Nitrat là một nhóm hợp chất gắn liền với nitơ và oxy. Các thực phẩm tự nhiên giàu nitrat có thể giúp giảm nguy cơ mắc một số bệnh lý mãn tính. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến vấn đề khi mang thai, tăng methemoglobin trong huyết sắc ở trẻ sơ sinh,...

1.1. Nitrat trong thực phẩm gây hại

Nitrat cao thường xuất hiện trong thịt chế biến. Bổ sung vitamin C khi ăn thịt chế biến giúp ngăn chặn hình thành các hợp chất nitrit có hại. 4 loại thực phẩm giàu nitrat bao gồm:

• Giăm bông: 100g giăm bông có 890 mcg nitrat.
• Thịt xông khói: 100g có 380 mcg nitrat và hàm lượng nitrit cao.
• Thịt đông lạnh: Có khoảng 500 mcg nitrat trong 100g.
• Hot Dogs: Xúc xích trung bình có 50 mcg nitrat trong 100g thịt.

XEM THÊM: 10 loại thực phẩm tăng oxit nitric

1.2. Nitrat trong thực phẩm lành mạnh

Nitrat có thể chuyển thành oxit nitric lành mạnh, nên ăn các nguồn nitrat tự nhiên với chất chống oxy hóa và vitamin khác. 4 loại thực phẩm giàu nitrat tự nhiên:

• Rau bina: 100g rau bina tươi chứa 24-387 mg nitrat.
• Cải thìa: Cải ngọt có thể chứa 103-309 mg nitrat trong 100g rau.
• Xà lách: Chứa 13-267 mg nitrat trong 100g.
• Cà rốt: Cà rốt chứa 92-195 mg nitrat trong 100g.

Nitrat là nhóm các hợp chất liên quan đến nitơ và oxy, hòa tan trong nước. Mỗi ngày cơ thể tạo ra 62 mg nitrit, chủ yếu từ chế độ ăn. Trung bình người Mỹ tiêu thụ 75-100 mg nitrat mỗi ngày. Nitrat có trong thịt đã qua xử lý và rau xanh, nhưng rau có hàm lượng cao hơn.

Nghiên cứu chỉ ra nitrat trong rau giúp giảm nguy cơ ung thư và cải thiện sức khỏe. Tuy nhiên, nitrat bổ sung có thể gây ra vấn đề sức khỏe như methemoglobin huyết ở trẻ sơ sinh, tăng nguy cơ ung thư, và vấn đề khi mang thai.

Hãy bổ sung nitrat từ rau củ. Hạn chế thực phẩm bổ sung nitrat như thịt đông lạnh, thịt xông khói, giăm bông,... để giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính, thậm chí là ung thư.

Nguồn tham khảo: webmd.com

• Nitrat và Nitrit trong thực phẩm có hại không?
• Ăn xúc xích có lành mạnh cho sức khỏe không?
• 5 cách để tăng Oxit nitric một cách tự nhiên