gia vị đều.

Bước 2: Gia vị và nướng cá lóc.

• Đặt cá lên khay và sử dụng tay để thoa hỗn hợp đều lên cả hai mặt của thân cá.
• Mát xa nhẹ để hỗn hợp thấm đều vào cá, phần thừa thì đặt vào bụng cá.
• Ướp cá trong vòng 1 giờ để nguyên liệu thấm gia vị.
• Trước khi nướng, hâm nóng lò ở 200 độ C khoảng 15 phút. Sau đó đặt nguyên liệu vào lò và nướng ở nhiệt độ trên trong khoảng 30 phút là xong. 

> Đặt mua Lò Nướng Điện Sunhouse SHD4216 (16L) chính hãng, giá tốt tại Mytour ngay hôm nay

Cách làm cá lóc nướng theo kiểu sa tế 

Nguyên liệu 

• 1 con cá lóc (khoảng 1kg – 1.5kg).
• 1 trái ớt sừng.
• 1 củ tỏi.

Cách thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị cá lóc.

• Cá lóc sau khi mua về, loại bỏ hết nội tạng và sử dụng dao để cạo sạch vảy, cắt bỏ vây và làm sạch màng trắng trong bụng cá. 
• Đặt cá lên rổ, rồi chà xát muối lên thân cá để loại bỏ nhớt.
• Sử dụng nước ấm để đổ đều lên toàn bộ thân cá, sau đó sử dụng dao để cạo sạch chất nhầy bám trên da. 
• Sử dụng nước vo gạo để rửa sạch nhớt và sau đó rửa lại bằng nước sạch 1 lần nữa.
• Sử dụng mũi dao để rạch đều thân cá theo chiều xương sống, rồi dừng lại khi đến phần bụng cá. 
• Sử dụng dao khứa để tạo đường chéo ở cả 2 mặt cá để gia vị thấm đều. 
• Rửa cá lần nữa với nước sạch và để ráo nước trước khi tiến hành ướp gia vị.

Bước 2: Tạo nước sốt ướp cá lóc nướng.

• Trong tô, thêm 1/3 thìa canh muối, 1/3 thìa canh đường, 4 tép tỏi bóc vỏ, và 1/2 trái ớt sừng thái lát mỏng, sau đó giã nát tất cả nguyên liệu.
• Thêm 1 thìa canh tương ớt, 1,5 thìa canh sa tế, 1 thìa canh nước mắm vào, sau đó khuấy đều hỗn hợp.
• Thêm 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa cà phê hạt nêm, sau đó đánh tan hỗn hợp.

Bước 3: Ướp cá với sốt.

Đeo bao tay và dùng thìa để phủ sốt lên thân cá, mát xa đều toàn bộ rồi để ướp khoảng 30 phút.

Bước 4: Bắt đầu nướng cá lóc.

Sau khi ướp cá, đặt cá lên khay nướng và đặt vào lò vi sóng, nướng khoảng 20 phút ở 250 độ C. Tiếp theo, mở giấy bạc và chuyển cá lên vỉ nướng trực tiếp bằng lò than hoặc bếp gas trong khoảng 7 – 10 phút cho đến khi cá khô lại là xong.

Cách làm cá lóc nướng ống tre

Nguyên liệu 

• 1kg cá lóc (2 con).
• 4 trái ớt.
• 2 tép tỏi.
• 2 củ hành tím.
• 3 nhánh hành lá.
• 3 nhánh ngò rí.
• 5 lá lốt.
• 1 ít nước vo gạo.
• 1 ít muối/bột ngọt.
• 2 ống tre (40cm).
• 1 ít lá chuối.

Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị cá lóc.

• Làm sạch bụng cá, cạo sạch vẩy, bỏ vây và làm sạch màng trắng bên trong bụng cá.
• Chà xát muối lên thân cá, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
• Rửa sạch nhớt bằng nước vo gạo, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
• Sử dụng dao khứa để tạo đường chéo trên thân cá để gia vị thấm đều hơn khi ướp.

Bước 2: Ướp cá.

• Hành tím và tỏi sau khi bóc vỏ, giã nhuyễn kèm theo ớt. Thêm 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê bột ngọt vào hỗn hợp.
• Thoa đều hỗn hợp gia vị lên thân cá. Nếu muốn cay, có thể thêm 1 thìa cà phê ớt bột.

Bước 3: Nhồi cá vào ống tre.

• Rửa sạch lá lốt, hành lá, và ngò rí, để ráo. Chuẩn bị 2 ống tre, cho hành lá và ngò rí vào, sau đó đặt cá đã ướp vào và thêm lá lốt vào cuối cùng.
• Dùng lá chuối để bịt 1 đầu ống.

Bước 3: Nướng cá.

Đặt than vào bếp và đợi cho than cháy hồng. Sau đó, đặt ống tre lên nướng trong khoảng 1 tiếng là xong.

Xem thêm: Cách làm khoai lang nướng thơm ngon, hấp dẫn

Cách làm cá lóc nướng muối tuyết

Nguyên liệu 

• 1 kg cá lóc.
• 5 quả trứng (lấy lòng trắng).
• 5 nhánh hành lá (phần gốc hành).
• 5 lát gừng.
• 1 thìa canh hạt mắc khén (băm nhuyễn).
• 1 thìa canh hạt dổi (băm nhuyễn).
• 2 thìa cà phê tỏi băm.
• 1 thìa cà phê ớt băm.
• 3 thìa canh nước mắm.
• 1 ít muối hột.
• Gia vị thông dụng (muối, tiêu, đường, bột ngọt).

Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị cá lóc.

• Cá lóc ngâm trong nước ấm, gỡ sạch vảy và nhớt.
• Muối hột được chà xát đều lên thân cá và rửa sạch lại bằng nước.
• Sử dụng dao mỏng để mở phần bụng cá để tiện cho việc ướp gia vị.

Bước 2: Ướp cá.

Nhồi vào bụng cá 5 nhánh gốc hành lá, 5 lát gừng, 1 thìa canh hạt mắc khén băm nhuyễn và 1 thìa canh hạt dổi băm nhuyễn.

Bước 3: Quá trình nướng cá.

• Pha trộn đều 2kg muối với lòng trắng trứng, sau đó trải đều hỗn hợp lên giấy bạc.
• Đặt cá đã ướp giữa trên giấy bạc, sau đó gói lại để muối phủ đều lên cá. Tiếp theo, gói thêm 1 lớp giấy bạc nữa.
• Đặt cá lên vỉ và nướng mỗi mặt trong khoảng 20 phút để cá chín đều.

Bước 4: Chuẩn bị nước chấm ăn kèm.

Pha trộn 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê ớt băm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê tiêu để tạo nên nước chấm.

> Mua ngay Lò Nướng Sharp EO-A324RCSV-ST (32L) chính hãng, giá tốt tại Mytour.vn

Cách làm cá lóc nướng bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu

• Cá lóc: 1 con.
• Sả: 20gr.
• Riềng: 20gr.
• Gừng:20gr.
• Nghệ: 20gr.
• Hạt nêm: 1 thìa cà phê.
• Mẻ: 1 thìa canh.
• Mắm tôm: 1 thìa canh.

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế cá lóc.

• Bỏ hết nội tạng cá, dùng dao cạo sạch vẩy, cắt bỏ vây và làm sạch màng trắng đục phía trong bụng cá.
• Dùng muối chà xát lên thân cá rồi rửa sạch lại với nước lạnh.
• Dùng nước vo gạo rửa sạch phần nhớt rồi rửa lại với nước 1 lần nữa bằng nước sạch và để ráo.
• Dùng dao khứa lên phần thân cá những đường chéo để nguyên liệu thấm hơn khi ướp gia vị.

Bước 2: Pha chế hỗn hợp ướp cá.

Bạn hãy thái nhỏ gừng, riềng, và sả, sau đó đặt tất cả vào máy xay để có một hỗn hợp mịn màng.

Bước 3: Bắt đầu quá trình ướp và nướng cá.

• Đặt cá lóc vào một tô lớn cùng với gia vị đã được xay nhuyễn, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh mơ, 1 thìa canh mắm tôm. Sử dụng đũa để trộn đều và ướp từ 40 phút đến 1 tiếng.
• Đun nóng nồi chiên ở nhiệt độ 200 độ C trong 5 phút. 
• Đặt cá vào nướng trong khoảng 35 phút ở nhiệt độ 200 độ C.

Khám phá thêm: Đánh giá TOP 9 nồi chiên không dầu hàng đầu 2023

Bí quyết để tạo ra món cá lóc nướng thơm ngon, thịt cá mềm 

Mẹo chọn lựa cá lóc

Cá lóc đóng vai trò quan trọng trong công thức này, vì vậy quá trình chọn lựa là quyết định quan trọng. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn được cá tươi ngon: 

• Hãy lưu ý cách phân biệt giữa cá lóc Việt Nam và cá Trung Quốc để tránh nhầm lẫn! Cá lóc Trung Quốc thường có màu đen sậm, thân to và đều, mắt cá thường lờ đờ, thường trở nên ươn dài do quãng đường vận chuyển xa. Ngược lại, cá lóc Việt Nam thường có dáng thân thon dài, kích cỡ không đồng đều, vảy đen vàng và có hoa đốm xanh.
• Ưu tiên chọn mua cá lóc đồng, vảy màu đen sậm, đầu cá thon nhọn, đuôi dài để có nhiều thịt và thịt săn chắc hơn, đồ ăn thành phẩm sẽ ngon ngọt hơn.
• Nên chọn mua cá còn sống, bơi khỏe, không có các đốm nấm.

Lựa chọn rau sống phù hợp cho cá lóc nướng

Đối với món cá lóc nướng, bạn có thể thưởng thức cùng với các loại rau sống tùy chọn. Một số loại rau phổ biến được sử dụng với món cá này bao gồm xà lách, dưa leo, thơm, khế chua, chuối chát, rau thơm (húng cây, húng quế, húng lủi, rau răm, diếp cá, cần ống, giá, hẹ,…).

Dưới đây là tổng hợp tất cả những chia sẻ hữu ích về cách chế biến cá lóc nướng thơm ngon, đơn giản tại nhà. Chúng tôi hy vọng rằng qua bài viết này, bạn sẽ có thêm nhiều công thức chế biến hấp dẫn cho bữa ăn hàng ngày của mình. Nếu bạn quan tâm đến các sản phẩm nấu ăn, hãy mua ngay tại MytourNGON với dịch vụ GIAO NHANH trong vòng 2 giờ để giúp các chị em nội trợ tiết kiệm thời gian và công sức.